營養(yǎng)師為您解析蔬菜水果的營養(yǎng)價值1

1、營養(yǎng)師為為您解析析蔬菜水水果的營營養(yǎng)價值值蔬菜和水水果在我我國居民民膳食中中的重要要組成部部分。蔬蔬菜、水水果除含含有豐富富的碳水水化合物物、維生生素和礦礦物質(zhì)外外還富含含有各種種有機酸酸、芳香香物質(zhì)和和色素等等成分，使它們們具有良良好的感感官性狀狀，對增增進食欲欲、促進進消化、豐富食食品多樣樣性具有有重要意意義。 1、蔬蔬菜類 蔬菜是是植物的的根、莖莖、葉、花等部部位，它它們的主主要營養(yǎng)養(yǎng)意義是是為人體體提供多多種維生生素和礦礦物質(zhì)，以及膳膳食纖維維。 蔬菜的的含水量量大多在在90以上，其蛋白白質(zhì)含量量低于33%、脂脂肪的含含量低于于1%。除薯類類和藕等等少數(shù)蔬蔬菜之外外，絕大大多數(shù)蔬蔬菜中

2、的的淀粉含含量都很很低，屬屬于低能能量食品品。蔬菜菜中含有有除維生生素D和和維生素素B122之外的的幾乎所所有維生生素，特特別富含含維生素素C和胡胡蘿卜素素，但BB族維生生素的含含量不很很高。此此外，綠綠葉蔬菜菜中的維維生素KK含量很很高，其其含量與與綠色的的深淺呈呈正相關(guān)關(guān)。 我國居居民的傳傳統(tǒng)膳食食中富含含維生素素 A和和維生素素B2的動物物性食品品較少，身體所所需的維維生素 A大部部分由蔬蔬菜中的的胡蘿卜卜素轉(zhuǎn)化化而來，綠葉蔬蔬菜也是是膳食中中維生素素B2的重要要來源之之一。由由于我國國居民的的水果消消費量不不高，其其中富含含維生素素C的水水果也不不多，因因此膳食食中的維維生素CC也主要

3、要來源于于蔬菜。因此，在膳食食中攝入入充足的的蔬菜對對保證維維生素的的供應(yīng)十十分重要要。 蔬菜中中富含各各種礦物物質(zhì)，包包括鉀、鎂、鈣鈣、鐵等等，是礦礦物質(zhì)的的重要膳膳食來源源，也是是調(diào)節(jié)體體液酸堿堿平衡的的重要食食品類別別。我國國人民膳膳食中的的鐵主要要為非血血紅素鐵鐵，其吸吸收利用用率較低低，而蔬蔬菜中含含有豐富富的維生生素C，可以幫幫助鐵的的吸收，對保證證鐵的生生物利用用率也是是很重要要的。 許多綠綠葉蔬菜菜富含鈣鈣質(zhì)，如如小油菜菜、芥蘭蘭、木耳耳菜、雪雪里蕻、莧菜、烏菜等等，每1100克克中的含含鈣量可可達1000毫克克以上，對于保保證膳食食鈣供應(yīng)應(yīng)具有一一定意義義。但是是菠菜、空心菜

4、菜、雪里里蕻、茭茭白等葉葉子帶有有澀味的的蔬菜含含有較多多草酸，而草酸酸會與鈣鈣和鐵等等礦物質(zhì)質(zhì)結(jié)合，降低這這些礦物物質(zhì)的生生物利用用率，這這一點在在烹調(diào)加加工時應(yīng)應(yīng)加以注注意。最最好先在在沸水中中焯1分分鐘，使使大部分分草酸溶溶入水中中，然后后撈出炒炒食或涼涼拌。然然而，焯焯菜時間間過久會會造成維維生素CC大量損損失，應(yīng)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格格控制時時間。 在蔬菜菜中，以以深綠色色嫩莖葉葉類蔬菜菜(包括括花和花花苔)中中所含營營養(yǎng)素最最為豐富富。光合合作用越越強、葉葉綠素越越多的葉葉片，其其胡蘿卜卜素的含含量也越越高，每每1000克鮮菜菜中可達達244毫克。深綠色色蔬菜是是胡蘿卜卜素、維維生素CC、維生生

