小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編

1、PAGE 45保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、學(xué)校校要建立立校長(zhǎng)負(fù)負(fù)責(zé)制，配備專專職或兼兼職的食食品衛(wèi)生生管理人人員，同同時(shí)建立立健全食食品安全全管理制制度、食食品衛(wèi)生生管理制制度及崗崗位責(zé)任任制；強(qiáng)強(qiáng)化安全全防范措措施，嚴(yán)嚴(yán)禁非食食堂工作作人員隨隨意進(jìn)入入學(xué)校食食堂的食食品加工工間及食食品原料料存放間間，防止止投毒事事件的發(fā)發(fā)生。2、學(xué)校校食堂必必須依法法取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證后方方可從事事食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)，并且且在衛(wèi)生生許可證證有效期期滿300日前到到發(fā)證機(jī)機(jī)關(guān)申請(qǐng)請(qǐng)辦理復(fù)復(fù)驗(yàn)手續(xù)續(xù)。3、食堂堂從業(yè)人人員每年年必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取得健健康培訓(xùn)訓(xùn)合格證證明后方方可參加加工作，工作期

2、期間應(yīng)穿穿戴清潔潔的工作作衣帽，養(yǎng)成良良好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生習(xí)慣。4、食堂堂應(yīng)當(dāng)保保持內(nèi)外外環(huán)境整整潔，采采取有效效措施，消除老老鼠、蟑蟑螂、蒼蒼蠅等有有害昆蟲(chóng)蟲(chóng)孳生的的條件。5、嚴(yán)格格把好食食品采購(gòu)購(gòu)關(guān)。嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)貨貨渠道，建立進(jìn)進(jìn)貨索證證登記制制度，并并設(shè)置檔檔案；食食品采購(gòu)購(gòu)的場(chǎng)所所應(yīng)相對(duì)對(duì)固定，以保證證所采購(gòu)購(gòu)食品的的質(zhì)量；禁止采采購(gòu)過(guò)期期變質(zhì)等等不符合合衛(wèi)生要要求的食食品。6、嚴(yán)把把供餐衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量關(guān)。食食堂炊事事員必須須采用新新鮮潔凈凈的原料料制作食食品，不不得加工工或使用用腐敗變變質(zhì)或感感官性狀狀異常的的食品及及其原料料；加工工食品必必須做到到燒熟煮煮透，需需要熟制制加工的的大塊食食品

3、，其其中心溫溫度不低低于700；加工工后的熟熟制品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料或半成成品分開(kāi)開(kāi)存放，防止交交叉污染染。7、食品品在烹調(diào)調(diào)后到出出售前，若超過(guò)過(guò)2小時(shí)的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)置于高高于600或低于于10的條件件下存放放。8、學(xué)生生集體用用餐必須須當(dāng)餐加加工，不不得使用用剩飯菜菜，不得得制售冷冷葷涼菜菜。9、公用用餐飲具具使用前前必須洗洗凈、消消毒，符符合國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。消毒毒后的餐餐飲具必必須貯存存在專用用保潔柜柜內(nèi)備用用，未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐飲具具不得使使用。禁禁止重復(fù)復(fù)使用一一次性使使用的餐餐飲具。10、食食堂用餐餐場(chǎng)所應(yīng)應(yīng)設(shè)置供供用餐者者洗手、洗餐具具的自來(lái)來(lái)水裝置置。11、加加工食品品用

4、工具具容器必必須有明明顯的標(biāo)標(biāo)志，做做到分開(kāi)開(kāi)使用、定位存存放、用用后洗凈凈、保持持清潔。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂食食品取樣樣留樣制制度1、學(xué)校校食堂為為師生提提供的每每餐、每每樣食品品都必需需由專人人負(fù)責(zé)取取樣、留留樣；2、學(xué)校校每餐、每樣食食品必須須按要求求留足1100gg,分別別盛放在在己消毒毒的餐具具中；3、留樣樣食品取取樣后,必須立立即放入入完好的的食品罩罩內(nèi),以免被被污染；4、留樣樣食品冷冷卻后,必須用用保鮮膜膜密封好好（或加加蓋）,并在外外面標(biāo)明明留樣時(shí)時(shí)期、品品名、餐餐次、留留樣人； 5、食食品留樣樣必須立立即密封封好、貼貼好標(biāo)簽簽后,必須立立即入專用留樣樣冰箱內(nèi)內(nèi)；6、每餐餐必

5、須作作好留樣樣記錄:留樣時(shí)時(shí)期、食食品名稱稱,便于檢檢查；7、留樣樣食品必必須保留留48小時(shí)時(shí),時(shí)間到到滿后方方可倒掉掉；保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全責(zé)任追追究制度度為了進(jìn)一一步加強(qiáng)強(qiáng)學(xué)校食食堂和小小賣部食食品衛(wèi)生生管理工工作，確確保學(xué)生生健康成成長(zhǎng)。根根據(jù)中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)衛(wèi)生法及學(xué)學(xué)校衛(wèi)生生工作條條例，特?cái)M定定學(xué)校食食品衛(wèi)生生安全責(zé)責(zé)任追究究制度。一、學(xué)校校食堂食食品衛(wèi)生生安全管管理工作作，是學(xué)學(xué)校后勤勤工作的的重中之之重。它它關(guān)系到到學(xué)校師師生的身身體健康康和生命命安全，是構(gòu)建建和諧學(xué)學(xué)校的頭頭等大事事。學(xué)校校應(yīng)抽派派領(lǐng)導(dǎo)專專門負(fù)責(zé)責(zé)主抓這這項(xiàng)工作作。若學(xué)學(xué)校校長(zhǎng)長(zhǎng)重視不不

6、夠，分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)責(zé)任心心不強(qiáng)，一旦發(fā)發(fā)生了食食品衛(wèi)生生安全事事故，學(xué)學(xué)校校長(zhǎng)長(zhǎng)和分管管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)應(yīng)負(fù)主要要責(zé)任。二、學(xué)校校每學(xué)期期，務(wù)必必聘任那那些政治治思想好好，工作作責(zé)任心心強(qiáng)，衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識(shí)較較高的同同志，具具體負(fù)責(zé)責(zé)食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理的的各項(xiàng)工工作，具具體包括括肉菜等等食物的的采購(gòu)、保管、烹調(diào)加加工等工工作，學(xué)學(xué)校每期期分別與與他們簽簽定衛(wèi)生生安全工工作責(zé)任任書(shū)。三、若學(xué)學(xué)校后勤勤管理人人員，包包括采購(gòu)購(gòu)、保管管、加工工人員，因工作作失職，即采購(gòu)購(gòu)了對(duì)人人體有毒毒有害，腐爛變變質(zhì)食物物或“三無(wú)”和過(guò)期期食品，保管員員對(duì)采購(gòu)購(gòu)回來(lái)的的食物，因保管管不當(dāng)，造成腐腐爛變質(zhì)質(zhì)或鼠害害侵蝕；加工

7、人人員在加加工時(shí)，對(duì)肉菜菜不洗不不清，餐餐具不消消毒，生生熟肉菜菜不分，加工不不到位等等因素，從而造造成學(xué)生生食物中中毒或食食品衛(wèi)生生安全事事故，學(xué)學(xué)校應(yīng)立立即采取取果斷措措施，先先搶救中中毒人員員，并及及時(shí)將事事故報(bào)告告上級(jí)主主管部門門或相關(guān)關(guān)的衛(wèi)生生部門。同時(shí)立立即查明明原因，視其情情節(jié)輕重重，嚴(yán)肅肅追究各各類相關(guān)關(guān)人員的的責(zé)任。四四、學(xué)校校每期應(yīng)應(yīng)對(duì)食品品衛(wèi)生工工作人員員的管理理工作，進(jìn)行不不定期的的檢查評(píng)評(píng)比，并并堅(jiān)持考考核獎(jiǎng)懲懲等激勵(lì)勵(lì)機(jī)制。對(duì)食品品衛(wèi)生管管理工作作搞得好好的，責(zé)責(zé)任心強(qiáng)強(qiáng)的未出出現(xiàn)任何何衛(wèi)生安安全事故故的管理理人員進(jìn)進(jìn)行表彰彰獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作作不負(fù)責(zé)責(zé)，造成成中毒事事件

8、或安安全事故故的管理理人員，堅(jiān)持評(píng)評(píng)優(yōu)、晉晉級(jí)一票票否決制制度，并并認(rèn)真追追究安全全責(zé)任。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂從從業(yè)人員員晨檢制制度一、每天天早晨食食堂工作作人員上上班后，由食堂堂負(fù)責(zé)人人對(duì)每位位工作人人員進(jìn)行行身體健健康狀況況檢查，檢查內(nèi)內(nèi)容如下下：1、觀察察食堂工工作人員員精神狀狀態(tài)是否否有過(guò)度度疲勞和和病態(tài)；2、觀察察食堂工工作人員員眼球、面色是是否特黃黃（有患患肝炎的的可能）；3、觀察察食堂工工作人員員有否咳咳嗽、咯咯血（有有患肺病病的可能能）；4、觀察察食堂工工作人員員雙手有有否化膿膿性或滲滲出性皮皮膚?。?、詢問(wèn)問(wèn)食堂工工作人員員有否痢痢疾和其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾??；6、觀

