小肥羊-領(lǐng)班培訓(xùn)課件-健康營(yíng)養(yǎng)

1、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖領(lǐng)班培訓(xùn)課件健康飲食 前 言聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康一、目前中國(guó)居民的健康狀況（一）疾病譜的改變1、五十年代，人的平均壽命只有38歲,造成死 亡的疾病主要有: 呼吸系統(tǒng)疾病、傳染病、消化系統(tǒng)疾病、 腦血管疾病、心血管疾病。2、六十年代,中國(guó)人的平均壽命是57歲. 文化大革命期間沒(méi)有統(tǒng)計(jì).3、進(jìn)入二十一世紀(jì)，國(guó)人的平均壽命是歲, 疾病譜發(fā)生了根本的變化：慢性非傳染性疾 病、老年慢性退行性疾成為造成死亡的頭號(hào) 殺手.中毒性肝損傷 2001年，衛(wèi)生部對(duì)中國(guó)城市人口死亡原因進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，占據(jù)前五位的是：癌癥占31%腦血管疾病占25%心臟病占21%呼吸系統(tǒng)疾病占16%損

2、傷和中毒占7% 世界衛(wèi)生組織預(yù)測(cè)：今后十年，全球?qū)⒂?億人口死于心臟病、癌癥及糖尿病。二、亞健康健康亞健康疾?。ㄒ唬┦裁词莵喗】?5%75%10% 疲乏無(wú)力、頭痛頭暈、眼睛干澀、流淚、耳鳴、記憶力減退、注意力不集中、反應(yīng)遲鈍、入睡困難、情緒不穩(wěn)定、胸悶氣短、食欲不振、雙腿沉重、過(guò)早白發(fā)脫發(fā)、三高一低（高血脂、高血糖、高血壓、低免疫力）（二）亞健康的表現(xiàn)三、飲食與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理合理的營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)的最高境界是均衡。營(yíng) 養(yǎng) 美 味 說(shuō) 羊 肉 中國(guó)人吃羊肉可謂歷史悠久。我國(guó)古代，人們用 “羊大為美”，“魚羊?yàn)轷r”等詞語(yǔ)來(lái)形容羊肉的美味。在今天，羊肉同樣是人們首選的美食之一。羊肉既營(yíng)養(yǎng)又美味，但吃

3、羊肉還得懂羊肉，吃羊肉還得有學(xué)問(wèn)，這樣，才能吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出美味，吃出健康。 羊肉的營(yíng)養(yǎng)所在 羊肉既是一種美食，也是古今醫(yī)學(xué)家最為推崇的食補(bǔ)肉類。名醫(yī)別錄記載“羊肉味甘，性溫，無(wú)毒”，功用為益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。我國(guó)古代名醫(yī)學(xué)家李杲說(shuō)“羊肉，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣 ，人參、羊肉之屬也，人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形也”。漢代醫(yī)圣張景仲的著名古方“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，已成為補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、溫中散熱、補(bǔ)血止痛的傳世良方。 蛋白質(zhì)對(duì)照倍4倍倍倍膽固醇對(duì)照1 倍0.4倍0.3倍0.8倍氨基酸對(duì)照1.4倍2.2倍1.5倍1.9倍維生素對(duì)照1倍倍1倍1倍 羊全身是寶，其毛皮可制成多種毛織品和皮革制品。在醫(yī)療保健方面，羊更能

4、發(fā)揮其獨(dú)特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。羊肉羊肝羊奶羊血羊腎羊骨羊膽羊角羊肉怎樣吃才科學(xué)羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學(xué)、最有營(yíng)養(yǎng)呢？吃羊肉的禁忌羊肉性味甘熱，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，被視為“補(bǔ)陽(yáng)”的佳品。但中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉時(shí)，有以下幾種禁忌：忌與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。忌與西瓜同食：忌與茶同食：幾種常見蔬菜小心吃餐前吃西紅柿： 餐前吃西紅柿，容易是胃酸增高，使用者會(huì)產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐

5、后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)于食物混合，胃內(nèi)酸度會(huì)降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。胡蘿卜汁、酒同飲： 美國(guó)食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在引用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用或蘿卜汁。香菇過(guò)度浸泡： 香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過(guò)度清洗們就會(huì)損失麥角甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。綠葉菜存放過(guò)久： 剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過(guò)久會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來(lái)不壞、嗅之無(wú)味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對(duì)綠葉蔬菜不要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，也不能做好后存放過(guò)久。七大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)：肉、蛋、奶脂肪：動(dòng)物油、植物油、牛肉、羊肉 碳水化合物：糖類維生素：胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類 礦物質(zhì)：水果水纖維素：芹菜健康六要素良好的心態(tài)充足的睡眠適量的運(yùn)動(dòng)均衡的營(yíng)養(yǎng)