北區(qū)技專校院與高職建立策略聯(lián)盟試辦計畫

1、PAGE PAGE 4北區(qū)技專專校院與與高職(含綜高高)建立立策略聯(lián)聯(lián)盟試辦辦計畫北區(qū)技專專校院與與高職校校園創(chuàng)意意料理競賽計畫畫成果報報告書主辦單位位：景文文科技大大學執(zhí)行單位位：餐飲飲管理系系目錄TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc172356978 A:子計計畫成果果報告書書摘要表表(A表) PAGEREF _Toc172356978 h 3 HYPERLINK l _Toc172356979 B:子計計畫成果果報告書書摘要表表（B表） PAGEREF _Toc172356979 h 5 HYPERLINK l _Toc172356980 表3022舉辦科科學

2、與技技藝競賽賽 PAGEREF _Toc172356980 h 5 HYPERLINK l _Toc172356981 子計畫執(zhí)執(zhí)行成果果報告書書 PAGEREF _Toc172356981 h 7 HYPERLINK l _Toc172356982 壹、計畫畫名稱：北區(qū)技技專院校校與高職職(含綜高高)校園創(chuàng)創(chuàng)意料理理競賽計計畫 PAGEREF _Toc172356982 h 7 HYPERLINK l _Toc172356983 貳、背景景分析 PAGEREF _Toc172356983 h 7 HYPERLINK l _Toc172356984 叁、計畫畫目標 PAGEREF _Toc17

3、2356984 h 7 HYPERLINK l _Toc172356985 肆、具體體內(nèi)容（包含預預定進度度與實際際進度） PAGEREF _Toc172356985 h 7 HYPERLINK l _Toc172356986 伍、執(zhí)行行情形（包含辦辦理項目目、時程程、經(jīng)費費使用及及執(zhí)行內(nèi)內(nèi)容） PAGEREF _Toc172356986 h 8 HYPERLINK l _Toc172356988 陸、效益益評估 PAGEREF _Toc172356988 h 9 HYPERLINK l _Toc172356989 柒、檢討討與建議議 PAGEREF _Toc172356989 h 10 HY

4、PERLINK l _Toc172356990 捌、附錄錄 PAGEREF _Toc172356990 h 11 編號號：1-3-22-1_北北_區(qū)技專專校院與與高職（含綜高高）建立立策略聯(lián)聯(lián)盟試辦辦計畫A:子計計畫成果果報告書書摘要表表(A表表)子計畫名名稱北區(qū)技專專校院與與高職校校園創(chuàng)意意料理競競賽計畫畫辦理單位位景文科技技大學餐餐飲理系系類別活動內(nèi)涵涵一、教教學預修課程程 (BB表1001)規(guī)劃課程程(B表1102)舉辦論壇壇(B表1103)辦理課程程及教學學研討會會(B表1104)邀請具有有資格且且專長符符合之教教師赴技技專校院院兼課(B表1105)二、研研究參與專題題製作(B表220

5、1)參與專案案研究(B表2202)徵求研究究論文(B表2203)三、服服務強化產(chǎn)學學合作(B表3301)舉辦科學學與技藝藝競賽(B表3302)舉辦創(chuàng)造造力競賽賽(B表3303)舉辦科學學展覽(B表3304)舉辦生涯涯檔案製製作成果果展(B表3305)加強社區(qū)區(qū)服務(B表3306)四、設設備與資資源共享享高職使用用技專校校院設備備(B表4401)互補性設設備之共共享(B表4402)特殊專業(yè)業(yè)設備之之共享(B表4403)圖書館資資源共享享(B表4404)五、行行政支援援與協(xié)助助行政支援援與協(xié)助助(B表5500)六、 其他_ (請請註明)(續(xù)前表)辦理地點點景文科技技大學餐餐飲管理理系西餐餐廚藝教教

