如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨

1、如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨一，如何挑水果蘋果蘋果主要品種為紅富士，挑紅富士應(yīng)選看上去一絲一絲的，黃里 透紅的，這樣的蘋果一般是黃瓢，又脆又甜，微微有點(diǎn)酸味，味道 很正。正宗的紅富士蘋果放在桌子上是歪的，顏色有些粉紅，不是 紅成一片，也不能特別紅。綠里透一點(diǎn)紅的蘋果千萬(wàn)不能要，這樣 的蘋果味道淡，水分多，甜味差。紅富士的最佳“而相”:外表?xiàng)l紅狀，帶有一點(diǎn)黃，“肚臍”是 深陷下去的，果皮上麻點(diǎn)多的，用手指輕輕彈，清脆有回聲的，這 樣的蘋果甜脆、多汁，就帶回家大飽口福吧。紅棗表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一 般是當(dāng)年產(chǎn)的。而且，好的紅棗表皮經(jīng)過(guò)擦洗后很光亮。顏色越深的越甜。不少人誤

2、以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關(guān)， 顏色越深的越陳。但其實(shí)棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。 通過(guò)表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更 咼，也就越甜。頂端有柄的沒(méi)蛀蟲(chóng)。紅棗的含糖量通常在60%-80%,很容易被 蟲(chóng)蛀。頂端沒(méi)有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲(chóng)蛀過(guò)的 TO還可以用手捏一捏，感覺(jué)果肉軟而空的，也可能是蟲(chóng)蛀的。橘、柑、橙、柚橘、柑、橙、柚都是柑橘類水果中的一種，外形相近，大致上體 積呈遞增樣。下而教您如何挑選。“高身橙，扁身柑，光身橘?！遍僮拥钠ひ?，不論品種，中間 有環(huán)形的是母的，比較甜，有點(diǎn)狀的是公的;挑皮薄有彈性的，早橘 汁多味甜，晚橘粗糙多筋。橘、橙、

3、柚都要選沉手的，外表要潤(rùn)滑光亮的，相反冬天流行的 砂糖橘要選粗糙的。橙子要選底部有圈的，臍橙要選底下有凹下去 的洞洞的，會(huì)比較甜。柚子要選緊實(shí)的，同樣大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又 薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要選皮光滑的、顏色均勻的， 果肉水分充足，甜味高，味道正。瓜類常吃的瓜類水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜。下面介紹這幾種 瓜果的挑選方法。西瓜的花紋看起來(lái)像是撐開(kāi)了一樣，表面是凹凸不平的，綠色并 且色澤較深，用一只手托起，另一只手輕輕拍打，聲音有點(diǎn)空洞， 托著的手有震感的是沙瓢的，西瓜不熟，就是聲音比較死。哈密瓜要選網(wǎng)紋粗密的，瓜皮上有疤痕，疤痕越老越甜，疤痕裂 開(kāi)的，雖然看上去

4、難看，但是甜度高，口感好;聞味道，香味濃的是 成熟的，香味淡的可以放一陣再吃;顏色呈金黃色的為好;手感要堅(jiān) 實(shí)微軟，硬的是生的，太軟就是要爛的了；瓜瓢為淺綠色的吃起來(lái)發(fā) 脆，金黃色的吃上去發(fā)黏，白色的柔軟多汁。甜瓜也就是香瓜。白色香瓜應(yīng)選果皮比較光滑、小的，越白越好, 瓜大頭的部分有點(diǎn)綠，沒(méi)有臍;黃皮香瓜要挑果皮色澤鮮艷、黃的發(fā) 紅的;伊麗莎白瓜要選聞著有香味的，色澤黃的;有臍的香瓜要挑臍 大的買，臍部按起來(lái)軟軟的，聞聞香瓜屁股，有香味的就是好吃的 甜瓜。木瓜分兩種，青木瓜和熟木瓜。青木瓜要選表皮光滑，亮青色， 不能有色斑的，用來(lái)煲肉湯。熟木瓜要挑手感很輕的，這樣的木瓜 果肉比較甜。木瓜也分公

5、母，肚子大的是母的比較甜，并且果肉比 較厚。一般要挑鼓肚子的，顏色剛剛發(fā)黃，摸起來(lái)不要很軟。如果 表面上有點(diǎn)膠質(zhì)，那是糖膠，這樣的會(huì)比較甜。如果買回來(lái)馬上吃, 就要挑黃皮的，但是不要太軟，如果要做成湯，要選沒(méi)有完全成熟 的青皮木瓜，如果要做成甜品，就要買紅色的夏威夷木瓜，很甜。二,如何挑選食用油常見(jiàn)食用油有哪些種類，各自有什么功效？如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油, 避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營(yíng)養(yǎng)秘 密?；ㄉ突ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的 食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%,亞油 酸37. 6%） o另外還含有軟脂酸、硬脂酸和

6、花生酸等飽和脂肪酸 19. 9%o從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消 化吸收?；ㄉ涂梢源龠M(jìn)寶寶的大腦發(fā)育，寶寶如果缺鋅，就會(huì)出 現(xiàn)發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷 脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對(duì)寶寶的智力開(kāi)發(fā)益處多多。菜子油菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0. 4%1. 0%, 油酸14%19%,亞油酸12%24%,芥酸31%55%,亞麻酸1%10%。 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方而看，人體對(duì)菜子油消化吸收率高達(dá)99%,并且有利 膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜子油也能被人體正常代謝。不 過(guò)菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平