5、素B22、鈣、鐵，鎂鎂等各種種營養(yǎng)素素的好來來源，每每1000克鮮菜菜中維生生素C含含量在220毫克克以上，維生素素B2含量達達0.110毫克克左右，蛋白質(zhì)質(zhì)含量也也可達11以上上。此外外，橙黃黃色蔬菜菜中的胡胡蘿卜素素含量也也較高，如胡蘿蘿卜、南南瓜、紅紅心甘薯薯等。淺淺色蔬菜菜中胡蘿蘿卜素和和各種礦礦物質(zhì)的的含量較較低，但但其中某某些品種種富含維維生素CC，如苦苦瓜、白白菜花、甜椒等等。 （1）白菜 白菜是是我國北北方居民民生活中中最重要要的蔬菜菜品種，按顏色色可分為為青口白白菜和白白口白菜菜兩類，均屬于于淺色蔬蔬菜。其其中青口口白菜的的營養(yǎng)素素含量高高于白口口白菜。1000克青口口大白菜

6、菜中含水水分955%，維維生素CC 288毫克，胡蘿卜卜素800微克，鈣355毫克，蛋白質(zhì)質(zhì)1.44克。 白菜的的幼苗稱稱為小白白菜，也也稱為小小青菜。它富含含胡蘿卜卜素，其其營養(yǎng)價價值高于于長成的的大白菜菜。1000克小小白菜中中含水分分95克克，維生生素C 28毫毫克，胡胡蘿卜素素16880微克克，維生生素B22 0.09毫毫克，鈣鈣90毫毫克，蛋蛋白質(zhì)11.5克克。 大白菜菜耐儲存存，但儲儲存后外外層綠色色葉片漸漸漸變干干，僅剩剩黃白色色的菜心心供食用用。有些些人不喜喜歡老葉葉，故意意棄去綠綠葉，只只食用嫩嫩心。然然而白菜菜中綠色色葉片的的營養(yǎng)素素含量較較白色葉葉片高得得多。如如外層綠綠

7、色葉片片中的胡胡蘿卜素素含量比比中心部部分黃色色葉片高高數(shù)十倍倍，維生生素C含含量高十十幾倍。因此，應(yīng)當(dāng)盡盡量保留留外層綠綠葉。 （2）圓白菜菜 學(xué)名稱稱為結(jié)球球甘藍，也稱為為卷心菜菜、洋白白菜或包包菜等。它屬于于淺色蔬蔬菜?？偪偟膩碚f說，圓白白菜的營營養(yǎng)價值值與大白白菜相差差不大，只是其其中維生生素C的的含量較較白菜更更高。1100克克鮮圓白白菜中含含蛋白質(zhì)質(zhì)1.55克，碳碳水化合合物3.6克，維生素素B1 0.03毫毫克，維維生素BB2 0.03毫毫克，維維生素CC 400毫克，鈣499毫克。此外，圓白菜菜富含葉葉酸。懷懷孕的婦婦女需要要補充葉葉酸，可可多吃些些圓白菜菜。圓白白菜炒、煮、涼

8、涼拌均宜宜，又易易于儲藏藏，深受受東西方方家庭的的喜愛。新鮮的圓圓白菜中中含有植植物殺菌菌素，有有抑菌消消炎作用用；圓白白菜中含含有某種種“潰瘍瘍愈合因因子”，對潰瘍瘍有著很很好的治治療作用用，能加加速創(chuàng)面面愈合，是胃潰潰瘍病人人的療效效食品。 從保存存其維生生素C和和生理活活性物質(zhì)質(zhì)的角度度考慮，圓白菜菜最適合合生食，或是急急火快炒炒。這樣樣可以最最大限度度地發(fā)揮揮其營養(yǎng)養(yǎng)和保健健作用。 （3）菠菜 菠菜是是藜科植植物，也也稱為赤赤根菜，是深綠綠色葉菜菜中的著著名品種種。菠菜菜中的蛋蛋白質(zhì)含含量達22.6，在蔬蔬菜當(dāng)中中是蛋白白質(zhì)含量量最高的的品種之之一；其其胡蘿卜卜素含量量也十分分突出，有