6、室辦理期間間 96年 06 月099 日日起至 96 年年 06 月月 099 日 止止參加本區(qū)區(qū)策略聯(lián)聯(lián)盟學校校之實際際參與人人數(shù)（單單位：人人）技專教師師高職教師師技專學生生高職學生生社區(qū)民眾眾1 人人2 人人9 人人12人人非參加本本區(qū)策略略聯(lián)盟學學校之實實際參與與人數(shù)（單位：人）技專教師師高職教師師技專學生生高職學生生0 人人2 人0 人8 人總?cè)藬?shù)34 人人預算經(jīng)費費新臺幣 1004,9900 元經(jīng)費來源源教育部補補助 額度： 990,3310 元其他來源源：_學校自自籌款_額度： 144,5990 元實際支出出總額新臺幣 1104,9000 元效益評估估1. 藉藉由此廚廚藝競賽賽活

7、動之之舉辦，促進參參與高中中職策略略聯(lián)盟等等校之學學生，對對技專院院校更深深刻的認認識與了了解，以以提升其其升學意意願，有有效達成成計畫目目標。2. 實實際參與與創(chuàng)意意料理競競賽之之各高中中職相關關系科，可從師師生互動動啟發(fā)產(chǎn)產(chǎn)生創(chuàng)意意，發(fā)揮揮多元智智能的學學習方式式，激發(fā)發(fā)學習意意願，提提升學習習成效。檢討與建建議建請學校校於明年年度招生生簡章中中明定參參與本競競賽計畫畫優(yōu)勝者者，於推推甄時優(yōu)優(yōu)予採計計並積極思思考、研提明明年度計計畫之改改進方向向與重點點。擴大參與與合作之之技專校校院，並並相互承承認推甄甄優(yōu)惠採採計辦法法。聯(lián)絡人單位餐飲管理理系職稱副教授兼兼系主任任姓名蔡淳伊電話( 022

8、 )82212226666行動電話話0918808667677傳真(02 )8211226669E-maailchunnijjustt.eddu.ttwPAGE PAGE 22B:子計計畫成果果報告書書摘要表表（B表）表3022舉辦科科學與技技藝競賽賽競賽名稱稱牛肉創(chuàng)意意料理競競賽辦理單位位景文科技技大學餐餐飲管理理系各項競賽賽、成果果展覽等相相關活動動（單位：隊數(shù)或或件數(shù)）參加隊數(shù)數(shù)（件數(shù)）入選隊數(shù)數(shù)（件數(shù)）得獎隊數(shù)數(shù)（件數(shù)）10104參與教師師姓名、單單位與職職稱姓名: 蔡淳伊伊 單位: 景景文科技技大學 職稱稱: 餐餐飲管理理系主任任姓名: 謝佳蓉蓉 單位: 智光光商工 職稱: 餐飲飲管

9、理科科主任 姓名：黃黃今鄉(xiāng) 單單位：滬滬江高中中 職稱：餐飲科科主任姓名：劉劉月娥 單單位：東東方商工工 職稱：餐飲科科主任姓名：張張嘉生 單位：開平高高中 職職稱：餐餐飲科教教師高職參與與學生年級及人人數(shù)一年級級_人 二年級級_220_人 三年級級_人 總?cè)藬?shù)數(shù)共_20_人高職參與與學生科科別_開平高高中餐飲飲_ 科科( 2 人)，_開開明工商商餐飲_科( 22 人) 東方方商工餐餐飲科 ( 2 人)稻江護家家餐飲科科 ( 2 人)滬江高中中餐飲科科 ( 2 人)智光商工工餐飲科科 ( 2 人)永平工商商餐飲科科 ( 22 人人)喬治高職職 ( 22 人人)莊敬高職職 (22 人人 )淡水商

10、工工 ( 22 人人) 辦理時間間96年66月9日日所需經(jīng)費費104,9000 編號：1-33-2-1_北北_區(qū)區(qū)技專校校院與高高職（含含綜高）建立策策略聯(lián)盟盟試辦計計畫子計畫執(zhí)執(zhí)行成果果報告書書壹、計畫畫名稱：北區(qū)技技專院校校與高職職(含綜綜高)校校園創(chuàng)意意料理競競賽計畫畫貳、背景景分析 為因應國國家發(fā)展展觀光產(chǎn)業(yè)業(yè)趨勢，及教育育部技專專院校與與高中職職策略聯(lián)聯(lián)盟提升升整體教教學品質(zhì)質(zhì)專案計計畫，故故舉辦創(chuàng)創(chuàng)意料理理競賽，藉由此活動之之舉辦，促促進參與與高中職職策略聯(lián)聯(lián)盟等校校之學生生，對廚廚藝專業(yè)業(yè)技能有有更深刻刻的認識識與了解解，並激發(fā)其學習之靈感與創(chuàng)創(chuàng)意，積積極提升升教育品品質(zhì)。叁、計

