食品中的化學(xué) 完整版課件

1、食品中的化學(xué)南京市文樞中學(xué)王玉芳資料食品中的調(diào)味品廚房?jī)?nèi)有兩瓶無(wú)色的液體,只知道分別是白醋和水,如何鑒別它們? 你同意我們的觀點(diǎn)嗎?你還有不同的鑒別方法嗎？鑒別方案方法現(xiàn)象和結(jié)論1取樣,分別聞氣味有刺激性酸味的是白醋2取樣,分別嘗味道有酸味的是白醋資料食品中的保健品 某保健食品的外包裝標(biāo)簽上的部分內(nèi)容如下： 我們小組提出了以下問題主要原料：碳酸鈣使用方法：每日1次，每次1片，嚼食。 請(qǐng)老師和我們一起解決好嗎 （1）該保健食品的主要功能是什么?（2）食用方法中嚼食的作用是什么? （3）該保健品中的碳酸鈣可以用石灰石來制備。第二小組同學(xué)設(shè)計(jì)了一種制備碳酸鈣的實(shí)驗(yàn)方案，流程圖為； 請(qǐng)寫出上述方案有關(guān)

2、反應(yīng)的化學(xué)方程式： ：。 ：。 ：。石灰石生石灰石灰水碳酸鈣高溫加水加碳酸鈉溶液 （4）請(qǐng)你仍用石灰石為原料（其他試劑自選），設(shè)計(jì)另一種制備碳酸鈣的實(shí)驗(yàn)方案，仿照（3）所示，將你的實(shí)驗(yàn)方案用流程圖表示出來：石灰石你設(shè)計(jì)的方案優(yōu)點(diǎn)是： （5）怎樣檢驗(yàn)該保健食品是否含有碳酸鹽? 資料 食品中的保護(hù)氣 某些膨化食品包裝在充滿氣體的小塑料袋內(nèi)，袋內(nèi)的氣體充的鼓鼓的，看上去好象一個(gè)小“枕頭”。我們小組對(duì)袋內(nèi)氣體提出了如下問題：（1）包裝袋內(nèi)為什么充入氣體？ 查閱資料得知 充入氣體的目的是減緩食品的氧化變質(zhì)，使食物保鮮還能防止食品被壓碎，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。 你能和我們一起解決以下

3、問題嗎（2）充入的什么氣體？ （3）怎樣驗(yàn)證該氣體？ （4）該充氣包裝，對(duì)所充氣體的要求是什么？ 食品中的干燥劑 現(xiàn)在許多食品都采用密封包裝，但包裝袋中的空氣、水蒸氣仍會(huì)使食品氧化、受潮變質(zhì)，因此一些食品包裝袋中需放入一些雙吸劑，以使食品保質(zhì)期更長(zhǎng)一些。 甲、乙兩同學(xué)為了探究“雙吸劑”的成分，從某食品廠的月餅包裝袋中取出“雙吸劑”一袋，打開封口，將其倒在濾紙上，仔細(xì)觀察，雙吸劑為灰黑色粉末，還有少量的紅色粉末。 提出問題：該雙吸劑中的黑色、紅色粉末各是什么? 猜 想：甲同學(xué)認(rèn)為：灰黑色粉末可能是氧化銅、紅色粉末可能是銅。 乙同學(xué)認(rèn)為：灰黑色粉末可能是鐵粉、紅色物質(zhì)是氧化鐵。 (1)你認(rèn)為 同學(xué)的猜想正確，其理由是什么? 2)設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案來驗(yàn)證該同學(xué)的猜想是正確的。請(qǐng)?zhí)顚懸韵聦?shí)驗(yàn)報(bào)告： 3)寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式 實(shí)驗(yàn)步驟預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論食品中的安全問題 工業(yè)用鹽亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，我們想鑒別亞硝酸鈉、氯化鈉，現(xiàn)查閱亞硝酸鈉和食鹽的有關(guān)資料如下，（已知氯化銀固體不溶于稀硝酸）。項(xiàng)目硝酸亞鈉（NaNO2）氯化鈉（NaCl）沸點(diǎn)320C會(huì)分解，放出有臭味的氣體1413