企業(yè)管理素菜大全

1、- PAGE 25 -素菜大全全【菜名】 香脆脆三絲 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 自、綠、黃黃、紅色色瑤目，口感香香脆清爽爽，百吃吃不膩，富維生生素，低低糖低脂脂，有益益健康。 【原料】 主料：洋洋白菜、胡蘿卜卜、小青青辣椒。調料：鹽、姜姜末、蒜蒜泥；紅紅尖椒、花椒、大料、沙拉油油。 【制作過過程】 菜洗凈，瀝凈余余水，切切成細絲絲，撤上上鹽5100分鐘殺殺去生味味，撇掉掉余水，撤上姜姜末、蒜蒜泥、味味精，拌拌勻后裝裝盤。花花椒數(shù)粒粒、大料料23瓣、紅尖椒椒用干布布擦凈剪剪成細絲絲，放在在一小碗碗內(nèi)，將將燒熱的的素油(清香油油、花生生油皆可可)倒在在調和內(nèi)內(nèi)，涼后后再淋到到菜絲上上。 【菜

2、名】 油煎煎茄片【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 紫黃黃相映，光亮悅悅目、五五味俱全全、風味味獨特。 【原料】 嫩茄子4400克克、花生生油655克、肉肉末500克、蔥蔥絲5克克、蒜末末5克、姜末33克、精精鹽7克克、白糖糖10克克、米醋醋5克。 【制作過過程】 1.將嫩嫩茄子洗洗凈后，帶皮豎豎切為厚厚約5毫毫米的長長形片、放入盒盒內(nèi)，加加沸水220000克，燙燙泡約半半小時，撈出瀝瀝水待用用。 22.將平平鍋燒熱熱后，加加入花生生油500克、將將茄片排排鍋內(nèi)、煎至兩兩面金黃黃即出鍋鍋。 33.將炒炒鍋放中中火上、加油115克、熱后投投入蔥絲絲、蒜末末、姜末末、肉末末、精鹽鹽、白糖糖、米醋醋

3、、炒勾勾后即下下入煎茄茄片、輕輕輕拌炒炒，炒勾勾即可出出鍋。菜菜名】 蟲草紅紅棗燉甲甲魚 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋陰陰益氣，補腎固固精。適適用于腰腰膝酸軟軟、遺精精、陽痿痿、早泄泄乏力、痔瘡、月經(jīng)不不調、白白帶多等等。 【原料】 活甲魚11只 蟲蟲草100克 紅紅棗200克 料料酒 鹽鹽 蔥 姜 蒜蒜雞清湯湯各適量量【來源源】民間間方 【制作過過程】 1. 將將甲魚切切成4大大塊，放放入鍋中中煮沸，撈出，割開四四肢，剝剝?nèi)ネ扔陀?，洗凈凈?22. 蟲蟲草洗凈凈；紅棗棗用水浸浸泡。 3. 甲魚放放入湯碗碗中，上上放蟲草草、紅棗棗，加料料酒、鹽鹽、蔥段段、姜片片、蒜瓣瓣和清雞雞湯，上上籠

4、隔水水蒸2小小時，取取出，揀揀去蔥、姜即成成?！居糜梅ā棵棵咳?次次。佐餐餐食。 【菜名】 木耳耳粥 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋陰陰潤肺。適用于于肺陰虛虛勞咳嗽嗽、咯血血、氣喘喘等癥。 【原料】 黑木耳55克 大大棗5枚枚 粳米米1000克 冰冰糖適量量。【來來源】鬼遺方方 【制作過過程】 1. 將將黑木耳耳(或銀銀耳)放放入溫水水中泡發(fā)發(fā)，揮去去蒂，除除去雜質質，撕成成瓣狀；將粳米米淘洗干干凈；大大棗洗凈凈；一同同放鍋內(nèi)內(nèi)，加水水適量。 2. 將將鍋置武武火上燒燒開，移移文火上上燉熟，至黑木木耳(或或銀耳)爛、粳粳米成粥粥后，加加入冰糖糖汁即成成?！居糜梅ā慨敭旓埑裕燥?。常服有有效

