食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

1、第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)究竟來(lái)自哪里？ 主要是生物圈中的其他生物給人類(lèi)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！鞠胍幌?、議一議】宇航員每帶到太空中的食物中，至少應(yīng)當(dāng)含有哪些成分？為什么需要這些食物？【資料分析】各位同學(xué)挑選2種常吃的食物，參考“常見(jiàn)的食物成分表”（40-41頁(yè)），查閱這些食物的組成成分：1：食物中基本都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、各種維生素等2.不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量是否相同？不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量不同。3.細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物

2、質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？人體細(xì)胞所含物質(zhì)和能量，來(lái)源于食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！人所需要的食物，全部來(lái)源于生物圈。人依賴(lài)其他生物供給食物。所以，人雖然聰明，但是仍是“異養(yǎng)生物”！人的食物中都至少含有的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類(lèi)脂肪有機(jī)物無(wú)機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素蛋白質(zhì)構(gòu)建細(xì)胞提供能量一、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)糖類(lèi)生活中哪些食物里的糖類(lèi)含量較多？又叫碳水化合物糖類(lèi)你知道的糖類(lèi)有哪些？米、面、紅薯、馬鈴薯淀粉白糖（蔗糖）、甘蔗蔗糖西瓜、葡萄、香蕉、梨、蘋(píng)果 葡萄糖糖類(lèi)葡萄糖 自然界很多生物都具有的一種糖類(lèi)。因最早在葡萄汁中提取出來(lái)而命名。 是活細(xì)胞的主要能量來(lái)源。能被人體直接吸收和利用。 植物可以通過(guò)光合

3、作用，制造葡萄糖。關(guān)于葡萄糖糖類(lèi)糖類(lèi)的作用：1.細(xì)胞的組成物質(zhì)2.提供能量：是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)思考：甜的是否就是糖類(lèi)？糖類(lèi)一定就是甜的嗎？不是甜的有可能是甜味劑，淀粉沒(méi)有甜味。脂肪哪些食物含脂肪的量較高？脂肪脂肪的作用：1.細(xì)胞的組成物質(zhì)2.提供能量：是生命活動(dòng)的備用能源物質(zhì)思考：哪一種食物才能讓我們快速補(bǔ)充體力？含糖類(lèi)高的食物巧克力營(yíng)養(yǎng)成分表脂肪脂肪和糖類(lèi)都是細(xì)胞的組成成分，都能為生命活動(dòng)提供能量，他們有什么區(qū)別呢？比較糖類(lèi)脂肪區(qū)別主要能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)相同構(gòu)建細(xì)胞提供能量重點(diǎn)蛋白質(zhì)哪些食物含蛋白質(zhì)的量較高？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的作用：1.細(xì)胞的組成物質(zhì)：2.建造和修復(fù)身體的重要原料3.人體

4、的生長(zhǎng)發(fā)育，受損細(xì)胞的更新和修復(fù)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)！4.提供能量。（少）哪些人群特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)？為什么？蛋白質(zhì)兒童、青少年需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。傷病員需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)幫助受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，都能為生命活動(dòng)提供能量。探究：測(cè)定某種食物中的能量生命活動(dòng)所需能量由食物供給，食物中的能量在哪里？這兩種食物中有沒(méi)有能量？誰(shuí)比較多呢？我要想個(gè)辦法來(lái)測(cè)定1.通過(guò)測(cè)定食物燃燒放出的熱能來(lái)測(cè)定食物中的能量。2.燃燒釋放的熱能能夠使水升溫：1ml水每升高1，需要吸收4.2焦（J）的熱量提出問(wèn)題做出假設(shè)制定計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃討論和完善計(jì)劃得出結(jié)論實(shí)驗(yàn)步