7、衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸 和芥子昔等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能 在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到 提高。芝麻油（香油）芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的 油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂 肪酸大體含油酸35.0%49. 4%,亞油酸37. 7%48. 4%,花生酸 0.4%1. 2%o芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有 害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常 食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能，增強(qiáng)組織對(duì)氧的吸收能力，改 善血液循環(huán)，促

8、進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。棉子油精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕橋酸21. 6% 24o 8%,硬脂酸 1.9%2.4%,花生酸 00. 1%,油酸 18. 0%30. 7%, 亞油酸14. 9%55. 0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可 供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪 混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中 膽固醇升高，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的消化吸收率為98%o葵花子油精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳， 口味純正?？ㄗ佑椭兄舅岬臉?gòu)成受氣候條件的

9、影響，寒冷地區(qū) 生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的 葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率 96. 5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和 預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均 衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、有益于 人體健康的優(yōu)良食用油。亞麻油亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%11%,油酸 13%29%,亞油酸15%30%,亞麻油酸44%61%。亞麻油有一種特 殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于 含有過(guò)高的亞麻油酸，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差

10、，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 也比亞油酸、油酸為主的食用油低。紅花子油紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要 成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固 醇在血管壁里沉積、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效 果。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分, 所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。大豆油大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì) 產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn) 生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花 生油。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕扌閭酸7%10%,硬脂酸2%5%,花 生

11、酸1%3%,油酸22%30%,亞油酸50%60%,亞麻油酸5%9%。 大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血 清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維 生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另 外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。橄欖油油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛(ài)的香味，溫和而特殊的口味，在 低溫（接近于10C）時(shí)仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的 涼拌用油和烹飪用油。橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所 含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達(dá)到 80%以上。其中油

12、酸占86%,亞油酸占1%5%,花生酸占0. 9%,人 體消化吸收率可達(dá)到94%左右。與谷物油脂相比，它的亞油酸含量 較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧 化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合, 從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。因此，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較 咼O米糠油精煉的米糠油色澤淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，其 中油酸含量很高，因此人體對(duì)米糠油的消化吸收率較高。油中除含 有天然生育酚外（平均總生育酚含量為400毫克/千克油），還含有角 鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。除此以外，它還具有 降低人體血脂的功能，是一種良好的食用油脂。如何

13、選擇優(yōu)質(zhì)食用油食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn)：色澤、氣味、透明度、滋味。色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中 帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。氣味：用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的 油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜 置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的 異味。值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況。 色拉油應(yīng)是清澈透明、無(wú)色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半 透明的淡黃色至橙黃

14、色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花 生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用, 如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。花生 油在冬天低溫時(shí)會(huì)凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時(shí)應(yīng)有 所區(qū)別。如何辨識(shí)地溝油鑒別油的質(zhì)地可以通過(guò)看、聞、聽(tīng)、嘗、問(wèn)五個(gè)方而入手。首先, 純凈的植物油呈無(wú)色透明狀，如果生產(chǎn)過(guò)程中加入色素或雜質(zhì)，顏 色和透明度就會(huì)改變。其次，每種油都有獨(dú)特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒，可 能是“地溝油”，正常的食用油只會(huì)散發(fā)岀淡淡的香味。將油加熱, 如果有臭味，就更可能是“地溝油” 了。再者，可以用筷子沾一滴油，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異

15、 味，就很有可能是“地溝油”。此外，可將油點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)聲響的是合格產(chǎn)品； 燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，是由于水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出 “疇叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假 產(chǎn)品。還可以問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)?食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。三,如何挑選肉類及蛋類如何選購(gòu)安全禽肉首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質(zhì)的 體表無(wú)光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤;變質(zhì)的則眼球干縮 凹陷，晶體混濁。其次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表 微干或微濕潤(rùn)，不粘手，經(jīng)過(guò)指壓后凹陷能立即恢復(fù);而變質(zhì)的外表 干燥或者粘手，新切面發(fā)

16、黏，手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右，因此冰箱、冰 柜里長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的家禽肉最好不要食用。如果是買活禽現(xiàn)場(chǎng)宰殺，需要仔細(xì)挑選。一般說(shuō)來(lái)，健康活禽的 兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門處絨毛潔凈。而兩翅下 垂，羽毛蓬松粗亂，肛門灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要 購(gòu)買。如何挑選安全雞蛋不潔凈的蛋殼可能會(huì)攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來(lái)的雞 蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果 擔(dān)心清洗會(huì)影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦 拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養(yǎng)含量都是差不多的。 挑選

17、雞蛋，并非挑選其營(yíng)養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、 藥殘、細(xì)菌少的雞蛋。對(duì)于包裝好的雞蛋，首先要購(gòu)買大品牌放心 產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購(gòu)買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證 新鮮。而對(duì)于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。第一，看外觀。蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌 進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。第二，聽(tīng)聲音。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水 晃蕩的聲音就是陳蛋。第三，用水泡。雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆 清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂 浮在水而上的雞蛋就不能吃了。另外，打開(kāi)雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球

18、型，有彈性，同時(shí) 可以看到蛋口分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。有人說(shuō)蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋 是否新鮮。因?yàn)楹芏鄰S家為保證雞蛋清潔，在出廠前會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行 清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的 原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞， 如果不清洗，雞糞中的細(xì)菌通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入，從而導(dǎo)致污 染，所以挑選潔蛋更安全。如何鑒別含瘦肉精豬肉看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購(gòu)豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松 軟的豬肉不要買。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下 脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一 層脂肪，肥膘為1厘米2厘米，太少就要小心了?？簇i肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、 光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立 于案上，可能含有“瘦肉精”。如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流 出則可能含有“瘦肉精”。如何辨別含瘦肉精羊肉肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色