任意門主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、PAGE 第 PAGE 49 頁 共 NUMPAGES 49 頁任意門主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄一、執(zhí)行行總結(jié) 33二、服務(wù)務(wù)介紹 5三、公司司概述 . .99四、市場場分析 .11五、市場場銷售戰(zhàn)戰(zhàn)略 24六、公司司發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略 28七、管理理體系 31八、財(cái)務(wù)務(wù)分析 .38九、風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)研究 443附錄：任意門主主題餐廳廳前期市市場調(diào)研研報(bào)告.45一執(zhí)行行總結(jié)一.社會會背景：主題餐廳廳，顧名名思義就就是有主主題的餐餐廳。與與一般餐餐廳相比比，主題題餐廳往往往針對對特定的的消費(fèi)群群體，不不單提供供飲食，還提供供以某種種特別文文化為主主題的服服務(wù)。資料顯示示，主題題餐廳的的概念源源自國外外，興起起于上世

2、世紀(jì)700年代，它在大大陸流行行的時(shí)間間是上世世紀(jì)900年代后后期?，F(xiàn)現(xiàn)今中國國餐飲業(yè)業(yè)越來越越發(fā)達(dá)，食客們們亦越挑挑剔，為為了滿足足食客們們?nèi)招略略庐惖男栊枨?，餐餐廳的形形式也千千姿百態(tài)態(tài)，主題題餐廳就就是商家家在激烈烈的競爭爭中為了了滿足食食客的眼眼球和嘴嘴巴而另另辟蹊徑徑的一種種創(chuàng)新。伴隨餐飲飲行業(yè)的的持續(xù)發(fā)發(fā)展，餐餐飲市場場的競爭爭日益激激烈，而而洋快餐餐的加入入又加劇劇了市場場的競爭爭。與此此同時(shí)，人們生生活水平平不斷提提高，消消費(fèi)者需需求的差差異化愈愈加明顯顯，激烈烈的行業(yè)業(yè)競爭和和消費(fèi)者者需求催催生了主主題餐廳廳。主題題餐廳在在避開激激烈競爭爭的同時(shí)時(shí)，將更更符合消消費(fèi)者對對就餐

3、環(huán)環(huán)境的不不同要求求，這無無疑是餐餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展的新新方向。二.行業(yè)業(yè)背景：主題餐廳廳是通過過一個(gè)或或多個(gè)主主題為吸吸引標(biāo)志志的飲食食餐廳場場所，“民以食食為天”，其實(shí)實(shí)餐飲是是最能聚聚集人氣氣的地方方。希望望人們身身臨其中中的時(shí)候候，經(jīng)過過觀察和和聯(lián)想，進(jìn)入期期望的主主題情境境，譬如如“親臨臨”世界界的另一一端、重重溫某段段歷史、了解一一種陌生生的文化化等。不知從什什么時(shí)候候起，“主題餐餐廳”悄悄然出現(xiàn)現(xiàn)。其獨(dú)獨(dú)特的餐餐飲新概概念，別別具一格格的裝飾飾布置，使前來來就餐的的顧客既既可以品品嘗到美美味佳肴肴，同時(shí)時(shí)又能體體會到某某種文化化氛圍。 引入入主題餐餐廳美食食廣場這這個(gè)概念念最早是是從

4、HYPERLINK /view/299889.htm 百貨貨公司開開始，美美食廣場場是一個(gè)個(gè)規(guī)劃設(shè)設(shè)計(jì)獨(dú)具具特色，裝修別別具有風(fēng)風(fēng)格，盡盡量營造造一個(gè)舒舒適的環(huán)環(huán)境。匯匯聚天下下精美 HYPERLINK /view/20720.htm 小小吃，經(jīng)經(jīng)營品種種上絕不不是 HYPERLINK /view/79144.htm 千篇篇一律，在每個(gè)個(gè)地區(qū)力力求做出出本地的的特色，根據(jù)周周邊環(huán)境境和當(dāng)?shù)氐厝说娘嬶嬍沉?xí)慣慣來選擇擇經(jīng)營品品種，以以此吸引引 HYPERLINK /view/99548.htm 消費(fèi)者者。三.優(yōu)缺缺點(diǎn)評：凡事有利利有弊，主題餐餐廳有它它的優(yōu)勢勢，也有有它的劣劣勢。優(yōu)優(yōu)勢在于于它有一

5、一個(gè)主題題環(huán)境，可以在在比較短短的時(shí)間間內(nèi)打響響知名度度；而劣劣勢則是是它來得得快去得得也快，人們往往往受主主題餐廳廳的環(huán)境境吸引而而忽略了了它的出出品，可可能開始始時(shí)客人人好奇，餐廳會會熱鬧上上一段時(shí)時(shí)間，但但當(dāng)新鮮鮮感過后后，生意意便會轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)淡。因因此，主主題餐廳廳不能只只注重環(huán)環(huán)境，而而要在出出品和服服務(wù)方面面作整體體考慮，這樣才才能保持持長興不不衰。業(yè)內(nèi)人士士認(rèn)為，隨著生生活水準(zhǔn)準(zhǔn)與文化化水平的的進(jìn)一步步提高，今后主主題餐廳廳將更符符合消費(fèi)費(fèi)者對就就餐環(huán)境境的不同同要求，這無疑疑也是餐餐飲發(fā)展展的方向向。四.組織織結(jié)構(gòu)：公司初期期成立時(shí)時(shí)候采用用直線型型的組織織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)責(zé)全局

6、規(guī)規(guī)劃與總總體決策策及負(fù)責(zé)責(zé)協(xié)調(diào)各各個(gè)部門門之間的的分工合合作。公公司初期期的創(chuàng)業(yè)業(yè)團(tuán)隊(duì)主主要是大大學(xué)生，大家各各司其職職，都具具有相關(guān)關(guān)領(lǐng)域的的專業(yè)知知識和運(yùn)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，且優(yōu)優(yōu)勢互補(bǔ)補(bǔ)。我們們公司將將采用“目標(biāo)管管理、集集體決策策”的制度度來保證證主題餐餐廳服務(wù)務(wù)質(zhì)量，并且注注重品牌牌形象，同時(shí)吸吸引優(yōu)秀秀人才加加盟，不不斷完善善和創(chuàng)新新。主題餐廳廳雅致、潔凈的的就餐環(huán)環(huán)境、品品種繁多多的美食食，是消消費(fèi)者對對餐廳的要要求，更更是我們們?nèi)我忾T門主題餐餐廳對消消費(fèi)者的的基本承承諾。創(chuàng)創(chuàng)造讓多多數(shù)人喜喜歡在任任意門主主題餐廳廳用餐，因?yàn)樵谠谌我忾T門主題餐餐廳吃得舒舒服、吃吃得自然然、吃得得開心！

7、二. 服服務(wù)介紹紹一服務(wù)務(wù)流程流程（一一）：迎迎賓帶位位標(biāo)準(zhǔn)：1.合站標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，站站立在樓樓梯口、電梯口口，面帶帶微笑，使用敬敬語。 22.客人進(jìn)進(jìn)入餐廳廳，迎賓賓應(yīng)有禮禮貌的招招呼客人人“歡迎迎光臨”并詢問問人數(shù)預(yù)預(yù)訂情況況及想要要在哪種種風(fēng)格就就餐。3.據(jù)顧顧客想要要的就餐餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定定區(qū)域，服務(wù)員員應(yīng)馬上上打開門門，打開開大燈迎迎接賓客客并上前前協(xié)助迎迎賓拉椅椅讓座，安置行行李（有有小孩的的應(yīng)馬上上加高BBB椅）迎賓知知會接應(yīng)應(yīng)之服務(wù)務(wù)員客人人人數(shù)。流程（二二）：待待應(yīng)服務(wù)務(wù)：上茶茶水、席席巾、筷筷套標(biāo)準(zhǔn)：11.茶水（第一杯杯禮貌茶茶）從客客人的右右手邊替替客人斟斟茶，茶茶不能斟斟

8、滿（七七分滿）。 2.巾，筷筷套可以以一步到到位 3.去多余余的餐位位。流程程（三）：點(diǎn)小小菜、汁汁醬、點(diǎn)點(diǎn)菜、下下單、上上單標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：1.客人閱閱讀菜牌牌時(shí)，站站在客人人左側(cè)，身體略略向前傾傾，讓客客人有充充足時(shí)間間選菜，但要專專心傾聽聽顧客說說話，不不要東張張西望，以便隨隨時(shí)上前前點(diǎn)菜，不能將將點(diǎn)菜單單放在餐餐桌上填填寫。 2.客人詢詢問菜式式內(nèi)容制制法時(shí)，須耐心心回答，引導(dǎo)客客人選菜菜，推銷銷特色菜式式。 3.單后必必須在客客人前直直接重述述一遍。 44.客人所所選菜式式缺少或或沽清應(yīng)應(yīng)盡快通通知客人人并介紹紹近似的的菜式給給客人。 55.菜前可可推銷小小碟給客客人 6.寫菜單單迅速、正確

