中級咖啡師理論考試題目

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化題庫中級復(fù)習(xí)提綱一儀容儀表職業(yè)操守1女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括(C)。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直2服務(wù)工作中，接電話時(B)的語氣會給對方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂3下列選項中，不屬于儀態(tài)范疇的是(A)。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿4咖啡廳給客人推薦飲品時應(yīng)(C)。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰D、用手指給客人看5“歡迎光臨”的英文表達應(yīng)為(B)

2、。A、You are comingB、WelcomeC、You cameD、Good you came6.“Nice to see you again.”的意思是(D)。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您7.“I hope you come again.”的意思是(A)。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您8.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下列做法錯誤的是(A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因9.“Good afternoon.”的意思是(C)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好

3、10.“Good evening.”的意思是(D)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推銷產(chǎn)品時應(yīng)(C)。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨12.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時的態(tài)度,下列說法正確的是(B)。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅決13.遇到難纏的顧客時，正確的做法是(D)。A、據(jù)理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突14.要形成責(zé)任意識，首先要(D)。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責(zé)任感15.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是(A)。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油16.“W

4、ould you like?”的意思是(A)。A、您喜歡嗎？B、我能.嗎？C、請您.嗎？D、您好嗎？A)。17.儀表是(B)。A、指人的外觀外貌B、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)C、指儀容D、指一個人的德才學(xué)識18.下列選項中，屬于服務(wù)語氣的是(D)。A、疑慮B、堅決C、剛烈D、柔和19.關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說法正確的是(B)。A、讓客人自己找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點單D、立即上餐20.在對客推銷的過程中，無需考慮(C)。A、季節(jié)B、時間C、地點D、客人的年齡21.如遇客戶投訴，正確的解決方案是(D)。A、敷衍了事B、置之不理C、投訴量大后再解決D、傾聽客戶意見進行調(diào)查22.“Co

5、uld you?”的意思是(C)。A、您喜歡.？B、我能.嗎？C、您能夠嗎？D、他能.？23.(C)是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式24()客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。25()增強責(zé)任意識，首先要增強職責(zé)履行意識。26()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作，迎上前服務(wù)。27()咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)。28()跟客人對話時，要做到使客人聽得清晰。29()道德主體創(chuàng)造了勞動活動。30()服務(wù)人員在與客人的交談中，語氣柔和是基本要求。31

6、()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。32()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方，體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。33()“How are you?”中文的意思是“您好嗎?”。二銷售1.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（B）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶2關(guān)于對客銷售，下列說法正確的是(D)。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點D、推薦適合客人的產(chǎn)品3有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是(B)。A、沒有賣點B、有賣點，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點，性能不穩(wěn)定4藍山咖啡豆大都使用(D)存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶5.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為(D)。A、5年B、3年C、2年D、

7、1年半6()儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。7()向老客戶推銷產(chǎn)品時無需使用銷售技巧。8. () 4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。三綜合知識1.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿2.過量的飲用咖啡不會引起(B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣3.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用(C)的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏(A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡(D)。A

8、、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響6.(B)，是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式7.中國云南種植的咖啡豆的特點是(B)。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味8.中國(D)的咖啡豆酸味相對較強。A、福建B、海南C、臺灣D、云南9.以下選項中，(B)會縮短制冰機使用壽命。A、制冰機常開使用B、日營業(yè)結(jié)束后關(guān)機C、工作中持續(xù)供水D、制冰機一年清洗一次10.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是(C)。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意

9、木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺11.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是(C)。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快12.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是(B)。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級13.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上(A)調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材14.咖啡生豆在(A)過程中要保持干燥避光。A、運

10、輸B、加工C、采摘D、制作15.長期飲用咖啡，對型糖尿病的影響下列說法錯誤的是(C)。A、長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生機率低B、降低患病風(fēng)險C、長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生機率高D、型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量16.下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是(B)。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因17.Espresso macchiato的中文名稱是(C)。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡18.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是(A)。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的

11、漿果水洗后晾曬19.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了(C)等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納20.咖啡摩卡中不包括(C)。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶21.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：122.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于(B)。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港23.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是(B)。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺24.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的(C)部分應(yīng)安裝在最前端。A、

12、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器25.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是(B)。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉26.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝(B)。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器27.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是(B)。A、流體床式焙制機B、傳導(dǎo)式焙制機C、半熱風(fēng)式焙制機D、對流式焙制機28.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會(B)。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞29.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，(D)最合適。A、常溫牛奶B、

13、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶30.更換凈水器濾芯的目的是(A)。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子31.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放(B)。A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳32.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于(C)造成的。A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡(A)。A、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變34.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過(B)來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時間控制裝置C

14、、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置35.下列不利于減肥的咖啡是(D)。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡36.下列咖啡研磨器中，(A)研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨37.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是(A)。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)38.下列壺具中，(A)在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩

15、卡壺39.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是(C)。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液40.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是(B)。A、電機功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低41.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應(yīng)(D)。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光42.下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是(B)。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶43()拿鐵咖啡英文名稱為Coffee Latte。