5、。 【菜名】 鮮蓮蓮銀耳湯湯 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋陰陰潤肺，健脾，安神。健康人人食用能能消除疲疲勞、增增進食欲欲、增強強體質。 【原料】 干銀耳110克 鮮蓮子子30克克 雞清清湯15500克克 料酒酒 食鹽鹽 白糖糖 味精精 各適適量【來來源】民民間方 【制作過過程】 1. 將將發(fā)好的的銀耳放放一大盆盆內(nèi)，加加清湯1150克克蒸1小小時左右右，至銀銀耳完全全蒸透進進取出，裝入碗碗內(nèi)。 2. 鮮蓮子子剝?nèi)デ嗲嗥ず鸵灰粚幽郯装灼?，切切去兩頭頭，捅去去心，用用水氽后后，再用用開水浸浸泡使之之略帶脆脆性，然然后裝入入銀耳碗碗內(nèi)。 3. 燒開雞雞清湯，加入料料酒、鹽鹽、白糖糖、味精精少許

6、后后注入銀銀耳、蓮蓮子碗內(nèi)內(nèi)即可。 菜名】 銀耳鴿鴿蛋糊 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋陰陰潤肺，補腎益益氣。適適用于吐吐瀉后津津液虧耗耗或病后后虛弱、疲乏無無力等。 【原料】 銀耳6克克 鴿蛋蛋12個個 核桃桃仁155克 荸荸薺粉660克 白糖1150克克【來源源】民間間方 【制作過過程】 1. 銀銀耳以常常法處理理，加清清水900克，上上蒸籠蒸蒸1個小小時，取取出備用用。 22. 取取大碗11個，放放少許冷冷水，磕磕入鴿蛋蛋，連水水一起倒倒入溫水水鍋中，煮成嫩嫩鴿蛋，撈入冷冷水內(nèi)；另取碗碗1個，放入荸荸薺粉，加清水水30克克調成粉粉漿。33. 核核桃仁用用溫水浸浸泡半小小時，剝剝皮，瀝

7、瀝干水分分，用油油炸酥，切碎成成米粒狀狀。 44. 鋁鋁鍋內(nèi)加加水6000克，放入蒸蒸銀耳的的汁，倒倒入荸薺薺粉漿，加白糖糖、核桃桃仁，攪攪勻成核核桃糊，盛入湯湯盤內(nèi)；將銀耳耳鑲在核核桃糊的的周圍；將122個鴿蛋蛋用沸水水氽一下下(氽至至剛熟)，再鑲鑲在銀耳耳的周圍圍即成。 菜名】 蔥姜炒炒螃蟹 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋陰陰清熱，活血化化淤。適適用于陰陰虛體質質又易生生瘡的患患者，老老年骨質質疏松者者也可常常用。 【原料】 雄螃蟹5500克克、蔥頭頭1500克、姜姜絲255克、蒜蒜泥5克克、料酒酒15克克、淡色色醬油110克、濕淀粉粉10克克、白糖糖3克、香油22克、豬豬油7550克

8、（實耗775克）、食鹽鹽、味精精各5克克、胡椒椒粉適量量?！緛韥碓础拷?jīng)經(jīng)驗方 【制作過過程】 1.把螃螃蟹宰殺殺后，腹腹部朝上上放菜墩墩上，用用刀按臍臍甲的中中線剁開開，揭去去蟹蓋，刮掉腮腮；再剁剁去螯，每個螯螯都切成成二段，再用刀刀拍破蟹蟹殼，然然后將每每個半身身蟹身再再各切成成四塊，每塊各各帶一爪爪，待用用。 22.把炒炒鍋用武武火燒熱熱，下豬豬油，燒燒至六成成沸，即即下蔥頭頭塊，翻翻炒后，把蔥頭頭撈出，將油過過濾；在在炒鍋內(nèi)內(nèi)略留油油底，上上灶爆炒炒姜絲、蒜泥和和炸過的的蔥頭，待出香香味時，下蟹塊塊炒勻，依次熗熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等等，加蓋蓋略燒，至鍋內(nèi)內(nèi)水分將將干時，下

9、豬油油（100克）、香油、胡椒粉粉等炒勻勻，用濕濕淀粉勾勾芡，便便可出鍋鍋。 【菜名】 鮑魚魚蘆筍湯湯 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋陰陰強壯、抗癌降降脂。常常服可以以預防癌癌癥、高高血壓、高血脂脂等病。 【原料】 主料：鮑鮑魚1000克，蘆筍1100克克。配料料：青豆豆25克克。調料料：精鹽鹽、味精精、雞油油、高湯湯各適量量。 【制作過過程】 將鮑魚魚發(fā)好，洗凈，切成片片，蘆筍筍切成小小段。 鍋坐上上火，放放入高湯湯和主料料、精鹽鹽，燒開開，撇去去浮沫，如入味味精，淋淋上雞即即成。 【菜名】 枸杞杞肉絲 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 滋陰陰補腎。適于體體弱乏力力、腎虛虛目眩、視覺模

