理論知識(shí)模擬測(cè)試5測(cè)試題

1、理論知識(shí)模擬測(cè)試5復(fù)制您的姓名： 填空題 *_微生物生長(zhǎng)的消長(zhǎng)情況：適應(yīng)期、旺盛期、平衡期、衰退期。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)入窖淀粉含量應(yīng)隨季節(jié)不同而調(diào)整，冬季氣溫低入窖溫度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可適當(dāng)高些。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)傳統(tǒng)的甑桶蒸餾操作中，酒中四大酯在餾分中分布規(guī)律是酒頭酒身酒尾。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)固態(tài)法釀造白酒最顯著的特征是固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)配料中母糟具有調(diào)解淀粉濃度和酸度的作用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)曲子培養(yǎng)的后火期主要是促進(jìn)曲心少量水分的揮發(fā)和香味物質(zhì)的顯現(xiàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)原料破碎是為了使原

2、料釋出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得過(guò)細(xì)或過(guò)粗。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)入窖溫度高，己酸乙酯生成量高；入窖溫度低，己酸乙酯生成量低。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)入窖水分小，己酸乙酯生成量??；入窖水分大，己酸乙酯生成量大。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)邊糖化邊發(fā)酵是主發(fā)酵期的基本特征。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)大曲質(zhì)量好，可多用曲；大曲質(zhì)量差，可少用曲。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)大曲酒發(fā)酵過(guò)程中，“中挺”是發(fā)酵周期的第三階段。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)要形成一個(gè)產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特征，必須具備四個(gè)方面的關(guān)鍵因素：即糧食；發(fā)酵設(shè)備；發(fā)酵劑；獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)兩大一

3、小是上甑用汽原則。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)上甑操作要求輕裝勻撒，見(jiàn)汽上甑。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)潤(rùn)料時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)糊化的影響是時(shí)間越長(zhǎng)越有利。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)濃香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)酒精發(fā)酵的主體是細(xì)菌。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，不利的環(huán)境條件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致使窖泥活力大大減弱。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)雙輪底糟發(fā)酵就是利用質(zhì)量好的糟醅進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵，以達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的目的。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)根據(jù)市場(chǎng)的

4、變化，兼香型白酒必須是濃兼醬或醬兼濃。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)酵母菌的繁殖方式有無(wú)性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶，又有合成作用的酶。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)濃香型大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)延長(zhǎng)發(fā)酵周期的目的，是促使香味成分種類(lèi)增多，含量增大，尤其是酯類(lèi)物質(zhì)生成量增大。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)酒中的酸味物質(zhì)均屬有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿(mǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)用酒精計(jì)測(cè)量時(shí)溫度越高，酒精度

5、越高。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)測(cè)量酒精度時(shí)，必須在25的環(huán)境下。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)續(xù)茬法是生產(chǎn)大曲酒應(yīng)用最為廣泛的釀造方法之一。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)大曲是濃香型白酒微量香味成分的唯一的來(lái)源。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)大曲酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程，是在（） 單選題 *A：有氧條件下進(jìn)行B：無(wú)氧條件下進(jìn)行C：嫌氣條件下進(jìn)行。(正確答案)在白酒生產(chǎn)中，將酒精和其它揮發(fā)性物質(zhì)從酒醅中提取出來(lái)，并排除雜質(zhì)的操作過(guò)程稱(chēng)（） 單選題 *A、丟糟B、攤涼C、蒸餾(正確答案)D、勾兌酒醅入窖發(fā)酵的五大因素是（） 單選題 *A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量；B、水份、溫度、酸度、淀粉、用糖量；C、

6、水份、溫度、酸度、淀粉、用曲量。(正確答案)滴窖就是將酒醅中的黃水滴出，從而降低出窖酒醅的（） 單選題 *A、酒精度B、淀粉濃度C、酸度和水份(正確答案)酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。 單選題 *A、酒精B、水(正確答案)C、丙酮酸D、乙醇從理論上講，有益微生物（主要是酵母菌）的最適宜溫度是（） 單選題 *A、25-27B、28-30(正確答案)C、31-34白酒在貯存中主要酯類(lèi)的（）是主要的。 單選題 *A、水解作用(正確答案)B、氧化作用C、還原反應(yīng)中國(guó)白酒為（）發(fā)酵技術(shù)。 單選題 *A、單邊B、雙邊(正確答案)C、多邊量水必須清潔衛(wèi)生，水溫要達(dá)到（）以上。 單選題 *A：60

