貴州家鄉(xiāng)風(fēng)味課件

1、Foods in Guizhou Introducer :Shi Qupin侗族以大米為主食，偶吃小米、小麥、水芋、玉米、紅薯等。大米中尤喜糯米。糯米飯曾是侗族人家日常生活中不可缺少的食品，食法是以手搏飯，不用碗，外出勞動便于攜帶且耐餓。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、請客送禮更離不開糯米飯和糯米糍粑。來源多為自家養(yǎng)的畜禽和種植的蔬菜。畜禽以雞、鴨、鵝、豬等為主。蔬菜與漢族地區(qū)無多大差異，山區(qū)侗族以韭菜、青菜、白瓜居多。另山野中的竹筍、蘑菇、蕨菜、魚腥草，河溪田塘里的魚、蝦、螺、蟹、泥鰍等也常為侗族人食用。飲食結(jié)構(gòu)一般為一日三餐，晚餐是一天中的正餐。侗族大多數(shù)男子喜愛飲酒、吸煙。酒多為自釀的米酒，度數(shù)不高

2、，2度左右。親朋好友到來，勸酒敬酒便也成為一套禮俗。簡介腌魚代表著侗族人民熱情好客的品性，同時也是家境富裕的一種象征。在侗寨，如果誰家做腌魚連鯉魚都沒有，就會被視為不勤勞。過去由于產(chǎn)量少，不到逢年過節(jié)、貴客登門或置辦酒席，腌魚不是輕易品嘗得到的。如今，生態(tài)漁業(yè)工程的推廣，使黔東南州稻、魚產(chǎn)量都大為提高，侗族人民做腌魚有了更豐富的資源。據(jù)黔東南州農(nóng)牧局人員介紹，全州稻魚工程已發(fā)展到萬畝，畝產(chǎn)魚達(dá)公斤以上。 salted fish the most popular food in Dong. zhutongfanshefan侗族人喜食糯米，用糯米做成的各種食品是侗家人年節(jié)婚嫁葬儀走寨等場合不可缺少

3、的。糯食品種繁多，制作精細(xì)，如粑粑、糖糕、米花、扁米、侗果、粽子、炒米、飲料等。逢年過節(jié)，侗家人都要打粑粑，饋贈親友的禮品中也一定要有侗粑。Glutinous Rice 侗粑的制作非常講究，一定要用侗禾糯打制，工藝細(xì)致做出的侗粑可以扯數(shù)尺長而不斷，清香爽口，品種很多。除白色粑粑外，還能做出多種顏色，如紅色粑粑是加蘇木汁打制的，黑色粑粑是用楊桐葉取汁打制的，黃色粑粑是用黃粟糯打制的，綠色粑粑是加蒿菜打制的，三月清明采來清明菜，和糯米、甜藤一起制成清明粑，九月重陽有重陽粑，還有粑內(nèi)包糖、碎肉、芝麻的芙蓉粑，以及豆沙粑粑、棗泥粑粑等。相傳在遠(yuǎn)古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。