10、模糊等癥癥。 【原料】 主料：枸枸杞、瘦瘦豬肉配配料：青青筍調料料：精鹽鹽、白糖糖、味精精、料酒酒、醬油油、淀粉粉、豬油油、麻油油 【制作過過程】 、將豬豬肉洗凈凈去筋，切成22寸長的的絲；青青筍切成成同樣的的絲；枸枸杞洗凈凈。、炒鍋上上火，將將豬油燒燒熱，再再將肉絲絲、筍絲絲同時下下鍋炒散散，下料料酒、白白糖、醬醬油、鹽鹽、味精精攪勻，投入枸枸杞，翻翻炒幾下下，淋麻麻油即成成。 【菜名】 淮山山藥芝麻麻糊 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋陰陰補腎，益脾泣泣腸。適適宜和于于肝腎不不中、病病后體虛虛、大便便燥結、須發(fā)早早白等癥癥。中老老年人飲飲用延年年益壽。 【原料】 淮山藥115克，黑芝麻麻

11、1200克，玫玫瑰糖66克，鮮鮮牛奶2200克克，冰糖糖1200克，粳粳米600克。來源民間間食譜 【制作過過程】 1.將粳粳米洗凈凈，用清清水浸泡泡1小時時，撈出出濾干；淮山藥藥切成小小顆粒；黑芝麻麻炒香。將以上上3味放放入盆中中，加水水和鮮牛牛奶拌勻勻，磨碎碎后濾出出細茸待待。 2.鍋中中放入冰冰糖加清清水，溶溶化過濾濾后炒開開，將粳粳米、淮淮山藥、黑芝麻麻磨碎的的細茸慢慢慢倒入入鍋內(nèi)，加玫瑰瑰糖，不不斷攪拌拌成糊，熟后起起鍋即成成 素菜大全全二 【菜名】 炒豆豆腐腦 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 滋味味鮮美,山東菜菜. 【原料】 嫩豆腐5500克克、水發(fā)發(fā)海米550克、咸雪里里蕻2

12、55克。 【制作過過程】 1.雪里里蕻洗凈凈，擠干干切末，海米切切末； 2.青青蒜苗切切段，嫩嫩豆腐片片去皮制制成泥； 3.油燒至至6成熱熱，放蔥蔥姜末嗆嗆鍋，再再放入豆豆腐泥，海米，雪里蕻蕻，精鹽鹽，料酒酒，炒33分鐘裝裝盤，撒撒上蔥段段即成。 【菜名】 咸菜菜肉絲毛毛豆 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 滋味味鮮美 【原料】 毛豆5000克，咸菜1150克克，豬瘦瘦肉1000克，植物油油50克克,白糖糖半匙，味精，精鹽各各適量。 【制作過過程】 1.將毛毛豆洗凈凈去豆莢莢，咸菜菜洗凈后后，切成成1厘米米的小段段，豬瘦瘦肉洗凈凈，切成成絲。 2.炒炒鍋放置置火上，燒熱后后放入油油25克克，

13、待油油熱后放放肉絲炒炒至斷生生，倒入入咸菜翻翻炒，加加入少許許水，炒炒至水分分收干離離火盛出出。 33.炒鍋鍋燒熱，加油225克，熱后下下毛豆煸煸炒一會會兒，加加少許鹽鹽，白糖糖再炒，放咸菜菜，肉絲絲，味精精，翻炒炒均勻即即可出鍋鍋。 【菜名】 豌豆豆黃 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 滋味味鮮美 【原料】 白豌豆110000克，白白糖5000克, 紅棗棗1500克,食食用堿22克 【制作過過程】 1.將白白豌豆去去皮碾碎碎,紅棗棗洗凈上上鍋煮爛爛制成棗棗汁待用用。 22.火上上坐砂鍋鍋或鋁鍋鍋,注水水約30000克克，下入入白豌豆豆粒、堿堿面，開開鍋后用用小火煮煮約一個個半小時時，成稀稀