7、B：70C：80(正確答案)D：90醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（） 單選題 *A、增加(正確答案)B、下降C、不變白酒中含酸量（）酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。 單選題 *A、越低B、越高(正確答案)C、一般白酒辛辣味的主要組成為（） 單選題 *A、醛類(lèi)、乙醇及高級(jí)醇(正確答案)B、酯類(lèi)、乙醇及高級(jí)醇C、酸類(lèi)、乙醇及高級(jí)醇甲醇隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而（） 單選題 *A、增加B、減少(正確答案)C、不變酸味的靈敏區(qū)在（） 單選題 *A：舌尖B：舌的兩邊(正確答案)C：舌根若將53.94 ml無(wú)水酒精與49.83 ml水混合時(shí)，則混合液的體積應(yīng)為（）ml，這是締合作用所造成的。 單選題

8、 *A、 103.77B、 100(正確答案)C、 98食品及酒中的澀味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。 單選題 *A：甜味(正確答案)B：咸味C：辣味國(guó)外蒸餾酒的糖化劑是（） 單選題 *A：大曲B：小曲C：麥芽(正確答案)D：淀粉酶大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分?jǐn)?shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以（）% 最明顯。 單選題 *A：65-70B：71-75C：7682(正確答案)蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)（） 單選題 *A：縮短(正確答案)B：延長(zhǎng)C：與流酒溫度無(wú)關(guān)酒精含量為（）%vol 以下的白酒，稱(chēng)為低度白酒。 單選題 *A：42B：

9、40(正確答案)C：38原料的入庫(kù)水份應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。 單選題 *A：14%(正確答案)B：15%C：16%汾酒屬于（）香型白酒。 單選題 *A：濃B：醬C：清(正確答案)D：米蒸餾時(shí)采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味（） *A：醇厚B：淡薄(正確答案)C：苦澀(正確答案)D：回甜E：糙辣F：刺喉(正確答案)屬于“多微”糖化和“多微”發(fā)酵的曲種是（） *A：大曲(正確答案)B：小曲(正確答案)C：麩曲D：酒母采用原窖法生產(chǎn)濃香型大曲酒的著名廠(chǎng)家有（） *A：五糧液B：瀘州老窖(正確答案)C：全興大曲(正確答案)D：茅臺(tái)采用跑窖法生產(chǎn)濃香

10、型大曲酒的著名廠(chǎng)家有（） *A：五糧液(正確答案)B：瀘州老窖C：全興大曲D：劍南春(正確答案)米香型白酒的典型代表是（）酒。 *A：三花(正確答案)B：四特C：納爾松D：湘山(正確答案)國(guó)家名酒中的（）酒屬于醬香型酒。 *A：茅臺(tái)(正確答案)B：郎酒(正確答案)C：武陵酒(正確答案)D：黃鶴樓大曲在發(fā)酵中的作用有（）幾種。 *A：提供菌源(正確答案)B：糖化發(fā)酵(正確答案)C：投糧作用(正確答案)D：生香作用(正確答案)造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有 （）。 *A：用曲量大(正確答案)B：量水量不足(正確答案)C：雜菌大量繁殖(正確答案)D：入窖溫度高問(wèn)題1：?jiǎn)T工有下列行為之一的，公司給予警

11、告處分：侵占公司財(cái)物、虛報(bào)冒領(lǐng)費(fèi)用等（ ）元（含）以下的； 填空題 *_(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)員工有下列行為之一的，給予通報(bào)批評(píng)： （一）工作時(shí)間從事與工作無(wú)關(guān)的事情或擅離工作崗位，對(duì)工作造成影響的； （二）有遲到、早退行為，一個(gè)月累計(jì)（ ）至（ ）次的； 填空題 *_(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)1、員工有下列行為之一的，公司給予警告處分：（一）違反公司保密規(guī)定，超越權(quán)限翻閱公司機(jī)密文件、報(bào)表、 設(shè)計(jì)圖樣或技術(shù)資料的；（二）一個(gè)月累計(jì)遲到、早退_至_次的；一月內(nèi)累計(jì)曠工_天的；（三）侵占公司財(cái)物、虛報(bào)冒領(lǐng)費(fèi)用等_元（含）以下的；（四）一年內(nèi)受到公司級(jí)通報(bào)批評(píng)累計(jì)_次的； 填空題空1答案：4空2答案：5空

12、3答案：2空4答案：500空5答案：兩2、員工有下列行為之一的，公司給予警告處分：工作期間尋釁滋事、_，或無(wú)理取鬧、聚眾鬧事， 或教唆、脅迫、誘騙他人違規(guī)違紀(jì)，影響生產(chǎn)、工作秩序的； 填空題空1答案：打架斗毆3、員工有下列行為之一的，公司給予降級(jí)（職）處分：（一）一個(gè)月無(wú)故遲到、早退_次以上_次（含）以下的；一年內(nèi)累計(jì)曠工_天以上_天（含）以下的；（二）侵占公司財(cái)物、虛報(bào)冒領(lǐng)費(fèi)用500元以上_元（含）以下的； 填空題空1答案：5空2答案：10空3答案：2空4答案：10空5答案：30004、員工有下列行為之一的，公司給予撤職處分：（一）指使、授意、教唆或強(qiáng)制下屬操作違規(guī)事項(xiàng)的，或?yàn)樘颖茇?zé)任蓄意授