9、、工整、寫明桌桌號、顧顧客人數(shù)數(shù)、菜名名全稱、份量、價(jià)格、填寫時(shí)時(shí)間人數(shù)數(shù)，并注注明客人人的特殊殊要求。 77.菜、甜甜食、明明檔需分分單填寫寫，每份份點(diǎn)單一一式三聯(lián)聯(lián)。 8.菜應(yīng)按按上菜程程序，上上一道菜菜時(shí)先報(bào)報(bào)菜名，用手示意意“請慢慢用”。 99.完主食食時(shí)，上上甜點(diǎn)，水果應(yīng)應(yīng)換上干干凈的骨骨碟刀叉叉、毛巾巾。流程程（四）：問酒酒水、取取酒水、斟酒水水標(biāo)準(zhǔn)：1、領(lǐng)領(lǐng)班點(diǎn)菜菜完畢服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)問酒水水，服務(wù)務(wù)員根據(jù)據(jù)酒水換換入相應(yīng)應(yīng)的酒杯杯，按斟斟酒的全全部要求求，先賓賓后主，先女后后男，站站于客人人右手斟斟不可左左右開功功，斟酒酒順序：洋酒葡萄酒酒白酒酒飲料料（如客客人任何何飲料都都不要可

10、可以給客客人倒上上茶水）。 2.酒的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：啤啤酒倒88分滿，倒啤酒酒時(shí)要順順杯壁斟斟以泡沫沫不溢為為準(zhǔn)，洋洋酒以11液體安安士為宜宜，紅葡葡萄酒斟斟相應(yīng)酒酒杯1/2為宜宜，白葡葡萄酒杯杯1/33為宜。3.開罐裝裝式有氣氣的酒水水，應(yīng)向向客人身身后拉扣扣，以免免酒水在在客人身身上倒瀉瀉。流程程（五）：席間間服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：11.添酒水水，在客客人喝多多種酒水水下，一一定要記記住客人人喝的酒酒水。 2.空碟，空飯碗碗，詢問問客人是是否添湯湯，添飯飯。 3.換煙缸缸（不得得超過22個(gè)煙頭頭）用托托盤拿一一個(gè)干凈凈的煙缸缸放在臟臟的上面面，連同同臟的一一起拿上上來，以以免臟的的煙灰到到處亂飛飛，再把把干

11、凈的的擺上臺臺面上。 44.單后應(yīng)應(yīng)隨時(shí)留留意上菜菜的情況況，如有有疑問應(yīng)應(yīng)向上級級匯報(bào)。 55.勤換骨骨碟，毛毛巾，煙煙缸。 6.務(wù)員在在適當(dāng)時(shí)時(shí)間與客客人作適適當(dāng)短暫暫交談，從而與與客人建建立良好好的關(guān)系系，如詢詢問菜式式夠不夠夠或服務(wù)務(wù)意見。 77.務(wù)員必必須眼觀觀四面、耳聽八八方，時(shí)時(shí)刻留意意席上每每一個(gè)客客人神態(tài)態(tài)判斷客客人所需需，在客客人未開開口前已已第一時(shí)時(shí)間提供供客人所所需服務(wù)務(wù)。 8.食上好好后應(yīng)詢詢問客人人是否可可上甜點(diǎn)點(diǎn)，水果果等。如如有甜口口類，應(yīng)應(yīng)先將餐餐具收走走，在派派一套新新的碟和和叉，并并上一杯杯熱茶，把茶放放在桌面面上。流流程（六六）：退退酒水、落酒單單、收銀

12、銀、核對對、結(jié)賬賬、送客客標(biāo)準(zhǔn)： 1、當(dāng)客人人示意結(jié)結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員員應(yīng)有禮禮貌回應(yīng)應(yīng)客人。 22、先通通知收銀銀員臺號號及人數(shù)數(shù)、吧臺臺報(bào)單，讓收銀銀員打單單。 3、給給客人出出示賬單，并并用手指指輕輕地地指一下下，如客客人詢問問應(yīng)清晰晰正確地地上報(bào)數(shù)數(shù)額，耐耐心有禮禮貌地等等待客人人數(shù)錢付付帳。 4、收款后后如需找找余額，則請客客人稍候候，將賬賬單及金金額交收收銀員，將找的的余款當(dāng)當(dāng)面點(diǎn)清清楚，放放回收銀銀夾交回回給客人人。 5、找找款后并并想客人人說：“多謝，希望你你下次光光臨”并并拉椅協(xié)協(xié)助客人人提取行行李，替替客拉門門，送客客到門口口或電梯梯口，并并對客人人說：“多謝，希望您您下次光光

13、臨”。流程（七）：收拾清清桌標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：1.人離開開后，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)關(guān)掉大大燈，抽抽風(fēng)，電電視等，應(yīng)立刻刻清理臺臺面，先先擺好椅椅子，接接著收毛毛巾，席席巾，玻玻璃器皿皿，茶杯杯，餐位位餐具，然后再再收其他他各種用用具茶盆盆。 2.換臺布布。 3.回回位。二可行行性描述述在這個(gè)物物質(zhì)與精精神的發(fā)發(fā)展越來來越強(qiáng)大大的時(shí)代代，人們們對于吃吃的要求求也逐漸漸提高，再不是是簡單的的填飽肚肚子。擁擁有一個(gè)個(gè)有新意意的就餐餐環(huán)境，及綠色色，可口口的菜肴肴，已漸漸漸深入入人心。首先，餐餐廳分三三種就餐餐環(huán)境風(fēng)風(fēng)格，分分別是田田園風(fēng)，法式，歐式。田園風(fēng)風(fēng)環(huán)繞的的是一種種簡樸，平靜，詩意的的風(fēng)格，這改變變了原來來簡

14、單的的飲食習(xí)習(xí)慣，使使人民在在吃飯過過程中享享受精神神陶冶。法式風(fēng)格格作為一一個(gè)過渡渡，則是是以浪漫漫氣息為為主，可可以推出出情侶雅雅座，情情侶套餐餐。歐式風(fēng)格格主要是是現(xiàn)代主主義氣息息，不論論從裝修修風(fēng)格還還是從菜菜品上來來看都是是現(xiàn)代主主義，追追求簡練練、明快快、單純純和抽象象，充滿滿現(xiàn)代造造型線條條的mooderrnstyyle。總的來說說，這幾幾種風(fēng)格格不僅可可以使人人民吃出出新意，還能與與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)，更加加符合當(dāng)當(dāng)今時(shí)代代人民的的追求。其次，我我們餐廳廳地址選選在博士士后那邊邊，人流流量大，匯集了了學(xué)生，百姓，商人及及小孩，客源量量就大。而且，我們餐餐廳的環(huán)環(huán)境獨(dú)特特，有較較大的市市場

15、競爭爭力。三公司司概述公司名稱稱：福州任任意門主主題餐廳廳集團(tuán)公司地址址：中國福州公司類型型：服務(wù)業(yè)業(yè)（主要要是餐飲飲業(yè)）公司團(tuán)隊(duì)隊(duì)簡介福州任意意門主題題餐廳公公司目前前由四個(gè)個(gè)團(tuán)隊(duì)組組成，分分別是：一.戰(zhàn)略略管理團(tuán)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略管理理團(tuán)隊(duì)由由三部分分構(gòu)成：第一部分分是公司司高管和和專業(yè)咨咨詢公司司；第二二部分是是外部專專家委員員會，包包括技術(shù)術(shù)方向、資源方方向、專專業(yè)方向向等。第第三部分分是股東東戰(zhàn)略委委員會。二.研發(fā)發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)隊(duì)由菜色色研發(fā)委委員會、專家團(tuán)團(tuán)和菜肴肴試吃評評審委員員組成。三.管理理團(tuán)隊(duì)管理團(tuán)隊(duì)隊(duì)由總裁裁、副總總裁、行行政部、人力資資源部等等組成，現(xiàn)在大大約有110人左左右。四