14、糊狀時時，過細細羅使白白豌豆成成 細泥泥狀。 3.鋁鋁鍋上火火，將豌豌豆泥加加入白糖糖、紅棗棗汁攪拌拌均勻，倒入鋁鋁鍋內(nèi)，翻炒至至起稠，倒入不不銹鋼盤盤子里，晾涼，上面蓋蓋濕布放放入冰箱箱，吃時時用刀切切成小塊塊即可 菜名】 咸菜肉肉絲毛豆豆 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 滋味味鮮美 【原料】 毛豆5000克，咸菜1150克克，豬瘦瘦肉1000克，植物油油50克克,白糖糖半匙，味精，精鹽各各適量。 【制作過過程】 1.將毛毛豆洗凈凈去豆莢莢，咸菜菜洗凈后后，切成成1厘米米的小段段，豬瘦瘦肉洗凈凈，切成成絲。 2.炒炒鍋放置置火上，燒熱后后放入油油25克克，待油油熱后放放肉絲炒炒至斷生生，

15、倒入入咸菜翻翻炒，加加入少許許水，炒炒至水分分收干離離火盛出出。 33.炒鍋鍋燒熱，加油225克，熱后下下毛豆煸煸炒一會會兒，加加少許鹽鹽，白糖糖再炒，放咸菜菜，肉絲絲，味精精，翻炒炒均勻即即可出鍋鍋。 【菜名】 烏發(fā)發(fā)湯 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋肝肝補腎，補血養(yǎng)養(yǎng)氣，烏烏須發(fā)。適用肝肝腎不足足、血虛虛風燥的的脫發(fā)、頭發(fā)早早白等癥癥。 【原料】 熟地、懷懷山藥、菟絲子子、核桃桃仁各33 克，丹皮、澤瀉、天麻各各1.55 克，棗皮22 克，當歸、紅花、側柏葉葉各1克克，制首首烏、黑黑芝麻、黑豆各各5克，羊肉、羊骨各各5000克，羊羊頭1個個，蔥、生姜、白胡椒椒、味精精、食鹽鹽各適量量

16、。 【制作過過程】 1.將羊羊骨、羊羊頭打破破。羊肉肉洗凈，入沸水水中氽去去血水，同羊骨骨、羊頭頭一起放放入鍋內(nèi)內(nèi)（羊骨骨墊底）。將以以上藥物物用紗布布袋裝好好扎緊口口，放入入鍋內(nèi)，并放入入蔥、生生姜和白白胡椒，加水適適量。 2.將將鍋置爐爐上，先先用武火火燒開，撇去浮浮沫，撈撈出羊肉肉切片再再放入鍋鍋中，用用文火燉燉1.55小時，待羊肉肉燉至熟熟透，將將藥包撈撈出不用用。 【菜名】 攢絲絲燕菜 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋肺肺補腎健健體延年年。適用用于肺陰陰虛肺結結核的咳咳、咯血血，可為為平時的的滋補強強身食品品。 【原料】 干燕菜118克 生雞絲絲45克克 香菇菇絲(水水發(fā))115克

17、 蘭片絲絲(水發(fā)發(fā))155克 荸荸薺絲115克 火腿絲絲45克克 雞蛋蛋皮絲118克 清湯115000克 味味精 料料酒 食食鹽 堿堿各適量量 【制作過過程】 1. 將將干燕菜菜加入溫溫水泡發(fā)發(fā)(約115分鐘鐘)，輕輕輕撈出出，用鑷鑷子擇去去燕菜毛毛和根，用凈水水沖洗223次次(切不不可揉搓搓)，以以洗凈灰灰土為準準，然后后潷去冷冷水，把把堿放在在燕菜上上，加開開水,待待燕菜漲漲起，用用細羅潷潷去堿水水，再用用開水沖沖洗23次(以去堿堿味)，即已漲漲好用干干凈布擠擠去水分分待用。 2. 將生生雞絲等等配料分分別用開開水氽熟熟，撈出出后，再再分別用用清湯煨煨一下，使其入入味，潷潷去水分分，按順順

18、序碼在在深碗里里，扣在在湯古子子內(nèi)(面面朝上)，再將將燕菜蓋蓋在上面面。 33. 把把湯勺放放在武火火上，放放入清湯湯、料酒酒、味精精和食鹽鹽，燒開開后，撇撇去浮沫沫，把湯湯倒入湯湯古子內(nèi)內(nèi)即成(澆湯時時，注意意用手勺勺壓住燕燕菜，防防止沖散散)。 【菜名】 枸杞杞麥冬蛋蛋丁 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 滋補補肝腎。適用于于慢性肝肝炎、早早期肝硬硬化等。健康人人食用能能增強體體質，防防病延年年 【原料】 雞蛋5個個 枸杞杞 花生生米 豬豬瘦肉各各30克克 麥冬冬10克克 鹽 淀粉 味精各各適量【來源】民間方方 【制作過過程】 1. 將將花生米米煎脆；枸杞洗洗凈，入入沸水中中略氽一一下；麥麥