11、畫畫目標為積極推推動營造造創(chuàng)意校校園，激激發(fā)師生生創(chuàng)意之之行動研研究能量量及教學學創(chuàng)新能能力，並並強化學學生創(chuàng)新新實驗製製作，特特舉辦校校園創(chuàng)意意料理競競賽。透透過高中中職校際際間之良良性競賽賽活動，達成廚廚藝創(chuàng)意意教學與與學習成成果展現(xiàn)現(xiàn)之觀摩摩與交流流，進而而建構(gòu)更緊緊密之策策略聯(lián)盟盟關係。肆、具體體內(nèi)容（包含預預定進度度與實際際進度）一、具體體內(nèi)容：邀請高中中職之策策略聯(lián)盟盟之各校校，參與與校園創(chuàng)創(chuàng)意料理理競賽，以達達成建立立技專院院校與高高中職策策略聯(lián)盟盟之目的的。由參參加策略略聯(lián)盟之之學校學學生研發(fā)發(fā)創(chuàng)意料料理食譜譜，本項項競賽除除能使各各校產(chǎn)生生良性之之互動外外，對提提昇師生生創(chuàng)造

12、力力亦有所所啟發(fā)。二、配套套措施：（一）競競賽原則則：1.校校園廚藝藝創(chuàng)意料料理競賽賽 於996年44月間舉舉行。2.由教教師率領領學生組組隊參賽賽，創(chuàng)意意內(nèi)容以以及表現(xiàn)現(xiàn)以主辦辦單位所所指定的的主題為為主要發(fā)發(fā)揮的重重點，需需表現(xiàn)師師生合作作之創(chuàng)意意，並考考量形、色、味味等效果果。 3.得獎獎學生將將依得名名次等第第核計積積分點數(shù)數(shù)，作為為入學資資格加分分之參考考依據(jù)。4.每參參賽學校校組別不不限，每每組以33人為限限。（二）評評審原則則：1.評分分標準：(1)形形色視覺覺以及味味覺等運運用500%(2)創(chuàng)創(chuàng)意內(nèi)涵涵呈現(xiàn)440%(3)團團隊合作作之表現(xiàn)現(xiàn)10%2.評審審時間與與地點時間：22

13、0077年5月於主主辦學校校舉行（三）作作品發(fā)表表及頒獎獎典禮：1.參賽賽實作學學校作品品主辦學學校將拍拍攝照片片以及食食譜，製製作成 冊，分送給給各參賽賽學校，以達相相互學習習與觀摩摩的目的的。2.凡組組隊之學學校，將將提供材材料費及及工作費費。2.評選選前三名名，第一一名獎金金捌千元元，第二二名獎金金伍千元，第三名名獎金參參仟元，佳作兩兩組獎金金各壹千千元。伍、執(zhí)行行情形（包含辦辦理項目目、時程程、經(jīng)費費使用及及執(zhí)行內(nèi)內(nèi)容）辦理項目目、時程程：工作項目目96年04月96年05月96年06月競賽簡章章製作發(fā)發(fā)放及徵徵選V通知各高高中職V參賽高中中職完成成報名V完成計畫畫V撰寫報告告V經(jīng)費使用

