最新中職商品學(xué)基礎(chǔ)教案：第五章商品的貯存和養(yǎng)護(hù)(一)

1、【課題】笫五章商品的貯存和養(yǎng)護(hù)（一）【教材版本】中等職業(yè)學(xué)校商品經(jīng)營(yíng)專業(yè)一一商品學(xué)基礎(chǔ).【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解商品貯存和養(yǎng)護(hù)的概念和意義，理解貯存商品的質(zhì)量變化，掌握常見(jiàn) 商品的貯存保管條件。能力目標(biāo)：掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養(yǎng)護(hù)的技術(shù)方法。【教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)】教學(xué)重點(diǎn)：商品的物理變化、化學(xué)變化和生物學(xué)變化教學(xué)難點(diǎn)：商品的貯存保管條件教學(xué)途徑：在講解中結(jié)合生活中的實(shí)例進(jìn)行分析【教學(xué)媒體及教學(xué)方法】制作PPTO演示法、講授法、分組討論法。【課時(shí)安排】2課時(shí)（90分鐘）。【教學(xué)過(guò)程】笫一環(huán)節(jié)導(dǎo)入（5分鐘）人們所熟悉的煙灑、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及Yj日燃放的煙

2、花爆 竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的因素很多，苴 中一個(gè)重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟 等，如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)要求（30C35C）就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī) 藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會(huì)因庫(kù)存溫度過(guò)低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋 果貯藏在C比在4C5C貯藏時(shí)壽命要延長(zhǎng)一倍。但貯藏溫度過(guò)低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生 理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。影響儲(chǔ)存商品質(zhì)量變化的另外一個(gè)重要因素是空氣的濕度。由 于商品本身含有一左的水分，如果空氣相對(duì)濕度超過(guò)75%,吸濕性的商品就會(huì)從空氣中吸 收大量的水分而使含水

3、量增加，這樣就會(huì)影響到商品的質(zhì)疑。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出 現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點(diǎn)等生靈、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對(duì)濕度過(guò)?。ǖ陀?30%）,也會(huì)使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹 制品等的開(kāi)裂，甚至失去使用價(jià)值。點(diǎn)評(píng):商品儲(chǔ)運(yùn)期間，宏觀上處于靜止?fàn)顟B(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運(yùn)動(dòng)變化，這些 變化都會(huì)影響到商品的質(zhì)疑，如不加以控制，就會(huì)由量變發(fā)展到質(zhì)變。所以我們?cè)谏唐焚A存 和養(yǎng)護(hù)期間應(yīng)加強(qiáng)管理。第二環(huán)節(jié)新授課（70分鐘）第一節(jié)商品貯存養(yǎng)護(hù)的概念和意義一、商品貯存的概念和意義（一）商品貯存的概念 提問(wèn)：什么是商品貯存 長(zhǎng)商品在流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中，為實(shí)

4、現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時(shí)停留和存放。（二）商品貯存的意義分組討論：商品貯存的意義共同分析得出如下結(jié)論：1、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷時(shí)間矛盾：商品生產(chǎn)和商品消費(fèi)并不是同時(shí)進(jìn)行的，它們各有自己特左的周期 性，因此，需要通過(guò)商品貯存來(lái)協(xié)調(diào)商品生產(chǎn)與銷售之間的時(shí)間矛盾。例如：糧食等是季盯 性生產(chǎn)、常年消費(fèi)的商品，需要當(dāng)季收購(gòu)、貯存，以保證四季均衡供應(yīng)。2、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷地域矛盾：生產(chǎn)和消費(fèi)往往是在異地進(jìn)行的。例如有些商品只在某一地區(qū)生產(chǎn), 卻在全國(guó)各地消費(fèi)，這些異地產(chǎn)銷的商品，必須經(jīng)過(guò)相應(yīng)的運(yùn)輸、貯存環(huán)石，才能實(shí)現(xiàn)商品 體的位移，才能保證商品滿足廣大消費(fèi)者的需求。3、協(xié)調(diào)市場(chǎng)供求矛盾：枳極做好商品貯存工作，保持必要的商品數(shù)量