19、冬洗凈凈，入沸沸水中煮煮熟，切切成碎末末；豬瘦瘦肉切丁丁；雞蛋蛋打在碗碗中，加加鹽少許許打勻，把蛋倒倒進另一一碗中(碗壁涂涂油)隔隔水蒸熟熟，冷卻卻后將蛋蛋切成粒粒狀。 2. 鍋置旺旺火上,放花生生油,把把豬肉丁丁炒熟,再倒進進蛋粒,枸杞,麥冬碎碎末,炒炒勻,放放鹽少許許及濕淀淀粉勾芡芡 3. 最后后放味精精適量,脆花生生米鋪在在上面即即成 【菜名】 楊梅梅肉丸 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 狀似似楊梅、外脆里里嫩，酸酸甜適口口。 【原料】 主料 河河蝦茸3300克克，肥膘膘茸755克，火火腿末335克。輔料 黃酒220克，鹽100克，番番茄醬、糖各335克，濕生粉粉20克克，精制制油7

20、550克，上湯225克，蔥花、姜汁各各少許。 【制作過過程】 1、河蝦蝦和肥膘膘茸加入入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕濕生粉拌拌上勁。 2、鍋上火火，放油油燒至五五成熱，將蝦茸茸擠成楊楊梅狀的的丸子，滾上火火腿末入入油鍋炸炸熟，瀝瀝油。 3、鍋鍋上大火火，留少少許油，放入番番茄醬、糖、湯湯，煸炒炒，下入入楊梅蝦蝦丸，濕濕生粉勾勾芡，顛顛勻即可可。 菜名】 炒山藥藥泥 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 質地地細膩，味道香香甜，潔潔白如玉玉的山藥藥泥上，綴以紅紅色金糕糕，美觀觀大方。 【原料】 主料 山山藥5000克。輔料 金糕550克。調料 熟花生生油600克，白白糖1550克。 【制作過過程】 1

21、將山山藥刷干干凈，放放在籠屜屜內(nèi)，用用旺火蒸蒸熟（約約二十分分鐘），取出晾晾涼后剝剝?nèi)ネ馄て?，用刀刀碾成細細泥，金金糕切成成菱形小小片或其其它花樣樣?22把炒炒勺放在在旺火上上，放入入花生油油、山藥藥泥，加加白糖炒炒透裝盤盤，碼上上金糕片片即成 素菜大全全三 【菜名】 炒米米粉 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 質地地軟嫩,子味鮮鮮美 【原料】 材料: 草蝦33尾,油油豆腐22個,魚魚丸200克,豆豆芽菜220克,水煮蛋蛋1/44個,米米粉1000克,紅蔥頭頭酥少許許,九層層塔葉22片,辣辣椒片33片調味味料: 1. 蝦米330克,栗子33個,紅紅蔥頭66個,大大蒜4個個,姜11小塊,干香

22、茅茅1/22大勺,紅辣椒椒4根,咖喱粉粉2大勺勺,蝦醬醬2小勺勺 2. 雞湯湯2杯,椰奶11/2杯杯,鹽、胡椒粉粉少許 【制作過過程】 1 將將調味料料1用果果汁機打打成泥狀狀（可加加入少許許色拉油油）。油油豆腐切切片備用用。 22 將將鍋燒熱熱，加入入少許油油，將調調味料11炒香，再將調調味料22加入，轉中火火，要一一直攪拌拌湯料，避免燒燒焦。煮煮沸后放放入草蝦蝦、油豆豆腐片、魚丸煮煮熟，再再加入米米粉同煮煮，熟后后盛入碗碗中。 3 將豆芽芽菜燙至至熟，放放入碗中中，將11/4個個水煮蛋蛋放入，最后撒撒上紅蔥蔥頭酥、九層塔塔及辣椒椒片即完完成。 【菜名】 麻辣辣冬瓜 【所屬菜菜系】 浙江菜菜

