咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿

1、咖啡技藝 愛爾蘭咖啡 虹吸壺沖煮咖啡說課稿一 、說教材（一）教材分析1. 教材的位置及作用本節(jié)課選自 20XX年高教社出版的咖啡技藝一書,說課內(nèi)容是任務四愛爾蘭咖啡的其次課時虹吸壺沖煮咖啡；咖啡技藝是我校服務專業(yè)的一大特色； 近年來喝咖啡不再是中產(chǎn)階級的新貴作風,而是一種年輕、新潮、獨立的意識,咖啡師也成為了熱門職業(yè)；我校為了給學生供應更寬闊的就業(yè)空間, 面對五星級酒店咖啡廳相關(guān)工作崗位, 開設(shè)了這門課程；同學通過專業(yè)學習, 可以敏捷的使用各式壺具沖煮調(diào)制咖啡；其中,虹吸壺沖煮咖啡不但是愛爾蘭咖啡等多種世界名品咖啡制作的基礎(chǔ),也是最具有精確感, 最能體現(xiàn)個人技術(shù)水平的沖煮咖啡的方法；因此,這是

2、同學必需熟識和把握的基本技能；2. 教材處理 本書中虹吸壺沖煮咖啡的方法是用表格形式表達的；依據(jù)我校服務專業(yè)同學 特點,充分考慮我?！?以技能為中心,以就業(yè)為導向” 的教學理念,我本著以提高 專業(yè)技術(shù)水平,培育專業(yè)素養(yǎng)的教學思想,將教材做了如下處理：（1）將虹吸壺沖煮咖啡過程分為沖煮前預備工作、沖煮方法和品飲三部分來 完成；（2）虹吸壺沖煮咖啡時 , 挑選十字攪拌法進行講解；（3）得到咖啡后,請同學品飲和鑒別咖啡；（二）學情分析此次授課的班級是旅行服務與治理專業(yè)二年一班的同學,經(jīng)過和該班同學一年 多的接觸,深知本班同學的特點：1. 基本特點：思維活躍；喜愛表現(xiàn)自己,具有較強的自尊心；對感愛好的

3、事物能投入精力,并期望得到確定；但學習方法欠佳；2. 學問結(jié)構(gòu)：經(jīng)過一年的專業(yè)課學習, 對本專業(yè)有了肯定的熟識, 基本明白行業(yè)的性質(zhì)和特 點,為本節(jié)課的學習奠定了良好的基礎(chǔ)；（三）教學目標依據(jù)以上學情分析,確定如下教學目標：1. 學問目標：把握虹吸壺沖煮咖啡的方法；嫻熟使用虹吸壺沖煮咖啡；2. 才能目標：會觀看：能發(fā)覺老師在沖煮咖啡過程中的技能要點；會歸納：能總結(jié)整理虹吸壺沖煮咖啡的方法；會操作：能敏捷使用虹吸壺沖煮咖啡；會合作：能相互幫助完成課堂作業(yè)；3. 情感目標：培育同學專業(yè)意識,提升同學內(nèi)在修養(yǎng),開創(chuàng)中國咖啡文化；4. 教學重點、難點 重點：虹吸壺沖煮咖啡的方法；難點：敏捷應用十字攪拌

4、法；二、說教法俗語說：“ 教無定法, 貴在得法” ,依據(jù)教學目標和學情分析,我主要實行以下 教學方法：1. 直觀演示法： 老師示范演示, 配以美麗的解說和悠揚的音樂,讓同學觀看虹 吸壺沖煮咖啡的操作過程；目的：使同學入情入景,激發(fā)學習熱忱,調(diào)動同學學習積極性；2. 分組爭論法： 分組操作練習并爭論, 讓每一個同學在操作中發(fā)揮出自己的特 長；目的：提高同學實際動手才能, 培育團隊合作精神, 在共同操作中查找技能技 巧,以此來把握本課重點,突破難點；此外,我仍依據(jù)本課涉及到的內(nèi)容運用了講授法、情境法、類比法、輔導法等 綜合教學方法來組織教學；三、說學法依據(jù)“ 以老師為主導, 同學為主體”種方式引導

5、同學學習：的教學理念和本班同學的特點,我實行兩1. 探究學習法： 讓同學在小組操作中積極參加互幫互帶,使他們均有機會實現(xiàn)自我價值；2. 情形模擬法： 分別請同學調(diào)制和品飲咖啡, 并播放咖啡音樂烘托氣氛、 創(chuàng)設(shè)情境；其目的是充分培育同學學習熱忱,教學目標；四、說教學過程設(shè)計調(diào)動學習積極性, 鞏固本課主要內(nèi)容, 達到本次課的教學過程是以營造和諧愉悅的學習氛圍為載體,學有所用為目的而設(shè)計的五個教學環(huán)節(jié)：1. 復習提問,激趣導入（ 3 分鐘）意義：“ 良好的開端是勝利的一半”,新課伊始能否吸引同學是一節(jié)課勝利與否的關(guān)鍵；因此導入新課的方式,方法特別重要；本次課我采納請同學到臺前指認出虹吸壺沖煮咖啡所需