16、.服務(wù)務(wù)團(tuán)隊(duì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)隊(duì)是由一一支熱愛愛于服務(wù)務(wù)別人的的中層職職員和基基層員工工構(gòu)成。中層職職員負(fù)責(zé)責(zé)一些顧顧客問題題咨詢、加盟代代理咨詢詢和消費(fèi)費(fèi)問題。而基層層員工秉秉著“微笑服服務(wù)，顧顧客至上上”的原則則服務(wù)大大眾。公司宗旨旨：用最新新奇的就就餐環(huán)境境和最美美味的食食物，打打造福州州第一特特色主題題餐廳集集團(tuán)。經(jīng)營理念念：“吃”自自古以來來是人生生最大的的主題。人們經(jīng)經(jīng)歷了從從吃飽到到吃好的的階段后后，吃正正逐漸演演變成一一種文化化消費(fèi)，在品嘗嘗美味佳佳肴的時(shí)時(shí)候，人人們開始始注重用用餐環(huán)境境的文化化氛圍與與個(gè)性化化，主題題餐廳與與普通餐餐廳的差差異化，就是使使自己的的產(chǎn)品與與服務(wù)優(yōu)優(yōu)于競爭

17、爭對手。獨(dú)具匠匠心的設(shè)設(shè)施設(shè)備備、精心心制作的的菜肴糕糕點(diǎn)、服服務(wù)員獨(dú)獨(dú)特的著著裝是主主題餐廳廳的有利利武器。我們主題題餐廳的的設(shè)計(jì)充充分展現(xiàn)現(xiàn)人性化化的一面面，不管管你是要要懷念舊舊時(shí)光，還是喜喜歡充滿滿青春活活力的青青年時(shí)光光，還是是喜歡復(fù)復(fù)古風(fēng)，還是向向往天庭庭般的就就餐環(huán)境境，我們們都可滿滿足你的的需求。我們的的餐廳玩玩的就是是個(gè)性、玩的就就是時(shí)尚尚。四. 市市場分析析一.SWWOT分分析法1.優(yōu)勢勢：餐廳總體體目標(biāo)及及戰(zhàn)略清清晰。餐廳行業(yè)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量高。餐廳地處處居民居居住區(qū)，毗鄰學(xué)學(xué)校和繁繁華商圈圈，占據(jù)據(jù)地利優(yōu)優(yōu)勢。樹立良好好的企業(yè)業(yè)形象，獨(dú)特的的經(jīng)營理理念，特特學(xué)的管管理手段段

18、。嚴(yán)格的檢檢查監(jiān)督督制度，完備的的員工培培訓(xùn)體系系。餐廳內(nèi)歡歡樂的氛氛圍讓人人從視覺覺、心境境讓人感感到賞心心悅目。餐廳燈光光柔和溫溫馨，音音樂優(yōu)雅雅悅耳、內(nèi)部裝裝飾繽紛紛時(shí)尚，桌椅舒舒適雅致致。2.劣勢勢：餐飲行業(yè)業(yè)投資成成本較高高，時(shí)效效性過強(qiáng)強(qiáng)。餐廳組織織與管理理機(jī)制尚尚不完善善。品牌定位位不準(zhǔn)，餐廳宣宣傳力度度不夠，較預(yù)期期效果差差。缺乏良好好市場進(jìn)進(jìn)貨渠道道和營銷銷經(jīng)驗(yàn)。菜品從主主角淪為為配角，主題不不鮮明，環(huán)境不不突出，新鮮感感易逝去去。3.機(jī)會會：填補(bǔ)主題題餐廳半半自助點(diǎn)點(diǎn)餐的市市場空白白，形成成特色主主題餐廳廳文化，適合企企業(yè)生存存與發(fā)展展。市場相同同定位餐餐廳尚有有限，有有利

19、于餐餐廳的生生存與發(fā)發(fā)展。市場需求求分析表表明，主主題餐廳廳仍有較較強(qiáng)的生生命力，還有市市場空間間和獲利利機(jī)會。4.威脅脅：連鎖快餐餐業(yè)（如如：麥當(dāng)當(dāng)勞，肯肯德基，德克士士等）與與主題餐餐廳爭搶搶市場份份額。由于潛在在對手?jǐn)?shù)數(shù)量尚有有限，因因而難以以預(yù)測潛潛在的威威脅。物料需要要統(tǒng)一采采購，受受市場菜菜價(jià)行情情影響較較大。二.競爭爭分析1.現(xiàn)有有競爭者者：傳統(tǒng)型競競爭者（如：麥麥當(dāng)勞，肯德基基，德克克士等），傳統(tǒng)統(tǒng)優(yōu)勢（用餐環(huán)環(huán)境好、用餐方方便、用用餐質(zhì)量量好、價(jià)價(jià)格好），經(jīng)營營規(guī)模優(yōu)優(yōu)勢，位位置優(yōu)勢勢，主打打菜品優(yōu)優(yōu)勢。2.潛在在競爭者者：餐飲業(yè)的的進(jìn)入門門檻較低低，可以以從小做做起，然然后

20、越做做越大，曾經(jīng)有有許多人人通過這這一行業(yè)業(yè)迅速地地完成了了原始積積累。因因此投資資少，收收益大、風(fēng)險(xiǎn)小小的餐飲飲項(xiàng)目，受到了了大批投投資者的的青睞。餐飲業(yè)業(yè)進(jìn)入比比較簡單單，導(dǎo)致致行業(yè)競競爭程度度相當(dāng)激激烈。3.供應(yīng)應(yīng)商：在餐飲的的供貨方方面，供供貨來源源還是比比較廣的的，渠道道也非常常多，而而且政府府不斷出臺惠農(nóng)農(nóng)的政策策，供貨貨的價(jià)格格給餐飲飲行業(yè)的的壓力也也不算很很大。4.顧客客：餐飲業(yè)顧顧客主要要是社會會上廣大大的消費(fèi)費(fèi)者。民民以食為為天，每每個(gè)顧客客對飲食食的環(huán)境境、質(zhì)量量、價(jià)格格還有服服務(wù)肯定定都非常常高的，這會給給餐飲店店造成很很大的壓壓力。要要吸引顧顧客來飯飯店就餐餐，就需需

21、要了解解顧客，了解顧顧客需求求、市場場需求。餐飲市市場競爭爭激烈，變化無無窮，作作為餐飲飲管理人人員就要要及時(shí)掌掌握研究究顧客消消費(fèi)心理理變化，掌握市市場發(fā)展展脈絡(luò)，顧客消消費(fèi)有什什么新的的需求，市場變變化有哪哪些趨勢勢，自己己應(yīng)該如如何應(yīng)對對，這些些都是需需要認(rèn)真真研究的的，經(jīng)營營管理人人員要研研究，服服務(wù)人員員要研究究，廚師師更要研研究，要要在飯店店內(nèi)研究究，研究究來本店店吃飯的的顧客，特別是是一些常常客的變變化，更更要走出出去，研研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)整個(gè)餐餐飲市場場的變化化。5.替代代品：餐飲業(yè)來來自行業(yè)業(yè)外的競競爭，無無疑是一一些食品品和飲料料的生產(chǎn)產(chǎn)商帶來來的競爭爭，這些些廠商的的食品如如泡面

22、、罐頭、飲料汽汽水等等等，都是是餐飲業(yè)業(yè)的替代代品，消消費(fèi)者可可以把這這些食品品買到家家里享用用而不需需要到外外面餐飲飲店用餐餐。而這這些食品品生產(chǎn)商商在看到到自己進(jìn)進(jìn)入餐飲飲行業(yè)有有利可圖圖的時(shí)候候，就會會果斷進(jìn)進(jìn)入，并并從中瓜瓜分餐飲飲行業(yè)的的收益。除來食食品飲料料生產(chǎn)行行業(yè)的競競爭，餐餐飲業(yè)收收到其他他替代品品行業(yè)競競爭還是是比較少少的。三.目標(biāo)標(biāo)消費(fèi)群群目標(biāo)消費(fèi)費(fèi)群體鎖鎖定在青青少年、80后后上班族族和家庭庭組合上上，少年年兒童多多由父母母或長輩輩親屬的的陪伴下下進(jìn)行消消費(fèi)，而而青少年年兒童對對于新鮮鮮事物都都會有嘗嘗試求奇奇的心理理。800后上班班族走上上社會好好幾年，不論職職業(yè)經(jīng)歷

23、歷與閱歷歷，有一一定的積積累。他他們的普普遍特征征，思維維活躍，富有個(gè)個(gè)性心理理，受現(xiàn)現(xiàn)代生活活意識與與文化的的熏陶。據(jù)調(diào)查發(fā)發(fā)現(xiàn)，顧顧客消費(fèi)費(fèi)心理有有以下三三種：求廉心理理：顧客客講求經(jīng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠惠的心理理，即便便有更高高的消費(fèi)費(fèi)能力也也不愿意意花冤枉枉錢。求異心理理：客人人對食品品營養(yǎng)的的嗜好、風(fēng)味食食品的嗜嗜好、風(fēng)風(fēng)俗食品品的嗜好好、飯店店奇特裝裝修和設(shè)設(shè)備的嗜嗜好、新新奇獨(dú)特特方式的的嗜好等等等消費(fèi)費(fèi)心理為為主題餐餐廳的經(jīng)經(jīng)營提高高了前提提。求新心理理：顧客客對新建建的、新新裝修的的餐館、新的菜菜點(diǎn)、新新的風(fēng)味味、新的的服務(wù)方方式和新新的就餐餐環(huán)境感感興趣。市場需求求預(yù)測A.調(diào)查查問卷1