9、察察食堂工工作人員員有否帶帶戒指、項(xiàng)鏈等等違規(guī)飾飾品，指指甲是否否剪短，個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生是否否符合要要求。二、每天天由晨檢檢人員填填寫好晨晨檢表，并在晨晨檢表上上并簽字字，晨檢檢表要求求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)個(gè)別別食堂工工作人員員不符合合衛(wèi)生要要求或患患有傳染染性疾病病，按以以下方法法處理：1、食堂堂工作人人員帶戒戒指、項(xiàng)項(xiàng)鏈等違違規(guī)飾品品，要求求在工作作前脫下下；2、對(duì)指指甲過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，個(gè)人人衛(wèi)生不不符合要要求的，責(zé)令其其搞好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生后上班班。四、對(duì)患患有凡患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道疾病病、活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾

10、病的，不得從從事接觸觸直接入入口食品品的工作作。五、食堂堂工作人人員及管管理負(fù)責(zé)責(zé)人在出出現(xiàn)咳嗽嗽、腹瀉瀉、發(fā)熱熱、嘔吐吐等有礙礙于食品品衛(wèi)生的的疾病時(shí)時(shí)，應(yīng)立立即脫離離工作崗崗位，待待查明病病因、排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的病病癥或治治愈后，方可重重新上崗崗。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)學(xué)校食堂堂環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度根據(jù)教育育部、衛(wèi)衛(wèi)生部114號(hào)令令有關(guān)精精神，為為保證食食品衛(wèi)生生安全，防止食食源性疾疾病傳播播，杜絕絕食物中中毒事故故發(fā)生。特制定定食堂衛(wèi)衛(wèi)生、安安全檢查查制度。一、接受受學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組的的指導(dǎo)、督促和和檢查，嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)。學(xué)校食堂堂食品安安全領(lǐng)

11、導(dǎo)導(dǎo)小組每每期至少少對(duì)食堂堂進(jìn)行兩兩次全面面檢查。按照食品衛(wèi)衛(wèi)生法及相關(guān)關(guān)法規(guī)、制度對(duì)對(duì)食堂進(jìn)進(jìn)行定期期和不定定期衛(wèi)生生，安全全檢查，以促進(jìn)進(jìn)食堂做做好食品品衛(wèi)生和和環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生。包包括抽檢檢衛(wèi)生許許可證、從業(yè)人人員健康康證、食食堂食品品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生、工工藝流程程、機(jī)械械設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生安全全。二、食堂堂采取按按個(gè)人自自查、分分組檢查查和交叉叉檢查相相結(jié)合的的方法做做好衛(wèi)生生安全檢檢查，切切實(shí)做好好對(duì)每個(gè)個(gè)區(qū)域的的衛(wèi)生檢檢查。三、衛(wèi)生生檢查實(shí)實(shí)行打分分評(píng)比考考核的制制度。檢檢查后必必須做好好考核評(píng)評(píng)分記錄錄。四、食堂堂管理人人員不定定期對(duì)食食堂和食食堂小賣賣部衛(wèi)生生工作進(jìn)進(jìn)行檢查查，對(duì)不不符合衛(wèi)衛(wèi)

12、生要求求的提出出限期整整改要求求。對(duì)未未達(dá)到衛(wèi)衛(wèi)生安全全檢查要要求的，提出批批評(píng)或停停崗再培培訓(xùn)，待待合格后后重新上上崗，否否則予以以換崗。五、組織織食堂員員工定期期參加由由學(xué)校組組織的衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)培訓(xùn)講講座，提提出衛(wèi)生生安全工工作要求求。六、后勤勤管理人人員每天天對(duì)食堂堂的食品品，環(huán)境境衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行督促促檢查。七、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題及及時(shí)處理理。如有有重大問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)向?qū)W校校或衛(wèi)生生防疫部部門匯報(bào)報(bào)。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)餐具清清洗消毒毒保潔制制度為保障就就餐者身身體健康康，避免免傳染病病發(fā)生，杜絕食食物中毒毒事故。根據(jù)中中華人民民共和國(guó)國(guó)食品品衛(wèi)生法法和防防疫站有有關(guān)規(guī)定定特制訂訂食堂餐餐具、工工具、用

13、用具消毒毒制度。一、食堂堂及餐廳廳所使用用的餐、工、用用具(盆、盤盤、瓢、勺、碗碗、稱、刀、筷筷、鏟等等)必須經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫溫(蒸汽)或者藥藥物(TTCl001等含含氯消毒毒劑)消毒后后，方可可使用。二、餐、工、用用具嚴(yán)格格執(zhí)行洗洗、二清清、三消消毒、四四保潔制制度，由由炊事人人員負(fù)責(zé)責(zé)，保管管按照食食堂制度度規(guī)定登登記。三、炊事事人員對(duì)對(duì)餐、工工、用具具進(jìn)行消消毒時(shí)，餐、工工、用具具必須清清洗干凈凈，同時(shí)時(shí)做好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生方可進(jìn)進(jìn)行消毒毒。使用用高溫消消毒的餐餐用具，必須放放在蒸箱箱或蒸車車內(nèi)用蒸蒸汽蒸330分鐘鐘。藥物物采用TTCl001等含含氯消毒毒劑時(shí)要要按使用用方法兌兌制消毒毒水，餐餐用

14、具至至少浸泡泡15分鐘鐘，以達(dá)達(dá)到消毒毒效果。四、洗刷刷餐用具具必須有有專用水水池，不不得與洗洗蔬菜、肉類等等其他水水池混用用。五、消毒毒后的餐餐具、工工用具必必須貯存存在保潔潔柜內(nèi)備備用，保保潔柜應(yīng)應(yīng)定期清清洗，保保持潔凈凈。六、不準(zhǔn)準(zhǔn)用抹布布(特別是是未消毒毒的抹布布)擦拭已已經(jīng)消毒毒處理過(guò)過(guò)的餐用用具，防防上二次次污染。七、每次次清洗消消毒：工工作結(jié)束束后，要要把水池池、消毒毒池及地地面等清清洗干凈凈，并對(duì)對(duì)所用的的抹布等等工具進(jìn)進(jìn)行全面面消毒。八、對(duì)餐餐、工、用具的的消毒不不得弄虛虛作假，消毒員員要對(duì)其其進(jìn)行監(jiān)監(jiān)督。餐餐、工、用具消消毒后，要在登登記表上上簽字。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食品驗(yàn)

15、收收、儲(chǔ)存存、加工工、供應(yīng)應(yīng)制度一、食品品的采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收1、采購(gòu)購(gòu)員必須須到持有有衛(wèi)生許許可證的的經(jīng)營(yíng)單單位采購(gòu)購(gòu)食品，并按照照國(guó)家有有關(guān)規(guī)定定進(jìn)行索索證。2、采購(gòu)購(gòu)員確認(rèn)認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)者的的衛(wèi)生許許可證上上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐”的許可可項(xiàng)目，不得向向未經(jīng)許許可的生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者訂購(gòu)購(gòu)。3、嚴(yán)把把食品衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量關(guān)，對(duì)對(duì)不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和要求求的食品品一律不不采購(gòu)。4、認(rèn)清清食品保保質(zhì)期、食品標(biāo)標(biāo)簽的規(guī)規(guī)定，發(fā)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)質(zhì)等食品品一律不不采購(gòu)。5、不擅擅自到其其它地方方訂購(gòu)食食品，不不得訂購(gòu)購(gòu)隔餐的的剩余食食品，不不得訂購(gòu)購(gòu)冷葷冷冷菜食品品。二、食品品的儲(chǔ)存存、加工工1、用于于保存

16、食食品的冷冷藏設(shè)備備，必須須貼有標(biāo)標(biāo)志，生生食品、半成品品和熟食食品應(yīng)分分柜存放放。2、用于于原料、半成品品、成品品的刀、墩、板板、桶、盆、筐筐、抹布布以及其其他工具具、容器器必須標(biāo)標(biāo)志明顯顯，做到到分開(kāi)使使用，定定位存放放，用后后洗凈，保持清清潔。3、食堂堂炊事員員必須采采用新鮮鮮潔凈的的原料制制作食品品，不得得加工或或使用腐腐敗變質(zhì)質(zhì)和感官官情況異異常的食食品及其其原料。4、加工工食品必必須做到到熟透，需要熟熟制加工工的大塊塊食品，其中心心溫度不不低于770。5、加工工后的熟熟制品與與食品原原料或半半成品分分開(kāi)存放放，半成成品與食食品原料料分開(kāi)存存放，防防止交叉叉污染。6、食品品在烹飪飪后