9、些品品種甚至至可以與與胡蘿卜卜媲美。1000克菠菜菜中含維維生素CC 322毫克，胡蘿卜卜素2.92毫毫克，維維生素BB2 0.11克克，與莧莧菜相近近。 菠菜中中鈣和鐵鐵的含量量在蔬菜菜中屬于于較高者者，每1100克克中菠菜菜鈣和鐵鐵的含量量分別為為66毫毫克和22.9毫毫克。許許多人認(rèn)認(rèn)為菠菜菜是補鐵鐵的好食食品，但但菠菜中中含有大大量草酸酸，使人人食用菠菠菜后感感到澀嘴嘴，同時時草酸與與鐵和鈣鈣結(jié)合形形成人體體難以吸吸收的沉沉淀，因因而菠菜菜中的鐵鐵和鈣的的生物利利用率很很低。所所謂菠菜菜不能和和豆腐同同煮，實實際上是是因為豆豆腐中含含鈣量多多，與草草酸結(jié)合合后人體體無法吸吸收而造造成浪

10、費費。草酸酸極易溶溶于水，因此如如果在烹烹調(diào)之前前先將菠菠菜放在在沸水中中焯過，棄去焯焯菜水，便可除除去大部部分草酸酸，大大大提高其其中鈣和和鐵的利利用率，同時也也能享受受菠菜與與豆腐同同燉的鮮鮮美滋味味。 （4）胡蘿卜卜 胡蘿卜卜也稱為為金筍、金參、丁香蘿蘿卜，是是傘形科科蔬菜胡胡蘿卜的的肉質(zhì)根根，多呈呈橙黃色色。它以以富含胡胡蘿卜素素而著稱稱，并有有“土人人參”之之美稱。 胡蘿卜卜中含有有豐富的的胡蘿卜卜素，含含量依品品種和栽栽培條件件的不同同而異。目前在在日本培培育出的的優(yōu)質(zhì)胡胡蘿卜品品種中，胡蘿卜卜素的含含量可達達每1000克胡胡蘿卜中中12毫毫克胡蘿蘿卜素，而我國國一般的的品種中中僅

11、有334毫毫克。即即使如此此，它也也堪稱是是胡蘿卜卜素的最最佳來源源。每天天吃1550克胡胡蘿卜，即可滿滿足成年年人一天天中對維維生素AA的需要要。因此此，常吃吃胡蘿卜卜可以預(yù)預(yù)防維生生素A缺缺乏癥，增強夜夜間視力力，提高高身體的的抵抗力力。近來來的研究究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜卜可增加加心臟的的血液供供應(yīng)、降降低血脂脂，具有有降血壓壓、強心心的功能能。 胡蘿卜卜在蔬菜菜中屬于于含水分分較低的的種類，僅為887990；含有較較多糖分分，碳水水化合物物含量達達710。除胡胡蘿卜素素之外，胡蘿卜卜還含有有一定量量的維生生素C，1000克胡蘿蘿卜中含含維生素素C約113毫克克。其BB族維生生素和礦礦物質(zhì)的的含量

12、并并不突出出。胡蘿蘿卜有紅紅色種和和黃色種種之分，紅色胡胡蘿卜中中的營養(yǎng)養(yǎng)素含量量較低，而黃色色和橙色色胡蘿卜卜中的蛋蛋白質(zhì)、胡蘿卜卜素、維維生素CC都更為為豐富。 胡蘿卜卜可以加加工制成成胡蘿卜卜汁、胡胡蘿卜泥泥、胡蘿蘿卜果脯脯等，其其中的胡胡蘿卜素素在加工工中損失失不大，在烹調(diào)調(diào)中也十十分穩(wěn)定定。胡蘿蘿卜與肉肉類同燉燉，既可可以掩蓋蓋其特殊殊氣味，又可因因肉類脂脂肪的存存在而促促進胡蘿蘿卜素的的吸收。生食胡胡蘿卜時時，其胡胡蘿卜素素的吸收收率比較較低，因因此胡蘿蘿卜適合合炒食或或燉食。 （5）蘿卜 蘿卜是是十字花花科植物物，食用用部分是是肥嫩的的地下根根，屬于于淺色蔬蔬菜。蘿蘿卜的品品種繁