5、驟探究：測(cè)定某種食物中的能量搭建實(shí)驗(yàn)裝置燃燒前記錄水溫T1燃燒后記錄水溫T2探究：測(cè)定某種食物中的能量實(shí)驗(yàn)記錄（P22）：（測(cè)定出的熱量=v（T2-T1）*4.2J）/m討論：1.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與P40、41附表中數(shù)據(jù)有差別嗎？為什么？2.你測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？ 原因主要是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中會(huì)散失一部分熱量。 可能不同，原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，讀數(shù)不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等 探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。 應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做幾次，取這幾次的平均值，以盡量減少誤差的影響。1.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與P4041附表

6、中數(shù)據(jù)有差別嗎？為什么？2.你測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，為什么？3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？探究：測(cè)定某種食物中的能量設(shè)置重復(fù)組實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同條件下重復(fù)做幾次（一般3次）進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相近，則說(shuō)明這個(gè)實(shí)驗(yàn)排除了偶然因素，結(jié)果比較可信。重復(fù)的目的是減少誤差！第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)觀看書(shū)本2224頁(yè)回答以下問(wèn)題：1.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么？有什么作用？2.無(wú)機(jī)鹽有哪些？缺乏癥？食物來(lái)源是？3.維生素有哪些？缺乏癥？食物來(lái)源是？水二、水和無(wú)機(jī)鹽水水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占人體

7、總重的60%-70%。水的作用：1. 2.水不能供能，但是它可以構(gòu)成人體！無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽是什么？舊稱(chēng)：礦物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。人體不能制造無(wú)機(jī)鹽，盡管它對(duì)人體是必須。人體內(nèi)大量需要的無(wú)機(jī)鹽是：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫。其他還需要的不可忽視的微量無(wú)機(jī)鹽是：鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩（約為20種左右）無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體的重要材料占人體重量的種類(lèi)：鈣、磷、鐵、碘、鋅等無(wú)機(jī)鹽在人體有什么作用？ 無(wú)機(jī)鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)無(wú)機(jī)鹽幾種無(wú)機(jī)鹽的作用？缺乏無(wú)機(jī)鹽鈣的癥狀（佝僂?。┤狈o(wú)機(jī)鹽碘的癥狀成人缺碘：地方性甲狀腺腫（大脖子?。┯變?/p>

8、缺碘：智力體格發(fā)育障礙（呆小癥）無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽缺鈣_缺鐵_缺碘_缺鋅_缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫生長(zhǎng)發(fā)育不良佝僂病、骨質(zhì)疏松癥幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,也不能為人體提供能量。需要少，作用大 （調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。┓N類(lèi)多（20多種）壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬 發(fā)現(xiàn)繞過(guò)非洲到達(dá)印度的航線，他的160個(gè)船員中，有100多人死于壞血病。維生素維生素維生素種類(lèi)來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1 維生素C維生素D常見(jiàn)維生素種類(lèi)動(dòng)物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類(lèi)的外皮谷物的胚芽維

9、持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病抵抗力低下動(dòng)物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等 夜盲A 腳氣B1 壞血C骨質(zhì)疏松 佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:缺維生素A_缺維生素B1_缺維生素C_缺維生素D_皮膚干燥、夜盲癥腳氣病壞血病佝僂病、骨質(zhì)疏松癥幾種維生素的缺乏癥1、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生：2、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病缺維生素 C多吃新鮮的蔬菜、水果壞血病夜盲癥缺維生素A多吃肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜缺維生素B1多

10、吃腎臟、豆類(lèi)谷類(lèi)的種皮4、張三不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。骨質(zhì)疏松癥缺維生素D曬太陽(yáng)肝臟、魚(yú)肝油、牛奶、蛋黃、閱讀P25-科學(xué).技術(shù).社會(huì) 第七營(yíng)養(yǎng)素-膳食纖維再見(jiàn)復(fù)習(xí)鞏固 食物中含有_、_、 _、_、_、_ 等六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪水無(wú)機(jī)鹽維生素鞏固提高1._、_、_都是組成細(xì)胞的 主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。2._是人體生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì)。3._是人體重要的備用能源物質(zhì)。4.人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和 更新，都離不開(kāi) _。蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪一.糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的作用它們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每克糖平均為17.15千焦每克脂肪平均為38.91