17、至出出售前一一般不超超2個(gè)小時(shí)時(shí)，若超超過(guò)2個(gè)小時(shí)時(shí)存放的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)在高于于60或低于于10的條條件下存存放。7、食堂堂剩余食食品必須須冷藏，冷藏時(shí)時(shí)間不得得超過(guò)224小時(shí)時(shí)，在確確認(rèn)沒(méi)有有變質(zhì)的的情況下下，必須須經(jīng)高溫溫徹底加加熱后，方可繼繼續(xù)出售售。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食物中中毒或其他食食源性疾疾患突發(fā)發(fā)事件的的報(bào)告制制度1、加強(qiáng)強(qiáng)宣傳和和教育，使全體體師生了了解食物物中毒及及其他食食源性疾疾患的癥癥狀表現(xiàn)現(xiàn)。2、課任任教師和和班主任任每天主主動(dòng)關(guān)心心學(xué)生的的健康狀狀況。3、一旦旦發(fā)生食食物中毒毒及其他他食源性性疾患時(shí)時(shí)，必須須逐級(jí)上上報(bào)，不不得瞞報(bào)報(bào)。4、發(fā)生生食物中中毒事故故后應(yīng)立立即停

18、止止供應(yīng)一一切食品品，保護(hù)護(hù)現(xiàn)象，并將中中毒師生生及時(shí)送送往醫(yī)院院救治。5、發(fā)生生食物中中毒或其其他食源源性疾患患后，應(yīng)應(yīng)立即將將有關(guān)情情況上報(bào)報(bào)鄉(xiāng)黨委委政府、鄉(xiāng)中心心學(xué)校及及衛(wèi)生行行政部門門，必要要時(shí)向保保險(xiǎn)、公公安、工工商部門門報(bào)告。6、積極極配合有有關(guān)部門門進(jìn)行事事故的調(diào)調(diào)查和處處理。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理制制度1、學(xué)習(xí)習(xí)并執(zhí)行行食品品衛(wèi)生法法和學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生工作作條例的各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)定。 2、健全學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生管管理機(jī)制制，明確確各級(jí)管管理人員員和從業(yè)業(yè)人員的的工作責(zé)責(zé)職。3、加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)師生生的飲食食衛(wèi)生教教育，進(jìn)進(jìn)行科學(xué)學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用用來(lái)歷不不明的可可疑食物物。4、食品品

19、衛(wèi)生管管理人員員應(yīng)主動(dòng)動(dòng)參加各各類業(yè)務(wù)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期期對(duì)食品品從業(yè)人人員進(jìn)行行衛(wèi)生知知識(shí)、職職業(yè)道德德和法規(guī)規(guī)常識(shí)的的培訓(xùn)和和教育，管理人人員和從從業(yè)人員員都做到到持證上上崗。5、加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)食品品的采購(gòu)購(gòu)、貯藏藏、加工工、銷售售過(guò)程的的監(jiān)督和和檢查，由主管管領(lǐng)導(dǎo)或或衛(wèi)生管管理員每每天進(jìn)行行過(guò)程的的抽查并并做好記記錄。6、做好好對(duì)食品品從業(yè)人人員的每每天晨檢檢和每年年一次的的健康檢檢查，檢檢查合格格方可上上崗。7、從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生做到四四勤：勤勤洗手剪剪指甲、勤洗澡澡理發(fā)、勤洗衣衣服被褥褥、勤換換工作衣衣帽。8、食品品供應(yīng)場(chǎng)場(chǎng)所及時(shí)時(shí)清掃，定期大大掃除，確保每每天整潔潔、干凈凈。保和鄉(xiāng)冷冷墩

20、小學(xué)學(xué)師生用用餐制度度1、自覺(jué)覺(jué)維護(hù)餐餐廳秩序序，買飯飯買菜按按次序排排隊(duì)，做做到不插插隊(duì)，不不擁擠，不爭(zhēng)先先恐后。2、尊重重職工勞勞動(dòng)，有有意見(jiàn)或或發(fā)生矛矛盾應(yīng)通通過(guò)組織織或值班班老師和和學(xué)生干干部解決決，不得得與食堂堂工作人人員及值值班人員員無(wú)理爭(zhēng)爭(zhēng)吵。3、按時(shí)時(shí)用膳，無(wú)特殊殊情況不不得提前前或推遲遲。如要要提前或或推遲的的，必須須由有關(guān)關(guān)部門事事先通知知食堂。4、注意意餐廳清清潔衛(wèi)生生，剩飯飯、剩菜菜必須倒倒入泔水水桶，不不隨便亂亂丟，不不隨便搬搬移飯桌桌。5、愛(ài)護(hù)護(hù)餐廳設(shè)設(shè)備，禁禁止踩踏踏座椅或或把腳放放在座椅椅上。不不隨便玩玩弄賣飯飯卡機(jī)，飯卡丟丟失應(yīng)及及時(shí)向總總務(wù)處掛掛失，拾拾到別

21、人人的飯卡卡及時(shí)交交到總務(wù)務(wù)處。6、餐廳廳內(nèi)禁止止穿拖鞋鞋、汗背背心。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂原料料采購(gòu)索索證登記記制度學(xué)校食堂堂的原料料采購(gòu)是是保證學(xué)學(xué)校食品品衛(wèi)生安安全的重重要環(huán)節(jié)節(jié)。為了了保證學(xué)學(xué)校師生生食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，按照照食品品衛(wèi)生法法的規(guī)規(guī)定，特特制定伙伙食團(tuán)原原料采購(gòu)購(gòu)索證制制度：一、食堂堂采購(gòu)人人員采購(gòu)購(gòu)原材料料時(shí)，為為保證學(xué)學(xué)生的食食品衛(wèi)生生安全，必須定定點(diǎn)采購(gòu)購(gòu)食品。二、不采購(gòu)購(gòu)不符合合食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的食品品和原料料。三、不采購(gòu)購(gòu)無(wú)衛(wèi)生生許可證證的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)者供供應(yīng)的食食品及原原材料。四、采購(gòu)食食品，必必須向食食品經(jīng)營(yíng)營(yíng)者索取取營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、衛(wèi)衛(wèi)生許可可證和食食品檢驗(yàn)

22、驗(yàn)合格證證復(fù)印件件，有的的食品要要有QSS標(biāo)志（質(zhì)量安安全認(rèn)證證）。五、食品采采購(gòu)回來(lái)來(lái)，要有有二人以以上的人人驗(yàn)收，并有驗(yàn)驗(yàn)收記載載。六、凡無(wú)人人驗(yàn)收或或無(wú)驗(yàn)收收記錄，均視為為不符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的食食品，食食堂不得得加工、使用。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂食食品粗加加工管理理制度一、員工工須持有有效健健康證和食食品衛(wèi)生生知識(shí)培培訓(xùn)合格格證方方可上崗崗。二、養(yǎng)成成良好個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生習(xí)慣，做到勤勤洗手或或洗澡，勤理發(fā)發(fā)勤更衣衣，不留留長(zhǎng)指甲甲，不涂涂指甲油油，不戴戴戒指，上崗或或返崗前前必須洗洗手消毒毒。不得得有面對(duì)對(duì)食品咳咳嗽、打打噴嚏等等有礙食食品衛(wèi)生生的行為為。班前前班后搞搞好各自自崗位衛(wèi)衛(wèi)生工作

23、作。三、各種種食品原原料在使使用前必必須洗凈凈，蔬菜菜應(yīng)與肉肉類、水水產(chǎn)品類類分池清清洗，禽禽蛋在使使用前應(yīng)應(yīng)清洗外外殼，必必要時(shí)進(jìn)進(jìn)行消毒毒處理。四、認(rèn)真真檢查待待加工的的食品及及其食品品原料，發(fā)現(xiàn)有有腐敗變變質(zhì)或其其它感性性狀異常常的，不不得進(jìn)行行加工或或使用。1、肉類類加工：加工肉肉類首先先注意肉肉類新鮮鮮度，病病死、毒毒死、死死因不明明、腐敗敗變質(zhì)的的禽畜肉肉不得采采用。海鮮類類不要與與禽肉類類混合清清洗。禽、畜畜、魚(yú)肉肉類品不不得直接接與地面面接觸。加工好好的肉類類必須無(wú)無(wú)血、無(wú)無(wú)毛、無(wú)無(wú)污物、無(wú)異味味。砧板要要求做到到“三潔”（砧板板面、砧砧板底、砧板邊邊保持光光潔），收市后后應(yīng)刮

