浙江食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)議課件

1、浙江食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)議課件浙江食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)議課件食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（食品安全法第二十條）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（食品安全法第二十條）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中11乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4嬰幼兒配方食品2乳品生產(chǎn)規(guī)范39理化檢驗(yàn)方法10微生物檢驗(yàn)方法乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)6611423910

2、乳品各類標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施時(shí)間檢驗(yàn)方法、生乳標(biāo)準(zhǔn)：2010.6.1乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、良好生產(chǎn)規(guī)范：2010.12.1嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)：2011.4.1各類標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施時(shí)間檢驗(yàn)方法、生乳標(biāo)準(zhǔn)：2010.6.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)框架一、規(guī)范的特點(diǎn)1、更加強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程的食品安全要求2、強(qiáng)化關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)增加了原料乳收購(gòu)、監(jiān)測(cè)記錄、召回、檔案管理的要求引入了信息技術(shù)在生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制以及檔案管理的具體應(yīng)用，規(guī)定了計(jì)算機(jī)應(yīng)用有關(guān)要求的說(shuō)明食品安全標(biāo)準(zhǔn)框架一、規(guī)范的特點(diǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)框架摻雜、使假成分不列入標(biāo)準(zhǔn)制定范圍安全指標(biāo)引用相關(guān)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)： 污染物：GB2762食品中污染物限量 真菌毒素：GB2761食品中真菌毒

3、素限量 農(nóng)藥殘留： GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品添加劑的使用品種及使用量引用GB2760食品安全標(biāo)準(zhǔn)框架摻雜、使假成分不列入標(biāo)準(zhǔn)制定范圍乳品中的微生物標(biāo)準(zhǔn)乳品致病菌指標(biāo)菌生乳菌落總數(shù)巴氏殺菌乳金葡、沙門(mén)菌落總數(shù)、大腸菌群滅菌乳商業(yè)無(wú)菌調(diào)制乳金葡、沙門(mén)菌落總數(shù)、大腸菌群發(fā)酵乳金葡、沙門(mén) 大腸菌群酵母、霉菌煉乳金葡、沙門(mén)菌落總數(shù)、大腸菌群乳粉金葡、沙門(mén)菌落總數(shù)、大腸菌群乳清粉乳清蛋白粉金葡、沙門(mén)稀奶油、奶油和無(wú)水奶油金葡、沙門(mén)菌落總數(shù)、大腸菌群 霉菌干酪金葡、沙門(mén)、單增 大腸菌群酵母、霉菌再制干酪金葡、沙門(mén)、單增菌落總數(shù)、大腸菌群酵母、霉菌乳品中的微生物標(biāo)準(zhǔn)乳品致病菌指標(biāo)菌生乳菌落總數(shù)巴

4、氏殺菌乳金葡食品衛(wèi)生微生物學(xué)的檢驗(yàn)總則(GB4789.1-2010) 采樣方案 類型：二級(jí)和三級(jí)采樣方案二級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m：微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M： 微生物指標(biāo)的最高安全限量值。按照二級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許有c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值大于m值。食品衛(wèi)生微生物學(xué)的檢驗(yàn)總則(GB4789.1-2010)采樣方案(三級(jí)）例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1000 CFU/g。 含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均小于或等于m

5、值（100 CFU/g），或若2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于m值和M值之間（100 CFU/g 1 000 CFU/g），則這種情況也是不允許的。采樣方案(三級(jí)）例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g各類食品的采樣方法 即食類預(yù)包裝食品 取相同批次的最小零售原包裝，保持包裝的完整，避免污染。非即食類預(yù)包裝食品 原包裝小于500 g的固態(tài)食品或小于500 mL的液態(tài)食品，取相同批次的最小零售原包裝； 大于500 mL的液態(tài)食品，應(yīng)在采樣前搖動(dòng)或用無(wú)菌棒攪拌液體，使其達(dá)到均質(zhì)后分別從相同批次的n個(gè)容器中采集5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品；大于500 g的固態(tài)食品，應(yīng)用無(wú)菌采樣器從同一包裝的幾個(gè)不同部位分

