《調(diào)酒》期末復(fù)習(xí)題及答案

1、調(diào)酒期末復(fù)習(xí)題及答案一、判斷題(每題2分，共30分)_1、笛形香檳杯和碟形香檳杯的容量均為126ML左右。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)2、環(huán)境文化主題氛圍是酒吧經(jīng)營的靈魂。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)3、酒吧的主題活動區(qū)是為客人提供娛樂活動的區(qū)域，如臺球、飛鏢、按摩、卡拉OK等。（） A.對B.錯(cuò)(正確答案)4、新世界葡萄酒是指擁有百年以上釀酒歷史的傳統(tǒng)國家，傾向于手工釀制。（） A.對B.錯(cuò)(正確答案)5、香檳屬于靜態(tài)葡萄酒。（） A.對B.錯(cuò)(正確答案)6、干型起泡酒的待酒溫度低于甜型起泡酒。（） A.對B.錯(cuò)(正確答案)7、威士忌曾被愛爾蘭人稱為“生命之水”。（） A.對B.錯(cuò)(正確

2、答案)8、威士忌酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人40ml(1.5oz)。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)9、特加的飲用標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人40ml(1.5oz)。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)10、朗姆酒又被稱為“海盜之酒”。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)11、雞尾酒具有冷飲的性質(zhì)。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)12、雞蛋是雞尾酒的輔料。（） A.對B.錯(cuò)(正確答案)13、啤酒有被稱為“液體面包”。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)14、生啤酒在常溫下保鮮期只有7天左右。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)15、熟啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)16、純生啤酒( Pure Draft Bee

3、r )是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)17、啤酒需要冷凍保存。（） A.對B.錯(cuò)(正確答案)18、礦泉水屬于軟飲料的一類。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)19、鮮榨果汁在冰箱中只能存放2天。（） A.對B.錯(cuò)(正確答案)20、調(diào)酒師一般需要具有高中以上的文化水平。（） A.對(正確答案)B.錯(cuò)二、單選題(每題2分，共60分)_1、使用酒嘴時(shí),應(yīng)安裝在（）。 A.瓶底B.酒瓶口(正確答案)C.瓶身D.瓶頸2、以下不屬于雞尾酒的基酒的是（） A.金酒B.龍舌蘭C.朗姆酒D.利口酒(正確答案)3、雞尾酒杯裝飾用的檸檬片厚度一般為（）cm A.0.1B.

4、0.2C.0.3(正確答案)D.0.44、雞尾酒杯裝飾用的檸檬皮的長度一般為（）cm A.1-2B.2-3(正確答案)C.3-4D.4-55、調(diào)酒專業(yè)術(shù)語中“Stir”是指（）。 A.攪動(正確答案)B.搖動C.倒入D.攪拌6、在兌和法中，使用吧匙的前端緊頂住杯子的內(nèi)壁，吧匙背呈 （） A.15B.30C.45(正確答案)D.607、現(xiàn)需要接待某公司的雞尾酒會，計(jì)劃到場賓客有120人，需要配備（）個(gè)酒杯。 A.120B.240C.360(正確答案)D.4808、酒會結(jié)束前（）分鐘開始清點(diǎn)酒水實(shí)際用量，填寫“酒會酒水銷售表” A.5B.10(正確答案)C.15D.209、被稱為“啤酒的血液”的是

5、（） A.大麥B.啤酒花C.水(正確答案)D.酵母10、啤酒最佳飲用溫度為（）。 A.5-10B.6-10C.7-11D. 8-11(正確答案)11、生啤機(jī)需要（）天由專業(yè)人員清洗一次。 A.5B.10C.15(正確答案)D.2012、濃縮果汁在稀釋狀態(tài)下，能保存（）天 A.1B.2(正確答案)C.3D.413、調(diào)配時(shí)（）所用的最年輕基酒必須至少桶陳兩年，一般為4年半以下。 A.VOB.VSOPC.XOD.VS(正確答案)14、白蘭地的冰鎮(zhèn)溫度為（）。 A.5-8B.6-9C.7-10(正確答案)D.8-1115、TEQULLA POP是指在龍舌蘭酒中加入（）。 A.橙汁B.啤酒C.可樂D.雪

6、碧(正確答案)16、濃縮咖啡需要以（）高溫進(jìn)行萃取 A.89B.90C.91D.92(正確答案)17、以下哪個(gè)國家不屬于葡萄酒的新世界（）。 A.南非B.新西蘭C.阿根廷D.德國(正確答案)18、以下哪個(gè)品種不屬于紅葡萄品種（）。 A.赤霞珠B.黑比諾C.西拉D.霞多麗(正確答案)19、陳年紅葡萄酒的侍酒溫度為（） A.12-20B.13C.16D.17-20(正確答案)20、白葡萄酒與（）搭配最為合適。 A.紅燒肉B.海鮮(正確答案)C.意大利面D.燒烤21、下面哪項(xiàng)不是紅葡萄酒杯的特點(diǎn)（）。 A.高腳B.肚大C.杯口內(nèi)縮D.杯口外翻(正確答案)22、對于（）的白蘭地，盡量采用凈飲方式，以感