24、洗洗清潔后后豎放。2、蔬菜菜加工：蔬菜瓜瓜果進(jìn)貨貨后必須須分類放放在蔬菜菜架上，不得隨隨地堆放放。蔬菜加加工時(shí)必必須做到到一揀、二潔、三切。洗滌蔬蔬菜要有有足量清清潔水清清洗，洗洗滌后的的蔬菜不不得有泥泥沙、雜雜物、昆昆蟲(chóng)等。腐爛的的蔬菜、瓜果不不得食用用。五、工用用具（菜菜架、容容器）必必須潔凈凈，不得得積污。下班后后必須清清洗水池池、地面面，保持持溝渠暢暢通。六、清洗洗加工好好的食品品原料必必須用食食品級(jí)的的容器或或塑料袋袋盛裝，放置在在貨架上上，不得得直接與與地面接接觸。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)操作間間管理制制度操作間是是烹調(diào)食食品的重重要場(chǎng)所所，也是是保證食食品衛(wèi)生生安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。為為

25、此，特特制定操操作間管管理制度度。一、負(fù)責(zé)責(zé)烹調(diào)加加工的廚廚師要認(rèn)認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)食品品衛(wèi)生法法和相相關(guān)衛(wèi)生生知識(shí)，提高其其法制意意識(shí)和食食品衛(wèi)生生安全意意識(shí)。二、廚師師要加強(qiáng)強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)學(xué)習(xí)，熟熟悉各種種烹調(diào)技技藝，提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。三、廚師師要根據(jù)據(jù)不同食食物的特特性，采采取合理理的烹調(diào)調(diào)方式，盡量不不破壞食食物的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值。四、烹調(diào)調(diào)的菜肴肴盡量做做到色、香、味味等感官官性狀俱俱佳，增增進(jìn)用餐餐者食欲欲。五、學(xué)校校食堂嚴(yán)嚴(yán)禁加工工涼菜、涼面、野生菌菌和皮蛋蛋。四季季豆、土土豆等蔬蔬菜的干干煸，需需經(jīng)高溫溫煮熟燒燒透后才才能食用用。烘、燒、炒炒要掌握握火候，且數(shù)量量不宜過(guò)過(guò)多，要要翻鏟均均勻，使使

26、其熟透透。六、操作作人員在在加工時(shí)時(shí)要嚴(yán)格格按衛(wèi)生生要求操操作，養(yǎng)養(yǎng)成良好好衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣，加加工食品品時(shí)不能能對(duì)著飯飯菜咳嗽嗽、打噴噴嚏，不不能用手手摳鼻屎屎、耳垢垢，上廁廁所后要要洗手。七、食品品調(diào)味時(shí)時(shí)要嚴(yán)格格按烹調(diào)調(diào)衛(wèi)生要要求進(jìn)行行，切忌忌用手指指直接沾沾湯品嘗嘗，不能能用湯勺勺、鍋鏟鏟盛湯汁汁放入口口中品嘗嘗。八、制作作好的成成品菜要要直接用用清潔、衛(wèi)生消消過(guò)毒的的容器盛盛裝，不不能用抹抹布或圍圍裙擦試試容器。九、成品品菜不能能直接放放在地上上，防止止異物帶帶入容器器對(duì)食品品造成第第二次污污染。十、抹布布、鍋蓋蓋、防蠅蠅罩等要要保持清清潔，分分類使用用。十一、充充分發(fā)揮揮三防設(shè)施的的功能

27、和和作用。十二、操操作臺(tái)上上的調(diào)味味品要分分類擺放放，并及及時(shí)加蓋蓋。十三、未未經(jīng)食堂堂管理人人員允許許，從業(yè)業(yè)人員不不能隨意意換崗，不得隨隨意增減減廚師。十四、煮煮熟的飯飯菜要及及時(shí)進(jìn)入入配菜間間。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)配餐間間管理制制度配餐主要要是對(duì)成成品飯菜菜進(jìn)行分分發(fā)的場(chǎng)場(chǎng)所，配配餐間清清潔衛(wèi)生生的好壞壞直接影影響到食食物的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量，特制制定配餐餐間管理理制度。一、充分分利用三防設(shè)施，保持配配餐間的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生，發(fā)發(fā)揮其對(duì)對(duì)餐具、容器、用具的的保潔功功能。二、工作作人員進(jìn)進(jìn)入配餐餐間前著著裝要整整潔，手手經(jīng)過(guò)消消毒后，戴上一一次性手手套、口口罩才能能分發(fā)飯飯菜。三、工作作人員在在操作時(shí)

28、時(shí)不能對(duì)對(duì)著成品品飯菜咳咳嗽、打打噴嚏，不能用用手摳鼻鼻屎、耳耳垢，上上廁所要要洗手。四、分發(fā)發(fā)飯菜時(shí)時(shí)，先檢檢查盛裝裝飯菜的的容器是是否清潔潔、衛(wèi)生生，經(jīng)過(guò)過(guò)清洗、消毒的的容器不不能用圍圍裙或抹抹布擦拭拭容器。五、成品品飯菜不不能直接接放在地地上，要要放在操操作臺(tái)或或架子上上。六、未經(jīng)經(jīng)允許，從業(yè)人人員不能能隨意換換崗，非非配餐間間的工作作人員，在配餐餐時(shí)不得得隨意出出入配餐餐間。七、領(lǐng)取飯飯菜的老老師不得得進(jìn)入配配餐間，飯菜由由配餐間間工作人人員送出出配餐間間。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)餐廳衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度餐廳應(yīng)當(dāng)當(dāng)保持整整潔，無(wú)無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵塵，在餐餐具擺臺(tái)臺(tái)后或有有學(xué)生就就餐時(shí)不不得清掃掃地面

29、。餐具擺臺(tái)臺(tái)超過(guò)當(dāng)當(dāng)次就餐餐時(shí)間后后未使用用的應(yīng)當(dāng)當(dāng)回收消消毒保潔潔，保證證餐具無(wú)無(wú)破損。供學(xué)生自自取的調(diào)調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符符合相應(yīng)應(yīng)食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或或被學(xué)生生告知所所提供的的食品確確有感光光性狀或或可疑變變質(zhì)時(shí)，餐廳服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)立即撤撤換該食食品，并并告知備備餐人員員立即檢檢查同類類食品，確保安安全衛(wèi)生生。定期清理理檢查銷銷售臺(tái)的的食品，防止過(guò)過(guò)期或變變質(zhì)的食食品售出出。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂衛(wèi)衛(wèi)生檢查查制度保持食堂堂干凈、整潔，具有良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，是保保證食物物不被污污染的重重要措施施之一。為保證證學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全，特特制定食食堂衛(wèi)生生檢查制制度。一、食堂堂管理人人員

30、要隨隨時(shí)檢查查食堂的的環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，并并作好檢檢查記錄錄。二、學(xué)校校分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或行行政值周周領(lǐng)導(dǎo)至至少每天天不定時(shí)時(shí)檢查一一次食堂堂的衛(wèi)生生情況，并作好好記載。三、檢查查內(nèi)容：1.食堂堂內(nèi)的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生：地面面是否有有殘留的的食物殘殘?jiān)壤?，地地面坑洼洼處是否否積有污污水，潲潲水桶是是否加蓋蓋。水池池內(nèi)外、排污地地溝等處處有無(wú)堵堵塞，是是否有飯飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)臺(tái)，操作作臺(tái)等處處是否干干凈、整整潔。2.從業(yè)業(yè)人員的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生：從從業(yè)人員員是否做做到“四勤”，是否否正確穿穿戴工作作衣帽，有無(wú)戴戴首飾上上崗，有有無(wú)在工工作區(qū)或或操作間間吸煙，有無(wú)在在操作間間內(nèi)高聲聲喧嘩，有無(wú)不不良衛(wèi)生生習(xí)慣，分

31、發(fā)食食物時(shí)是是否戴一一次性口口罩和一一次性手手套。3.食堂堂的“三防”設(shè)施有有無(wú)損壞壞情況，是否充充分發(fā)揮揮“三防”設(shè)施的的功能和和作用。4.從業(yè)業(yè)人員是是否按流流程進(jìn)行行規(guī)范操操作，做做到生熟熟、葷素素分開(kāi)，有無(wú)不不規(guī)范操操作現(xiàn)象象。5.庫(kù)房房是否通通風(fēng)、整整潔、整整齊、明明亮。更更衣室衣衣物掛放放是否整整潔有序序。6.餐具具用具是是否每次次用后清清洗、消消毒，是是否按規(guī)規(guī)定和要要求進(jìn)入入配餐間間存放保保潔。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)從業(yè)人人員健康康檢查制制度一、食堂堂從業(yè)人人員必須須政治思思想好，心理素素質(zhì)好，有健康康的身體體，責(zé)任任心強(qiáng)。二、食堂堂從業(yè)人人員由醫(yī)醫(yī)院一年年一聘，年初，醫(yī)院與與食堂

