DB11-T1305-2015大白菜機(jī)械通風(fēng)貯藏技術(shù)規(guī)程

1、B 31ICS 67.080.01備案號(hào)：48715-2016DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 13052015大白菜機(jī)械通風(fēng)貯藏技術(shù)規(guī)程Code of practice for Chinese cabbage storage in artificially ventilated stores2015-12-30 發(fā)布2016-04-01 實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 布DB11/T 13052015目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1術(shù)語(yǔ)和定義1貯藏前準(zhǔn)備1品種選擇1采收1質(zhì)量要求1貯藏窖準(zhǔn)備2貯藏2入窖2貯藏條件2貯藏管理2出窖上市2附錄 A （資料性附錄） 貯藏窖示意圖3I前言本標(biāo)準(zhǔn)按照

2、GB/T 1.12009 給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心提出。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市農(nóng)業(yè)局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市農(nóng)業(yè)局組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高麗樸、王清、李武、左進(jìn)華、王仲。II大白菜機(jī)械通風(fēng)貯藏技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大白菜機(jī)械通風(fēng)貯藏的貯藏前準(zhǔn)備和貯藏的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京地區(qū)秋冬季利用自然冷源的大白菜貯藏。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大

3、殘留限量NY/T 943大白菜等級(jí)規(guī)格術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1機(jī)械通風(fēng)貯藏 artificially ventilated stores采用具有風(fēng)機(jī)組成的機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)的貯藏窖，利用風(fēng)機(jī)的鼓風(fēng)作用，選擇適宜的環(huán)境溫度進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)，調(diào)節(jié)貯藏窖內(nèi)環(huán)境達(dá)到適宜貯藏要求的貯藏方式。貯藏前準(zhǔn)備品種選擇應(yīng)選擇抗病性強(qiáng)、耐貯性好的大白菜品種。采收采收前 7d10d 停止?jié)菜?。宜選擇夜間最低溫度降至 0左右時(shí)（立冬前后）采收。大白菜收獲后宜在田間晾曬 2d3d，應(yīng)避免雨雪澆淋和受凍。應(yīng)減少損傷。質(zhì)量要求大白菜結(jié)球應(yīng)較緊實(shí)。應(yīng)無(wú)病蟲(chóng)害、凍害和嚴(yán)重?fù)p傷。應(yīng)去除直根、黃化或帶泥外葉及過(guò)頭葉和外圍葉

4、耳。1DB11/T 13052015貯藏窖準(zhǔn)備貯藏窖應(yīng)具備機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)、通風(fēng)控制裝置和溫度測(cè)定設(shè)備。貯藏窖示意圖見(jiàn)附錄 A。貯藏窖的保溫效果應(yīng)達(dá)到外界-18時(shí)窖內(nèi)能保持 0以上。入窖前應(yīng)對(duì)貯藏窖進(jìn)行清掃和消毒。貯藏入窖應(yīng)從裝有風(fēng)機(jī)一側(cè)開(kāi)始入窖，均勻碼放在貯菜空間。碼放方式，可直接堆碼也可裝塑料菜箱堆碼。全窖應(yīng)堆碼均勻、高度一致。直接堆碼的大白菜同層應(yīng)頭尾交叉、留有間隙，上下層應(yīng)呈井字形碼放，堆碼高度不宜超過(guò)1.8m。裝箱堆碼箱間不留間隙，高度不宜超過(guò) 2.0m。應(yīng)避免與其它果蔬混藏。每窖入窖時(shí)間不超過(guò) 3d。貯藏條件溫度：大白菜最適宜的貯藏溫度為-0.50.5，貯藏窖的溫度應(yīng)保持在 01。相對(duì)

5、濕度：貯藏環(huán)境相對(duì)濕度宜保持在 90%以上。貯藏管理入窖初期管理應(yīng)注重降溫，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫、排濕，盡快將菜溫降至 01。送風(fēng)時(shí)外界溫度應(yīng)低于窖內(nèi)菜溫，但不低于-4。貯藏前期管理應(yīng)將菜溫穩(wěn)定在適宜溫度范圍。12 月上、中旬，送風(fēng)時(shí)外界溫度應(yīng)在-12，早晚各通風(fēng) 2h，使菜溫穩(wěn)定在 01。貯藏中期管理應(yīng)注重防凍、換氣。12 月下旬至 1 月底，送風(fēng)時(shí)外界溫度應(yīng)在 02。每天通風(fēng) 2h。當(dāng)外界最高溫度低于 0時(shí)：最高溫度 0-1時(shí)，每天通風(fēng) 1h2h；最高溫度-1-2時(shí)，每天通風(fēng) 0.5h1h；最高溫度-2-3時(shí)，隔天通風(fēng) 20min30min；最高溫度在-3以下時(shí)，不通風(fēng)，并注意防凍保溫，預(yù)防凍菜。貯藏后期管理應(yīng)防止菜溫回升。2 月至 3 月，送風(fēng)時(shí)外界溫度應(yīng)為-12，早晚各通風(fēng) 2h。貯藏期限應(yīng)不超過(guò)次年的 3 月上旬。注1：5.3中的通風(fēng)時(shí)間是當(dāng)通風(fēng)量為100m3/h/t左右時(shí)實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)第5.2.1條和第5.2.2條要求所需的通風(fēng)時(shí)間。出窖上市經(jīng)貯藏的大白菜出窖上市時(shí)