23、 【特點】 汁濃濃味鮮,麻辣飄飄香,瓜瓜嫩爽滑滑. 【原料】 冬瓜5000克，干辣椒椒若干，花椒末末適量，香油22茶匙，鹽、醬醬油、糖糖各半茶茶匙。 【制作過過程】 1、將冬冬瓜削去去外皮，去瓤、籽，洗洗凈切成成小片待待用；將將干辣椒椒去籽、去蒂待待用。 2、將將冬瓜片片投入開開水鍋中中煮3-4分鐘鐘至熟后后撈出，瀝干水水分，加加入鹽、醬油、糖和花花椒末。 3、炒鍋中中倒入香香油，燒燒至七分分熱時，放入干干辣椒，炸香后后撈出干干辣椒，將炸出出的紅油油趁熱淋淋在冬瓜瓜片上，拌勻后后即可食食用。 【菜名】 海米米冬瓜 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 汁濃濃味鮮,瓜嫩爽爽滑. 【原料】 冬瓜50

24、00克，海米550克，紹酒11茶匙，水淀粉粉1茶匙匙，蔥末末、姜末末各1茶茶匙，鹽鹽、雞粉粉各適量量。 【制作過過程】 1、將冬冬瓜削去去外皮，去瓤、籽，洗洗凈切成成片，用用少許鹽鹽腌100分鐘左左右，瀝瀝干水分分待用；將海米米用溫水水泡軟。 2、炒鍋置置旺火上上，放油油燒至六六成熱，倒入冬冬瓜片，待冬瓜瓜皮色翠翠綠時撈撈出瀝干干油待用用。 33、炒鍋鍋留少許許底油，燒熱，爆香蔥蔥末、姜姜末，加加入半杯杯水、雞雞粉、紹紹酒、鹽鹽和海米米，燒開開后放入入冬瓜片片，用旺旺火燒開開，轉用用小火燜燜燒，冬冬瓜熟透透且入味味后，下下水淀粉粉勾芡，炒勻即即可出鍋鍋。 【菜名】 醬燒燒冬瓜條條 【所屬菜菜系

25、】 浙江菜菜 【特點】 汁濃濃味鮮,瓜嫩爽爽滑. 【原料】 冬瓜5000克，糖1湯湯匙，醬醬油半茶茶匙，蔥蔥末1茶茶匙，甜甜面醬22湯匙，鹽、雞雞粉各適適量。 【制作過過程】 1、將冬冬瓜削去去外皮，去瓤、籽，洗洗凈切成成條待用用。 22、炒鍋鍋置旺火火上，放放油3湯湯匙燒至至六成熱熱，下蔥蔥末爆香香，倒入入冬瓜條條煸炒至至斷生，加入鹽鹽、醬油油、甜面面醬、糖糖、雞粉粉和3湯湯匙水，用旺火火燒至熟熟爛，用用水淀粉粉勾芡，炒勻即即可出鍋鍋。 【菜名】 冬瓜瓜盅 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 汁濃濃味鮮,瓜嫩爽爽滑. 【原料】 新鮮的小小冬瓜11個，水水發(fā)香菇菇若干，冬筍肉肉50克克，雞腿腿

26、肉（豬豬肉也可可）500克，鮮鮮蝦仁880克，宣威火火腿2小小片（金金華的也也可），鹽、紹紹酒、胡胡椒粉少少許，雞雞粉1茶茶匙，淀淀粉適量量。 【制作過過程】 1、將雞雞腿肉洗洗凈切成成丁；摘摘凈蝦仁仁的沙腸腸，洗凈凈待用；將香菇菇和冬筍筍切成小小丁。 2、將將雞肉丁丁和蝦仁仁加少許許鹽和淀淀粉拌勻勻，入開開水鍋中中焯1分分鐘，撈撈出瀝干干水分待待用。 3、將將冬瓜洗洗凈，從從帶蒂的的一頭下下刀，將將冬瓜切切成一大大一小的的兩部分分，小的的帶蒂的的這頭自自然是冬冬瓜盅的的蓋子，另一部部分就是是冬瓜盅盅的雛形形了，將將瓜瓤用用勺子掏掏了去，洗凈了了就有了了冬瓜盅盅。 44、炒鍋鍋中加入入5湯匙匙