11、千焦每克蛋白質(zhì)平均為18千焦1.水在人體有什么作用？水的作用1、人體體重的60%-70%2、參與生命活動(dòng)3、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）二.水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用1、下列哪一項(xiàng)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不含脂肪（ ）A“肥肉” B羊肉 C豆油 D魚(yú)肉2、牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。A 維生素A、鈣 B 蛋白質(zhì)、糖類(lèi) C 蛋白質(zhì)、鈣 D 維生素A、糖類(lèi)DC檢測(cè)3、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì) B.水 C.維生素 D.糖類(lèi)4、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（ ）A.蛋白質(zhì) B.鐵 C

12、.維生素C D.鈣5、下列蔬菜均為200克，其中含維生素C最多的是（ ）A.菠菜 B.辣椒 C.番茄D.胡蘿卜CDB缺鈣_缺鐵_缺碘_缺鋅_缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫生長(zhǎng)發(fā)育不良佝僂病、骨質(zhì)疏松癥幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀缺維生素A_缺維生素B1_缺維生素C_缺維生素D_皮膚干燥、夜盲癥腳氣病壞血病佝僂病、骨質(zhì)疏松癥幾種維生素的缺乏癥開(kāi)拓創(chuàng)新 請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說(shuō)出道理。 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)

13、效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。1、油炸食品 2、罐頭類(lèi)食品 3、腌制食品 4、加工的肉類(lèi)食品（火腿腸等） 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類(lèi)食品 9、冷凍甜點(diǎn) 10、果脯、話梅和蜜餞類(lèi)食物 世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品美國(guó)時(shí)代周刊介紹了十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類(lèi)癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚(yú)：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類(lèi)癌癥的機(jī)會(huì)。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化

14、劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對(duì)心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命C八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病十、藍(lán)莓：抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥-增進(jìn)腦力幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開(kāi)水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、

15、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。 食物中含有_、_、 _、_、_、_ 等六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪水無(wú)機(jī)鹽維生素引導(dǎo)自學(xué)1._、_、_都是組成細(xì)胞的 主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。2._是人體生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì)。3._是人體重要的備用能源物質(zhì)。4.人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和 更新，都離不開(kāi) _。蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪一.糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的作用它們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是：每克糖平均為17.15千焦每克脂肪平均為38.91千焦每克蛋白質(zhì)平均為18千焦這些物質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì)。1.病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么要靜脈注射葡萄糖液？2.某人病入膏肓，吃不下食物，身體

16、明顯消瘦，是什么原因？3.為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚(yú)肉？ 葡萄糖能直接被細(xì)胞吸收，可以為人體生命活動(dòng)提供能量，是人體主要的能源物質(zhì)是因?yàn)橄牧巳梭w備用的能源物質(zhì)脂肪1.水在人體有什么作用？水的作用1、人體體重的60%-70%2、參與生命活動(dòng)3、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）二.水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用引導(dǎo)自學(xué)1、下列哪一項(xiàng)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不含脂肪（ ）A“肥肉” B羊肉 C豆油 D魚(yú)肉2、牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。A 維生素A、鈣 B 蛋白質(zhì)、糖類(lèi) C 蛋白質(zhì)、鈣 D 維生素A、糖類(lèi)DC學(xué)效檢測(cè)3、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì) B.水 C.維生素 D.糖類(lèi)4、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（ ）A.蛋白質(zhì) B.鐵 C.維生素C D.鈣5、下列蔬菜均為200克，其中含維生素C最多的是（ ）A.菠菜 B.辣椒 C.番茄D.胡蘿卜CDB缺鈣_缺鐵_缺碘_缺鋅_缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫生長(zhǎng)發(fā)育不良佝僂病、骨質(zhì)疏松癥10.