包子技術(shù)蘿卜粉絲

1、蘿卜粉絲大家好，下面給大家介紹一下蘿卜粉絲制作的制作方法：首先給大家介紹發(fā)面的和面過程：倒入面粉 5 斤，酵母 10 克，泡打粉 20 克，1250 克50 克，水溫馨提示：這邊給大家講解一下，一般 50 克面粉加 250 克的水，加完水之后，開始和面，用您雙手的力道反復(fù)揉面，一定要把面揉透，和好面以后在面上蓋一塊濕布，一般醒面過程在 2 個(gè)小時(shí)左右（如果是冬天的話時(shí)間要長(zhǎng)一些，夏天的時(shí)間要短一些），發(fā)面在醒至一小時(shí)以后在揉制一下，反復(fù)揉制以后再次蓋上濕布，放在一邊醒至一個(gè)小時(shí)，這樣包出來的光滑筋道。一：現(xiàn)在給大家介紹蘿卜餡的制作方法：1：首先把蘿卜切薄薄的薄片，然后切成絲（如果批量制作的話可

2、以用梭子或者用機(jī)器），2：蘿卜絲切好以后放少許鹽，拌勻，把蘿卜絲腌制一下，蘿卜絲經(jīng)過腌制，變軟以后就可以了，然后將泡好的粉絲切碎，待用。二：蘿卜餡的調(diào)制方法：首先介紹一下調(diào)制蘿卜餡的調(diào)味品：雞精，鹽，辣椒粉，味精，蔥末，姜末，粉絲，五香粉，油渣子，豬油。制作方法：1：第一步把腌制好的蘿卜擠出水分，放入盆中，然后加入粉絲，油渣子，蔥末，姜末，糖，雞精，味精，鹽，辣椒粉（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)添加），2：倒入油，五香粉，然后進(jìn)行攪拌，拌勻，拌勻之后您可以嘗試一下調(diào)制的口味是否可口，這樣的蘿卜粉絲餡兒就已經(jīng)調(diào)制好了。三：蘿卜粉絲的制作過程：1：經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的發(fā)酵醒面，這時(shí)您可以看到和好的面已經(jīng)開始起松蓬狀

3、，中間有蜂窩狀，面就已經(jīng)醒發(fā)好了，2：首先在面板上些干面粉，然后把面放在面板上進(jìn)行揉制，一般揉制到表面光滑就可以了，不要揉制的時(shí)間太長(zhǎng)，否則把面揉上勁以后就不好子了，3：這時(shí)從中間切兩半，進(jìn)行下劑，下劑的時(shí)候，用手自然地向左右分開，把面搓成條狀，進(jìn)行下劑，4：下劑時(shí)，每劑的重量50 克左右，為了不讓面團(tuán)粘在一起，這時(shí)可以寫干面粉在面團(tuán)上，5：這時(shí)把面團(tuán)揉圓壓扁，進(jìn)行搟皮，搟皮的時(shí)候，要把面搟成四邊薄，中間厚，這樣包好不容易掉底，搟好面皮以后進(jìn)行包制，6：包制的時(shí)候手腕要，手心往下凹，把蘿卜粉絲餡給按進(jìn)去，大拇指向前推，7：子時(shí)需要慢慢熟練的，所以在您制作的時(shí)候一定不要著急，要有耐心，否則會(huì)影響

4、的美觀，8：把包好的放在蒸籠上面，放制的時(shí)候與的之間，一定要有間距，因?yàn)檎羰煲院髸?huì)增大，一定要留有一定的空間，9：現(xiàn)在開始上籠蒸，一般蒸制十分鐘左右，十分鐘以后包子就已經(jīng)差不多蒸制好了，10：這時(shí)開蓋，用手輕輕按一下，只要不粘手，這樣包子就已經(jīng)蒸制好了。蘿卜粉絲包的和面配方：中筋面粉 5 筋，酵母 10 克，泡打粉 20 克，50 克，清水 1250 克蘿卜粉絲餡兒的配方：蘿卜 5 斤，鹽 30 克，蔥 100 克，姜100 克，粉絲 1250 克，五香粉 60 克，100 克，味精 80克，雞精 80 克，辣椒粉適量，豬油 750 克，油渣子適量溫馨提示：在制作過程中所精選出來的原材料可以根據(jù)您當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)，直到您滿意為止。（所有精選出來的原材料和設(shè)