13、多多，按顏顏色分有有紅蘿卜卜、白蘿蘿卜、青青蘿卜、心里美美蘿卜等等，按照照大小分分還有水水蘿卜、櫻桃蘿蘿卜等。蘿卜的的水分含含量在88893之間，某些品品種含有有一定量量的糖分分和淀粉粉，其碳碳水化合合物含量量在39之間。 蘿卜中中的胡蘿蘿卜素含含量較低低，但維維生素CC含量豐豐富。每每1000克蘿卜卜含維生生素C達達2040毫毫克。其其中的BB族維生生素和礦礦物質(zhì)也也比較全全面，但但與綠葉葉蔬菜相相比稍遜遜。 除去其其營養(yǎng)價價值之外外，蘿卜卜還具有有多方面面的保健健作用，因而自自古受到到重視。蘿卜中中含有淀淀粉酶和和芥子油油，生食食時有健健胃消食食的作用用。民間間常用蘿蘿卜治療療感冒、咳喘、

14、咳痰、氣管炎炎、痢疾疾、頭痛痛、便秘秘等常見見病癥。由于蘿蘿卜中的的生理活活性物質(zhì)質(zhì)在高溫溫加熱后后失去活活性，所所以蘿卜卜生吃時時的助消消化作用用最佳。 蘿卜纓纓的營養(yǎng)養(yǎng)價值很很高，可可以作為為蔬菜食食用。其其維生素素C和胡胡蘿卜素素的含量量較蘿卜卜本身高高，鈣含含量尤其其豐富。1000克小紅紅蘿卜纓纓中含鈣鈣達2338毫克克。然而而，蘿卜卜纓中的的草酸含含量較高高，妨礙礙礦物質(zhì)質(zhì)的吸收收，食用用前宜用用沸水焯焯過。 （6）番茄 番茄也也稱西紅紅柿，屬屬于茄果果類蔬菜菜。它的的美麗顏顏色來自自番茄紅紅素，是是一種強強力的抗抗氧化物物質(zhì)。番番茄中含含有較豐豐富的維維生素CC和胡蘿蘿卜素，每10

15、00克番番茄中含含胡蘿卜卜素0.55毫毫克，維維生素CC 199毫克，其B族族維生素素和礦物物質(zhì)的含含量并不不突出。 若單純純地論營營養(yǎng)素的的含量，番茄遠遠不及綠綠葉蔬菜菜。但番番茄既可可作為蔬蔬菜烹調(diào)調(diào)，又可可做為水水果生食食，還可可以作為為調(diào)味品品使用，因此在在膳食中中的意義義較大。由于番番茄酸性性較強，對維生生素C具具有保護護作用，即使經(jīng)經(jīng)過烹調(diào)調(diào)，其中中的維生生素C損損失也很很小。加加番茄醬醬、番茄茄汁、番番茄沙司司調(diào)味也也可以減減少維生生素C的的損失。 番茄由由于中含含有豐富富的維生生素C和和有機酸酸，它對對蔬菜中中的鐵具具有還原原作用，能夠促促進人體體對鐵的的吸收。從這個個角度來來

16、說，貧貧血的人人吃番茄茄有好處處。由于于番茄還還有一定定健胃、消食、清熱的的作用，它在夏夏季是極極好的蔬蔬菜和水水果。但但要注意意的是，冬季大大棚栽培培的番茄茄維生素素C含量量低，有有機酸含含量也不不足，露露天栽培培的番茄茄營養(yǎng)價價值較高高。 （7）黃瓜 HYPERLINK /showpic.html#blogid=4bfcef600100aamq&url=/orignal/4bfcef60t53d3bb90b2f3 l blogid=4bfcef600100aamq&url=/orignal/4bfcef60t53d3bb90b2f3 黃瓜屬屬于瓜類類蔬菜，是葫蘆蘆科作物物?？偟牡膩碚f，瓜類