14、用：項 目目預算金額額（1）執(zhí)行金額額（2）執(zhí)行比率率（2）/（1）備 註註諮詢費6,00006,0000100指導費3,00003,0000100印刷費5,00005,0000100物品費5,00005,0000100般事務務費81,990081,9900100工讀費4,00004,0000100%合計104,9000104,9000100執(zhí)行內(nèi)容容：姓 名負責項目目蔡淳伊 (餐飲飲系副教教授兼系系主任)規(guī)劃、督督導整體體計劃之之執(zhí)行，並參與與主計畫畫與各校校之溝通通、協(xié)調(diào)調(diào)陸、效益益評估計畫執(zhí)行行成效之之自我評評估表計畫預期期成效指指標評估指標標自我評估估成效說說明鼓勵高職職學生進進行廚藝

15、藝的創(chuàng)作作嚐試，加強理理論與實實務的縱縱向連結(jié)結(jié)，以及及激活創(chuàng)創(chuàng)意潛能能開發(fā)的的橫向思思維。發(fā)展與高高中職辦競賽及及成果展展覽的合作作模式，藉此良良性競賽賽與觀摩摩內(nèi)容之之激化，得以提提升教學學品質(zhì)。質(zhì)化：配合多元元入學方方案，增增加高中中職學生生參加推推甄的優(yōu)優(yōu)勢。發(fā)展與高高職共同同舉辦競賽及及成果展展覽的合作作模式，藉此良良性競賽賽與觀摩摩內(nèi)容之之激化，得以提提升教學學品質(zhì)。經(jīng)過慎慎密規(guī)劃劃之競賽賽主題的的設計，整合高高職之廚廚藝創(chuàng)意意課程之之綜合應應用。各校教學學內(nèi)容不不一藉此此可加強強彼此了了解及改改進機會會。得獎組別別可獲得得獎金、獎狀等等實質(zhì)鼓鼓勵。提供學生生參與活活動之機機會，並

16、並做為未未來推甄甄時成績績優(yōu)予採採計之依依據(jù)。累積成果果進行資資料庫資資源建檔檔，作為為相關研研究之參參考。行政聯(lián)繫繫機制建建立，從從校內(nèi)而而至跨校校之間，進行密密切而務務實的聯(lián)聯(lián)盟實體體。透過師生生共同創(chuàng)創(chuàng)作強化化理論課課程與實實作結(jié)果果的整合合與應用用。量化：本子計畫畫參加人人數(shù)共220人作品共收收件5110件，經(jīng)評評審後，產(chǎn)生第第一名一一件，第第二名一一件，第第三名件，佳佳作獎件。入入圍作品品皆獲獎獎勵，一一致獲得得參與師師生的好好評。本計劃原原規(guī)畫時程為為96年6月9日，由由於實施施過程順順利圓滿滿，一氣氣呵成，各項工工作執(zhí)行行皆本著著精準確確實的要要求，皆皆能在預預估的時時程內(nèi)完完成

17、。柒、檢討討與建議議對本項計計畫執(zhí)行行成效之之檢討與與建議（一）建建請學校校於明年年度招生生簡章中中明定參參與本競競賽計畫畫優(yōu)勝者者，於推推甄時優(yōu)優(yōu)予 採計，並並明訂參參與策略略聯(lián)盟之之學生入入學推甄甄優(yōu)惠採採計辦法法。（二）擴擴大參與與合作之之高中職職，並相相互承認認推甄優(yōu)優(yōu)惠採計計辦法及及積極思思考研提提明年度度計畫之之改進方方向與重重點。本項子計計畫對實施策策略聯(lián)盟盟功能能性之檢檢討與建建議（一）行行政聯(lián)繫繫機制建建立，從從校內(nèi)而而至跨校校之間，進行密密切而務務實的聯(lián)聯(lián)盟實體體，電子公公文系統(tǒng)統(tǒng)有傳達達上的盲盲點及缺缺漏，必必須於後後續(xù)會議議中持續(xù)續(xù)宣達。（二）累累積成果果進行資資料庫資