7、受其風(fēng)格和特色。 A.陳年(正確答案)B.年輕C.新品種D.窖藏23、在調(diào)和雞尾酒時(shí),右手的無名指和（）夾住吧匙柄的螺旋部分。 A.大拇指B.食指C.中指(正確答案)D.小指24、常見的調(diào)酒壺容量有（）和530毫升。 A.200毫升、220毫升B.150毫升、280毫升C.190毫升、290毫升(正確答案)D.250毫升、350毫升25、在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí),應(yīng)用右手托住( )。 A.瓶子上底部B.瓶口C.瓶子下底部D.瓶頸(正確答案)26、單手搖壺的操作要領(lǐng)是（）。 A.搖動的力量要小B.盡量使手腕用力(正確答案)C.盡量使手臂用力D.搖動的速度要慢27、意大利文latte的意思是（）。

8、 A.拿鐵咖啡B.牛奶(正確答案)C.巧克力D.可可豆28、一杯意式濃縮咖啡的分量為( C ) A. 20-30毫升B.25-30毫升C. 25-35毫升(正確答案)D. 30-35毫升29、意式濃縮咖啡的口感平衡能夠讓飲用者獲得的最好的感覺是（）。 A.圓的(正確答案)B.流暢的C.平滑的D.豐富的30、適量的（）會刺激大腦皮質(zhì),促進(jìn)血管擴(kuò)張,使血液循環(huán)增強(qiáng),并提高新陳代謝機(jī)能。 A.單寧酸B.蛋白質(zhì)C.咖啡因(正確答案)D.粗纖維31、( ）會影響到咖啡的澀味。 A.單寧酸B.礦物質(zhì)(正確答案)C.咖啡因D粗纖維32、用咖啡機(jī)蒸汽噴嘴打發(fā)奶泡時(shí)奶溫不宜超過（）。 A.70(正確答案)B.7

9、5C.80D.8533、一般來說,不建議選擇（）作為咖啡用奶。 A.低脂奶B.全脂奶C.煉奶(正確答案)D.豆奶34、打奶泡前清空噴蒸汽噴嘴的目的是（）。 A.排氣B.降低鍋爐壓力C.排出冷凝水(正確答案)D.清潔噴嘴35、喜歡濃苦咖啡的人，制作一人份的咖啡，一般需要咖啡粉（）克 A.10B.11C.12(正確答案)D.13三、多選題(每題2分，共10分)_1、金酒按口味風(fēng)格可分為（）四種。 A.辣味(正確答案)B.加甜(正確答案)C.荷蘭(正確答案)D.果味(正確答案)E.酸味2、威士忌的主要產(chǎn)地有（） A.蘇格蘭(正確答案)B.愛爾蘭(正確答案)C.美國(正確答案)D.加拿大(正確答案)E

10、.日本(正確答案)3、可以用于飲用雞尾酒的杯有( ABCE )A.雞尾酒杯B.希波杯C.柯林杯D.古典杯E.瑪格麗特杯4、現(xiàn)代酒吧按經(jīng)營中提供的酒水和飲料可以分為：（） A.純飲品酒吧(正確答案)B.餐廳酒吧(正確答案)C.小吃型酒吧(正確答案)D.夜宵式酒吧(正確答案)E.娛樂型酒吧5、以下屬于開胃酒的有（）。 A.苦艾酒(正確答案)B.茴香酒(正確答案)C.味美思(正確答案)D.利口酒E.比特酒(正確答案)6、雞尾酒的調(diào)制方法有（） A.搖和法(正確答案)B.調(diào)和法(正確答案)C.攪和法(正確答案)D.兌和法(正確答案)E.攪拌法7、雞尾酒按飲用的時(shí)間和場合分（） A.長飲B.短飲C.餐前

11、(正確答案)D.餐后(正確答案)E.酒會(正確答案)8、調(diào)和法主要用到的工具有（）。 A.吧匙(正確答案)B.濾冰器(正確答案)C.調(diào)酒杯(正確答案)D.量酒器(正確答案)E.榨汁機(jī)9、釀造啤酒的主要原料包括（） A.大麥(正確答案)B.小麥C.啤酒花(正確答案)D.酵母(正確答案)E.水(正確答案)10、可飲用啤酒的杯子有（） A.古典杯B.比爾森杯(正確答案)C.高爾夫球杯(正確答案)D.矮腳啤酒杯(正確答案)E.柯林杯11、葡萄按皮肉顏色可以分為（） A.白葡萄(正確答案)B.紅葡萄(正確答案)C.青葡萄D.桃紅葡萄E.染色葡萄(正確答案)12、葡萄酒按含糖量分，可以分為（） A.干(正確答案)B.半干(正確答案)C.一般D.甜(正確答案)E.半甜(正確答案)13、咖啡的手工萃取方法有（） A.滴濾法(正確答案)B.濾壓式(正確答案)C.虹吸式(正確答案)D.冷萃取式(正確答案)E.研磨式14、手沖時(shí)，需要準(zhǔn)備（） A.手沖壺(正確答