32、從從業(yè)人員員簽定聘聘任合同同。三、食堂堂從業(yè)人人員必須須具有有有效健康康證明持持證上崗崗，食堂堂從業(yè)人人員每年年到法定定機(jī)構(gòu)體體檢一次次，體檢檢符合要要求，由由疾控中中心發(fā)給給健康證證，方可可從事食食堂工作作。四、食堂堂從業(yè)人人員一旦旦患上傳傳染性疾疾?。×〖?、傷傷寒、病病毒性肝肝炎、活活動(dòng)性肺肺結(jié)核、化膿性性成滲性性皮膚病病等）不不得從事事食堂食食品加工工和銷售售工作。五、從業(yè)業(yè)人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生應(yīng)做四四勤：勤勤洗手、勤剪指指甲、勤勤洗澡理理發(fā)、勤勤洗衣服服，保持持良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。六、從業(yè)業(yè)人員不不能穿拖拖鞋上崗崗，不能能戴首飾飾上崗。七、每天天早上上上崗前由由食堂負(fù)負(fù)責(zé)同志志對(duì)從

33、業(yè)業(yè)人員進(jìn)進(jìn)行認(rèn)真真檢查，凡是個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生不符合合要求的的，不得得上崗。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食品采采購(gòu)驗(yàn)收收制度為了保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，加強(qiáng)強(qiáng)過(guò)程管管理，驗(yàn)驗(yàn)收食物物時(shí)一定定要堅(jiān)持持“一看二二聞三手手感的原則則，有問(wèn)問(wèn)題的食食物堅(jiān)決決不能使使用。一、定型型包裝食食物的驗(yàn)驗(yàn)收1.驗(yàn)包包裝上內(nèi)內(nèi)容是否否與檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)內(nèi)容相符符；2.驗(yàn)生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期，如如果已超超過(guò)保質(zhì)質(zhì)期的決決不能收收；3.驗(yàn)包包裝是否否有廠名名、廠址址；4.驗(yàn)食食物外觀觀：有無(wú)無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等等；5.嗅氣氣味，是是否有異異味；6.手感感，是否否有異樣樣二、非定定型包裝裝食物的的驗(yàn)收1.看：是否有有腐爛、

34、霉變的的食物；2.聞：是否有有異味；3.手感感受有無(wú)無(wú)異樣；4.蔬菜菜是否新新鮮。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂庫(kù)庫(kù)房管理理制度學(xué)校食堂堂的庫(kù)房房是儲(chǔ)存存食品原原料的重重要場(chǎng)所所，規(guī)范范的庫(kù)房房管理也也是保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全的重要要環(huán)節(jié)。為此，特制定定食堂庫(kù)庫(kù)房管理理制度。一、食堂堂的庫(kù)房房必須保保持清潔潔，每天天清掃，保護(hù)良良好的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。二、庫(kù)房房要保持持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物物資因受受潮而霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)。三、食堂堂庫(kù)房應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理，做到隨隨手關(guān)門門，非庫(kù)庫(kù)房管理理人員不不得任意意進(jìn)出。四、任何何人員不不私自動(dòng)動(dòng)用庫(kù)房房?jī)?nèi)的物物品，保保管員應(yīng)應(yīng)提高警警惕，做做好防火火、防盜盜、防投投毒工

35、作作。五、庫(kù)房房物品應(yīng)應(yīng)按標(biāo)記記標(biāo)識(shí)有有序存放放，食品品與非食食品不得得混放或或混裝，食品必必須隔墻墻15厘米米，離地地面200厘米。六、在庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存存放有毒毒有害物物品，如如滅蠅、滅鼠藥藥、農(nóng)藥藥及個(gè)人人用品。七、超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期或霉?fàn)€爛變質(zhì)食食品要及及時(shí)銷毀毀，不得得存放在在庫(kù)房?jī)?nèi)內(nèi)。八、食品品原材料料進(jìn)出庫(kù)庫(kù)房必須須有完整整的記錄錄。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)學(xué)生營(yíng)營(yíng)養(yǎng)早餐餐管 理理 制制 度度營(yíng)養(yǎng)早早餐對(duì)少少年兒童童的健康康成長(zhǎng)具具有十分分重要的的意義。為了確確保我校校營(yíng)養(yǎng)早早餐的順順利實(shí)施施和安全全運(yùn)行，特制定定本管理理制度。一、學(xué)校校、各班班級(jí)要充充分利用用健康教教育課加加強(qiáng)教育育宣傳

36、，按照食食品衛(wèi)生生安全工工作的有有關(guān)要求求，采取取多種形形式在師師生、家家長(zhǎng)及社社會(huì)宣傳傳食品健健康常識(shí)識(shí)，使學(xué)學(xué)生養(yǎng)成成健康的的飲食習(xí)習(xí)慣。二、學(xué)校校成立專專門工作作領(lǐng)導(dǎo)小小組：肖肖本沫任任組長(zhǎng)，趙云策策任副組組長(zhǎng)，王王德厚、各班班班主任為為成員，每個(gè)班班級(jí)推選選2名營(yíng)營(yíng)養(yǎng)配餐餐員協(xié)助助。領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組具具體負(fù)責(zé)責(zé)雞蛋的的加工、分發(fā)等等管理工工作。三、學(xué)校校設(shè)立專專職管理理員，由由王德厚厚專門負(fù)負(fù)責(zé)牛奶奶、雞蛋蛋的檢查查入庫(kù)，王克粉粉、路金金素負(fù)責(zé)責(zé)加工等等工作。建立有有關(guān)臺(tái)帳帳，保證證全校每每個(gè)學(xué)生生享受營(yíng)營(yíng)養(yǎng)早餐餐。四、專職職管理員員應(yīng)在每每天早讀讀前將規(guī)規(guī)定數(shù)量量的雞蛋蛋按食品品衛(wèi)生要要求

37、煮熟熟，并分分發(fā)到各各班級(jí)。五、各班班班主任任、代課課教師負(fù)負(fù)責(zé)在本本班教室室將領(lǐng)回回的牛奶奶、雞蛋蛋分發(fā)給給學(xué)生食食用，并并實(shí)行學(xué)學(xué)生簽名名制度。要求學(xué)學(xué)生必須須在教師師的監(jiān)督督下食用用，對(duì)個(gè)個(gè)別不適適宜服用用牛奶、雞蛋的的學(xué)生按按中心學(xué)學(xué)校要求求另作處處理，食食用后蛋蛋皮包裝裝物應(yīng)由由各班學(xué)學(xué)生統(tǒng)一一收集處處理，嚴(yán)嚴(yán)禁亂拋拋亂撒，影響環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。六、凡因因相關(guān)管管理人員員、工作作人員玩玩忽職守守造成學(xué)學(xué)生未按按時(shí)食用用的或造造成集體體食品安安全衛(wèi)生生事故的的，應(yīng)依依法追究究相關(guān)人人員的責(zé)責(zé)任。七、本管管理制度度將在實(shí)實(shí)施中逐逐步完善善，由保保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)負(fù)責(zé)解解釋。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)

38、食堂食食品安全全承諾書(shū)書(shū)尊敬的各各位領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、各位位教師、家長(zhǎng)：“民以食食為天，食以安安為先”，餐飲飲服務(wù)食食品安全全歷來(lái)是是老百姓姓關(guān)注的的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)問(wèn)題。為為進(jìn)一步步做好學(xué)學(xué)校食堂堂食品安安全管理理工作，維護(hù)在在校師生生飲食安安全，預(yù)預(yù)防食品品安全不不良事件件的發(fā)生生。在此此，我謹(jǐn)謹(jǐn)代表經(jīng)經(jīng)保和鄉(xiāng)鄉(xiāng)冷墩小小學(xué)對(duì)做做好學(xué)校校食堂食食品安全全工作鄭鄭重承諾諾如下：一、按照照食品品安全法法的規(guī)規(guī)定，認(rèn)認(rèn)真履行行食品安安全“第一責(zé)責(zé)任人”義務(wù)，對(duì)本單單位食品品安全負(fù)負(fù)全責(zé)。二、依法法建立健健全食品品安全管管理組織織，設(shè)立立專職食食品安全全管理員員；制定定和完善善各環(huán)節(jié)節(jié)食品安安全制度度，做到到制度