18、資源建檔檔，可作為相相關研究究之參考考。（三）逐逐漸確立立專門對對話窗口口，有利利於各項項師生服服務的落落實。捌、附錄錄一、活動動相片創(chuàng)意料理理競賽海海報參賽學生生製備情情形頒發(fā)獎金金給獲勝勝者第一組 田園快樂樂頌材料： 沙朗、美生菜菜、紫高高麗調(diào)味料： 紅紅酒、胡胡椒鹽做法：烤箱預熱熱3000度，美美生菜、紫高麗麗切成絲絲，沙朗朗切成小小塊之後後，用打打成肉泥泥肉砧板板在剁一一下之後後醃(紅紅酒、胡胡椒鹽)，取一一張鋁箔箔紙將肉肉泥鋪平平放入美美生菜、紫高麗麗，捲緊緊後放入入烤盤加加一些水水，放烤烤箱100分鐘左左右取出出(途中中可用牙牙籤試看看看是否否有熟)，取出出後等稍稍微涼了了，打開開

19、錫箔紙紙(因為為生菜遇遇熱會生生水)，準備一一個碗裝裝水(用用紙巾把把肉捲的的水稍微微吸乾)切片入入盤即可可。五彩繽紛紛材料： 洋洋蔥、紅紅椒、黃黃椒、青青椒、沙沙朗、竹竹籤調(diào)味料： 紅酒、匈牙利利粉、胡胡椒鹽做法：將洋蔥去去外皮洗洗淨，切切成2 x 22 的正正方片，三椒洗洗淨去籽籽切成22 x 2 的的正方片片，沙朗朗洗淨去去筋切22公分的的肉塊後後醃(紅紅酒、匈匈牙利粉粉、胡椒椒鹽)之之後炒一一下，將將所有材材料用竹竹籤串起起來，入入烤箱烤烤到8分分熟左右右，即可可取出入入盤。第二組脆皮牛肉肉捲附綠綠胡椒醬醬汁牛肉捲：牛肉 起司 松子(烤過) Fiilloo皮 牛肉肉切片(拍薄)，將起起

20、司、松松子拌勻勻，煎上上色，包包 FFilllo皮烤烤上色。綠胡椒醬醬汁：綠綠胡椒 牛骨骨肉汁 用奶奶油將綠綠胡椒炒炒香，加加入牛骨骨肉汁縮縮濃調(diào)味味。 開開平餐飲飲學校 李李軍輝&林致廷廷法式牛肉肉薄餅佐佐香料陳陳醋汁牛肉薄餅餅：薄餅餅 牛牛肉 菇丁 菇丁炒炒香，放放入煎好好的牛肉肉丁，加加到調(diào)味味好的牛牛骨肉汁汁裡煮至至軟，瀝瀝汁後，包入薄薄餅牛肉肉厚片醃醃好，煎煎上色(約五分分熟)切切斜片，墊底。香料陳醋醋汁：新新鮮香料料 陳陳醋汁 香香料切碎碎拌油，陳醋縮縮濃 開平平餐飲學學校 李軍軍輝&林林致廷第三組日式芒果果風味牛牛丼襯鍋鍋粑飯將沙朗牛牛肉片配配上日式式芒果風風味的牛牛丼 SSau

21、cce ，可以藉藉由當季季芒果引引出牛肉肉的香甜甜美味，再搭配配上一口口酥酥脆脆脆的鍋鍋粑真是是令人難難以抗拒拒的絕佳佳風味。 開平餐餐飲學校校 陳翰霖霖&藍詠詠聖夏日牛肉肉沙沙佐佐原汁牛牛肉凍將沙朗牛牛肉丁拌拌入酸酸酸甜甜的的沙沙 Sauuce，配上牛牛肉清湯湯做成的的膠凍，不僅可可以吃到到 2 種美味味，也可可以吃到到 2 種驚奇奇的口感感。充滿幸幸福的美美好滋味味 開平平餐飲學學校 陳翰翰霖&藍藍詠聖第四組蟹蟹泥牛牛肉沙拉拉材料：洋芋、蟹蟹肉、洋洋蔥、水水煮蛋、美乃滋滋、美生生菜、牛牛肉、泰泰式特調(diào)調(diào)醬汁、西紅柿柿製作過程程：先將煮熟熟的洋芋芋打成綿綿綿的泥泥加入鮮美美蟹肉碎碎、洋蔥蔥碎