6、別采取適量樣品，放入同一個(gè)無(wú)菌采樣容器內(nèi), 采樣總量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。各類食品的采樣方法 即食類預(yù)包裝食品各類食品的采樣方法 散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應(yīng)檢驗(yàn)方法中規(guī)定的檢驗(yàn)單位，用無(wú)菌采樣器現(xiàn)場(chǎng)采集5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi), 采樣總量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。食源性疾病及食品安全事件的食品樣品采樣量應(yīng)滿足食源性疾病診斷和食品安全事件病因判定的檢驗(yàn)要求。各類食品的采樣方法 散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品1、生 乳GB 193012010名稱改動(dòng)：由鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)改為生乳適用范圍：增加“不適用于即食生乳”增加術(shù)語(yǔ)和定義： 生乳 ：從符合國(guó)家有關(guān)要求的

7、健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳；增加冰點(diǎn)指標(biāo)：冰點(diǎn)a,b/ () 0.5000.560 a 擠出3h 后檢測(cè)。 b 僅適用于荷斯坦奶牛。1、生 乳GB 193012010名稱改動(dòng)：由鮮乳衛(wèi)生標(biāo)1、生 乳GB 193012010蛋白質(zhì)指標(biāo)由2.95 g/100g調(diào)整為2.8 g/100g酸度由限量改為范圍： 酸度/()：牛乳b 1218 羊乳 613污染物：GB2762食品中污染物限量真菌毒素：GB2761食品中真菌毒素限量農(nóng)藥殘留： GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告微生物指標(biāo)修改

8、：菌落總數(shù) 2106未改動(dòng)：相對(duì)密度、脂肪、雜質(zhì)度、非脂乳固體1、生 乳GB 193012010蛋白質(zhì)指標(biāo)由2.95 g2、巴氏殺菌乳GB 196452010將巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳修改范圍描述：本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳。明確了術(shù)語(yǔ)和定義：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品對(duì)脂肪的要求增加了羊乳的蛋白質(zhì)：羊乳 2.8g/100g2、巴氏殺菌乳GB 196452010將巴氏殺菌、滅菌乳2、巴氏殺菌乳GB 196452010酸度由限量改為范圍：酸度/()：牛乳b 1218 羊乳 61

9、3取消農(nóng)藥殘留、獸藥殘留量指標(biāo)污染物：直接引用 GB2762食品中污染物限量真菌毒素：直接引用 GB2761食品中真菌毒素限量2、巴氏殺菌乳GB 196452010酸度由限量改為范圍：2、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以CFU/g或CFU/ml計(jì)）ncmM菌落總數(shù)52500010000大腸菌群5215金黃色葡萄球菌500 /25g(mL)沙門(mén)氏菌500 /25g(mL)2、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及2、巴氏殺菌乳GB 196452010取消食品添加劑要求 定義為“僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品?！币馕恫辉试S添加任何外來(lái)物質(zhì)。修改了標(biāo)

10、識(shí)規(guī)定，增加： 應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”2、巴氏殺菌乳GB 196452010取消食品添加劑要求 3、滅菌乳GB 251902010修改范圍描述： 本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。明確了術(shù)語(yǔ)和定義：超高溫滅菌乳 以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳 以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

11、3、滅菌乳GB 251902010修改范圍描述：3、滅菌乳GB 251902010對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品對(duì)脂肪的要求增加了羊乳的蛋白質(zhì)：羊乳 2.8g/100g酸度由限量改為范圍：酸度/()：牛乳b 1218 羊乳 613取消農(nóng)藥殘留、獸藥殘留量指標(biāo)污染物：直接引用 GB2762食品中污染物限量真菌毒素：直接引用 GB2761食品中真菌毒素限量3、滅菌乳GB 251902010對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂3、滅菌乳GB 251902010修改微生物指標(biāo)的表示方法 原是限量值，現(xiàn)改為：商業(yè)無(wú)菌取消食品添加劑要求規(guī)定了生乳、全部乳粉、在生乳中添加乳粉的標(biāo)識(shí)僅以生牛（羊）乳為原料的超高

12、溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含%復(fù)原乳”或“含%復(fù)原奶”。 注：“%”是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)?！皬?fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。3、滅菌乳GB 251902010修改微生

