校工會(huì)、后勤保障部分會(huì)第二屆匠心杯

1、校工會(huì)、后勤保障部分會(huì)第二屆“匠心杯”廚師廚藝崗位技能比武大賽方案一、目的為了提升我校后勤餐飲服務(wù)廚師崗位的業(yè)務(wù)技能，促進(jìn)餐飲服務(wù)中心各班組主崗人員的操作技能方面的交流溝通和提升，更好為廣大師生服務(wù)，特舉辦本次技能大賽。組織校工會(huì)主辦 后勤保障部工會(huì)承辦 比賽項(xiàng)目比賽項(xiàng)目評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分規(guī)則及操作流程地點(diǎn)時(shí)間紅案組刀功組土豆切絲、胡蘿卜切菱形片1土豆絲：將3個(gè)土豆切制成絲；切絲均勻無(wú)料頭；2、胡蘿卜切菱形片：將5個(gè)胡蘿卜切制成菱形片；切片大小均勻、薄厚均勻；丹桂苑二 樓10月31日下午14:00中式烹飪組炸夾沙將統(tǒng)一分量的鮮肉現(xiàn)場(chǎng)炸制成夾沙。出品長(zhǎng)5.5cm，寬1.5cm；宮保雞丁現(xiàn)場(chǎng)炒制；創(chuàng)新自

2、選菜原材料自備白案組指定項(xiàng)目包子成品制作現(xiàn)場(chǎng)發(fā)面，每人一斤肉，自制餡料，搟皮包制；品相：面皮薄厚均勻、褶皺勻稱，感觀好；大小60克：成品包子克數(shù)相同，+-3克；自選項(xiàng)目完成一道面點(diǎn)制作，例如炸醬面、臊子面等?，F(xiàn)場(chǎng)制作澆頭（10人份量），提供面條，其它原材料自備四、比賽流程1、三組比賽項(xiàng)目同時(shí)進(jìn)行，其中：紅案刀功組比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓大廳。白案組比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓面點(diǎn)房。紅案中式烹飪組比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓后廚。2、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作進(jìn)行比賽，以上規(guī)定項(xiàng)為必考項(xiàng)，各班組于10月23日前上報(bào)參賽人員名單，具體比賽時(shí)間另行通知；本次所有原料均由餐飲服務(wù)中心食堂自行準(zhǔn)備。五、要求1、穿工服（儀容儀表按

3、上班要求，有形象分） ；2、自帶刀具、加工用具；3、遵守紀(jì)律，不得遲到早退；各班組負(fù)責(zé)人自方案下發(fā)之日起，按以上內(nèi)容為員工傳達(dá)，安排員工班次進(jìn)行準(zhǔn)備；六、 評(píng)分原則 由各評(píng)委在操作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)各參賽人員按照以上評(píng)分規(guī)則進(jìn)行打分、成品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分；評(píng)委裁判長(zhǎng)：李升紅每組5-6名裁判員，名單如下：紅案刀工組：白勝欣 徐卓 廖強(qiáng)軍 外請(qǐng)專家 教師代表 學(xué)生代表紅案中式烹飪組：豆永杰 趙小剛 牛昌盛 教師代表 學(xué)生代表白案面點(diǎn)組：李升紅 石進(jìn)翠 宮周瑞 教師代表 學(xué)生代表最終成績(jī)以評(píng)委打分的平均分計(jì)算。八、準(zhǔn)備桌簽、編號(hào)、托盤等現(xiàn)場(chǎng)用品由魏西立、趙小剛、張?chǎng)┚甑热诉M(jìn)行提前準(zhǔn)備；餐飲中心辦公室、質(zhì)檢組人員為比

4、賽計(jì)時(shí)、分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)人員。九、獎(jiǎng)勵(lì)各參賽人員以個(gè)人名義參加，獲獎(jiǎng)人數(shù)根據(jù)報(bào)名人數(shù)核定，每項(xiàng)比賽各擬設(shè)以下獎(jiǎng)項(xiàng)：1、個(gè)人獎(jiǎng)（按照參加人數(shù)的三分之二設(shè)獎(jiǎng)）一等獎(jiǎng)6名；二等獎(jiǎng)9名；三等獎(jiǎng)11名；項(xiàng) 目參加人數(shù)一等獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)刀功組（紅案） 10人 2人2人3人中式烹飪組（紅案） 13 人 2人3 人 4人面點(diǎn)組（白案）16人2 人4 人4人合計(jì)39人6人9人11人2、團(tuán)體獎(jiǎng)視報(bào)名情況，以各校區(qū)參賽團(tuán)隊(duì)為單位評(píng)選最佳組織獎(jiǎng)、最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、精神文明獎(jiǎng)。注：1、具體獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合報(bào)名人數(shù)最后核定。各班組如有不明之處，請(qǐng)向餐飲服務(wù)中心咨詢。附件：1.第二屆“匠心杯”廚師廚藝技能比賽人員名單2.第二屆“匠心杯”廚師廚藝

5、技能比賽各食堂報(bào)名表校工會(huì)后勤保障部分會(huì)2019年10月23日附件：第二屆“匠心杯”廚師廚藝技能比賽人員名單匯總表時(shí)間及地點(diǎn)組別參賽名單備注10月31日下午14:0016:20丹桂苑二樓刀功組（紅案）龔正國(guó)、梁紅偉、雷琇珺、魏建偉、陶偉、王騰、劉延江、劉保田、汪建斌、劉保平中式烹飪組（紅案）李成斌、袁雪峰、劉來(lái)才、效伯珺、崔成成、王學(xué)飛、劉志鵬、康永良、高玉龍、陸建兵、吳志奇、陳俊成、毛志浩面點(diǎn)組（白案）包制餃子組司愛(ài)平、謝碎雪、何淑紅、寇躍鴻、李紅紅、劉玉科、朱紅紅、王滿平、李梅芳、王玉鳳、劉小平、劉春玲、王玲玉、張君燕、程玲玲、李 濤第二屆“匠心杯”廚師廚藝技能比賽各食堂報(bào)名表比賽項(xiàng)目丹一丹二丹清新一新三芝一芝二玉一玉三合計(jì)刀功組（紅案）龔正國(guó)梁紅偉雷琇珺魏建偉陶偉王騰劉延江10劉保田汪建斌劉保平中式烹飪組（紅案）李成斌袁雪峰劉來(lái)才效伯珺崔成