6、用具,并展現(xiàn)精致圖 片,引入新課；我的導言是： “ 咖啡,可以陪伴自己度過很多閑適的時間；清 晨起床后喝一杯醒腦,白天工作時輕咽一口提神,更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕,和伴侶、家人談天小聚,一起共享溫馨舒服、樂趣無窮的咖啡時間,是一種幸福；在這個速溶 的時代,咖啡豐富著我們的生活,也縮短了你我之間的距離；它所帶給我們的,不僅僅是香濃的口味,我們要的,是 一種感覺,我們會瘋狂地沉迷在那種感覺中；虹吸壺沖煮咖啡就猶如一幅漂亮 的圖畫：當水流上升 , 你會屏息期望 , 當它變成咖啡急劇下降的那一刻 , 表達了古典 而又浪漫的咖啡情懷；今日這節(jié)課就讓我們共同去體會虹吸壺那最戲劇化的一幕吧！” 讓同

7、學被這種神奇的沖煮方法所吸引,產(chǎn)生劇烈期望,以正確的求知心態(tài)開 始學習；2. 體驗情境,愉悅教學（ 18 分鐘）喝咖啡不僅講究咖啡的品質(zhì)和味道,更留意飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào), 表現(xiàn)出來的是文雅的樂趣、 浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境域；為了讓同學體會這種傳統(tǒng)、 獨 特的咖啡文化,我第一采納了情境教學法,并適時提出觀看問題：老師在沖煮咖啡前做了哪些預備工作？虹吸壺沖煮咖啡的操作共分幾個步驟？我播放咖啡音樂, 并且邊操作邊講解； 通過我的講解和配上文雅的音樂讓師生 共同進入和諧、 舒心的氛圍； 目的是以此吸引同學的留意力, 創(chuàng)設(shè)情境,激發(fā)愛好；其次,在同學正熱忱高漲時, 我啟示點撥同學總結(jié)歸納出虹吸壺沖

8、煮前的預備 工作和沖煮方法需要八個步驟,使同學初步明白了虹吸壺沖煮咖啡的技能要點；再次,觀看動畫課件,通過播放 爭論,和我進一步對同學的啟示點拔,FLASH動畫,進行分步講解；同學通過觀看、師生共同質(zhì)疑解惑, 讓同學自己總結(jié)歸納出虹吸壺沖煮咖啡的每一個步驟的操作要點,由此把握了本課的重點；以上三點均是為本課重點而設(shè)計,同時也引出了這節(jié)課的難點；虹吸壺沖煮咖啡時用竹匙攪拌咖啡和水的三種攪拌方法中,我挑選最難以把握的十字攪拌法進行講解；這也是本節(jié)的難點；對于這一環(huán)節(jié),第一, 我采納了類比法教學；我讓每一位同學在練習本上畫了一個時鐘,由我口頭陳述, 同學自己動手 操作,然后由同學自評、 互評,在小組

9、同學爭論和評判中發(fā)覺技能要點,來調(diào)動學 生學習積極性；其次,由于該技法比較繁索、復雜,我又采納直觀演示法,播放課件,指導學生在操作中把握正確的操作要領(lǐng)；化解了教學難點；使同學真正的動腦、 動手成為學習的主人, 同時3. 教學實訓、技能到位（ 20 分鐘）獵取新學問后,同學的思維處于積極狀態(tài), 對于新學的沖煮咖啡方法躍躍欲試；針對這種情形, 我準時推出了本節(jié)課的理論形成性測試題：請同學快速記憶虹吸壺 沖煮咖啡的方法,并提問； 然后同學分組操作練習, 我巡回指導,準時訂正不規(guī)范操作動作,小組同學自評、互評；最終請一名同學到臺前操作,老師點評,使同學 在課上都學有所得,完成了從理論到實踐的飛躍；目的

10、：鞏固本課重點, 突破本課難點, 提高同學實際動手才能,培育同學合作 意識,實現(xiàn)優(yōu)勢互補和共同提高；4、渲染氛圍、提升品質(zhì)（ 2 分鐘）為了提升同學的內(nèi)在品質(zhì)和道德修養(yǎng),讓同學在情感上得到升華；我分別找 同學進行調(diào)制和品飲咖啡, 提高同學辨別咖啡品質(zhì)的才能,渲染教學氣氛, 并適時 進行德育滲透：“ 咖啡館相伴著咖啡文化的成長如雨后春筍般顯現(xiàn),成為青年人新 的消費時尚,也為我們職業(yè)中專同學拓寬了就業(yè)之路； 期望同學們能苦練專業(yè)技能,有朝一日能打造出中國人自己的咖啡品牌,制造出中國人自己的咖啡文化；”5、拓展延長、培育創(chuàng)新（ 2 分鐘）依據(jù)本節(jié)課重點,全面提高同學技能技巧,布置以下兩種類型的作業(yè)（1）必做題 使用虹吸壺沖煮一杯頂級單品藍山咖啡并評判咖啡品質(zhì)；目的：加強本課學問的應用, 同時滲透名品咖啡文化； 值得一提的是我校的專 業(yè)操練室隨時為同學放開,同學可以利用課余時間練習技能；（2）選做題 利用網(wǎng)絡工具找出虹吸壺沖煮咖啡的其他方法和適合虹吸式煮法的世界名品 咖啡；目的：加深對虹吸壺的全面明白, 為下一節(jié)課學習愛爾蘭咖啡做好預備；同時、學問遷移的才能；培育同學學問積存6、板書設(shè)計（略）力求簡潔,一目了然；五、說教學反思在教學中,我遵循“ 老師為主導,同學為主體”