17、蔬蔬菜的胡胡蘿卜素素含量較較低，礦礦物質(zhì)含含量也不不突出。它們的的特點是是味道清清淡爽口口或清香香宜人，含有一一定數(shù)量量的維生生素C，鈉、能能量和脂脂肪含量量特別低低。1000克黃黃瓜中含含脂肪僅僅為0.5克，蛋白質(zhì)質(zhì)0.88克，維維生素CC 9毫毫克，鈉鈉 5毫毫克，能能量155千卡。黃瓜可以以生食，是夏季季的佳蔬蔬。其中中所含的的營養(yǎng)素素雖然不不高，卻卻因為可可以生食食而不會會受到加加工烹調(diào)調(diào)的破壞壞。要滿滿足一日日中的維維生素CC供應(yīng)量量，需要要吃9000克黃黃瓜。由由于黃瓜瓜的能量量含量比比水果還還要低，因而是是著名的的減肥食食品，控控制體重重的人可可以放心心食用。近年來來發(fā)現(xiàn)，黃瓜中

18、中含有“葫蘆素素”，具具有一定定抗癌作作用。 （8）南瓜 南瓜瓜也稱飯飯瓜、窩窩瓜和番番瓜，和和其他瓜瓜類蔬菜菜一樣，也是葫葫蘆科的的作物。老熟南南瓜中含含有少量量的淀粉粉，因此此與其他他瓜類蔬蔬菜相比比能量含含量稍高高。1000克南南瓜中含含碳水化化合物44.5克克，能量量22千千卡。南南瓜味道道香甜，肉質(zhì)綿綿軟，既既可當(dāng)菜菜，也可可當(dāng)飯，還可用用來制作作餡料、果脯、點心。 南瓜肉肉色金黃黃，其中中的胡蘿蘿卜素含含量十分分豐富。1000克南瓜瓜中含胡胡蘿卜素素0.889毫克克，食用用2000克南瓜瓜可滿足足成年男男子一日日維生素素A需要要的將近近40。 近年來來，南瓜瓜的保健健作用引引起了人

19、人們的重重視。南南瓜易消消化，無無刺激性性，適合合胃潰瘍瘍病人食食用；其其含鈉量量極低，適合高高血壓病病人和腎腎病病人人食用；南瓜中中含甘露露糖醇，能夠促促使大便便暢通，適合便便秘病人人食用；南瓜對對糖尿病病還有一一定的輔輔助療效效。研究究證明，南瓜對對胰島素素的分泌泌有促進進作用。大量食食用南瓜瓜可使糖糖尿病患患者的血血糖明顯顯降低，病情好好轉(zhuǎn)。 2、水水果類 水果果是植物物富含水水分和糖糖分的果果實。水水果中所所含的營營養(yǎng)素與與蔬菜類類似，但但數(shù)量和和比例有有一定差差別。 水果含含水達885以以上，碳碳水化合合物含量量在100以上上，高于于除薯類類外的各各種蔬菜菜。成熟熟水果中中的碳水水化

20、合物物主要是是蔗糖、果糖、葡萄糖糖。唯有有香蕉中中含有一一定量的的淀粉，碳水化化合物含含量高達達20，是某某些地區(qū)區(qū)膳食能能量的重重要來源源。水果果中蛋白白質(zhì)含量量多在11以下下，香蕉蕉中含量量可達11以上上，但是是較谷類類食品仍仍然低得得多。 水果中中含有維維生素CC和各種種礦物質(zhì)質(zhì)，但多多數(shù)水果果的維生生素和礦礦物質(zhì)含含量遠不不及綠葉葉蔬菜。維生素素 C含含量較高高的水果果主要有有鮮棗、獼猴桃桃、黑棗棗、草莓莓、山楂楂和柑桔桔類等，其中鮮鮮棗和獼獼猴桃的的維生素素C含量量可達每每百克鮮鮮果2000毫克克以上。然而，蘋果、桃、梨梨、杏和和海棠等等常見水水果的維維生素CC含量多多在每百百克鮮果

