2022年餐飲管理培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告

1、第 PAGE15 頁 共 NUMPAGES15 頁2022年餐飲管理培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告2022年餐飲管理培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告1由于這次培訓(xùn)，我認(rèn)識到作為餐廳效勞員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的效勞才能。因此，我認(rèn)為作為餐廳效勞員至少要具備以下幾方面的效勞才能。語言是效勞員與客人建立良好關(guān)系、留下深入印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它表達(dá)效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格，客人可以感受到的最重要的兩個方面就是效勞員的言和行。客人對餐廳的第一感覺很重要，這主要靠兩個方面來表達(dá)：餐廳特色及員工素質(zhì)。作為餐廳每位員工要把自己當(dāng)作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個崗位都要專業(yè)，

2、有星級效勞標(biāo)準(zhǔn)，要求熱愛餐廳、關(guān)愛客人、以客人為中心，使客人對餐廳產(chǎn)生信任、滿意。效勞中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，效勞員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在效勞員一方的就更要敢于成認(rèn)錯誤，給客人以即時的抱歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是效勞員所提供的效勞狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，效勞員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。“心有多大、市場就有多大”，把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，我們要主動征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語為餐廳做免費(fèi)的宣傳廣告，為我

3、們開拓更廣闊的客戶市場。在效勞過程中，客人常常會向效勞員提出一些如餐廳效勞工程、星級檔次、效勞設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，效勞員此時就要以自己平時從經(jīng)歷中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人可以即時理解自己所需要的各種信息，這既是一種效勞指向、引導(dǎo)，本身也是一種可以征得客人欣賞的效勞。經(jīng)過了培訓(xùn)，使我對餐廳的根本業(yè)務(wù)和操作有了一定的理解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。培訓(xùn)和平時的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的效勞意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)

4、慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。完畢了培訓(xùn)的歷程，竟有些留戀，經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo)，領(lǐng)班們溫和的微笑，那些和我一起效勞過的效勞員，都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓(xùn)，我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次時機(jī)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。2022年餐飲管理培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告2當(dāng)踏上集團(tuán)職業(yè)經(jīng)理人精英訓(xùn)練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達(dá)巔峰的喜悅，同時更要銘刻沿途的風(fēng)景，用心去體驗(yàn)，去成長。前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目的，信念有了深入領(lǐng)悟

5、。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到將來，即使看不到希望，也仍然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實(shí)，是夢想!每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦!還記得體能訓(xùn)練的第一個科目，它了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)中的決策，指揮，標(biāo)準(zhǔn)，流程意識以及責(zé)任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取時機(jī)，齊心協(xié)力，全力以赴

6、，最終挑戰(zhàn)成功。團(tuán)隊(duì)協(xié)作，專注當(dāng)下，方可成功。極限軍姿，更考驗(yàn)我們的堅(jiān)持。當(dāng)你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達(dá)目的，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人!之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探究，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒!為期七天的培訓(xùn)雖完畢了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開場，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。2022年餐飲管理培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告3一年之際在于春，賓館的開展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)

7、發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館開展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下，又制作了合適我們餐飲時間更詳細(xì)的培訓(xùn)方案，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時考察我們學(xué)習(xí)的效果。從-月-號開場，到今天已經(jīng)近一個月的時間，我們分別培訓(xùn)了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)、餐飲部效勞員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容、飯店細(xì)微化效勞通用局部、管理人員的十個必須做到、等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中，理解此次活動的宗旨和目的。深入理解活動的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同討論，共同進(jìn)步。通

8、過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會：一、員工手冊的學(xué)習(xí)我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度，理解賓館的開展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，如今工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們?yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的效勞和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價值。二、飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和效勞程度，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促標(biāo)準(zhǔn)，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學(xué)習(xí)了一遍