24、.您的的性別是是：男 女2.您的的年級是是：大一 大二 大三 大四3.您去去主題餐餐廳消費(fèi)費(fèi)的頻率率：從不 很少 偶爾 經(jīng)常4.您可可以接受受的價(jià)格格范圍：20元元以下 20-30/人 30-40/人 40元元以上5.您可可能選擇擇主題餐餐廳用餐餐的最重重要的條條件有哪哪些？（多選）價(jià)格合合理 食物豐豐富多樣樣 設(shè)施齊齊全便利利 服務(wù)態(tài)態(tài)度好 環(huán)境整整潔舒適適 推行節(jié)節(jié)約環(huán)保保措6.您希希望主題題餐廳可可以提供供的什么么樣的促促銷形式式？（多多選）會員制制 積分制制 特價(jià)促促銷 優(yōu)惠劵劵 舉辦節(jié)節(jié)慶活動(dòng)動(dòng) 其它7.您所所期待的的用餐環(huán)環(huán)境是什什么樣的的？安靜 播放音音樂 播放電電視 現(xiàn)場表表演

25、 其它8.您去去主題餐餐廳消費(fèi)費(fèi)時(shí)常有有的態(tài)度度是什么么？ 一次吃吃個(gè)夠 吃飽就就好 講究食食物搭配配，注重重健康9.您什什么情況況下會選選擇主題題餐廳消消費(fèi)？（多選）節(jié)日慶慶祝 朋友聚聚餐 休閑消消費(fèi) 生日聚聚會 其他10.您您認(rèn)為到到主題餐餐廳消費(fèi)費(fèi)是否是是健康的的飲食方方式？是 不是11.你你認(rèn)為主主題餐廳廳哪些方方面是最最重要的的。（多多選）價(jià)格 食物種種類 服務(wù)設(shè)設(shè)施 服務(wù)態(tài)態(tài)度 衛(wèi)生條條件 餐館環(huán)環(huán)境 其他五調(diào)查查分析本次調(diào)查查共發(fā)放放問卷2200份份，收回回1944份，回回收率為為97%題目選項(xiàng)選擇人數(shù)數(shù)被選比例例1.接受受調(diào)查者者到主題題餐廳消消費(fèi)的頻頻率（單單選）從不42.1

26、%很少6734.55%偶爾11257.77%經(jīng)常115.7%從此表可可以看出出，學(xué)生生不是很很喜歡到到主題餐餐廳消費(fèi)費(fèi)。題目選項(xiàng)選擇人數(shù)數(shù)被選比例例2.接受受調(diào)查者者能接受受的價(jià)格格范圍（單選）20元以以下3116.00%20-330/人人13268.00%30-440/人人2010.33%40元以以上136.7%從此表可可以看出出，絕大大部分的的被調(diào)查查者都認(rèn)認(rèn)為價(jià)位位定在220-330/人人比較合合適。題目選項(xiàng)被選次數(shù)數(shù)被選比例例3.影響響接受調(diào)調(diào)查者選選擇主題題餐廳的的最重要要的因素素（多選選）價(jià)格合理理14775.88%食物豐富富多樣16886.66%設(shè)施齊全全便利6232.00%服務(wù)

27、態(tài)度度好8342.88%環(huán)境整潔潔舒適14273.22%推行節(jié)約約環(huán)保措措3116.00%從此表可可以看出出，食物物豐富多多樣、價(jià)價(jià)格合理理、環(huán)境境整潔舒舒適是影影響大學(xué)學(xué)生到主主題餐廳廳消費(fèi)的的最重要要的三個(gè)個(gè)因素。因此，餐廳可可在這三三個(gè)方面面設(shè)法改改進(jìn)以吸吸引更多多的顧客客。題目選項(xiàng)被選次數(shù)數(shù)被選比例例4.接受受調(diào)查者者希望主主題餐廳廳提供的的促銷形形式（多多選）會員制2613.44%積分制1788%特價(jià)促銷銷11056.77%優(yōu)惠券6030.99%舉辦節(jié)慶慶活動(dòng)6634.00%其它31.5%從此表可可看出，特價(jià)促促銷、舉舉辦節(jié)慶慶活動(dòng)、優(yōu)惠券券是同學(xué)學(xué)們最希希望自助助餐廳提提供的幾幾種

28、促銷銷形式，因此，餐廳可可考慮采采用這幾幾種方式式來吸引引顧客。題目選項(xiàng)被選次數(shù)數(shù)被選比例例5.接受受調(diào)查者者期待的的用餐環(huán)環(huán)境（單單選）安靜5930.44%播放音樂樂894588%播放電視視2211.33%現(xiàn)場表演演168%其它84.5%從此表可可看出，在主題題餐廳消消費(fèi)時(shí)消消費(fèi)者最最期待的的用餐環(huán)環(huán)境是播播放音樂樂，因此此，餐廳廳可在顧顧客用餐餐時(shí)播放放音樂以以滿足顧顧客需求求。題目選項(xiàng)選擇人數(shù)數(shù)被選比例例6.接受受調(diào)查者者去主題題餐廳消消費(fèi)時(shí)常常有的態(tài)態(tài)度（單單選）一次吃個(gè)個(gè)夠5528.44%吃飽就好好9046.44%講究食物物搭配，注重健健康4925.33%從此表可可看出，盡管在在主題

29、餐餐廳消費(fèi)費(fèi)有很大大的自由由，但是是到主題題餐廳消消費(fèi)時(shí)，一般都都是持著著吃飽就就好的態(tài)態(tài)度。題目選項(xiàng)被選次數(shù)數(shù)被選比例例7.接受受調(diào)查者者在什么么情況下下會選擇擇主題餐餐廳（多多選）節(jié)日慶賀賀2313.11%朋友聚餐餐14072.22%休閑消費(fèi)費(fèi)6935.66%生日聚會會2914.99%其它63.1%從此表可可看出，大多喜喜歡在朋朋友聚餐餐時(shí)選擇擇到自助助餐廳去去消費(fèi)。題目選項(xiàng)選擇次數(shù)數(shù)被選比例例8.接受受調(diào)查者者認(rèn)為主主題餐廳廳是否是是健康的的飲食方方式（單單選）是8242.33%不是11257.77%從此表可可看出，大部分分人認(rèn)為為主題餐餐廳不是是健康的的飲食方方式，這這在一定定程度上上

30、會對餐餐廳的發(fā)發(fā)展產(chǎn)生生不利影影響，為為此，餐餐廳必須須更多地地提供一一些健康康的食物物，推出出健康的的方式。 題目選項(xiàng)被選次數(shù)數(shù)被選比例例9.接受受調(diào)查者者覺得餐餐廳有哪哪些方面面最重要要（多選選）價(jià)格4121.11%食物種類類10755.22%服務(wù)設(shè)施施6734.55%服務(wù)態(tài)度度5930.44%衛(wèi)生條件件15177.88%餐館環(huán)境境11458.88%其他21.0%從此表可可看出，衛(wèi)生條條件、餐餐館環(huán)境境、食物物種類是是餐廳最最重要的的地方，為此，餐廳必必須專心心衛(wèi)生條條件和餐餐館環(huán)境境，增加加可供顧顧客選擇擇的食物物品種。六市場場容納能能力預(yù)測測從上面的的數(shù)據(jù)分分析可以以看出，大學(xué)生生的需

31、求求還是比比較大的的，其中中，衛(wèi)生生條件、餐館環(huán)環(huán)境、食食物種類類、價(jià)格格等是影影響他們們到自助助餐廳消消費(fèi)的幾幾個(gè)主要要因素，盡管現(xiàn)現(xiàn)在同學(xué)學(xué)們到主主題餐廳廳消費(fèi)的的頻率不不是很高高，但是是，從同同學(xué)們對對主題餐餐廳各個(gè)個(gè)方面的的需求和和反映情情況來看看，主題題餐廳在在大學(xué)城城還具有有很大的的市場潛潛力。大大學(xué)城人人數(shù)眾多多，消費(fèi)費(fèi)市場潛潛力巨大大，只不不過某些些方面限限制了它它的發(fā)展展，為此此，需要要改善衛(wèi)衛(wèi)生條件件，提供供良好的的就餐環(huán)環(huán)境，增增加可供供顧客選選擇的食食物種類類，同時(shí)時(shí)要設(shè)置置合理的的價(jià)位，如此以以來，才才能夠吸吸引顧客客，從而而最大程程度地挖挖掘財(cái)大大這個(gè)巨巨大消費(fèi)費(fèi)市