21、果10毫毫克以下下，有些些品種甚甚至低于于1毫克克。胡蘿蘿卜素含含量較高高的水果果僅有芒芒果、枇枇杷、黃黃杏等少少數(shù)幾種種。水果果中的鈣鈣、鐵等等礦物質(zhì)質(zhì)的含量量也低于于蔬菜。然而，一些野野果的維維生素CC含量極極高，如如每1000克酸酸棗中的的維生素素C含量量可達8800毫毫克以上上。 因此，總的來來說，水水果在膳膳食營養(yǎng)養(yǎng)素供應(yīng)應(yīng)方面的的意義遠遠不及蔬蔬菜。然然而，水水果作為為一種享享受性食食品，在在膳食中中也占有有一定地地位。它它們食用用方便，口味誘誘人，富富含果膠膠、有機機酸、芳芳香物質(zhì)質(zhì)，有增增加食欲欲的作用用。此外外，水果果在食用用前無需需烹調(diào)，所含營營養(yǎng)素不不會受損損失。 （1）

22、柑橘類類水果 柑桔類類是水果果中的第第一大家家族，屬屬于蕓香香科的柑柑橘亞科科，其中中包括了了柑、桔桔、甜橙橙、柚、檸檬、葡萄柚柚、金桔桔等品種種。除去去檸檬和和葡萄柚柚，其他他柑橘類類水果均均原產(chǎn)中中國。柑柑橘類水水果產(chǎn)量量高、風(fēng)風(fēng)味濃，在水果果中屬于于營養(yǎng)最最為全面面的一類類。 柑橘類類水果以以富含維維生素CC而著稱稱，其中中的酸味味來自檸檸檬酸，對維生生素C具具有保護護作用，因此在在加工成成果汁之之后，最最易被破破壞的維維生素CC能夠大大部分保保存下來來。柑橘橘類水果果的維生生素C含含量因品品種而異異，從每每1000克中含含10毫毫克的品品種到880毫克克的品種種都有。其中鮮鮮檸檬的的維

23、生素素C含量量為每1100克克中500800毫克；葡萄柚柚是柚和和橙的天天然雜交交種，含含量為330440毫克克；甜橙橙為300600毫克；桔子為為1040毫毫克。著著名的廣廣西沙田田柚富含含維生素素C，鮮鮮果含量量可達每每1000克果肉肉80毫毫克以上上。柑橘橘皮中所所含的維維生素CC比柑橘橘肉更加加豐富，1000克柑橘橘皮中所所含維生生素C可可達1000毫克克以上。 柑橘類類中的黃黃色來自自胡蘿卜卜素。柑柑橘中的的胡蘿卜卜素含量量不及深深綠色蔬蔬菜，與與淺綠色色蔬菜相相當(dāng)，在在水果中中可算很很優(yōu)秀的的一類。同樣，柑橘皮皮中的胡胡蘿卜素素含量比比肉中高高122倍。此此外，柑柑橘類水水果還富富

24、含葉酸酸。在礦物質(zhì)質(zhì)中，柑柑橘富含含鉀，鈉鈉含量很很低，鈣鈣含量在在水果中中也屬上上品。每每1000克柑橘橘類水果果含鈣220880毫克克，比蘋蘋果等水水果高出出10倍倍。 柑橘中中富含有有機酸，可幫助助消化、促進食食欲，對對礦物質(zhì)質(zhì)的吸收收也有益益。此外外，柑橘橘類中含含有豐富富的類黃黃酮，果果皮中含含大量甙甙類，對對保護血血管、降降低血壓壓、預(yù)防防冠心病病很有幫幫助。柑柑橘類水水果中所所含的胡胡蘿卜素素、類黃黃酮等成成分均可可抑制各各種致癌癌化學(xué)物物質(zhì)的作作用，對對降低胰胰腺癌的的發(fā)生危危險作用用特別明明顯。 （2）蘋果 蘋果是是薔薇科科梨屬的的水果，其品種種雖然繁繁多，但但營養(yǎng)價價值大致