16、44() Non-smoking area或Non-smoking section是“無煙區(qū)”的意思。45()食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。46()拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。47()調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據(jù)。48() Free refill在中文里的意思是“免費品嘗”。49()“Please wait a moment.”的中文意思是“請稍候”。50()咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的濾芯是活性炭濾芯。51()咖啡廳的服務(wù)人員在服務(wù)過程中要盡量避免在人群中穿行。52()單寧酸是咖啡酸味的來源之一。53()口

17、味清淡是巴西咖啡豆的特點。54()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、1.下列選項中，越南人通常用(A)制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺2.在標(biāo)準(zhǔn)的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(B)。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上3.意大利人最喜愛的咖啡豆是(B)。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍山咖啡豆D、香貓咖啡豆4.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是(B)。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法5.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了(B)。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲6.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是

18、(C)。A、成本費用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快7.過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的(C)造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉8.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：19.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是(D)。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽10.制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為(C)。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細度研磨D、極細研磨11.在14世紀(jì)末，人們在(C)種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦

19、桑尼亞12.中國云南(D)不適合規(guī)模種植咖啡。A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸13.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的(C)。A、東北B、西北C、東南D、西南14.關(guān)于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是(B)。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡15.由咖啡和奶油組成的咖啡是(C)。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍咖啡D、拿鐵咖啡16.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括(D)。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯17.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的(D)。A、30%B、40%C、50%D、70%18.咖啡廳常用的，帶軟水

20、功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是(B)。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉19.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用(D)濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石20.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是(B)。A、二氧化碳B、氮氣C、氧氣D、氨氣21.(B)是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage22.愛爾蘭咖啡不包括(D)。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶23.下列選項中，咖啡生豆只能與(D)一同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品24.吸管的英文翻譯是

21、(D)。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw25.咖啡研磨機工作時，關(guān)于溫度變化描述正確的是(B)。A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高26.(B)焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱27.下列壺具中(D)是商用咖啡機發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺28.為延長咖啡機使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項中的(B)制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C

22、、蒸餾水D、自來水29.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應(yīng)為(B)。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克30.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的(D)。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺31.制作皇家咖啡的正確步驟是(D)。將方糖放入專用咖啡勺將白蘭地酒點燃，使糖熔化將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻?qū)Ｓ每Х壬准茉谑⒂锌Х鹊谋谏现谱骺Х華、B、C、D、32.下列壺具中,運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是(D)。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺33.通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機時主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離

23、，(B)。A、間距越大，粉越細B、間距越小，粉越細C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快34.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于(B)。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力35.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為(C)。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味36.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是(C)。A、應(yīng)以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機工作狀態(tài)時進行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機關(guān)閉電源后進行

24、37.結(jié)束日營業(yè)，咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程(D)是正確的順序。清潔抹布擦拭蒸汽噴頭空噴適當(dāng)用清水浸泡A、B、C、D、38()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。39()惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。40()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。41()傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。42()咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。43()有機咖啡的英文名稱是Organic coffee。44()每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。45()長期飲用咖啡，型糖尿病的發(fā)生機率高。46()咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。47()傳導(dǎo)式焙制機又稱直火式焙制

25、機。48()使用壓力式咖啡機制作咖啡時，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無關(guān)。49()用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過大而損壞。五烘焙知識1烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為(A)。A、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短B、氧氣會導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會增加咖啡豆的含水量2普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是(A)。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發(fā)酵D、沖洗3在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導(dǎo)致(D)。A、提取時間過長B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大4在以下選項中，(A)是制作咖啡的

26、最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式5采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(C)不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸6() 17世紀(jì)，位于維也納的第一家咖啡館名為“藍胡子”。7()生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。8()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。9()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。六咖啡歷史1公元19世紀(jì)，(A)使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人217世紀(jì)，經(jīng)(A)認可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教

27、皇B、總督C、國王D、凱撒大帝3中國大陸最早種植咖啡的地方是(B)。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏4公元(D)海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀(jì)B、13世紀(jì)C、15世紀(jì)D、18世紀(jì)5公元17世紀(jì)，咖啡從(B)傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6制作冰拿鐵咖啡的方法是，將(A)放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊7.一杯卡布奇諾咖啡是由(D)組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬C、咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.

28、下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是(C)。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力醬9.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng)，下列敘述正確的是(A)。A、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中B、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中，至八分滿C、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口10.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是(C)。A、5055B、5560C、6570D、80以上11.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨

29、相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立瑪（Crema）較少B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃12.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是(B)。A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫13.牛奶制作完奶沫之后的溫度在(C)最為合適。A、40左右B、50左右C、67左右D、85左右14.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)(C)。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Cr

30、ema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪15.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫16.咖啡摩卡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫17.調(diào)節(jié)咖啡研磨機分量器的目的是調(diào)節(jié)(C)。A、粉的粗細度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度18()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。19()卡布奇諾的奶沫應(yīng)使用半自動壓力式咖啡機制作。20()傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。21()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。22()制作冰拿鐵咖啡時，最后再放入奶油。23()使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。24()制作Espresso時咖啡粉為