化學(xué)《合理選擇飲食》（新人教版）-完整版PPT

1、第一節(jié) 合理選擇飲食思考：食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫營(yíng)養(yǎng)素。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水。思考：如何保持膳食平衡 主食有粗有細(xì)，副食有葷有素; 既要有動(dòng)物性食品和豆制品， 也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果， 這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用(1)水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占2/3）(2)水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升 1.分子式：H2O,電子式：2.物理性質(zhì)：純凈的水是無(wú)色、無(wú)氣味、 無(wú)味道的液體3.水在人體中的作用1

2、、下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫 C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生D習(xí)題:“橘子不是酸酸的為什么它是堿性食物?!” “什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)。”怎樣判斷食物的酸堿性？1.溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫) :pH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性 pH試紙測(cè):粗略測(cè)量酸度計(jì)測(cè):精確測(cè)量二、食物的酸堿性試紙的使用方法1. 檢驗(yàn)溶液的性質(zhì)：取一小塊試紙?jiān)诒砻婷蠡虿Ａ?，用沾有待測(cè)液的玻璃棒或膠頭滴管點(diǎn)于試紙的中部，觀察顏色的變化，判斷溶液的性質(zhì)。2. 注意：(1)試紙不可直接伸入溶液。(2

3、)測(cè)定溶液的pH時(shí)，試紙不可事先用蒸餾水潤(rùn)濕，因?yàn)闈?rùn)濕試紙相當(dāng)于稀釋被檢驗(yàn)的溶液，這會(huì)導(dǎo)致測(cè)量不準(zhǔn)確。正確的方法是用蘸有待測(cè)溶液的玻璃棒點(diǎn)滴在試紙的中部，待試紙變色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較來確定溶液的pH。 (3)取出試紙后，應(yīng)將盛放試紙的容器蓋嚴(yán)，以免被實(shí)驗(yàn)室的一些氣體沾污。食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。2、食物的分類 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為酸性食物。習(xí)慣上稱為酸性食物。如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，

4、所以多屬于酸性食物。如某些元素在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物： 面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等。 常見酸性食物 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。 檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。堿性食物食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根硫酸根氯離子等離子比較多就容易在體內(nèi)形成酸而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子鉀離子鎂離子鈣離子較多就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿形成堿

5、性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物；含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食物。 首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。思考: 選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？習(xí)題:2、下列食物屬于堿性食物的是（ ） A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋B3、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是( )A、魷魚干 B、菠菜 C、蘋果 D、西瓜A4.有關(guān)檸檬的說法中錯(cuò)誤的是（ ）A:檸檬是具有酸味的食物B:檸檬是酸性食物C:檸檬是堿性食物D:檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后，

6、剩下堿性的鉀鹽B 當(dāng)你來到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？ 超連接三、安全使用食品添加劑著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑1、食品添加劑及分類（1）概念:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。 （2）分類（按作用的不同分類）著色劑改善食品的外觀調(diào)味劑添加食品的味道防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類別功 能品 種著色劑 調(diào)節(jié)食品

7、色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調(diào)味劑 調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道 食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗， 抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素 食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等超限量使用食品添加劑回顧“蘇丹紅”事件超連接 蘇丹紅 屬偶氮系列染料。這是十九世紀(jì)末由德國(guó)化學(xué)家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料,這也是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑。由于蘇丹紅成本低廉,顏色鮮艷,不易褪色,被大量用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等工業(yè)、化學(xué)領(lǐng)域的增色添加劑。目前已確認(rèn)了有機(jī)偶氮染料的毒性,其大多數(shù)有致癌性,包括蘇丹紅 、蘇丹紅、蘇丹紅和蘇丹紅。5、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B6、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的