32、場的的潛力。不足之之處：本本次研究究選取的的對象主主要是大大學(xué)生，調(diào)查結(jié)結(jié)果可能能不具有有普遍性性和代表表性。七.市場場發(fā)展趨趨勢并不是所所有的主主題餐廳廳都能堅(jiān)堅(jiān)持下去去，曾經(jīng)經(jīng)風(fēng)光一一時(shí)的以以鄧麗君君為主題題的餐廳廳已然轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓，悄悄然退隱隱。究其其原因，有專家家指出：一個(gè)餐餐廳最根根本的生生命力就就是菜品品質(zhì)量。在很多多主題餐餐廳里，菜單設(shè)設(shè)計(jì)、內(nèi)內(nèi)部裝修修、盤碟碟設(shè)計(jì)精精美異常常，花哨哨的噱頭頭很多，卻惟獨(dú)獨(dú)沒有在在菜品上上傾注更更多的精精力。優(yōu)美的環(huán)環(huán)境的確確是主題題餐廳一一個(gè)最大大的優(yōu)勢勢，可以以在短時(shí)時(shí)間內(nèi)打打響知名名度，人人們往往往受餐廳廳的環(huán)境境吸引而而忽略了了它的菜菜品，但但

33、這種好好奇來得得容易去去得更容容易，當(dāng)當(dāng)新鮮感感過后，單純依依靠環(huán)境境維系的的生意便便會變淡淡。對于于主題餐餐廳來說說，搶眼眼的可能能是氛圍圍與環(huán)境境，但留留住客人人的依然然是食物物的口味味。這是是個(gè)講究究個(gè)性消消費(fèi)的時(shí)時(shí)代，主主題餐廳廳既能讓讓人滿足足口腹之之欲，又又能放松松心情，還能滿滿足一些些有特殊殊心理需需求的顧顧客，顯顯然是未未來餐飲飲業(yè)發(fā)展展的一種種有利競競爭形式式。目標(biāo)：1. 發(fā)發(fā)展品牌牌戰(zhàn)略2. 發(fā)發(fā)展連鎖鎖規(guī)模4. 提提升現(xiàn)代代化管理理水平，科學(xué)管管理5. 目目標(biāo)國際際化6. 強(qiáng)強(qiáng)化行業(yè)業(yè)協(xié)會組組織職能能，促進(jìn)進(jìn)行業(yè)發(fā)發(fā)展八.應(yīng)對對策略1.根據(jù)據(jù)市場需需求選擇擇主題：主題無所

34、所謂好壞壞，只有有對與錯(cuò)錯(cuò)的選擇擇，一個(gè)個(gè)經(jīng)過精精心營造造的主題題都可以以做。主主題餐廳廳要有絕絕佳的創(chuàng)創(chuàng)意，但但脫離了了消費(fèi)者者的創(chuàng)意意不是一一個(gè)在商商業(yè)上成成功的創(chuàng)創(chuàng)意。通通過經(jīng)營營主題，提供愉愉悅消費(fèi)費(fèi)的線索索，消費(fèi)費(fèi)者愿意意聞之而而來，并并且能夠夠在消費(fèi)費(fèi)中體驗(yàn)驗(yàn)到與其其他人的的差異、獲得特特殊性感感悟，再再次光臨臨的積極極性才能能保持，主題經(jīng)經(jīng)營的目目標(biāo)也才才能夠?qū)崒?shí)現(xiàn)。2.以多多樣化的的產(chǎn)品形形式表現(xiàn)現(xiàn)主題(1)提提供差異異化的產(chǎn)產(chǎn)品。差差異化是是主題餐餐廳區(qū)別別于標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化餐廳廳的一個(gè)個(gè)核心競競爭力，作為一一個(gè)主題題餐廳，要善于于正確分分析自身身的優(yōu)勢勢與劣勢勢,發(fā)揮揮餐廳各各種資

35、源源的綜合合優(yōu)勢,揚(yáng)長避避短,形形成其他他餐廳難難以模仿仿的主題題,使餐餐廳的主主題具有有長期性性的穩(wěn)定定,從而而形成壟壟斷優(yōu)勢勢。(2)提提供一系系列與其其主題有有關(guān)的服服務(wù)。它它對“主題文文化”具強(qiáng)有有力的宣宣傳和強(qiáng)強(qiáng)化作用用，做到到極致甚甚至可以以為主題題餐廳帶帶來可觀觀的利潤潤。3.用餐餐娛樂兩兩不誤.開展互互動(dòng)活動(dòng)動(dòng)深化主主題： 互互動(dòng)活動(dòng)動(dòng)是主題題餐廳產(chǎn)產(chǎn)品的重重要組成成部分，因?yàn)橹髦黝}餐廳廳具有很很強(qiáng)的“體驗(yàn)性性”。開展展互動(dòng)活活動(dòng)能促促進(jìn)餐廳廳與客人人的深度度交流，能有效效將客人人融入到到“主題文文化”中，從從而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)客人對對餐廳的的忠誠.主題餐餐廳應(yīng)結(jié)結(jié)合自身身文化、資源優(yōu)優(yōu)

36、勢開發(fā)發(fā)顧客參參與性較較強(qiáng)的互互動(dòng)項(xiàng)目目，既給給顧客以以全新的的親身體體驗(yàn)經(jīng)歷歷，又為為其提供供了交流流的平臺臺，滿足足了顧客客的交際際需求。另外還還要通過過文化形形式、文文化符號號這樣的的點(diǎn)綴，形成一一個(gè)主題題文化的的氛圍.氛圍應(yīng)應(yīng)該是無無所不在在，使大大家感覺覺這個(gè)主主題的極極其突出出。 服服務(wù)氛圍圍是核心心的”產(chǎn)品”。主題題餐廳在在一定意意義上就就是一個(gè)個(gè)舞臺,在這個(gè)個(gè)舞臺上上，餐廳廳從總經(jīng)經(jīng)理到員員工都是是演員，客人進(jìn)進(jìn)到這個(gè)個(gè)主題餐餐廳之后后，就感感覺自己己融入其其中，也也變成一一個(gè)演員員、一個(gè)個(gè)角色，這是很很自然的的。在這這種氛圍圍之下，客人的的心態(tài)就就轉(zhuǎn)換了了，就不不是一般般的吃

37、飯飯的實(shí)用用性心態(tài)態(tài)，而是是轉(zhuǎn)換成成了一個(gè)個(gè)文化型型的心態(tài)態(tài)。4.挖掘掘文化內(nèi)內(nèi)涵是根根本：像一些主主流飲食食文化，之所以以延續(xù)這這么多年年，受到到那么多多人的喜喜歡，就就是因?yàn)闉轱嬍潮潮澈笏N(yùn)蘊(yùn)含的深深層文化化內(nèi)涵，例如川川菜背后后的巴蜀蜀文化、魯菜背背后的齊齊魯文化化以及吉吉菜背后后的關(guān)東東文化等等。融合合古典文文化的紋紋秤咖啡啡廳，是是由中國國山水畫畫、書法法、日式式的竹筒筒滴水設(shè)設(shè)計(jì)堆砌砌成整個(gè)個(gè)廳房。書架上上整齊擺擺放著足足有幾千千冊之多多的書，古今中中外名著著你都能能找到，尤以近近現(xiàn)代的的文學(xué)書書籍為多多。興之之所至?xí)r時(shí)，也可可以自在在地在廳廳內(nèi)下圍圍棋。這這樣的餐餐廳很受受知識分

38、分子高雅雅人士歡歡迎。從從這個(gè)角角度來講講，主題題餐廳的的局限性性就比較較大，因因?yàn)槿狈Ψλ哺奈幕瑳]有有培育的的土壤，使得它它們很難難長期存存在下去去。特別別是當(dāng)人人們的獵獵奇心理理得到滿滿足之后后，就很很難再保保證客源源。5.延長長主題餐餐廳生命命周期的的策略：不斷地進(jìn)進(jìn)行主題題創(chuàng)新，不斷豐豐富主題題的表現(xiàn)現(xiàn)形式和和載體，不斷挖挖掘和擴(kuò)擴(kuò)充主題題的內(nèi)涵涵，不斷斷創(chuàng)新主主題策劃劃和主題題活動(dòng)，與時(shí)俱俱進(jìn)，推推陳出新新，才能能長期贏贏得市場場的青睞睞，酒店店餐飲部部門的管管理者一一定要通通過周密密、科學(xué)學(xué)的市場場調(diào)查或或者是顧顧客投訴訴分析，摸清顧顧客的各各種需求求。、6.不斷斷的更新