5、和花色品種，才有可 能以完好的商品保證市場(chǎng)供應(yīng)、滿足各種消費(fèi)需求。支持生產(chǎn)，保證商品貨源充足，避免出 現(xiàn)供求關(guān)系緊張，還有利于社會(huì)安左。二、商品養(yǎng)護(hù)的概念和意義（一）商品養(yǎng)護(hù)的概念提問(wèn)：什么是商品養(yǎng)護(hù)是指對(duì)貯存商品所進(jìn)行的保養(yǎng)和質(zhì)量維護(hù)養(yǎng)護(hù)的方針是“以防為主，防治結(jié)合”（二）商品養(yǎng)護(hù)的意義分組討論：商品養(yǎng)護(hù)的意義共同分析得出如下結(jié)論：保證貯存商品質(zhì)量完好和數(shù)疑完整、有效延長(zhǎng)商品安全貯存期限和流通時(shí)間的重要手段，是 直接降低商品流通費(fèi)用充分實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值、滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)文化需要的一項(xiàng)重要工 作。第二節(jié)貯存商品的質(zhì)量變化演示教師用幻Xr斤演示具體事例,來(lái)說(shuō)明貯存商品的質(zhì)疑變化分析在講解過(guò)程中

6、如何貯存由學(xué)生來(lái)分析一、商品的物理變化（-）揮發(fā)：指在空氣中迅速蒸發(fā)、升華的汽化現(xiàn)象。揮發(fā)不僅會(huì)降低商品的有效成分，增 加商品損耗，降低商品質(zhì)量，有些燃點(diǎn)很低的商品還可能引起燃燒或爆炸，有些商品揮發(fā)的 氣體有毒性或麻醉性，容易造成大氣污染，對(duì)人體有害。因此，這類商品應(yīng)加強(qiáng)包裝密封性 能的檢查和處理，并置于溫度較低的貯存環(huán)境中。（二）溶化：指某些兼有較強(qiáng)吸濕性和水溶性的固體商品，在潮濕空氣中吸收水分至一泄程 度后溶解為液體的現(xiàn)象。常見(jiàn)易溶化的商品有食糖、食鹽。因此，這類商品應(yīng)貯存在干燥、 涼爽的環(huán)境中，與含水量高的商品分庫(kù)存放，并限制堆碼髙度以防止壓力過(guò)大而加速溶化流 失，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)此類商品在

7、貯存期間防潮包裝受損情況的檢查和處理。（三）熔化：指某些熔點(diǎn)較低的固體商品在溫度較髙時(shí)，發(fā)軟變形甚至熔融為液體的現(xiàn)象。 易溶化的商品有化妝品、蠟燭等。這類商品應(yīng)貯存在溫度較低、無(wú)陽(yáng)光直射和密封隔熱的環(huán) 境中。（四）滲漏：指液體商品由于包裝容器密封不嚴(yán)、包裝材料質(zhì)量不合格、內(nèi)裝液體受熱或結(jié) 冰發(fā)生膨脹等原因而使包裝破裂所發(fā)生的外漏現(xiàn)象。因此，應(yīng)加強(qiáng)商品的交接驗(yàn)收、貯存檢 査以及貯存環(huán)境溫濕度的控制。（五）串味：指某些具有吸附性能的商品（如茶葉、大米等）在吸附其他物品的特異氣味后 而帶有異常氣味的現(xiàn)象。因此,具有特異氣味或具有吸附性能的商品應(yīng)密封包裝或單庫(kù)存放。（六）干縮裂：指某些商品失去所含正常

8、水分后所發(fā)生的收縮、脆裂現(xiàn)象。因此，為防止商 品F縮裂適成的質(zhì)量和數(shù)量損失，對(duì)這類商品需要貯存在避免日曬、風(fēng)吹的場(chǎng)所，并且應(yīng)控 制貯存環(huán)境的相對(duì)濕度，以使其含水雖保持在合理的范圍內(nèi)。二、商品的機(jī)械變化指商品在外力作用下所發(fā)生的形體變化，又稱機(jī)械損傷或機(jī)械破損。如陶瓷制品在碰撞、擠 壓等不同外力的作用下會(huì)出現(xiàn)破裂等情況。因此，在搬運(yùn)、碼放過(guò)程中，應(yīng)避免撞擊，并保 證包裝完整。三、商品的化學(xué)變化（-）氧化：商品與空氣中的氧或其他氧化性物質(zhì)接觸時(shí)所發(fā)生的與氧結(jié)合的化學(xué)變化。例 如金屬制品易氧化而銹蝕等。因此這類商品要避免與氧接觸，應(yīng)將英貯存在低溫環(huán)境中，并 注意通風(fēng)散熱。（二）分解：指某些化學(xué)性質(zhì)不