13、權(quán)的；（二）因玩忽職守、瀆職或違章指揮，引起人員傷殘的；（三）濫用職權(quán)，不執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，損害職工或公司利益的；（四）在公司分配財(cái)物過(guò)程中徇私舞弊，金額達(dá)_元（含）-10000元的；（五）管理人員泄露機(jī)密會(huì)議內(nèi)容，情節(jié)嚴(yán)重的；（六）指揮不當(dāng)，致使下屬發(fā)生重大錯(cuò)誤，造成公司利益重大損失的；（七）打擊報(bào)復(fù)員工的；（八）因違法違紀(jì)被國(guó)家機(jī)關(guān)行政拘留_日（含）以下的；（九）因失職或者濫用職權(quán)，引發(fā)群體性、突發(fā)性事件，或者對(duì)群體性、突發(fā)性事件處置不力，導(dǎo)致事態(tài)惡化，給企業(yè)穩(wěn)定和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)造成影響、損失的；（十）違反公司管理制度，應(yīng)招標(biāo)未招標(biāo)，損害公司利益的；（十一）出現(xiàn)嚴(yán)重瀆職、失職行為，給公司財(cái)物造成損失

14、達(dá)_元以上的；（十二）其他應(yīng)予撤職的行為。 填空題空1答案：5000空2答案：5空3答案：10000員工有下列行為之一的，公司給予留用察看處分：（一）連續(xù)曠工達(dá)_ 日或一年內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)_日以上15日（不含）以下的；（二）因違法違紀(jì)，被國(guó)家機(jī)關(guān)處以5日以上10日（含）以下行政拘留處罰的；（三）經(jīng)公安機(jī)關(guān)鑒定吸毒成癮的，或被公安機(jī)關(guān)責(zé)令接受社區(qū)戒毒的；（四）一年內(nèi)已給予降級(jí)（職）處分兩次的；（五）偷盜酒_毫升（不含）以下的；（六）偷盜其它財(cái)物_元（不含）以下的；（七）虛構(gòu)交易事項(xiàng)，騙取公司財(cái)、物5000元（含）以下的； 填空題空1答案：5空2答案：10空3答案：500空4答案：500員工有下列行為

15、之一的，公司給予辭退處理：（一）一個(gè)月累計(jì)遲到、早退達(dá)10次以上或一年內(nèi)累計(jì)達(dá)20次的；（二）連續(xù)曠工達(dá)7日或一年內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)_日（不含節(jié)假日）；（三）侵占公司財(cái)物、虛報(bào)冒領(lǐng)費(fèi)用價(jià)值3000元以上的；（四）偷盜酒_毫升（含）以上的；（五）偷盜其它財(cái)物_元（含）以上的；（六）利用公司名義在外招搖撞騙造成重大影響，使公司蒙受 經(jīng)濟(jì)損失達(dá)_元以上的；（七）因違法違紀(jì)，被國(guó)家機(jī)關(guān)處以_日以上行政拘留處罰的；（八）煽動(dòng)或威脅他人怠工或_的；（九）竊取或泄露公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、技術(shù)或管理之機(jī)密，給公司造成損失或影響的；（十）故意損壞公司工具、機(jī)器、產(chǎn)品或其它物料的，經(jīng)調(diào)查核實(shí)，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)_元（含）以上的； 填

16、空題空1答案：15空2答案：500空3答案：500空4答案：5000空5答案：10空6答案：罷工空7答案：10000嚴(yán)禁_，不得虛報(bào)考勤、_、離崗串崗，下班自查并統(tǒng)一排隊(duì)出廠(chǎng)，注重言行儀表，維護(hù)公司形象； 填空題空1答案：違反勞動(dòng)紀(jì)律空2答案：酒后上崗對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律者視情節(jié)給予100-_元罰款處理； 填空題空1答案：500對(duì)超工藝標(biāo)準(zhǔn)用糠的一次罰組長(zhǎng)_元，罰帶班長(zhǎng)_元，罰主任、副主任每人_元；入池水分超工藝標(biāo)準(zhǔn)的，超工藝范圍1%（含）以?xún)?nèi)的一次罰20-50元；超工藝范圍1%-2%（含）的一次罰50-_元；超工藝范圍2%以上的一次罰200-_元； 填空題空1答案：500空2答案：300空3答案：200空4答案：100空5答案：500對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用非發(fā)酵物質(zhì)的，上報(bào)公司給予_或辭退處理； 填空題空1答案：撤職對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中記錄數(shù)據(jù)