25、致相似。1000克蘋果果中含水水分約885克，糖分88133克，蛋蛋白質(zhì)00.20.55克，能能量500600千卡。 從維生生素和礦礦物質(zhì)含含量的角角度考慮慮，蘋果果不是一一種高營營養(yǎng)的水水果。1100克克蘋果中中含維生生素C不不足5毫毫克，有有些品種種甚至低低于1毫毫克，而而成年人人一日的的維生素素C供應(yīng)應(yīng)量應(yīng)為為1000毫克。蘋果中中的鈣、鐵、鋅鋅、銅等等礦物質(zhì)質(zhì)含量均均很低，鉀的含含量在水水果中也也處于中中等偏下下水平。所以，靠食用用蘋果來來供應(yīng)維維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)是不明明智的。 然而，蘋果的的保健作作用受到到人們的的重視。經(jīng)常食食用蘋果果有幫助助消化、預(yù)防便便秘的作作用，其其中的有有機

26、酸可可抑制口口腔內(nèi)細細菌的繁繁殖，預(yù)預(yù)防齲齒齒。近來來的研究究還證實實，蘋果果可促進進人體產(chǎn)產(chǎn)生干擾擾素類物物質(zhì)，提提高免疫疫力。 （3）梨 梨和蘋蘋果一樣樣，屬于于薔薇科科梨屬。梨的含含水量在在83899之間間，蛋白白質(zhì)含量量在0.10.66之間間。每1100克克梨中含含能量330550千卡卡，較蘋蘋果稍低低。每1100克克梨中的的維生素素C含量量為310毫毫克，常常見的鴨鴨梨為44毫克左左右。其其B族維維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)的含量量不高，但較蘋蘋果略高高。攝入入2.55公斤鴨鴨梨方能能滿足人人體一日日的維生生素C需需要。 梨與蘋蘋果相似似，其營營養(yǎng)素含含量不突突出，但但是具有有一定保保健價值值

27、。民間間用它作作為各種種呼吸道道疾病的的輔助治治療食品品，并制制成秋梨梨汁、秋秋梨膏等等保健食食品。 （4）桃和油油桃 桃是薔薔薇科櫻櫻桃屬植植物，有有白肉品品種和黃黃肉品種種之分。油桃與與桃的親親緣關(guān)系系很近，只是皮皮上無絨絨毛，香香氣較桃桃更濃。 桃中的的水分含含量為88592，糖分分為9133，蛋蛋白質(zhì)含含量為00.40.9，每1000克桃桃肉含能能量400555千卡。在各種種桃中，以黃桃桃的營養(yǎng)養(yǎng)價值最最高。白白桃中幾幾乎不含含胡蘿卜卜素，而而黃桃含含有一定定數(shù)量的的胡蘿卜卜素，其其蛋白質(zhì)質(zhì)和礦物物質(zhì)含量量也較高高。桃的的維生素素C含量量較蘋果果略高，每1000克桃桃中含維維生素CC約

28、100毫克左左右，鉀鉀10001660毫克克，但鐵鐵和鋅等等礦物質(zhì)質(zhì)含量不不高。 油桃肉肉為杏黃黃色，其其中干物物質(zhì)含量量高于普普通桃，而且富富含胡蘿蘿卜素和和鉀。1100克克油桃中中含水分分82，能量量64千千卡，鉀鉀2944毫克，維生素素C 113毫克克，胡蘿蘿卜素00.5毫毫克左右右。 （5）棗 棗屬于于鼠李科科棗屬植植物，也也稱為大大棗、紅紅棗、中中國棗。棗是我我國栽培培最早的的水果，也是我我國的傳傳統(tǒng)滋補補品。目目前我國國仍是大大量栽培培棗的唯唯一國家家。 棗中富富含維生生素C，在各種種栽培的的蔬菜和和水果中中，唯有有鮮棗的的維生素素C含量量最高，可達每每1000克中2200毫毫克以