39、上上墻，要要求從業(yè)業(yè)人員熟熟知并嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行，經(jīng)常常開(kāi)展自自律性檢檢查。三、依法法建立并并執(zhí)行從從業(yè)人員員健康檢檢查制度度和健康康檔案制制度。杜杜絕患有有食品品安全法法規(guī)定定不得從從事接觸觸直接入入口食品品工作的的疾病的的從業(yè)人人員從事事接觸直直接入口口食品工工作。四、依法法組織職職工參加加食品安安全培訓(xùn)訓(xùn)，并建建立培訓(xùn)訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不不使用不不合格食食品（原原料）或或有毒有有害物質(zhì)質(zhì)加工食食品，不不超范圍圍、超劑劑量濫用用食品添添加劑。五、依法法設(shè)置與與食品供供應(yīng)方式式和品種種相適應(yīng)應(yīng)的粗加加工、切切配、烹烹飪、點(diǎn)點(diǎn)心制作作、餐用用具清洗洗消毒、備餐等等加工操操作場(chǎng)所所，以及及食品貯貯存、更更

40、衣等場(chǎng)場(chǎng)所。保保持加工工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)外外環(huán)境整整潔，完完善五防防措施。六、依法法定期維維護(hù)食品品加工、貯存、陳列等等設(shè)施、設(shè)備；定期清清洗、校校驗(yàn)保溫溫設(shè)施及及冷藏、冷凍設(shè)設(shè)施。七、依法法建立健健全食品品原料進(jìn)進(jìn)貨檢查查驗(yàn)收和和索證索索票制度度，認(rèn)真真查驗(yàn)供供貨商的的經(jīng)營(yíng)資資格、產(chǎn)產(chǎn)品合格格證明、產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)識(shí)和食食品及原原料質(zhì)量量是否符符合法定定要求，嚴(yán)把食食品原料料進(jìn)貨質(zhì)質(zhì)量關(guān)。八、依法法建立健健全食品品、原料料進(jìn)貨臺(tái)臺(tái)帳制度度，如實(shí)實(shí)記錄、保存食食品、原原料購(gòu)進(jìn)進(jìn)的各種種信息和和數(shù)據(jù)，保證本本單位食食品、原原料購(gòu)進(jìn)進(jìn)的可追追溯性、真實(shí)性性，以防防范和控控制食品品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。九、建立立健全并并

41、落實(shí)食食品安全全的日常常管理措措施，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)食品原原料的質(zhì)質(zhì)量安全全隱患，不銷售售不符合合法定要要求的食食品、過(guò)過(guò)期食品品、變質(zhì)質(zhì)食品和和存在安安全隱患患的食品品。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問(wèn)題食食品立即即停止加加工、銷銷售并及及時(shí)向食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門報(bào)告。十、自覺(jué)覺(jué)制作公公示監(jiān)督督舉報(bào)電電話。自自覺(jué)接受受食品安安全職能能部門監(jiān)監(jiān)督檢查查，提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，規(guī)規(guī)范經(jīng)營(yíng)營(yíng)行為；積極配配合市食食品藥品品監(jiān)管部部門開(kāi)展展量化分分級(jí)管理理，并定定期公示示量化分分級(jí)結(jié)果果；嘗試試性開(kāi)展展“五常法法”、“6T實(shí)務(wù)務(wù)”食品安安全管理理模式，促進(jìn)管管理水平平的提高高，共同同營(yíng)造學(xué)學(xué)校食堂堂食品安安全環(huán)境境。承諾單位

42、位（公章章）：二0一三三年九月保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)營(yíng)養(yǎng)早早餐工作流程程管理及及流程圖圖1.數(shù)據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。營(yíng)養(yǎng)早早餐管理理員、采采購(gòu)員每每周認(rèn)真真填好需需求牛奶奶、雞蛋蛋統(tǒng)計(jì)表表，簽名名蓋章后后，由送送貨人帶帶回經(jīng)供供應(yīng)商簽簽字蓋章章交中心心學(xué)校，中心學(xué)學(xué)校審核核蓋章后后返學(xué)校校、供應(yīng)應(yīng)商備案案。統(tǒng)計(jì)計(jì)表一式式三份，學(xué)校、供應(yīng)商商及中心心學(xué)校各各一份，保管員員用于月月底盤點(diǎn)點(diǎn)，然后后存檔。2. 驗(yàn)驗(yàn)收和保保管。管管理員每每周按照照統(tǒng)計(jì)表表的數(shù)量量，對(duì)供供應(yīng)商配配送的牛牛奶、雞雞蛋數(shù)量量、質(zhì)量量進(jìn)行核核實(shí)驗(yàn)收收，驗(yàn)收收完畢后后在送貨貨單上由由校長(zhǎng)簽簽名后，由供應(yīng)應(yīng)商負(fù)責(zé)責(zé)交中心心學(xué)校備備案送貨貨單一式

43、式三份，學(xué)校保保留一份份，以便便月底盤盤點(diǎn)。3. 制制訂計(jì)劃劃和領(lǐng)用用物品。加工員員負(fù)責(zé)根根據(jù)當(dāng)天天在校學(xué)學(xué)生實(shí)際際數(shù)，協(xié)協(xié)同管理理員擬制制當(dāng)天早早餐計(jì)劃劃并予公公布，然然后領(lǐng)用用牛奶、雞蛋，在領(lǐng)用用單上簽簽名，一一式兩份份，保管管員及管管理員各各一份，以便月月底結(jié)合合送貨單單進(jìn)行盤盤點(diǎn)結(jié)帳帳。4. 雞雞蛋加工工：在加工工之前必必須進(jìn)行行先清潔潔再加工工，早餐餐必須在在就餐前前5分鐘鐘準(zhǔn)備好好。整個(gè)個(gè)加工過(guò)過(guò)程由加加工員按按要求進(jìn)進(jìn)行操作作。加工工后的雞雞蛋要注注意保熱熱、保潔潔。5. 就就餐。就就餐期間間由管理理員進(jìn)行行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)分分發(fā)牛奶奶、雞蛋蛋的人員員按班級(jí)級(jí)將牛奶奶、雞蛋蛋分給各各班

44、，班班主任負(fù)負(fù)責(zé)分發(fā)發(fā)給每一一位學(xué)生生。并做做好詳實(shí)實(shí)的記錄錄，填寫寫營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)早餐工工程學(xué)生生登記表表，經(jīng)經(jīng)學(xué)生簽簽字認(rèn)可可后學(xué)校校備案待待查。6. 餐餐后清洗洗、清理理與打掃掃。餐后后，管理理員組織織分工，各班主主任對(duì)餐餐后的廢廢棄物進(jìn)進(jìn)行清理理，在指指定處統(tǒng)統(tǒng)一集中中處理。7. 每每周六要要進(jìn)行廚廚具、餐餐具的清清洗及加加工間和和周邊環(huán)環(huán)境的大大掃除。8每天做做到定數(shù)數(shù)準(zhǔn)確，不浪費(fèi)費(fèi)；每月月底要對(duì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)早早餐的有有關(guān)資料料進(jìn)行匯匯總上報(bào)報(bào)；每學(xué)學(xué)期做好好營(yíng)養(yǎng)早早餐的總總結(jié)工作作。古敢水族族鄉(xiāng)保和和鄉(xiāng)冷墩墩小學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)早餐餐工程流流程圖供應(yīng)商送送貨學(xué)校專專管員查查收妥善庫(kù)庫(kù)存管理理領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)審批簽簽

45、字衛(wèi)生清清潔煮熟檢查生生熟度發(fā)放放到班監(jiān)督督食用處理理垃圾保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)傳染病病防控實(shí)實(shí)施方案案為切實(shí)加加強(qiáng)學(xué)校校傳染病病防控工工作，維維護(hù)學(xué)校校的正常常教學(xué)秩秩序，保保障廣大大師生的的身體健健康，根根據(jù)富富源縣教教育局學(xué)學(xué)校傳染染病防控控實(shí)施方方案要要求，保保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)擬定相相應(yīng)的實(shí)實(shí)施方案案認(rèn)真抓抓好此項(xiàng)項(xiàng)工作。一、建立立組織明明確職責(zé)責(zé)1.保和和鄉(xiāng)冷墩墩小學(xué)建建立以校校長(zhǎng)為組組長(zhǎng)，學(xué)學(xué)?？倓?wù)務(wù)主任為為副組長(zhǎng)長(zhǎng)的安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組，形形成學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、教教師、學(xué)學(xué)生四級(jí)級(jí)傳染病病防控管管理網(wǎng)絡(luò)絡(luò)，校長(zhǎng)長(zhǎng)是傳染染病防控控工作的的第一責(zé)責(zé)任人。學(xué)校設(shè)設(shè)立一名名傳染病病防控聯(lián)聯(lián)