39、新新菜品品：長久不變變的菜品品和服務(wù)務(wù)會使人人們感覺覺乏味，餐飲企企業(yè)要長長盛不衰衰，就一一定要在在新、奇奇、特上上下功夫夫，要進(jìn)進(jìn)行獨(dú)創(chuàng)創(chuàng)性、靈靈活性的的創(chuàng)新。在菜品品創(chuàng)新地地方，要要經(jīng)常不不斷地更更換新菜菜品，時(shí)時(shí)令菜更更是要隨隨著季節(jié)節(jié)的變化化更新。菜品創(chuàng)創(chuàng)新要實(shí)實(shí)現(xiàn)原料料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)創(chuàng)新、口口味創(chuàng)新新、挖掘掘古菜絕絕技、器器皿創(chuàng)新新、菜單單創(chuàng)新。同時(shí)，在提供供的服務(wù)務(wù)上也要要不斷創(chuàng)創(chuàng)新，才才能不斷斷有顧客客登門。7.實(shí)行行會員制制：將前來就就餐的客客人發(fā)展展成為餐餐廳的會會員，給給他們制制定會員員卡，給給予一定定程度的的優(yōu)惠或或折扣，消費(fèi)越越多，積積分越高高，獲得得的優(yōu)惠惠就越多多.這

40、樣樣首先就就擁有了了一大批批穩(wěn)定的的客源，其次，通過口口碑宣傳傳，老顧顧客又帶帶來新顧顧客，新新顧客又又成會員員，這樣樣的滾雪雪球效應(yīng)應(yīng)。五市場場銷售戰(zhàn)戰(zhàn)略一市場場分析餐飲業(yè)不不同于商商業(yè)，又又不同于于工業(yè)，也不同同于純服服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代代社會里里它屬于于第三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，具具有生產(chǎn)產(chǎn)加工，飲食品品零售和和勞動(dòng)服服務(wù)的綜綜合性。21世紀(jì)紀(jì)餐飲功功能不再再是單一一的飲食食功能，消費(fèi)者者已經(jīng)對對原始餐餐廳簡單單的服務(wù)務(wù)，單一一的特色色不在滿滿足了，包括我我們也渴渴望光顧顧一些有有主題、有個(gè)性性的地方方就餐，豐富餐餐飲經(jīng)營營的內(nèi)容容，使原原本具有有飲食功功能的餐餐廳，也也具有社社交功能能，商業(yè)業(yè)功能和和娛樂

41、功功能，因因此，建建設(shè)自己己的個(gè)性性化餐飲飲文化，不僅僅僅是提升升競爭力力的表現(xiàn)現(xiàn)，也是是餐飲企企業(yè)發(fā)展展的根基基，當(dāng)然然，我們們說的“個(gè)性化化餐飲文文化”，不只只是有特特色的菜菜肴就可可以解決決的，特特色產(chǎn)品品的背后后，還有有很多基基本功要要我們修修煉；培培養(yǎng)管理理和營銷銷人才，拓寬食食品供應(yīng)應(yīng)渠道，完善物物流隊(duì)伍伍及流程程等，從從“封閉式式的單純純銷售管管理型”向“開放式式的系統(tǒng)統(tǒng)管理型型”轉(zhuǎn)變，全員樹樹立“生產(chǎn)銷銷售流水水線”的“品牌意意識”是關(guān)鍵鍵。 同時(shí)時(shí)，我們們觀察如如今福州州大學(xué)城城的餐飲飲市場，餐廳數(shù)數(shù)量眾多多，種類類各異，但都是是單一的的就滿足足消費(fèi)者者的簡單單就餐而而已，而

42、而相反的的，我們們的任意意門主題題餐館擁擁有自己己的主題題文化，充分滿滿足現(xiàn)在在的不同同消費(fèi)者者對于就就餐的高高要求，更加人人性化的的服務(wù)。二消費(fèi)費(fèi)者分析析 學(xué)生消消費(fèi)者趨趨勢分析析：在福福州大學(xué)學(xué)城，我我們擁有有將近220萬的的大學(xué)生生，可以以說大學(xué)學(xué)生是我我們?nèi)我庖忾T餐館館的主要要消費(fèi)者者，而當(dāng)當(dāng)代的大大學(xué)生都都要求要要有自己己的個(gè)性性，要求求餐館的的服務(wù)要要更加地地人性化化，更加加富有當(dāng)當(dāng)代年輕輕人的氣氣息，而而且大學(xué)學(xué)生還要要求性價(jià)價(jià)比很高高的餐館館。這表表明我們們的任意意門主題題餐館是是非常的的符號當(dāng)當(dāng)代大學(xué)學(xué)生的性性格的，是更加加的適合合大學(xué)生生就餐的的場所。 潛在消消費(fèi)者趨趨勢分

43、析析：在福福州大學(xué)學(xué)城，我我們不僅僅僅有將將近200萬的學(xué)學(xué)生，我我們還有有大量的的外來務(wù)務(wù)工人員員，還有有各種上上班族，還有這這邊生活活的各個(gè)個(gè)家庭，這些人人員也是是我們?nèi)稳我忾T餐餐館的潛潛在消費(fèi)費(fèi)者，只只要我們們宣傳一一下，就就可以把把潛在的的消費(fèi)者者變成是是我們?nèi)稳我忾T餐餐館的忠忠實(shí)粉絲絲。三任意意門餐廳廳的營銷銷方向 根根據(jù)以上上消費(fèi)者者及市場場分析，同時(shí)，結(jié)合我我們餐廳廳主題餐餐館的現(xiàn)現(xiàn)狀以及及存在的的劣勢分分析，我我們可以以得到一一個(gè)相對對比較明明確的反反饋，現(xiàn)現(xiàn)在大學(xué)學(xué)城的主主題餐館館還很少少有人推推出。因因此，本本案針對對公司整整體的營營銷思路路，設(shè)計(jì)計(jì)了賓館館餐廳的的營銷方方

44、向 四任意意門主題題餐廳的的“服務(wù)”定位： 要要?jiǎng)?chuàng)出品品牌和特特色就要要鎖定特特定人群群，為特特定人群群提供特特定的特特色服務(wù)務(wù)“主題餐餐廳”的理念念應(yīng)運(yùn)而而生。 主題餐廳廳，顧名名思義，即圍繞繞特定的的主題經(jīng)經(jīng)營的餐餐廳。主主題餐廳廳的營業(yè)業(yè)模式主主要針對對大學(xué)生生， 特別推推出原始始之門，古典之之門，現(xiàn)現(xiàn)代之門門，從古古到今的的三道不不同風(fēng)格格的大門門，帶給給大學(xué)生生不一樣樣的飲食食文化。 主主題餐廳廳的核心心為“客戶的的需求”，我們們根據(jù)不不同的主主題，預(yù)預(yù)備相應(yīng)應(yīng)的現(xiàn)場場環(huán)境布布置方案案，同時(shí)時(shí)，預(yù)備備幾套服服務(wù)員服服務(wù)方案案，不同同的主題題，我們們現(xiàn)場有有不同的的環(huán)境變變化，不不同的

45、主主題，我我們有不不同的問問候和服服務(wù)內(nèi)容容。 主主題的精精髓為制制造特定定的文化化氛圍和和服務(wù)特特色來吸吸引相應(yīng)應(yīng)的特定定客戶群群。我們們的主題題涵蓋各各種的飲飲食文化化，讓消消費(fèi)者有有種身臨臨其境的的感覺，帶給消消費(fèi)者一一種特別別的飲食食體驗(yàn)。 特色菜菜系：我我們打造造的主題題餐廳，主要是是向顧客客傳輸一一種“全新的的餐飲服服務(wù)，全全新的用用餐體驗(yàn)驗(yàn)”，用特特色的服服務(wù)和人人性化來來完成我我們的銷銷售，而而不是以以特色菜菜肴來做做營銷重重點(diǎn)，因因此，對對菜系的的要求不不是很高高，當(dāng)然然，這并并不代表表我們可可以偷工工減料或或者不注注重菜品品本身的的色香味味，我們們在保證證大眾菜菜質(zhì)量的的同

46、時(shí)，還要推推出幾款款不同主主題的“主題菜菜”。 五任意意門主題題餐廳的的宣傳方方案1.開業(yè)業(yè)前的宣宣傳工作作在各個(gè)高高校招募募任意餐餐館的形形象代言言人，通通過各個(gè)個(gè)高校的的形象代代言人可可以宣傳傳我們?nèi)稳我忾T餐餐館的主主題文化化的思想想。還有有在各個(gè)個(gè)高校發(fā)發(fā)傳單，還有注注冊我們們?nèi)我忾T門的新浪浪微博，通過有有獎(jiǎng)競猜猜的方式式，轉(zhuǎn)發(fā)發(fā)我們的的微博，宣傳我我們的餐餐館，提提高我們們的知名名度2.開業(yè)業(yè)時(shí)的宣宣傳工作作任意門餐餐館在開開業(yè)時(shí)，將會邀邀請各個(gè)個(gè)高校的的有些學(xué)學(xué)生到本本地品嘗嘗的活動(dòng)動(dòng)，體驗(yàn)驗(yàn)我們?nèi)稳我忾T餐餐館的文文化，還還會有開開業(yè)大酬酬賓，我我們將會會提出當(dāng)當(dāng)天前220個(gè)到到我們