22、跟水水煮蛋碎碎再加入些些許美乃乃滋攪拌拌均勻置於新鮮鮮的美生生菜絲上上旁邊附上上泰式特特調(diào)醬汁汁燉煮的的可口牛牛肉最後用西西紅柿做做盤飾即可完成成美味好好吃的蟹蟹蟹泥牛牛肉沙拉拉三味牛頭頭排材料：沙朗牛肉肉、金桔桔醬、白白蔥絲、辣蘿蔔蔔、味噌噌醬、青青醬、香香料麵包包粉、蘋蘋果、芝芝麻豆腐腐、黑橄橄欖、海海苔醬、碗豆嬰嬰、玉米米筍、芝芝麻醬製作過程程：先將牛排排煎至燒燒色後，共有三三種口味味牛角淋淋上酸甜甜的金桔桔醬再灑灑上白蔥蔥絲、蔥蔥花和辣辣蘿蔔泥泥牛臉淋淋上自製製的味噌噌醬，入入烤箱烤烤至入味味牛鼻淋淋上特調(diào)調(diào)青醬，灑上金金黃香料料麵包粉粉外加上蘋蘋果、芝芝麻豆腐腐、黑橄橄欖和海海苔醬加

23、加上裝飾飾牛頭製作作完成後後，在下下方擺上上碗豆嬰嬰、玉米米筍及少少許芝麻麻醬色香味俱俱全的三三味牛頭頭排即可可完成第五組蘋果鵝肝肝牛肉丁丁附薑醋醋沙司材料： 沙沙朗牛肉肉、鵝肝肝醬、蘋蘋果、韭韭菜花、法式餅餅皮、蛋蛋黃液調(diào)味料： 鹽、白白酒、胡胡椒粉、蘋果醬醬、砂糖糖製程：鵝肝醬切切1cm片煎至至兩面上上色放旁旁備用。韭菜花川川燙水滾滾後撈起起過冰水水備用。蘋果切丁丁加奶油油炒香加加入白酒酒，等蘋蘋果軟化化白酒收收乾即可可撈起備備用。蘋果切扇扇形泡鹽鹽水備用用。沙朗牛肉肉切片醃醃鹽、胡胡椒粉、紅酒、可樂、蛋白後後，煎七七分熟再再切一立立方公分分丁和炒炒好的蘋蘋果丁及及蘋果醬醬拌炒一一下，即即

24、可成盤盤。拿出裁好好大小的的法式餅餅皮，底底部先放放上煎好好的鵝肝肝，再加加上拌炒炒過後的的牛肉包包起，用用韭菜花花綁固定定。將包好的的成品放放入1880度之之烤箱，烤上色色。蛋黃打散散抹在排排好的蘋蘋果上。用瓦斯槍槍噴上色色，在放放上成品品，點上上薑醋沙沙司即可可。薑醋沙司司：材料：義義大利成成年醋 薑做法：鍋鍋中加入入義大利利成年醋醋及薑片片一起煮煮，煮至至濃稠即即可蕃茄乾蔥蔥牛肉捲捲附巧克克力沙司司及蔓越越莓沙司司材料： 沙朗朗牛肉、蓮藕、豬油網(wǎng)網(wǎng)、韭菜菜花、乾乾蔥(紅紅蔥頭)、小黃黃瓜、蕃蕃茄、小小蕃茄、紅蘿蔔蔔調(diào)味料：鹽、胡胡椒粉、麵粉製程：沙朗切片片醃調(diào)味味料鹽鹽、胡椒椒粉、紅紅酒

25、、可可樂、蛋蛋白。乾蔥切絲絲，蕃茄茄川燙去去皮去籽籽切丁。鍋中加入入橄欖油油下乾蔥蔥炒香撈撈起，下下蕃茄炒炒香撈起起備用。鋪豬油網(wǎng)網(wǎng)擺入沙沙朗牛肉肉片在擺擺上炒好好的乾蔥蔥，蕃茄茄在擺上上一片牛牛肉，以以豬油網(wǎng)網(wǎng)捲起即即可。平底鍋中中加入沙沙拉油，鍋熱之之後下牛牛肉捲煎煎上色，鏟起送送入烤箱箱烤100分鐘即即可。小黃瓜刨刨片擺盤盤，紅蘿蘿蔔切絲絲沾少許許麵粉，蓮藕切切片下油油鍋油炸炸。小蕃茄切切十字灑灑上少許許的鹽送送到烤箱箱中。韭菜花川川燙泡冰冰水。以小黃瓜瓜片鋪底底，放上上肉捲，再以油油炸紅蘿蘿蔔斯及及蓮藕片片裝飾。巧克力沙沙司材料：奶奶油、可可可粉、紅酒、牛高湯湯做法：奶奶油炒可可可粉加