9、穩(wěn)泄的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣作用下，變成另 外多種物質(zhì)的化學(xué)變化。因此，易分解的商品，在貯存時(shí)應(yīng)避免發(fā)生分解變化所需要的外部 條件。（三）腐蝕：指以金屬為材料的商品，與空氣等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或電化學(xué)反應(yīng)而引起的商品破 壞現(xiàn)象，又稱金屬腐蝕，是金屬商品的主要破壞形式。因此，金屬類商品應(yīng)防止貯存環(huán)境的 空氣濕度過(guò)髙，減少空氣中的有害成分，并保持金屬商品的表而光潔。（四）老化：指某些以髙分子化合物為主要成分的商品，在日光、高溫、空氣中氧等環(huán)境因 素作用下，失去原有優(yōu)良性能，以致最后喪失使用價(jià)值的化學(xué)變化。因此，這類商品在貯存 中，要防止日光照射和髙溫，堆碼不宜過(guò)高、避免重壓等。四、商品的生物學(xué)

10、變化（-）生理生化變化1、呼吸：分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸，貯存植物性鮮活商品必須防止無(wú)氧呼吸，并降低環(huán)境 溫度和氧的濃度，將有氧呼吸控制在較低的范國(guó)內(nèi)。2、發(fā)芽：發(fā)芽指植物芽的萌生現(xiàn)象，是兩年生蔬菜在貯存期間經(jīng)過(guò)短期休眠后繼續(xù)生長(zhǎng)的 一種生理活動(dòng)。發(fā)芽消耗了蔬菜大疑的營(yíng)養(yǎng)成分，使組織粗老或空心，降低質(zhì)量并不耐貯存。 因此，這類蔬菜應(yīng)貯存在防止光照、溫度低于5C的環(huán)境中。3、后熟：指植物成熟前的果實(shí)在脫離母體后，生理活動(dòng)仍在繼續(xù)并使果實(shí)逐漸成熟的生化 變化過(guò)程。（二）囂腐變化1、鑫變：指由于雄菌在商品上生長(zhǎng)繁殖而導(dǎo)致商品變質(zhì)的現(xiàn)象。2、發(fā)酵：指貯存的食品商品由于受到空氣中野生酵母、細(xì)菌等微生物的作

11、用，而發(fā)生糖類、 蛋白質(zhì)等成分分解的變質(zhì)現(xiàn)象。3、腐?。褐赣捎诟瘮〖?xì)菌作用于富含蛋白質(zhì)的食品商品，使食品中蛋白質(zhì)分解的變質(zhì)現(xiàn)象。 因此，這些易發(fā)生鑫腐變化的商品，應(yīng)貯存在低溫、低氧、相對(duì)濕度低于65%的環(huán)境中。（三）蟲蛀、鼠咬要立足于防，即嚴(yán)格入庫(kù)檢查，搞好運(yùn)輸工具和庫(kù)房環(huán)境的淸潔衛(wèi)生，淸理倉(cāng)具并密封庫(kù)房 孔洞和縫隙，加強(qiáng)日常管理，切斷蟲、鼠的來(lái)源。同時(shí)，要重視治，采用化學(xué)藥劑或其他方 法殺蟲、火鼠,如通過(guò)調(diào)Yj庫(kù)內(nèi)最高溫度或最低溫度來(lái)超越倉(cāng)蟲生存的溫度權(quán)限以致死倉(cāng)蟲: 采用膠粘、鼠夾等器具或貓、貓頭鷹等天敵捕鼠，以消火鼠害。第三環(huán)節(jié)課堂練習(xí)（5分鐘）書 128 頁(yè) 1、3、4笫四環(huán)節(jié)小結(jié)（8

12、分鐘）本節(jié)主要介紹了商品的貯存和養(yǎng)護(hù)的概念和意義和貯存商品的質(zhì)量變化。商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì) 量變化主要有物理機(jī)械變化、商品的化學(xué)變化、商品的生理生化變化及英他生物引起的變化。 影響商品質(zhì)量變化的因素主要有空氣中的氧、日光、微生物、空氣溫度、空氣的濕度、衛(wèi)生 條件與倉(cāng)庫(kù)害蟲、有害氣體。通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，使我們了解商品質(zhì)量變化的類型和彫響因素: 明確庫(kù)存商品的基本養(yǎng)護(hù)方法：掌握常見(jiàn)商品的儲(chǔ)藏保管方法。第五環(huán)節(jié)布置作業(yè)（2分鐘）書 128 頁(yè) 2、5、6【板書設(shè)計(jì)】笫一節(jié)商品貯存養(yǎng)護(hù)的概念和意義一、商品貯存的概念和意義（一）商品貯存的概念是商品在流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中，為實(shí)現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時(shí)停留和存放。（二）商品貯存的意義1、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷時(shí)間矛盾2、協(xié)調(diào)