47、本本店就餐餐的消費(fèi)費(fèi)者，不不僅會有有體驗(yàn)各各個(gè)主題題的機(jī)會會，還會會各種精精美的禮禮品贈送送。同時(shí)時(shí)也推出出當(dāng)天到到本店消消費(fèi)的顧顧客給以以8折的優(yōu)優(yōu)惠。3.開業(yè)業(yè)后的宣宣傳工作作任意門餐餐館在開開業(yè)后，還會在在自己的的新浪微微博上開開展我們們餐館的的各種活活動(dòng)，同同時(shí)會在在各個(gè)高高校掛我我們主題題餐館的的宣傳橫橫幅，同同時(shí)還有有推出我我們?nèi)我庖忾T餐館館的VIIP，邀邀請各位位消費(fèi)者者加入我我們?nèi)我庖忾T餐館館的VIIP業(yè)務(wù)務(wù)。建立立忠實(shí)的的消費(fèi)者者。不僅僅如此，還會在在各個(gè)節(jié)節(jié)日推出出不一樣樣的優(yōu)惠惠活動(dòng)，加強(qiáng)我我們?nèi)我庖忾T的品品牌宣傳傳。 六未來來發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略 隨著著我國飲飲食行業(yè)業(yè)國際化化程

48、度的的加深，市場消消費(fèi)需求求的差異異性、多多元化趨趨勢愈加加明顯。對餐廳廳依靠單單一產(chǎn)品品滿足所所有客人人需求的的舊經(jīng)營營模式提提出了挑挑戰(zhàn)。為為了在市市場上獲獲得生存存和發(fā)展展空間，越來越越多的餐餐廳逐步步在發(fā)展展戰(zhàn)略、經(jīng)營策策略上尋尋求突破破口。在在激烈的的競爭中中選擇餐餐廳主題題化經(jīng)營營以獨(dú)特特的文化化產(chǎn)品滿滿足細(xì)分分消費(fèi)群群體的個(gè)個(gè)性需求求從而獲獲得穩(wěn)定定的客源源與持久久的發(fā)展展是一種種可行的的餐廳經(jīng)經(jīng)營戰(zhàn)略略。 主主題餐廳廳的發(fā)展展主要受受到市場場因素、文化因因素、經(jīng)經(jīng)濟(jì)因素素以及社社會因素素的影響響，所以以未來發(fā)發(fā)展方向向有一下下幾點(diǎn)、（一一）主題題要不斷斷延伸和和更新。主題是是主

49、題餐餐廳生存存和發(fā)展展的靈魂魂。和所所有的商商品一樣樣，主題題餐廳的產(chǎn)產(chǎn)品也有有自己的的生命周周期，會會經(jīng)歷從從發(fā)展到到衰落的的過程。主題餐餐廳的主主題要不不斷延伸伸和更新新，以使使主體餐餐廳的優(yōu)優(yōu)勢得以以延續(xù)，減緩衰衰落的時(shí)時(shí)間。延延伸就是是要對原原有的主主題內(nèi)容容進(jìn)行擴(kuò)擴(kuò)充，挖挖掘新的的、更具具吸引力力的優(yōu)勢勢。更新新就是對對原有主主題進(jìn)行行新的內(nèi)內(nèi)容調(diào)整整，甚至至改變原原有主題題。因?yàn)闉橹黝}很很容易被被模仿，一旦某某一主題題對顧客客的吸引引力下降降，經(jīng)營營管理者者就應(yīng)該該轉(zhuǎn)換思思路，尋尋找新的的、有優(yōu)優(yōu)勢的主主題取代代原主題題。在我我們基本本的主題題上，為為了使生生命周期期不斷延延伸，必

50、必須在主主題上進(jìn)進(jìn)行不斷斷更新，以滿足足消費(fèi)者者多樣化化的需求求。（二）考考慮餐廳廳選址環(huán)環(huán)境選擇擇主題，起到形形象疊加加的效用用。主題題餐廳是一一個(gè)區(qū)域域內(nèi)不可可移動(dòng)的的產(chǎn)業(yè)，有強(qiáng)烈烈的環(huán)境境依賴的的特點(diǎn)。主題餐餐廳必須須與城市市景觀、城市文文化、城城市的經(jīng)經(jīng)濟(jì)水平平發(fā)展相相協(xié)調(diào)。主題選選擇過于于另類既既不利于于城市形形象的推推廣，也也不利于于餐廳形象象的推廣廣。例如如，杭州州的“夢夢幻城堡堡”酒店店設(shè)計(jì)宏宏偉且豪豪華，主主體是一一個(gè)西方方城堡建建筑，但但這座酒酒店還未未建造前前就被叫叫停，原原因是其其主題定定位與杭杭州這座座江南水水鄉(xiāng)的形形象產(chǎn)生生沖突，不但不不能提升升酒店的的影響力力，反

51、而而會破壞壞杭州整整體形象象。主題題餐廳并不不是越豪豪華越好好，小而而精的主主題餐廳廳同樣有有市場。如果忽忽視區(qū)域域的經(jīng)濟(jì)濟(jì)環(huán)境，盲目建建造高檔檔次的主主題餐廳廳，會因因?yàn)闆]有有客源而而陷入困困境。我我們的主主題有很很多部分分、以現(xiàn)現(xiàn)代為主主，有海海洋館，沙漠館館，還有有原始人人類館，等等。(三)深深化主題題，硬件件和軟件件雙管齊齊下。餐餐廳的主主題也是是餐廳對顧顧客作出出的承諾諾。來用用餐的顧顧客希望望能得到到餐廳主題題所描述述的感受受和體驗(yàn)驗(yàn)。如果果餐廳內(nèi)部部的要素素不能與與主題相相一致，則是對對顧客的的欺騙，讓顧客客覺的餐餐廳名不不副實(shí)，有損于于酒店形形象。相相反，如如果餐廳廳的要素素都

52、與主主題相適適應(yīng)，不不僅能使使顧客體體驗(yàn)到期期望的氛氛圍和經(jīng)經(jīng)歷，還還能烘托托餐廳的主主題、突突出餐廳廳的特色色，有利利于樹立立餐廳形象象，打造造餐廳主題題品牌。1.外觀設(shè)設(shè)計(jì)和建建筑風(fēng)格格與主題題相適應(yīng)應(yīng)。餐廳廳的服務(wù)務(wù)性產(chǎn)品品性質(zhì)決決定了顧顧客購買買前無法法體驗(yàn)到到服務(wù)的的真實(shí)質(zhì)質(zhì)量。餐餐廳外觀觀設(shè)計(jì)的的風(fēng)格給給顧客留留下的印印象一定定程度上上就代表表了顧客客對餐廳廳的初始始印象，這對顧顧客的決決策選擇擇至關(guān)重重要。餐餐廳要向向顧客傳傳遞一種種什么樣樣的主題題信息，外觀設(shè)設(shè)計(jì)擔(dān)當(dāng)當(dāng)了重要要的角色色。2.餐餐廳內(nèi)部部的陳設(shè)設(shè)和服務(wù)務(wù)必須與與主題相相吻合。顧客進(jìn)進(jìn)入餐廳廳后，在在視覺效效果上所

53、所看到的的和外觀觀設(shè)計(jì)相相一致才才會覺得得餐廳表里里如一，餐廳的主主題才得得以強(qiáng)化化。我們們每個(gè)特特色館的的場景布布置不一一樣、讓讓顧客有有身臨其其境的感感覺。通過過以上分分析，一一家真正正成功的的主題餐餐廳，在在充分分分析行業(yè)業(yè)競爭的的同時(shí)，還要從從自身的的內(nèi)部資資源，包包括硬件件和軟件件上進(jìn)行行著手，任何方方面都圍圍繞主題題展開。在進(jìn)行行餐廳主題題定位的的時(shí)候，主題與與餐廳所處處環(huán)境相相適應(yīng)、餐廳內(nèi)部部要素與與主題相相適應(yīng)是是餐廳成功功的重要要保證。把主題餐餐廳的品品牌樹立立起來，讓主題題餐廳成成為一種種潮流。品牌塑塑造是主主題餐廳廳獲得市市場廣泛泛認(rèn)可的的關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)。其其次建設(shè)設(shè)內(nèi)部文文

