廚師實(shí)習(xí)工作計劃

1、Word 廚師實(shí)習(xí)工作計劃 作為烹飪學(xué)校畢業(yè)的同學(xué)，今年我也是第一次的工作實(shí)習(xí)，以下是我的實(shí)習(xí)方案。下面是由我為大家整理的“廚師實(shí)習(xí)工作方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。 回顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細(xì)工作如下： 一、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和養(yǎng)分食品 二、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天

2、都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等； 有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。 質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是我們得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定； 我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準(zhǔn)時改進(jìn)不足； 我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法

3、，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查； 其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置； 另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去； 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，

4、以降低成本； 還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。 綜上所述，通過團(tuán)隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的進(jìn)展； 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控

5、和成本掌握，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的x月！ 我在20 xx年xx月正式加入xx大酒店，那時候酒店正是處于興盛進(jìn)展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設(shè)備如何添置，原材料如何選購，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊急協(xié)商、逐步推動的時期。 這幾年來，興隆大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的

6、x種增加到如今的x種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。 現(xiàn)在將新的一年工作方案，報告如下： 第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體策略規(guī)劃進(jìn)一步開發(fā)菜品，依據(jù)市場狀況和客戶需要，連續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。 其次，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。 第三，逐步推動廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎機(jī)制，鑒于實(shí)際狀況，進(jìn)一步完善各項規(guī)章制度。 第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。 第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿意客戶需求的同事，最大程度節(jié)省成本。 第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)

7、加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。 第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。 一個勞碌而又充實(shí)的20 xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個布滿挑戰(zhàn)性的20 xx年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點(diǎn)去努力： 1、出品創(chuàng)新： 首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和選購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。 2、菜品質(zhì)量： 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。 3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)： 每天準(zhǔn)時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。 4、能源節(jié)?。?對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。 5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用： 加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備