13、物指標(biāo)的表示方法4、調(diào)制乳GB 251912010 范圍：適用全脂、脫脂和部分脫脂調(diào)制乳。 術(shù)語(yǔ)和定義：以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。理化指標(biāo)： 脂肪a/(g/100g) 2.5 蛋白質(zhì)/( g/100g) 2.3微生物要求： 滅菌工藝：商業(yè)無(wú)菌 其它：限量要求4、調(diào)制乳GB 251912010 范圍：適用全脂、脫脂和5、發(fā)酵乳GB 193022010修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及酸牛乳范圍：適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳明確術(shù)語(yǔ)和定義： 發(fā)酵乳以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的p

14、H 值降低的產(chǎn)品。 風(fēng)味發(fā)酵乳以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。5、發(fā)酵乳GB 193022010修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原酸乳衛(wèi)5、發(fā)酵乳GB 193022010對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品對(duì)脂肪的要求取消了風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品中“非脂乳固體”取消了“總固形物”要求污染物：直接引用 GB2762食品中污染物限量真菌毒素：直接引用 GB2761食品中真菌毒素限量5、發(fā)酵乳GB 193022010對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂5、理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)發(fā)酵乳風(fēng)味發(fā)酵乳脂肪a/(g/100g)

15、3.12.5非脂乳固體/( g/100g) 8.1蛋白質(zhì)/( g/100g) 2.92.3酸度/(oT) 70.05、理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)發(fā)酵乳風(fēng)味發(fā)酵乳脂肪a/(g/1005、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以CFU/g或CFU/ml計(jì)）ncmM大腸菌群5215金黃色葡萄球菌500 /25g(mL)沙門(mén)氏菌500 /25g(mL)酵母 100霉菌 305、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及5、發(fā)酵乳GB 193022010取消了“志賀氏菌”修改了乳酸菌數(shù)要求： 乳酸菌數(shù)a 1106CFU/g(mL) 發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對(duì)乳酸菌數(shù)不作要求。增加了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要

16、求5、發(fā)酵乳GB 193022010取消了“志賀氏菌” 6、煉 乳（GB 131022010）范圍：淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳。術(shù)語(yǔ)和定義：淡煉乳以生乳和(或)乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。加糖煉乳以生乳和(或)乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。調(diào)制煉乳以生乳和(或)乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。 6、煉 乳（GB 131022010）范圍：淡煉乳、加6、煉 乳（GB 131022010） 對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂刪除雜質(zhì)度增加水分污染物： 直接引用

17、GB2762食品中污染物限量真菌毒素： 直接引用 GB2761食品中真菌毒素限量取消了“志賀氏菌增加了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求6、煉 乳（GB 131022010） 對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)淡煉乳加糖煉乳調(diào)制煉乳調(diào)制淡煉乳調(diào)制加糖煉乳蛋白質(zhì)/(g/100g) 非脂乳固體a的34%4.14.6脂肪(X)/(g/100g)7.5X15.0X7.5X8.0乳固體b/(g/100g) 25.028.0蔗糖/(g/100g) 45.048.0水分/(%) 27.028.0酸度/( oT) 48.0a 非脂乳固體(%)=100%脂肪(%)水分(%)蔗糖(%)。b 乳固體(%)=100%水分(%

18、)蔗糖(%)。理化指標(biāo) 指 標(biāo)6、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以CFU/g或CFU/ml計(jì)）ncmM菌落總數(shù)5230000100000大腸菌群5110100金黃色葡萄球菌500 /25g(mL)沙門(mén)氏菌500 /25g(mL)6、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及7、乳 粉范圍：于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉。術(shù)語(yǔ)和定義：乳粉以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。7、乳 粉范圍：于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)

19、制乳粉。7、乳 粉對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂取消了全脂加糖乳粉的指標(biāo)要求取消了對(duì)脫脂和部分脫脂的脂肪要求增加了以羊乳為原料的乳粉產(chǎn)品的復(fù)原乳酸度增加了雜質(zhì)度指標(biāo)污染物直接引用GB2762真菌毒素直接引用GB2761增加了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求7、乳 粉對(duì)感官指標(biāo)進(jìn)行了修訂理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)乳粉調(diào)制乳粉蛋白質(zhì)/(%) 非脂乳固體a 的34%16.5脂肪b/(%) 26.0復(fù)原乳酸度/( oT)牛乳 羊乳18714雜質(zhì)度/( mg/kg) 16水分/(%) 5.0a 非脂乳固體(%)100%脂肪(%)水分(%)。b 僅適用于全脂乳粉。理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)乳粉調(diào)制乳粉蛋白質(zhì)/(%) 非脂乳固體7、修改微