54、化，主主題餐廳廳確立了了文化主主題，并并不等同同與只按按照單一一產(chǎn)品和和固定的的服務(wù)程程序來經(jīng)經(jīng)營。主主題餐廳廳需要根根據(jù)特定定市場的的細(xì)微變變化，階階段性的的調(diào)整經(jīng)經(jīng)營策略略，我們們的受眾眾群體是是2050歲歲的群體體，所以以我們的的發(fā)展空空間很大大。之后我們們會根據(jù)據(jù)具體的的市場分分析來開開連鎖店店，制定定更加詳詳細(xì)的客客戶群體體來細(xì)分分市場，把餐廳廳做大做做強(qiáng)。七.管理理體系管理層職職能情況況1.總經(jīng)經(jīng)理職能能1.統(tǒng)籌籌編制年年度的經(jīng)經(jīng)營計(jì)劃劃、投資資計(jì)劃和和提出公公司中長長期發(fā)展展規(guī)劃。 2.根據(jù)據(jù)年度工工作計(jì)劃劃，作出出下階段段工作部部署，達(dá)達(dá)到量化化、細(xì)化化，分類類分項(xiàng)、按人、按時(shí)

55、抓抓好布置置、安排排、檢查查 和落落實(shí)。 3.根根據(jù)工作作實(shí)際進(jìn)進(jìn)展?fàn)顩r況，不斷斷完善內(nèi)內(nèi)部管理理和運(yùn)作作的機(jī)制制，加強(qiáng)強(qiáng)對各崗崗位人員員的階段段性工作作檢查考考證和年年中、年年末的考考核，加加強(qiáng)政治治思想工工作，提提升業(yè)務(wù)務(wù)能力。 4.定定期報(bào)告告擔(dān)保業(yè)業(yè)務(wù)運(yùn)行行情況及及財(cái)務(wù)收收支情況況。 5.召召開辦公公會議、擔(dān)保評評審會等等。 6.對對每筆擔(dān)擔(dān)保業(yè)務(wù)務(wù)進(jìn)行審審批，并并承擔(dān)相相應(yīng)的管管理責(zé)任任。2. 采采購總監(jiān)監(jiān)職能1.制定定采購方方針、策策略、規(guī)規(guī)定、工工作程序序等文件件，一經(jīng)經(jīng)管理當(dāng)當(dāng)局批準(zhǔn)準(zhǔn)保證有有效貫徹徹執(zhí)行。 2.搞搞好內(nèi)部部團(tuán)隊(duì)建建設(shè)，合合理確定定人員編編制，定定期組織織、召開

56、開本部門門的業(yè)務(wù)務(wù)會議，組織對對員工的的業(yè)務(wù)培培訓(xùn)，抓抓好內(nèi)部部管理工工作，不不斷提高高采購人人員的素素質(zhì)和管管理水平平,為適適應(yīng)管理理公司實(shí)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略略擴(kuò)張目目標(biāo)，做做好組織織準(zhǔn)備。 3. 根據(jù)采采購審批批單、訂訂貨單，合理組組織、安安排采購購工作，保證為為一線部部門服務(wù)務(wù)。 4. 根據(jù)需需求與市市場供應(yīng)應(yīng)審定價(jià)價(jià)格合理理、貨品品質(zhì)量可可靠、信信譽(yù)好、服務(wù)有有的供應(yīng)應(yīng)廠商，確立供供求關(guān)系系。 5. 監(jiān)控采采購業(yè)務(wù)務(wù)，采購購政策、制度實(shí)實(shí)施；維維護(hù)詢價(jià)價(jià)制度和和信息反反饋制度度。6. 負(fù)負(fù)責(zé)與廠廠商進(jìn)行行重要業(yè)業(yè)務(wù)談判判，審查查所有購購貨合同同及其他他業(yè)務(wù)合合約等文文件。 7.負(fù)負(fù)責(zé)組織織市場調(diào)

57、調(diào)查研究究，及時(shí)時(shí)向管理理當(dāng)局提提供市場場信息、購買策策略，指指導(dǎo)下屬屬努力降降低采購購成本。 8.編編制年度度采購預(yù)預(yù)算草案案；監(jiān)督督、控制制預(yù)算方方案的實(shí)實(shí)施，控控制資本本性支出出，嚴(yán)格格審核合合同。 9.監(jiān)督督實(shí)施大大修、裝裝修、改改造工程程項(xiàng)目的的預(yù)算審審核、分分類驗(yàn)貨貨與工程程竣工驗(yàn)驗(yàn)收制度度。 10.了解倉倉庫存貨貨情況，認(rèn)真核核實(shí)各部部門的申申請單，看倉庫庫是否有有庫存或或可代替替產(chǎn)品，防止物物資積壓壓。 11.悉和掌掌握所需需各類物物資的名名稱、型型號、規(guī)規(guī)格、單單價(jià)、用用途等。檢查購購進(jìn)物資資是否符符合質(zhì)量量要求，對餐廳廳物資采采購要求求和質(zhì)量量負(fù)責(zé)。確保餐餐廳物資資供應(yīng)正正

58、常。3.人事事總監(jiān)職職能1.責(zé)制制定公司司人力資資源規(guī)劃劃。工作任務(wù)務(wù)：根據(jù)據(jù)公司發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略略，組織織制定人人力資源源戰(zhàn)略規(guī)規(guī)劃。參參與公司司重大人人事決策策。不定定期組織織收集有有關(guān)人事事、招聘聘、培訓(xùn)訓(xùn)、考核核、薪酬酬等方面面的信息息，為公公司重大大人事決決策提供供信息支支持。不不定期組組織收集集員工想想法和建建議。2.促公公司人力力資源戰(zhàn)戰(zhàn)略的執(zhí)執(zhí)行。工作任務(wù)務(wù)：根據(jù)據(jù)公司的的情況，組織制制定公司司招聘制制度、培培訓(xùn)制度度、薪酬酬考核制制度、人人事檔案案管理制制度、員員工手冊冊等規(guī)章章制度、實(shí)施細(xì)細(xì)則和工工作程序序，并組組織實(shí)施施。對公公司組織織結(jié)構(gòu)設(shè)設(shè)計(jì)提出出改進(jìn)方方案。3.責(zé)建建立暢

59、通通的溝通通渠道和和有效的的激勵(lì)機(jī)機(jī)制。工作任務(wù)務(wù)：負(fù)責(zé)責(zé)建立公公司、子子公司內(nèi)內(nèi)部暢通通的溝通通渠道，及時(shí)了了解員工工意見和和想法。積極聽聽取和采采納人力力資源主主管（人人力資源源主管）合理化化建議，并反饋饋給相關(guān)關(guān)部門。受理員員工投訴訴，調(diào)查查后落實(shí)實(shí)相關(guān)部部門解決決。充分分發(fā)揮員員工的積積極性和和創(chuàng)造性性。4.面負(fù)負(fù)責(zé)集團(tuán)團(tuán)人力資資源部門門的工作作。工作任務(wù)務(wù)：組織織制定公公司年度度人力資資源需求求計(jì)劃。組織人人員招聘聘過程，通過多多種渠道道為公司司尋求合合適的人人才。組組織制定定公司培培訓(xùn)計(jì)劃劃，組織織人員參參加培訓(xùn)訓(xùn)，評估估培訓(xùn)效效果。負(fù)負(fù)責(zé)處理理各種與與勞動(dòng)合合同相關(guān)關(guān)的事宜宜。5

60、.責(zé)表表述：其其它工作作。工作任務(wù)務(wù)：負(fù)責(zé)責(zé)公司人人力資源源信息的的上傳下下達(dá)工作作。代表表公司與與政府及及其他單單位對口口部門溝溝通、協(xié)協(xié)調(diào)。6.責(zé)表表述：內(nèi)內(nèi)部組織織管理。工作任務(wù)務(wù)：負(fù)責(zé)責(zé)評價(jià)考考核下屬屬員工工工作完成成狀況?？刂撇坎块T預(yù)算算的使用用情況。組織調(diào)調(diào)研公司司現(xiàn)階段段及中長長期人力力資源需需求及外外部供給給情況，制定人人力資源源政策及及規(guī)劃，并推動(dòng)動(dòng)實(shí)施，確保人力力資源滿滿足公司司業(yè)務(wù)發(fā)發(fā)展需求求；參與與公司研研發(fā)規(guī)劃劃及產(chǎn)品品立項(xiàng)評評審，確確保研發(fā)發(fā)項(xiàng)目獲獲得有效效人力資資源支持持；組織織制定及及完善公公司的招招聘體系系、薪酬酬體系、績效考考核體系系、培訓(xùn)訓(xùn)體系，并并推動(dòng)實(shí)