2022年餐飲部工作計(jì)劃精選

1、第 PAGE12 頁 共 NUMPAGES12 頁2022年餐飲部工作方案精選【餐飲部工作方案第1篇】202_年在大家繁忙的身影中已載史冊，202_年是酒店穩(wěn)步上升，跨越開展的一年，回憶202_的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已根本形成一套比擬成熟的管理體系，展望202_年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目的和方向，下面匯報我們餐飲部202_年度工作方案。一、培訓(xùn)考核工作：管理人員培訓(xùn)：業(yè)務(wù)技能管理方法處事技巧員工培訓(xùn)：擺臺技能培訓(xùn)2月15日-4月15日。4月20日以后考核。效勞用語培訓(xùn)5月20日-6月30日。7月5日考核。應(yīng)

2、急問題處理培訓(xùn)7月10日-8月30日。9月5日考核、溫故而知新9月份-12月份。每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級效勞員，滿2年員工要求考效勞師資格。二、加強(qiáng)部門管理，進(jìn)步執(zhí)行力1、制定部門獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓勵員工創(chuàng)新效勞。2、制定管理人員考評方法，進(jìn)步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度，進(jìn)步員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，進(jìn)步部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。四、做好對

3、客效勞嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接效勞、肢體語言、有聲效勞。每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，開展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資共享。繼續(xù)做好個性化效勞。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氣氛布置，酒店播音祝福，拍照紀(jì)念，贈送小禮物等形式，做好“感動效勞”，贏得更多回頭客。五、同廚房嚴(yán)密配合，每天及時反應(yīng)客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動，并遵循“籌劃好、宣

4、傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切實(shí)在實(shí)收到好的效果。七、做好本部門工作的同時，親密配合其他部門工作，力爭202_年度盛世開元獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收?！静惋嫴抗ぷ鞣桨傅?篇】新的一年，新動態(tài)，在202_年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出

5、品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在xxxx年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。69月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)

6、為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的餐飲部工作方案第二大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個性化的效勞內(nèi)容，進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著

7、重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔 ，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時機(jī)認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取的利潤空間。

8、本錢控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員

9、工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績?！静惋嫴抗ぷ鞣桨傅?篇】一、營業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲效勞是組成酒店必不可少的局部，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)程度要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會效勞工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。詳細(xì)包括：(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提早2個月到崗。到崗

10、后，首先要通過實(shí)地觀察，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)展討論并做出決定。在進(jìn)展區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的效勞意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的進(jìn)步、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書面的形式加以確定。營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)展詳細(xì)的

11、功能定位;在進(jìn)展區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、效勞流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具拾掇和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。(三)設(shè)計(jì)營業(yè)部組織構(gòu)造：要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目的等。(四)制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常消耗精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.酒店的建筑特點(diǎn)：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親密的

12、關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否可以直到洗碗間等等。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要根據(jù)。3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目的市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目的市場定位情況，考慮目的客市場對餐飲用品的裝備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)開展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的開展趨勢，在物品裝備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)

13、因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的裝備標(biāo)準(zhǔn)?！静惋嫴抗ぷ鞣桨傅?篇】(一)班級工作人員做到：1、班級保教人員在思想上必須樹立“平安餐飲部工作方案第一”意識，做到工作到位，時刻注意孩子活動情況，不分開幼兒，并采取一系列措施，做好平安防范工作。2、堅(jiān)持每天晨檢。保證幼兒不帶危險物品入園，如有要收回。嚴(yán)格幼兒平安制度，預(yù)防燙傷、外傷、藥物中毒，預(yù)防異物進(jìn)入耳、鼻及氣管，預(yù)防幼兒走失。3、保證教室的通風(fēng)、干凈，保證區(qū)角材料的平安、衛(wèi)生，玩具定

14、期消毒玩具。平安教育周的方案4、及時預(yù)防傳染病的發(fā)生，保證一人一巾一杯。5、加強(qiáng)幼兒點(diǎn)名工作，并做好記號，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，并及時打 進(jìn)展家訪理解原因。6、戶外活動時,老師認(rèn)真檢查活動場地的平安性，及時排除不平安因素，確保幼兒平安，活動后不遺忘幼兒物品。7、培養(yǎng)幼兒的自我保護(hù)才能,與家長親密配合,加強(qiáng)防范意識,讓幼兒在有平安意識的根底上,時時提醒自己或別人注意平安。8、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園接送規(guī)章制度。把孩子交到其父母的手中。有特殊情況須拿來接人字條或有效證件。9、午休時，組織幼兒安靜入寢，提醒幼兒不蒙頭、不俯臥、不吮吸手指頭、不帶玩具進(jìn)寢室等。老師加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。10、通過家長會及家園聯(lián)絡(luò)欄等向家長介紹對幼兒自我保護(hù)培養(yǎng)的重要性和培養(yǎng)方法，做到日常生活或帶幼兒外出隨機(jī)進(jìn)展教育，并采取正面引導(dǎo)。(二)在幼兒方面做到：1、在加強(qiáng)常規(guī)方面,做到井然有序,要求幼兒自覺的排隊(duì)洗手、喝水、小便等。2、確保上下樓的平安。幼兒能做到不推拉、不跳臺階。3、幼兒知道不跟生疏人走，不吃生疏人的東西。懂得不能隨意分開大人或集體。4、幼兒知道不將手放在門縫間、桌子間、椅子間、以免受傷。5、戶外活動玩大型玩具時,不推不擠,幼兒互相監(jiān)視,拿器械時互相幫助，保證幼兒平安。6、知道不能碰電插座等電器，玩剪刀時注意平安