46、絡(luò)員，負(fù)責(zé)日日常情況況的收集集與上報(bào)報(bào)工作。2.保和和鄉(xiāng)冷墩墩小學(xué)傳傳染病防防控領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組職職責(zé)：制制定傳染染防控工工作應(yīng)急急預(yù)案，建立健健全人、財(cái)、物物等傳染染病防控控保障機(jī)機(jī)制，完完善衛(wèi)生生室的功功能，加加強(qiáng)對(duì)學(xué)學(xué)生飲食食的管理理工作，組織開(kāi)開(kāi)展學(xué)校校傳染病病健康教教育，積積極防控控傳染病病。收集集、匯總總有關(guān)信信息，按按照有關(guān)關(guān)規(guī)定及及時(shí)向鄉(xiāng)鄉(xiāng)中心校校和疾病病預(yù)防控控制部門門報(bào)告疫疫情，協(xié)協(xié)助疾病病預(yù)防控控制部門門做好對(duì)對(duì)疑似病病人的監(jiān)監(jiān)測(cè)處理理及環(huán)境境消毒工工作。要要定期組組織開(kāi)展展重點(diǎn)傳傳染病防防控的應(yīng)應(yīng)急演練練，以科科學(xué)應(yīng)對(duì)對(duì)突發(fā)傳傳染病事事件。二、積極極開(kāi)展傳傳染病防防控工作作（

47、一）建建立健全全傳染病病防控應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)建立和和完善學(xué)學(xué)校傳染染病防控控工作預(yù)預(yù)案，并并組織學(xué)學(xué)校師生生學(xué)習(xí)和和演練。學(xué)校傳傳染病應(yīng)應(yīng)急預(yù)案案內(nèi)容：學(xué)校傳傳染病防防治工作作的組織織管理、傳染病病監(jiān)測(cè)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)、傳傳染病預(yù)預(yù)警系統(tǒng)統(tǒng)、傳染染病報(bào)告告制度、發(fā)生傳傳染病時(shí)時(shí)的應(yīng)急急控制措措施、傳傳染病的的日常預(yù)預(yù)防措施施，包含含在傳染染病流行行季節(jié)（如冬春春季呼吸吸道傳染染病、夏夏秋季腸腸道傳染染?。?、特殊重重大傳染染病流行行（如非非典、甲甲流感），對(duì)確確診病例例、疑似似病例和和可疑病病例及密密切接觸觸者所采采取的措措施、確確保疫情情得到及及時(shí)控制制等內(nèi)容容。（二）加加強(qiáng)教育育和管理

48、理工作。1.保和和鄉(xiāng)冷墩墩小學(xué)要要把健康康教育納納入教學(xué)學(xué)計(jì)劃，按照規(guī)規(guī)定開(kāi)設(shè)設(shè)健康教教育課。根據(jù)傳染染病流行行的季節(jié)節(jié)特點(diǎn)，每學(xué)期期至少集集中開(kāi)展展2次以上上的傳染染病防治治知識(shí)宣宣傳教育育，充分分利用板板報(bào)等多多種形式式對(duì)學(xué)生生進(jìn)行傳傳染病預(yù)預(yù)防知識(shí)識(shí)宣傳，切實(shí)增增強(qiáng)學(xué)生生的衛(wèi)生生防病意意識(shí)和公公共衛(wèi)生生責(zé)任感感。要教教育學(xué)生生養(yǎng)成良良好的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，努力力做到“四勤”（勤洗洗手、勤勤通風(fēng)、勤曬衣衣被、勤勤鍛煉）、“四不”（不隨隨地吐痰痰、不喝喝生水、不共用用毛巾牙牙刷和口口杯、不不過(guò)度緊緊張和疲疲勞）。2.學(xué)校校加強(qiáng)學(xué)學(xué)生的飲飲食管理理，保證證學(xué)生飲飲食安全全。建立傳染染病疫情情管理檔

49、檔案。學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)要熟悉悉學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作的的特點(diǎn)和和規(guī)律，特別要要依據(jù)傳傳染病發(fā)發(fā)病規(guī)律律將有可可能暴發(fā)發(fā)或流行行的病種種納入重重點(diǎn)檢查查內(nèi)容。經(jīng)常了了解學(xué)校校師生對(duì)對(duì)學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生管理理工作的的意見(jiàn)，經(jīng)常查查看學(xué)生生食堂、教室等等場(chǎng)所的的衛(wèi)生狀狀況，經(jīng)經(jīng)常檢查查督促有有關(guān)人員員認(rèn)真履履行職責(zé)責(zé)，把傳傳染病防防治工作作納入績(jī)績(jī)效考核核，落實(shí)實(shí)獎(jiǎng)懲制制度，每每星期至至少進(jìn)行行一次衛(wèi)衛(wèi)生檢查查，做好好記錄并并進(jìn)行公公示。（三）建建立學(xué)生生晨檢制制度。學(xué)校必須須嚴(yán)格落落實(shí)晨檢檢、午檢檢制度，在學(xué)校校兼職校校醫(yī)的指指導(dǎo)下，由班主主任或班班級(jí)衛(wèi)生生員對(duì)每每個(gè)學(xué)生生進(jìn)行觀觀察、詢?cè)儐?wèn)，了了解學(xué)生生出勤、

50、健康狀狀況。發(fā)發(fā)現(xiàn)學(xué)生生有傳染染病早期期癥狀（如發(fā)熱熱、皮疹疹、腹瀉瀉、嘔吐吐、黃疸疸等）以以及疑似似傳染病病癥狀時(shí)時(shí)，應(yīng)當(dāng)當(dāng)及時(shí)告告知學(xué)校校兼職校校醫(yī)進(jìn)行行進(jìn)一步步核實(shí)排排查，必必要時(shí)將將患者送送正規(guī)醫(yī)醫(yī)院就診診，保證證對(duì)傳染染病病人人早發(fā)現(xiàn)現(xiàn)、早隔隔離、早早報(bào)告、早治療療。（四）建建立學(xué)生生因病缺缺勤病因因追查和和登記制制度。班主任應(yīng)應(yīng)當(dāng)密切切關(guān)注本本班學(xué)生生的出勤勤情況，對(duì)于因因病缺勤勤的學(xué)生生，應(yīng)當(dāng)當(dāng)了解學(xué)學(xué)生的患患病情況況和可能能的病因因，如懷懷疑為傳傳染病，要及時(shí)時(shí)報(bào)告給給學(xué)?；蚧蚣媛毿Ｐａt(yī)。學(xué)學(xué)校接到到報(bào)告后后應(yīng)及時(shí)時(shí)追查學(xué)學(xué)生的患患病情況況和可能能的病因因。(五）認(rèn)認(rèn)真落實(shí)實(shí)傳

51、染病病防控措措施。學(xué)校按照照規(guī)定做做好教室室、圖書(shū)書(shū)室、食食堂等人人群聚集集場(chǎng)所的的通風(fēng)換換氣、消消毒工作作，保持持室內(nèi)空空氣清新新。氣溫溫較低時(shí)時(shí)要在課課前和課課間休息息期間利利用教室室和走廊廊的窗戶戶開(kāi)窗換換氣，氣氣溫回暖暖后則要要實(shí)行全全日開(kāi)窗窗的方式式換氣。同時(shí)，要做好好校園內(nèi)內(nèi)公共設(shè)設(shè)施和公公共用具具的清潔潔和消毒毒工作，搞好校校園環(huán)境境衛(wèi)生。（六）嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行傳染病病疫情報(bào)報(bào)告制度度。1.報(bào)告告內(nèi)容及及時(shí)限。在同一班班級(jí)（相相鄰班級(jí)級(jí)），天內(nèi)有有例或或者連續(xù)續(xù)天內(nèi)內(nèi)有多個(gè)個(gè)學(xué)生（例以以上）患患病，并并有相似似癥狀（如發(fā)熱熱、皮疹疹、腹瀉瀉、嘔吐吐、黃疸疸等）或或者共同同用餐、飲水時(shí)

52、時(shí)；個(gè)別別學(xué)生出出現(xiàn)不明明原因的的高熱、呼吸急急促或劇劇烈嘔吐吐、腹瀉瀉等癥狀狀時(shí)；學(xué)學(xué)校發(fā)生生群體性性不明原原因疾病病或者其其它突發(fā)發(fā)公共衛(wèi)衛(wèi)生事件件時(shí)，班班主任應(yīng)應(yīng)當(dāng)在第第一時(shí)間間內(nèi)向?qū)W學(xué)校主要要領(lǐng)導(dǎo)上上報(bào)相關(guān)關(guān)信息，為上級(jí)級(jí)在第一一時(shí)間內(nèi)內(nèi)逐級(jí)上上報(bào)打開(kāi)開(kāi)安全通通道。2.報(bào)告告方式。當(dāng)出現(xiàn)符符合上述述規(guī)定的的報(bào)告情情況時(shí)，學(xué)校分分管安全全的副校校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)以最快快捷的方方式在第第一時(shí)間間內(nèi)報(bào)告告鄉(xiāng)中心心校及當(dāng)當(dāng)?shù)貍魅救静》乐沃尾块T。3.疫情情處理。學(xué)校要積積極配合合有關(guān)部部門對(duì)本本單位發(fā)發(fā)生的傳傳染病疫疫情進(jìn)行行調(diào)查和和處理，做好學(xué)學(xué)生及學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)長(zhǎng)的思想想工作，保證傳傳染病防防控工作作的