9、，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比方在平時工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從根本的禮儀標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個合格效勞員的標(biāo)準(zhǔn)，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)展了學(xué)習(xí)，讓我們理解了更多的酒店效勞知識。最重要的是和我們最直接的餐飲效勞禮儀，對我們的效勞細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。三、對崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)讓我們重溫本崗位的職能、重要

10、性及其在酒店中所處的位置。工作對象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動。一天的工作時序是那么的清楚，哪個時間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去催促什么地方。四、細(xì)微化效勞標(biāo)準(zhǔn)最近我們又學(xué)習(xí)了細(xì)微化效勞標(biāo)準(zhǔn)的餐飲效勞和效勞通用標(biāo)準(zhǔn)局部，在員工手那么和飯店行業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)的奠定下，對我們效勞的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人分開餐廳

11、，一個個效勞環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)效勞、自助餐效勞、酒吧效勞、宴會效勞、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備工具的操作、管理，機(jī)電等設(shè)備、工具的使用，應(yīng)當(dāng)知原理、知性能、知用處，即通常所說的“三知”;另外還應(yīng)當(dāng)會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng)，即“三會”。即使有些知識有些如今用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。五、學(xué)習(xí)管理人員的十個必須做到我們基層管理又學(xué)習(xí)了管理人員的十個必須做到，作為基層管理人員，最重要的就是帶著員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個個接待任務(wù)。基層管理需求的就是執(zhí)行力，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學(xué)習(xí)，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶著員工把所學(xué)的

12、東西運(yùn)用到實(shí)際工作中，做好一個典范、督導(dǎo)的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。2022年餐飲管理培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告4我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的時機(jī)，因此，在整個過程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認(rèn)識，能站到更高的角度去對待工作的價值，此次培訓(xùn)聚集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我

13、深入體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理本錢控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：一、廚德教育。我認(rèn)為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作那么，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德典范，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報(bào);名菜名店的實(shí)例說明

14、了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向開展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。二、禮儀。吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行為標(biāo)準(zhǔn)和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。三、營養(yǎng)搭配。營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，如今講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，理解食物相生相克的原理，注意食物的量

15、化標(biāo)準(zhǔn)，把人類安康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深沉的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最根本的知識，我們還要多學(xué)習(xí)，常常理論力能作出含金量較高的菜品。四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。羅旭平博士利用兩天的時間對有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是互相學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過程，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由開展的空間和良好和諧的

16、工作環(huán)境，員工會回報(bào)以真誠，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬別人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視別人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的才能，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會有開展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原那么，逐級效勞、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時及時給

17、予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。假如想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者，必需要做到七件事：1、理解企業(yè)，理解員工;2、面對現(xiàn)實(shí);3、設(shè)定目的及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目的，解決問題;5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7、理解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。五、廚政管理，本錢控制與菜品創(chuàng)新。1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)安康衛(wèi)生，任何一個酒店只要表達(dá)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手

18、段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的安康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬闊、亮堂、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一消費(fèi)規(guī)格，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以到達(dá)人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低本錢，最大限度地進(jìn)步營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。4、廚房消費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化，確定

19、主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一消費(fèi)出品標(biāo)準(zhǔn)。5、現(xiàn)代餐飲本錢控制和菜品創(chuàng)新。(1)本錢控制要做到開節(jié)流，從原料進(jìn)貨開場，采購原料要尋價，三人(采購、驗(yàn)收、廚師長)，精心搜集市場信息，及時理解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)視與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。(2)從我做起，控制消費(fèi)本錢，制定并完善各消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)視與控制機(jī)制，努力進(jìn)步員工才能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制本錢意識，建議有效的本錢考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單構(gòu)造，進(jìn)步各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好本錢，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。菜品創(chuàng)新

20、要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，理解市場意識，讀懂市場變化，打破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實(shí)行拿來，走出去，請進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。五常即：常組織、常整頓、常清理、常標(biāo)準(zhǔn)、常自律，推行五常法能有效的控制本錢，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能，能有效進(jìn)步全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力。2022年餐飲管理培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告5以前