29、上上，有的的品種可可達5000毫克克以上，有“維維生素CC之王”之美譽譽。維生生素C對對于提高高體力、增強免免疫力、預(yù)防癌癌癥發(fā)生生、預(yù)防防心血管管疾病都都具有重重要的意意義，因因而棗是是體弱者者、慢性性疾病者者的良好好保健食食品。人人們一年年四季都都有機會會少量食食用棗。由于干干棗中仍仍然含有有較多的的維生素素C，在在水果缺缺乏的季季節(jié)中可可以幫助助人們預(yù)預(yù)防維生生素C缺缺乏癥。 鮮棗中中維生素素B2、尼克克酸的含含量都比比較豐富富，干棗棗更是維維生素BB2的良好好來源，為一般般水果所所不及。棗中含含鐵豐富富，因維維生素CC含量豐豐富，棗棗中的鐵鐵吸收率率比一般般植物食食品高，是極好好的補血

30、血食品。棗中的的鈣、鎂鎂、錳、鋅等多多種微量量元素含含量在水水果中也也堪稱上上品。 棗中的的黃酮類類物質(zhì)含含量極高高，還含含有藥理理成分蘆蘆丁。蘆蘆丁有很很好的降降血壓效效果，黃黃酮可保保護血管管，故而而棗是心心血管病病人的良良好保健健食物。 （6）葡萄 葡萄屬屬于漿果果，含水水量約888左左右，其其含糖量量依品種種不同而而異，從從9到到20不等。每1000克葡葡萄中含含能量440550千卡卡。葡萄萄中含有有少量維維生素CC和胡蘿蘿卜素，在礦物物質(zhì)中特特別富含含鉀。 葡萄干干是重要要的干果果類食品品。它是是鮮葡萄萄經(jīng)干燥燥而成，含碳水水化合物物達800以上上，其能能量與干干谷粒相相當(dāng)。葡葡萄中

31、所所含的少少量胡蘿蘿卜素和和維生素素C在干干燥中有有一定破破壞，但但因濃縮縮作用其其含量與與鮮葡萄萄相近。葡萄干干是礦物物質(zhì)的良良好來源源。1000克葡葡萄干中中含鉀9995毫毫克，鈣鈣52毫毫克，鐵鐵9.11毫克，鎂455毫克，鈣522毫克。因此，葡萄干干是富含含營養(yǎng)素素的零食食，也是是很好的的主食配配料。 （7）草莓 草莓是是薔薇科科草莓屬屬的漿果果，其顏顏色美麗麗，風(fēng)味味清香，是水果果中最為為誘人的的品種之之一。同同時，它它也是維維生素CC的良好好來源。1000克新鮮鮮草莓中中含維生生素C達達47毫毫克，不不僅高于于蘋果、梨、桃桃等水果果，而且且高于多多數(shù)柑橘橘。 草莓屬屬于低能能量水果

32、果，它的的水分含含量達990以以上，碳碳水化合合物含量量為6，每1100克克草莓中中僅含能能量300千卡。吃1公公斤重的的草莓，所獲能能量才相相當(dāng)于11個半饅饅頭。草草莓中有有機酸含含量高，有開胃胃助消化化的作用用，對腸腸胃病人人也有治治療效果果。 草莓中中的礦物物質(zhì)含量量頗為豐豐富，每每1000克草莓莓中含鉀鉀1311毫克，鐵1.8毫克克，鈣118毫克克和錳00.499毫克。草莓中中的鐵質(zhì)質(zhì)吸收率率較高，對貧血血病人有有補血作作用。總總的來說說，草莓莓堪稱為為一種營營養(yǎng)素密密度很高高的水果果。此外外，草莓莓的小種種子隨著著果肉進進入人體體，是很很好的膳膳食纖維維。 （8）山楂山楂屬屬于薔薇薇科水果果，其中中富含有有機酸，pH值值