53、順利利進(jìn)行。三、檢查查督導(dǎo)（一）學(xué)學(xué)校將傳傳染病防防治工作作納入到到學(xué)校的的目標(biāo)考考核之中中。（二）學(xué)學(xué)校將會(huì)會(huì)同有關(guān)關(guān)部門加加強(qiáng)對(duì)學(xué)學(xué)校傳染染病防控控工作的的檢查指指導(dǎo)，對(duì)對(duì)防控工工作不力力造成傳傳染病疫疫情蔓延延的學(xué)校校，要追追究學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)的的責(zé)任。保和鄉(xiāng)冷冷墩小學(xué)學(xué)食堂管管理辦法法為確保學(xué)學(xué)校飲食食衛(wèi)生安安全，不不斷提高高師生生生活質(zhì)量量，按照照中華華人民共共和國(guó)食食品衛(wèi)生生法、學(xué)校校食堂和和學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生管管理規(guī)定定、學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督辦法法、學(xué)校衛(wèi)衛(wèi)生工作作條例及上級(jí)級(jí)有關(guān)要要求和學(xué)學(xué)校實(shí)際際，特制制定學(xué)校校食堂管管理辦法法。 一一、食堂堂管理基基本原則則 1、學(xué)校師師

54、生食堂堂由學(xué)校校統(tǒng)一管管理，保保本經(jīng)營(yíng)營(yíng)，一切切為學(xué)生服務(wù)務(wù)。 22、學(xué)校校師生食食堂實(shí)行行“分級(jí)級(jí)管理、分級(jí)負(fù)負(fù)責(zé)和誰(shuí)誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)責(zé)”的辦辦法，由由總務(wù)處處負(fù)責(zé)管管理，食食堂管理理員專職職監(jiān)督，經(jīng)營(yíng)人人員具體體經(jīng)營(yíng)。 3、學(xué)校學(xué)學(xué)生食堂堂將飲食食衛(wèi)生安安全放在在第一位位，不斷斷提高飯飯菜質(zhì)量量，確保保設(shè)施完完好，嚴(yán)嚴(yán)格按照照有關(guān)法法定操作作管理程程序進(jìn)行行操作管管理，對(duì)對(duì)存在的的問(wèn)題絕絕不姑息息遷就，一插到到底，嚴(yán)嚴(yán)肅處理理，即時(shí)時(shí)解決管管理過(guò)程程中出現(xiàn)現(xiàn)的各種種問(wèn)題。 4、學(xué)學(xué)生食堂堂必須隨隨時(shí)接受受學(xué)校、上級(jí)有有關(guān)部門門、當(dāng)?shù)氐卣牡臋z查、監(jiān)督和和指導(dǎo)。 二、食食堂管理理機(jī)構(gòu) 1、學(xué)

55、學(xué)校食堂堂管理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組 組長(zhǎng)：仇維維（保和鄉(xiāng)鄉(xiāng)冷墩小小學(xué)校長(zhǎng)長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：楊嘉才才（總務(wù)主主任）成員：侯百梅梅 李秀秀蘭 何何露職責(zé)責(zé)：完善善食堂管管理制度度；決定定食堂管管理辦法法；確定定飯菜基基本價(jià)格格；抽查查飯菜質(zhì)質(zhì)量和數(shù)數(shù)量；抽抽查食品品衛(wèi)生安安全落實(shí)實(shí)情況。 2、學(xué)校食食堂膳食食委員會(huì)會(huì) 主任：仇仇維成員：楊楊嘉才 侯百梅梅 李秀秀蘭 何何露職責(zé)責(zé)：定期期召開(kāi)學(xué)學(xué)生生活活委員會(huì)會(huì)、教師師代表會(huì)會(huì)和家長(zhǎng)長(zhǎng)代表會(huì)會(huì)，評(píng)議議伙食；核查物物品定點(diǎn)點(diǎn)供應(yīng)單單位的情情況；核核查飯菜菜質(zhì)量和和數(shù)量；核查食食品衛(wèi)生生安全落落實(shí)情況況；核查查食堂管管理制度度落實(shí)情情況。 3、食食堂管理理員 職職責(zé)：

56、 （1）負(fù)責(zé)辦辦理食堂堂衛(wèi)生許許可證； （22）協(xié)助助食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)人員員招聘廚廚師和炊炊事員； （33）協(xié)助助炊管人人員體檢檢，辦理理健康證證； （4）負(fù)負(fù)責(zé)召開(kāi)開(kāi)炊管人人員會(huì)議議，對(duì)炊炊管員進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生、健康康知識(shí)培培訓(xùn)和職職業(yè)道德德教育； （55）協(xié)助助食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)人員員確定食食品原料料定點(diǎn)供供應(yīng)單位位； （6）對(duì)對(duì)原材料料入庫(kù)進(jìn)進(jìn)行核查查驗(yàn)收； （77）核算算飯菜基基本價(jià)格格； （8）負(fù)負(fù)責(zé)食品品加工程程序過(guò)程程監(jiān)督； （99）負(fù)責(zé)責(zé)飯菜數(shù)數(shù)量和質(zhì)質(zhì)量檢查查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食食品留樣樣； （10）負(fù)責(zé)食食堂內(nèi)外外衛(wèi)生安安全檢查查； （11）檢查監(jiān)監(jiān)督食堂堂安全防防護(hù)措施施的落實(shí)實(shí)； （12）負(fù)責(zé)對(duì)

57、對(duì)食堂帳帳務(wù)核算算進(jìn)行審審查； （133）負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)各級(jí)級(jí)檢查提提出的改改進(jìn)措施施進(jìn)行督督促和落落實(shí)； （144）負(fù)責(zé)責(zé)協(xié)調(diào)相相關(guān)工作作； （15）檢查監(jiān)監(jiān)督食堂堂設(shè)施管管護(hù)； （166）負(fù)責(zé)責(zé)填寫食食堂管理理日志。 4、食堂從從業(yè)人員員 職責(zé)責(zé)： （1）負(fù)負(fù)責(zé)招聘聘廚師和和炊事員員； （2）負(fù)負(fù)責(zé)炊管管人員體體檢，辦辦理健康康證； （3）負(fù)責(zé)食食品原料料定點(diǎn)采采購(gòu)； （4）負(fù)責(zé)落落實(shí)人員員對(duì)庫(kù)房房、加工工間進(jìn)行行24小小時(shí)值班班管護(hù)； （55）負(fù)責(zé)責(zé)食堂所所有設(shè)施施的管護(hù)護(hù)維修； （66）負(fù)責(zé)責(zé)食品加加工； （7）負(fù)責(zé)庫(kù)庫(kù)房、加加工間、餐廳等等食堂區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生清掃、消毒、保潔； （88）負(fù)責(zé)責(zé)

58、食品加加工、出出售； （9）負(fù)責(zé)食食堂帳務(wù)務(wù)核算； （110）負(fù)負(fù)責(zé)食堂堂工作日日志填寫寫； 三、炊管人人員的管管理 1、炊炊管人員員的招聘聘 學(xué)學(xué)校食堂堂管理員員由學(xué)校校從校內(nèi)內(nèi)公辦教教師中選選聘，待待遇等同同學(xué)校一一般教師師；學(xué)校校食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)人員員由學(xué)校校向社會(huì)會(huì)公開(kāi)招招聘，簽簽定經(jīng)營(yíng)營(yíng)協(xié)議，相關(guān)事事項(xiàng)以本本制度為為準(zhǔn)。學(xué)學(xué)校食堂堂廚師及及炊事員員由學(xué)校校食堂管管理人員員協(xié)助食食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員向向社會(huì)公公開(kāi)招聘聘，由食食堂經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員與與炊事員員按勞勞動(dòng)合同同法簽簽定用工工協(xié)議，明確工工資待遇遇和相應(yīng)應(yīng)工作職職責(zé)。 2、炊管人人員的基基本要求求 所所有炊管管人員必必須要有有高度的的工作責(zé)責(zé)任感和和事業(yè)心心，遵紀(jì)紀(jì)守法，遵守職職業(yè)道德德；所有有炊管人人員必須須具有高高度的安安全防范范意識(shí)，確保自自身安全全及食堂堂安全，炊事員員應(yīng)從自自身做起起，工作作服整潔潔合身，用帽子子或發(fā)網(wǎng)網(wǎng)固定頭頭發(fā)，鞋鞋子要