20、生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以CFU/g或CFU/ml計(jì)）ncmM菌落總數(shù)5250000200000大腸菌群5110100金黃色葡萄球菌5210100沙門(mén)氏菌500 /25g(mL)7、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及8、乳清粉和乳清蛋白粉修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 范圍：脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。術(shù)語(yǔ)和定義乳清 以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過(guò)濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類似制品時(shí)，將凝乳塊分離后而得到的液體。乳清粉以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。脫鹽乳清粉以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。非脫鹽乳清

21、粉以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。乳清蛋白粉以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。8、乳清粉和乳清蛋白粉修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8、乳清粉和乳清蛋白粉理化指標(biāo)中的產(chǎn)品類別改為：脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉增加了乳糖指標(biāo)：產(chǎn)品的目的是利用乳糖刪除了脂肪：不是特性指標(biāo)刪除酸度：不是終產(chǎn)品，終產(chǎn)品會(huì)控制刪除鐵指標(biāo)：工藝改進(jìn)不可能殘留污染物、真菌毒素直接引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)刪除獸藥殘留增加了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求8、乳清粉和乳清蛋白粉理化指標(biāo)中的產(chǎn)品類別改為：脫鹽乳清粉、8、理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)脫鹽乳清粉非脫鹽乳清粉乳清蛋白粉蛋白質(zhì)/(g/

22、100g) 10.07.025.0灰分/(g/100g) 3.015.09.0乳糖/(g/100g) 61.0水分/(g/100g) 5.06.08、理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)脫鹽乳清粉非脫鹽乳清粉乳清蛋白粉蛋白8、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以CFU/g或CFU/ml計(jì)）ncmM金黃色葡萄球菌5210100沙門(mén)氏菌500 /25g(mL)8、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及9、稀奶油、奶油和無(wú)水奶油修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、稀奶油、奶油范圍：適用于稀奶油、奶油和無(wú)水奶油增加術(shù)語(yǔ)和定義稀奶油以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加

23、劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%80.0%的產(chǎn)品。奶油 （黃油）以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。 無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）以乳和(或)奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。9、稀奶油、奶油和無(wú)水奶油修改標(biāo)準(zhǔn)名稱：原奶油、稀奶油衛(wèi)生9、稀奶油、奶油和無(wú)水奶油修改了感官指標(biāo)增加了稀奶油的酸度指標(biāo)增加了奶油的非脂乳固體指標(biāo)污染物、真菌毒素直接引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求9、稀奶油、奶油和無(wú)水奶油修改了

24、感官指標(biāo)9、稀奶油、奶油和無(wú)水奶油項(xiàng) 目指 標(biāo)稀奶油奶油無(wú)水奶油水分/(%) 16.00.1脂肪/(%) 10.080.099.8酸度b/() 30.020.0非脂乳固體c/(%) 2.0a 無(wú)水奶油的脂肪(%)=100%水分(%)。b 不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。c 非脂乳固體(%)=100%脂肪(%)水分(%)(含鹽奶油還應(yīng)減去食鹽含量)。9、稀奶油、奶油和無(wú)水奶油項(xiàng) 目指 標(biāo)稀奶油奶油無(wú)水奶油水分9、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（以CFU/g或CFU/ml計(jì)）ncmM菌落總數(shù)bb 不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。5210000100000大腸菌群5210100

25、金黃色葡萄球菌5110100沙門(mén)氏菌500 /25g(mL)霉菌 909、修改微生物指標(biāo)的表示方法 項(xiàng) 目 采樣方案及限量10、干 酪名稱：原干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB/T21375干酪范圍:適用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。刪除了理化指標(biāo)污染物、真菌毒素直接引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求增加了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌10、干 酪名稱：原干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB/T21375干10、增加術(shù)語(yǔ)和定義 干酪 ：成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。干酪由下述方法獲得：a）在凝乳酶或其它適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟?，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或