化學(xué)與食品科學(xué)

1、化學(xué)與食品科學(xué)第1頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一一、回顧三鹿奶粉事件，共同關(guān)注食品安全二、了解酒文化，讓飲酒變得更加健康三、生活中飲食搭配需注意，小知識大學(xué)問第2頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一請同學(xué)們帶著下列問題觀看新聞短片：1.三鹿牌嬰幼兒奶粉中含有什么物質(zhì)引發(fā)了嚴(yán)重的食品安全問題？2.這種物質(zhì)對人體有那些危害？3.這種物質(zhì)的主要化工用途？視頻材料：三鹿奶粉事件新聞報道一、回顧三鹿奶粉事件，共同關(guān)注食品安全第3頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一第4頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一NCCN

2、NCNH2NH2NH2三聚氰胺結(jié)構(gòu)式如下：1.寫出三聚氰胺的分子式3.計算含氮量C3N6H666.7%2.分子量為126第5頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一請同學(xué)們思考：在原奶收購的過程中，為什么要加入這樣的物質(zhì)？ 奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質(zhì)。 食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西，不具備原奶收購標(biāo)準(zhǔn)。但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學(xué)家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含

3、量。 因此添加過三聚氰胺的奶粉含氮量都很高，就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的作用 。第6頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一思考討論：根據(jù)生物所學(xué)知識，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是？對于我們檢測蛋白質(zhì)含量有哪些提示作用？你有什么檢驗蛋白質(zhì)的好方法？方法：可以檢測氨基酸的含量來代替檢測含氮量第7頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一二、了解酒文化，讓飲酒變得更加健康中國名酒：第8頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一1.好朋友在一起，就會無拘無束的，有句俗話叫“酒逢知己千杯少”?！皠窬M一杯酒，西出陽關(guān)無故人。 ”2.當(dāng)情緒積

4、聚，無法通過正常情緒發(fā)泄的時候，就有了“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁?！?.情緒很亢奮 ，人逢喜事精神爽，比如慶功宴、 婚禮，于是就有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。 ”4.自我陶醉型，“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。 ”飲酒的動機(jī)：第9頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一中學(xué)生能否飲酒呢？第10頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一北京大學(xué)精神衛(wèi)生研究所的一項統(tǒng)計資料表明，在我國，近年來飲酒人數(shù)一直呈上升趨勢。目前，我國男女飲酒率分別為 84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性為每日飲酒。1982年我國酒依賴的發(fā)病率僅為0.16，到

5、了 1990年已上升了3倍多，且酗酒者出現(xiàn)低齡化現(xiàn)象，女性的比例不斷增加。 世界衛(wèi)生組織一組數(shù)據(jù)顯示，由酒精引起的死亡率和發(fā)病率，是麻疹和瘧疾的總和，而且也高于吸煙引起的死亡率和發(fā)病率。在中國，每年有114100人死于酒精中毒，占總死亡率的1.3；致殘2737000人，占總致殘率的3.0。 第11頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一 血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時，人就會失去自制能力；如達(dá)到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。2 對酒的認(rèn)識第12

6、頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一從化學(xué)角度認(rèn)識“酒”：1、酒的主要成分是？2、它有哪些物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)？3、酒對人體所起的作用有哪些？酒：有效成分乙醇，是一種無色、有特殊香味的液體。 乙醇有如下化學(xué)性質(zhì)： 1.氧化反應(yīng)： C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O 2.催化氧化反應(yīng)：點燃第13頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一 人體內(nèi)沒有單質(zhì)Ag和Cu，在人體內(nèi)乙醇分子是如何代謝的呢？ 發(fā)生了什么樣的變化呢？第14頁，共16頁，2022年，5月20日，22點22分，星期一1.酒精在人體內(nèi)的代謝過程：口胃腸血液肝臟或腎臟心臟肺心臟腦（神經(jīng)中樞）2.肝臟中：第15頁，共16頁，2022年，5月20