27、油，燒燒熱后倒倒入焯好好的雞丁丁和蝦仁仁，略為為翻炒后后下香菇菇丁和冬冬筍丁，翻炒均均勻后烹烹入少許許紹酒，加入半半杯水和和1茶匙匙雞粉，煮開后后盛入冬冬瓜盅內(nèi)內(nèi)，放入入火腿片片。 55、將冬冬瓜盅放放入高壓壓鍋中蒸蒸，開鍋鍋后用小小火燉115分鐘鐘，出鍋鍋即可上上桌。食食用時，用勺刮刮下冬瓜瓜肉與餡餡料同食食，外皮皮是不吃吃的 【菜名】 蠔油油扒冬瓜瓜 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 汁濃濃味鮮,瓜嫩爽爽滑. 【原料】 冬瓜5000克，蠔油22湯匙，紹酒、白糖、雞粉、鹽、水水淀粉、蔥末、姜末各各適量。 【制作過過程】 1、將冬冬瓜削去去外皮，去瓤、籽，洗洗凈切成成半厘米米厚的大大片，瓤瓤

28、面向上上，逐片片整齊排排列在平平盤內(nèi)。 2、炒鍋上上火，放放油燒熱熱，放入入蔥末、姜末煸煸出香味味，再勾勾入鮮湯湯（用雞雞粉加水水代替，以剛能能淹沒冬冬瓜為宜宜）、蠔蠔油、紹紹酒、白白糖、鹽鹽，將冬冬瓜整齊齊地推入入鍋中，旺火燒燒至入味味，用水水淀粉勾勾芡，出出鍋裝盤盤即可。 菜名】 辣汁茄茄絲 【所屬菜菜系】 浙江菜菜 【特點】 炸辣辣椒油時時要用小小火，以以免將干干辣椒絲絲炸焦；炒菜時時要用旺旺火。味味道獨特特,有些些辣. 【原料】 茄子5000克，紅辣椒椒2個，干辣椒椒10克克，蒜泥泥1茶匙匙，醬油油2湯匙匙，糖22茶匙，紹酒少少許，蔥蔥絲、姜姜絲各少少許。 【制作過過程】 1、將茄茄子

29、去蒂蒂洗凈，切成長長4公分分的細絲絲；將紅紅辣椒和和干辣椒椒切成細細絲。 2、炒炒鍋中放放入油44湯匙，小火燒燒至微熱熱，下干干辣椒絲絲炸出辣辣椒油，撇去干干辣椒絲絲，紅油油留用。 3、將紅油油繼續(xù)加加熱，炒炒香蔥絲絲、姜絲絲和紅辣辣椒絲，倒入茄茄絲炒熟熟，加入入紹酒、醬油、糖、蒜蒜泥和少少量水，用旺火火將汁收收濃出鍋鍋即可。 【菜名】 馬奶奶斯鯉魚魚 【所屬菜菜系】 全部 【特點】 造型型新穎，魚肉軟軟嫩，馬馬奶斯色色澆黃、味咸、鮮、清清香。 【原料】 主料：新新鮮鯉魚魚1條重重8000克，雞雞脯肉1100克克，奶油油3克。副料：芹菜330克，胡蘿卜卜20克克。調料料：鹽112克，白糊椒椒粉

30、3克克，白糖糖5克，雞蛋22個，水水淀粉66克，蔥蔥、姜各各2克，料酒22克，高高湯200克，馬馬奶斯115克，香油44克。 【制作過過程】 （1）鯉鯉魚宰殺殺、刮鱗鱗取內(nèi)臟臟、鰓，沖洗干干凈，從從背部下下刀分成成兩片，凈魚肉肉、尾部部相連。用料酒酒、蔥、姜、鹽鹽腌漬110分鐘鐘。（22）雞脯脯肉去筋筋砸成泥泥，加蛋蛋清、鹽鹽、白胡胡椒粉、水淀粉粉、馬奶奶斯、高高湯，順順一個方方面攪勻勻上勁（3）芹芹菜切33厘米長長的段，長胡蘿蘿卜切菱菱切片，加鹽、奶油炒炒透。撿撿掉身上上的蔥姜姜，放入入開水中中煮成半半成品，背部相相連放入入魚盤，炒透的的芹菜胡胡蘿卡放放在魚肉肉的下面面。（44）攪好好的馬奶奶斯裝入入紙袋內(nèi)內(nèi)，按上上圓形擠擠花嘴，成魚網(wǎng)網(wǎng)形擠在在魚的身身上, 上籠蒸蒸3分鐘鐘至熟。另起鍋鍋加高湯湯、鹽、味精，勾稀薄薄芡