巧克力鑒定與培訓

1、 巧克力鑒定與培訓巧克力的鑒賞1 巧克力的顏色如同美女的靚妝、衣著和服飾一樣，巧克力的顏色、光澤、香氣和味道是辨別巧克力品質(zhì)的風向標。如何選購一款既體現(xiàn)你的品位、又是巧克力中極品的禮物，是每一個人可能面對的棘手問題。不要被華麗的包裝所迷惑，否則你得到的很可能將會是遺憾。2 巧克力的歷史 最早的巧克力的歷史應始于美洲的發(fā)現(xiàn)。在1492年以前，人們對這種將使千千萬萬人著迷的食物還一無所知。 哥倫布從美國勝利返回后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王。在那些奇珍異寶中，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆-這種制造巧克力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想

2、到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多廓特茲。3 可可樹的生長環(huán)境 那到底巧克力是長在什么地方的呢.原來長在樹上地.可可是可可樹的產(chǎn)物。可可樹是一種熱帶植物，只在炎熱的氣候下成長。這樣，它的種植就被限定在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長?？煽煞N植園(人工種植下的可可樹)通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。采摘下來的可可果是不是很誘人啊 真想咬一口呢.4可可樹的生長環(huán)境 經(jīng)過修剪和精心培植，大多數(shù)種類的可可樹會在第五年開始結(jié)果。如果予以最好的護理，

3、一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。 5可可樹的生長環(huán)境可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的，成熟之后則變成綠色。在成熟期,人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達60英尺以上?？煽蓸涞念A計壽命仍在猜測中。一般認為二十五年后，一棵可可樹的經(jīng)濟作用就可能被認為到了終點，這時就適于重新種植年輕的可可樹來取代它?？煽蓸淙甓冀Y(jié)果(或豆莢)，而收獲卻通常是季節(jié)性的。由于可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。 6可可果的采摘將外皮去掉后的可可果仁 黏黏地. 采摘成熟可可豆莢的工作絕非易事?？煽蓸浜艽嗳醵腋軠\，工人不能冒險爬上

4、去摘高處枝上的豆莢。 種植者為到地里干活的采摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到并剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來采摘長在低枝干上的夠得著的豆莢 7可可果的采摘經(jīng)過多次烘烤的巧可力豆 是不是有點象杏仁啊. 收集者會同采摘者一同工作，將豆莢收集到籃中并運到田地的邊上。在那里將豆莢破碎。如果方法得當，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質(zhì)外殼。一個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。 8可可果的采摘完成收獲需要耐心。通常從一個標準豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丟棄豆莢的外殼和內(nèi)膜。一個普通豆莢中經(jīng)過干燥的可可豆不到58克重，確切地說制造1磅

5、巧克力需用400?？煽啥??？煽啥古c我們所熟悉的最終產(chǎn)品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時，它們看上去并不象制成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。9巧克力的顏色： 不同可可含量的巧克力在顏色上有明顯的差異，純黑巧克力（Dark Chocolate）中可可成分含量高，顏色呈現(xiàn)巧克力特有的褐色，原料成本昂貴，是巧克力產(chǎn)品中的貴族?？煽啥菇?jīng)過加工后，晶體細小、穩(wěn)定，澤度好，因此顏色純正、高貴并且亮麗。而牛奶巧克力由于添加了奶粉等其它成分，顏色要淺于純黑巧克力。對于添加了其它人造代用品，或是行將過期的巧克力邊緣產(chǎn)品來說，其中的可可風味明顯要遜色許多往往需要靠

6、華麗的包裝來遮掩和招搖。10巧克力的顏色：此外，隨著時間的推移，巧克力脂肪晶體也會受到儲藏條件的影響，表面的光澤減弱甚至消失，因此通過光澤度，也可以判斷出巧克力是否新鮮。11巧克力的香氣： 香氣是辨別巧克力的另外一個法寶。如同香水一樣，巧克力的香氣至真、至醇，具有天然的高貴品質(zhì)，能夠給人帶來精神上的愉悅與快感。巧克力的香氣是通過復雜而費時的制作工藝才得到的，這就更顯得它的卓爾不群?？煽沙煞趾康偷那煽肆?，或是過期的巧克力，其香味卻是完全不同，往往夸張而又低劣，類似于失效的哈喇味。對于巧克力專家而言，在品嘗巧克力之前，細細地嗅聞那獨特的芳香，如同品嘗葡萄酒一樣，是十足的享受。12巧克力的口感 許多人吃巧克力時有如同嚼蠟的感覺，顯然這不是真正優(yōu)質(zhì)的巧克力。純度品質(zhì)高的巧克力，色澤明亮，質(zhì)脆細膩，光滑、細潤而無雜質(zhì)，具有入口既