26、加入紅酒酒及牛高高湯，煮煮至濃縮縮加入奶奶油即可可蔓越莓沙沙司材料：蔓蔓越莓濃濃縮糖漿漿、玉米米粉水做法：鍋鍋子熱過過加入蔓蔓越莓濃濃縮糖漿漿，煮滾滾加入玉玉米粉水水煮至濃濃稠即可可第六組彩果牛肉肉附芒果果沙司主材料： 奇異異果、牛牛肉、芒芒果、檸檸檬、蕃蕃茄、柳柳橙、火火龍果、墨魚麵麵、餛飩飩皮、迷迷迭香做法：奇異果、芒果、蕃茄、火龍果果切統(tǒng)一一丁狀。牛肉切骰骰子狀，醃可樂樂、紅酒酒、鹽、胡椒粉粉。餛飩皮使使用模型型壓造型型，小火火慢炸至至金黃色色。醃好的牛牛肉煎至至 熟，加入奇奇異果、芒果、蕃茄、火龍果果丁及少少許橄欖欖油、芒芒果沙司司拌勻。芒果沙司司芒果切切塊，加加柳橙汁汁、檸檬檬汁，用

27、用果汁機機打勻成成濃稠汁汁。香煎洋菇菇雞肉捲捲佐蔓越越莓優(yōu)格格沙司主材料： 洋菇菇、葡萄萄乾、蔥蔥絲、香香菇、魚魚漿、紅紅椒、青青椒、黃黃椒、去去骨雞腿腿、蝦仁仁、優(yōu)格格、山藥藥、蔓越越莓糖漿漿做法：洋菇、香香菇切成成小丁以以奶油炒炒香，鹽鹽、胡椒椒粉、白白酒調(diào)味味。蝦仁打成成漿拌入入魚漿及及洋菇、香菇、葡萄乾乾。去骨雞腿腿切開包包入拌好好的漿，以保鮮鮮膜、錫錫箔紙包包好，固固定成雞雞肉捲。放入滾水水煮至熟熟，熟後後取出以以平底鍋鍋將表面面煎上色色，待冷冷切片。蔥絲上小小火炸至至酥脆。沙司優(yōu)優(yōu)格與蔓蔓越莓糖糖漿以11：1的的份量混混合均勻勻。第七組彩繪嘉年年華材料： 葡葡萄乾 10gg; 巧克

28、克力 20gg; 起司司片 22片; 沙朗朗牛肉 0.55Kg味料： 胡胡椒鹽 適量量; 紅酒酒 少少許; 迷迭香香 少少許做法：葡萄乾泡泡水巧克力隔隔水溶解解牛肉切絲絲打成碎碎肉加入蛋蛋白摔打打胡椒鹽鹽、紅酒酒順時針針摔打拌拌均勻?qū)⒔g肉鋪鋪平至鋁鋁箔紙上上包入葡葡萄乾捲好入烤箱箱烤510分分鐘取出，撕撕掉鋁箔箔紙在上方方放起司司片入烤箱箱烤至起起司片凝凝固冷卻淋上溶溶解好的的巧克力力入冰箱箱冰至凝凝固取出切片完成盤飾：白巧克力力隔水加加熱溶解解畫線條條藍莓果醬醬、草莓莓果醬、蕃茄醬醬、奇異異果泥、南瓜泥泥快樂樂章章材料： 青椒椒、紅甜甜椒、黃黃甜椒 1/22 顆; 洋蔥蔥少許; 沙朗朗牛肉 80