釀造一部二車間人才育項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)培訓(xùn)測試卷試題含答案

1、釀造一部二車間人才育項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)培訓(xùn)測試卷基本信息：矩陣文本題 *姓名：_工號(hào):_一、選擇題:共10題，每題5分，共計(jì)50分1、粉糝用水使用的是（）。 單選題 *A:地下水 【正確答案】B:循環(huán)水C:都可以2、粉糝的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不包括哪項(xiàng)（）。 單選題 *A:無疙瘩B:無干糝C:無拋灑 【正確答案】3、過堆時(shí)要求不少于（）。 單選題 *A:一遍B :二遍C:三遍 【正確答案】4:上甑用汽做到（）。 單選題 *A:兩大一小B:一大一小C:兩小一大 【正確答案】5、甑內(nèi)醅子保持（）。 單選題 *A:邊高中低 【正確答案】B:邊低中高C平整6、入池后10天內(nèi)，每天踩窖次數(shù)不少于（）。 單選題 *A:一

2、遍B:兩遍 【正確答案】C:三遍7、上甑要做到（）。 單選題 *A: “松”“輕”“勻”“薄”“準(zhǔn)”“穩(wěn)”B: “松”“輕”“勻”“薄”“細(xì)”“穩(wěn)”C: “松”“輕”“勻”“薄”“準(zhǔn)”“平” 【正確答案】8、入覆蓋糟前，在醅子上撒一層（ ）。 單選題 *A、大曲B、稻殼 【正確答案】C、酒尾9、糊化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):透而不膩，（）。 單選題 *A:無整粒糧B:內(nèi)無生心 【正確答案】C:含水均勻10、糊化時(shí)間從（）算起。 單選題 *A:開汽上甑B:甑內(nèi)上滿汽 【正確答案】二、判斷題:共10題，每題5分，共計(jì)50分1、翻抄粉糝不少于兩人用掃帚搓碎疙瘩，不少于一人用锨攏原料。 判斷題 *對 【正確答案】錯(cuò)2

3、、出清吊、池底酒醅，清吊和池底酒醅單出單放，放置在指定位置。 判斷題 *對 【正確答案】錯(cuò)3、過堆、移堆，不少于一人用锨攏堆，不少于三人用掃帚搓碎疙瘩，并清掃老堆四周。 判斷題 *對 【正確答案】錯(cuò)4、檢查糊化時(shí)調(diào)小汽壓，用釵子把醅子中下層（約50公分）醅子挖出一點(diǎn)。 判斷題 *對 【正確答案】錯(cuò)5、上甑以平甑為標(biāo)準(zhǔn)，楂子上甑時(shí)間不少于20分鐘，清吊上甑時(shí)間不少于25分鐘，池底上甑時(shí)間不少于35分鐘。 判斷題 *對錯(cuò) 【正確答案】6、糊化開始時(shí)間以甑內(nèi)汽上滿為準(zhǔn)。 判斷題 *對 【正確答案】錯(cuò)7、當(dāng)斷花之后，調(diào)節(jié)汽閥，減小汽壓拉酒尾。 判斷題 *對錯(cuò) 【正確答案】8、封窖的目的時(shí)將酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件以利于酒精發(fā)酵. 判斷題 *對 【正確答案】錯(cuò)9、堆積初溫不均勻，導(dǎo)致堆積酒陪發(fā)酵不均勻，霉菌分布不均勻。 判斷題 *對 【正確答案】錯(cuò)