最新中職商品學基礎教案：第五章商品的貯存和養(yǎng)護(一)

1、【課題】笫五章商品的貯存和養(yǎng)護（一）【教材版本】中等職業(yè)學校商品經(jīng)營專業(yè)一一商品學基礎.【教學目標】知識目標：了解商品貯存和養(yǎng)護的概念和意義，理解貯存商品的質(zhì)量變化，掌握常見 商品的貯存保管條件。能力目標：掌握商品防霉腐、防銹蝕、防蟲害以及防老化等養(yǎng)護的技術方法。【教學重點、難點】教學重點：商品的物理變化、化學變化和生物學變化教學難點：商品的貯存保管條件教學途徑：在講解中結(jié)合生活中的實例進行分析【教學媒體及教學方法】制作PPTO演示法、講授法、分組討論法。【課時安排】2課時（90分鐘）?！窘虒W過程】笫一環(huán)節(jié)導入（5分鐘）人們所熟悉的煙灑、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及Yj日燃放的煙

2、花爆 竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，苴 中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復寫紙、各種橡膠制品及蠟 等，如果儲存溫度超過要求（30C35C）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī) 藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋 果貯藏在C比在4C5C貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生 理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。由 于商品本身含有一左的水分，如果空氣相對濕度超過75%,吸濕性的商品就會從空氣中吸 收大量的水分而使含水

3、量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)疑。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出 現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生靈、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?30%）,也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹 制品等的開裂，甚至失去使用價值。點評:商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些 變化都會影響到商品的質(zhì)疑，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質(zhì)變。所以我們在商品貯存 和養(yǎng)護期間應加強管理。第二環(huán)節(jié)新授課（70分鐘）第一節(jié)商品貯存養(yǎng)護的概念和意義一、商品貯存的概念和意義（一）商品貯存的概念 提問：什么是商品貯存 長商品在流通的各個環(huán)節(jié)中，為實

4、現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時停留和存放。（二）商品貯存的意義分組討論：商品貯存的意義共同分析得出如下結(jié)論：1、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷時間矛盾：商品生產(chǎn)和商品消費并不是同時進行的，它們各有自己特左的周期 性，因此，需要通過商品貯存來協(xié)調(diào)商品生產(chǎn)與銷售之間的時間矛盾。例如：糧食等是季盯 性生產(chǎn)、常年消費的商品，需要當季收購、貯存，以保證四季均衡供應。2、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷地域矛盾：生產(chǎn)和消費往往是在異地進行的。例如有些商品只在某一地區(qū)生產(chǎn), 卻在全國各地消費，這些異地產(chǎn)銷的商品，必須經(jīng)過相應的運輸、貯存環(huán)石，才能實現(xiàn)商品 體的位移，才能保證商品滿足廣大消費者的需求。3、協(xié)調(diào)市場供求矛盾：枳極做好商品貯存工作，保持必要的商品數(shù)量

5、和花色品種，才有可 能以完好的商品保證市場供應、滿足各種消費需求。支持生產(chǎn)，保證商品貨源充足，避免出 現(xiàn)供求關系緊張，還有利于社會安左。二、商品養(yǎng)護的概念和意義（一）商品養(yǎng)護的概念提問：什么是商品養(yǎng)護是指對貯存商品所進行的保養(yǎng)和質(zhì)量維護養(yǎng)護的方針是“以防為主，防治結(jié)合”（二）商品養(yǎng)護的意義分組討論：商品養(yǎng)護的意義共同分析得出如下結(jié)論：保證貯存商品質(zhì)量完好和數(shù)疑完整、有效延長商品安全貯存期限和流通時間的重要手段，是 直接降低商品流通費用充分實現(xiàn)商品價值、滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需要的一項重要工 作。第二節(jié)貯存商品的質(zhì)量變化演示教師用幻Xr斤演示具體事例,來說明貯存商品的質(zhì)疑變化分析在講解過程中

6、如何貯存由學生來分析一、商品的物理變化（-）揮發(fā)：指在空氣中迅速蒸發(fā)、升華的汽化現(xiàn)象。揮發(fā)不僅會降低商品的有效成分，增 加商品損耗，降低商品質(zhì)量，有些燃點很低的商品還可能引起燃燒或爆炸，有些商品揮發(fā)的 氣體有毒性或麻醉性，容易造成大氣污染，對人體有害。因此，這類商品應加強包裝密封性 能的檢查和處理，并置于溫度較低的貯存環(huán)境中。（二）溶化：指某些兼有較強吸濕性和水溶性的固體商品，在潮濕空氣中吸收水分至一泄程 度后溶解為液體的現(xiàn)象。常見易溶化的商品有食糖、食鹽。因此，這類商品應貯存在干燥、 涼爽的環(huán)境中，與含水量高的商品分庫存放，并限制堆碼髙度以防止壓力過大而加速溶化流 失，同時應加強對此類商品在

7、貯存期間防潮包裝受損情況的檢查和處理。（三）熔化：指某些熔點較低的固體商品在溫度較髙時，發(fā)軟變形甚至熔融為液體的現(xiàn)象。 易溶化的商品有化妝品、蠟燭等。這類商品應貯存在溫度較低、無陽光直射和密封隔熱的環(huán) 境中。（四）滲漏：指液體商品由于包裝容器密封不嚴、包裝材料質(zhì)量不合格、內(nèi)裝液體受熱或結(jié) 冰發(fā)生膨脹等原因而使包裝破裂所發(fā)生的外漏現(xiàn)象。因此，應加強商品的交接驗收、貯存檢 査以及貯存環(huán)境溫濕度的控制。（五）串味：指某些具有吸附性能的商品（如茶葉、大米等）在吸附其他物品的特異氣味后 而帶有異常氣味的現(xiàn)象。因此,具有特異氣味或具有吸附性能的商品應密封包裝或單庫存放。（六）干縮裂：指某些商品失去所含正常

8、水分后所發(fā)生的收縮、脆裂現(xiàn)象。因此，為防止商 品F縮裂適成的質(zhì)量和數(shù)量損失，對這類商品需要貯存在避免日曬、風吹的場所，并且應控 制貯存環(huán)境的相對濕度，以使其含水雖保持在合理的范圍內(nèi)。二、商品的機械變化指商品在外力作用下所發(fā)生的形體變化，又稱機械損傷或機械破損。如陶瓷制品在碰撞、擠 壓等不同外力的作用下會出現(xiàn)破裂等情況。因此，在搬運、碼放過程中，應避免撞擊，并保 證包裝完整。三、商品的化學變化（-）氧化：商品與空氣中的氧或其他氧化性物質(zhì)接觸時所發(fā)生的與氧結(jié)合的化學變化。例 如金屬制品易氧化而銹蝕等。因此這類商品要避免與氧接觸，應將英貯存在低溫環(huán)境中，并 注意通風散熱。（二）分解：指某些化學性質(zhì)不

9、穩(wěn)泄的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣作用下，變成另 外多種物質(zhì)的化學變化。因此，易分解的商品，在貯存時應避免發(fā)生分解變化所需要的外部 條件。（三）腐蝕：指以金屬為材料的商品，與空氣等發(fā)生化學反應或電化學反應而引起的商品破 壞現(xiàn)象，又稱金屬腐蝕，是金屬商品的主要破壞形式。因此，金屬類商品應防止貯存環(huán)境的 空氣濕度過髙，減少空氣中的有害成分，并保持金屬商品的表而光潔。（四）老化：指某些以髙分子化合物為主要成分的商品，在日光、高溫、空氣中氧等環(huán)境因 素作用下，失去原有優(yōu)良性能，以致最后喪失使用價值的化學變化。因此，這類商品在貯存 中，要防止日光照射和髙溫，堆碼不宜過高、避免重壓等。四、商品的生物學

10、變化（-）生理生化變化1、呼吸：分為有氧呼吸和無氧呼吸，貯存植物性鮮活商品必須防止無氧呼吸，并降低環(huán)境 溫度和氧的濃度，將有氧呼吸控制在較低的范國內(nèi)。2、發(fā)芽：發(fā)芽指植物芽的萌生現(xiàn)象，是兩年生蔬菜在貯存期間經(jīng)過短期休眠后繼續(xù)生長的 一種生理活動。發(fā)芽消耗了蔬菜大疑的營養(yǎng)成分，使組織粗老或空心，降低質(zhì)量并不耐貯存。 因此，這類蔬菜應貯存在防止光照、溫度低于5C的環(huán)境中。3、后熟：指植物成熟前的果實在脫離母體后，生理活動仍在繼續(xù)并使果實逐漸成熟的生化 變化過程。（二）囂腐變化1、鑫變：指由于雄菌在商品上生長繁殖而導致商品變質(zhì)的現(xiàn)象。2、發(fā)酵：指貯存的食品商品由于受到空氣中野生酵母、細菌等微生物的作

11、用，而發(fā)生糖類、 蛋白質(zhì)等成分分解的變質(zhì)現(xiàn)象。3、腐?。褐赣捎诟瘮〖毦饔糜诟缓鞍踪|(zhì)的食品商品，使食品中蛋白質(zhì)分解的變質(zhì)現(xiàn)象。 因此，這些易發(fā)生鑫腐變化的商品，應貯存在低溫、低氧、相對濕度低于65%的環(huán)境中。（三）蟲蛀、鼠咬要立足于防，即嚴格入庫檢查，搞好運輸工具和庫房環(huán)境的淸潔衛(wèi)生，淸理倉具并密封庫房 孔洞和縫隙，加強日常管理，切斷蟲、鼠的來源。同時，要重視治，采用化學藥劑或其他方 法殺蟲、火鼠,如通過調(diào)Yj庫內(nèi)最高溫度或最低溫度來超越倉蟲生存的溫度權限以致死倉蟲: 采用膠粘、鼠夾等器具或貓、貓頭鷹等天敵捕鼠，以消火鼠害。第三環(huán)節(jié)課堂練習（5分鐘）書 128 頁 1、3、4笫四環(huán)節(jié)小結(jié)（8

12、分鐘）本節(jié)主要介紹了商品的貯存和養(yǎng)護的概念和意義和貯存商品的質(zhì)量變化。商品儲運期間的質(zhì) 量變化主要有物理機械變化、商品的化學變化、商品的生理生化變化及英他生物引起的變化。 影響商品質(zhì)量變化的因素主要有空氣中的氧、日光、微生物、空氣溫度、空氣的濕度、衛(wèi)生 條件與倉庫害蟲、有害氣體。通過本節(jié)學習，使我們了解商品質(zhì)量變化的類型和彫響因素: 明確庫存商品的基本養(yǎng)護方法：掌握常見商品的儲藏保管方法。第五環(huán)節(jié)布置作業(yè)（2分鐘）書 128 頁 2、5、6【板書設計】笫一節(jié)商品貯存養(yǎng)護的概念和意義一、商品貯存的概念和意義（一）商品貯存的概念是商品在流通的各個環(huán)節(jié)中，為實現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時停留和存放。（二）商品貯存的意義1、協(xié)調(diào)產(chǎn)銷時間矛盾2、協(xié)調(diào)