4.1 食物與營養(yǎng) 同步練習（解析）

1、Word文檔，下載后可任意編輯 .1 食物與營養(yǎng) 同步練習（解析）4.1 食物與營養(yǎng)【知識網絡】【知識掌握】一、食物體內氧化和體外燃燒共同點：都是氧化反應，都能釋放熱量不同點：體內氧化是一個緩慢的氧化過程，能量是逐步釋放的；體外燃燒是一個劇烈的氧化過程，迅速地放出熱量。實驗：測驗食物能量的實驗結論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。熱量價：每克營養(yǎng)物質在體內氧化時的產生的能量。三大營養(yǎng)物質的熱量價 蛋白質：16.7千焦/克 糖類：16.7千焦/克 脂肪：37.7千焦/克二、食物中的營養(yǎng)素及其作用水 1）細胞的重要組成成分 2）各種生理活動的基礎糖類 1）是人體細胞最重要的供能物質 2）人體細胞的

2、種組成成分蛋白質 1）是細胞生長和修補的主要原料 2）可以為人體生命活動提供部分能量 3）參與人體的各種生理活動脂肪 生物體貯存能量的物質無機鹽 不能提供能量，但是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質維生素 是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機物。 除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得粗纖維 來源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對人體有非常重要的作用。 刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動，利于排便等常見維生素的名稱、來源和缺乏癥（供參考）名稱 缺乏癥 主要來源維生素A 夜盲癥、角膜干燥癥 肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1 腳氣病 米糠、麥麩、卵黃、

3、酵母維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C 壞血病 蔬菜、水果維生素D 成人骨軟化、兒童佝僂病 魚肝油、卵黃維生素E 肌肉萎縮等 谷物胚芽、植物油、綠葉小結：各種食物所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒有一種食物同時含有7類營養(yǎng)素。處于生長發(fā)育階段的青少年更要注意營養(yǎng)的搭配?！纠}精析】例1（2021 金華）不同地區(qū)最早種植的作物各不相同，不同作物所含的營養(yǎng)物質不同，從而影響不同地區(qū)人類文明的起源與發(fā)展。下列食物中蛋白質含量較高的是（）A大米 B大豆 C青菜 D花生【解答】解：A、大米中主要含有淀粉，A不符合題意；B、大豆主要含有蛋白質，B符合題意；C、青菜富含維生

4、素，C不符合題意；D、花生富含脂肪，D不符合題意。故選：B。例2（2016 金華）平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生【解答】解：A、番茄、黃瓜主要提供維生素，故選項錯誤；B、米飯、土豆的主要成分是淀粉，屬于糖類，故選項正確；C、牛肉、雞蛋的蛋清中主要是蛋白質，故選項錯誤；D、色拉油、花生中含油脂比較多，故選項錯誤；故選：B。例3（2019 溫州）端午節(jié)吃粽子是我國許多地方的習俗，粽葉是包粽子的材料之一。箬葉（如圖）是粽葉的一種，含多種氨基酸。用箬葉包制粽子，可提高粽子中氨基酸

5、含量。氨基酸是人體合成蛋白質（填營養(yǎng)素名稱）的重要原料?！窘獯稹拷猓喊被崾侨梭w合成蛋白質的重要原料。故答案為：蛋白質。例4（2019 嘉興）為了使大眾吃得明白、吃得健康，我國規(guī)定包裝食品必須標注營養(yǎng)成分表，標注的內容包括能量以及4種核心營養(yǎng)素的含量值（碳水化合物即糖類），及其占營養(yǎng)素參考值的百分比（NRV%表示每100克該食品中，所含的營養(yǎng)素占人體一天所需該營養(yǎng)素的百分比）。如圖是某品牌餅干的營養(yǎng)成分表，請回答下列問題：（1）每100克該種餅干中具有2369千焦能量，這些能量不可能來自4種營養(yǎng)素中的鈉。（2）鈉的過多攝入會引發(fā)高血壓等慢性心血管疾病，因此國家衛(wèi)計委推薦每人每日食鹽攝入量不超過

6、6克。通過計算判斷，按該企業(yè)依據的鈉營養(yǎng)素標準，若人體攝入的鈉全部來自食鹽，則人體攝入的食鹽量是否符合衛(wèi)計委的要求？（精確到小數(shù)點后一位）（3）每年冬季，心血管疾病的發(fā)病率與死亡率會大幅度上升，原因之一是寒冷導致血壓升高。冬季血壓升高最直接的原因是冬季氣溫下降，血管收縮?！窘獯稹拷猓海?）在人體所需的六大營養(yǎng)中，能提供能量的是糖類（碳水化合物）、脂肪（或油脂）、蛋白質，其中鈉不能提供能量；（2）人體攝入的鈉量為：400mg20%2000mg2g含有2g鈉元素食鹽的質量為：2g（23/58.5）5.1g6g人體攝入的食鹽質量符合衛(wèi)計委的要求。（3）每年冬季，心血管疾病的發(fā)病率與死亡率會大幅度上升

7、，原因之一是寒冷導致血壓升高。冬季血壓升高最直接的原因是冬季氣溫下降，血管收縮。故答案為：（1）鈉；（2）人體攝入的食鹽質量符合衛(wèi)計委的要求。（3）冬季氣溫下降，血管收縮例5（2017 溫州）近年來，我國青少年的肥胖增長較快。肥胖是指體內脂肪積累過多的一種狀態(tài)，它會影響身體健康。（1）肥胖會增加患一些其它疾病的風險（如圖），圖中列舉的五種疾病中，最有可能由胰島素不足引起的是糖尿病。（2）某同學食用了一包零食，其中含有4.5克脂肪。打乒乓球時，該同學每小時消耗的脂肪約6克，那么，在相同條件下，該同學通過打乒乓球，約需0.75小時才能消耗完4.5克脂肪。（3）據調查，我國318歲人群是糖類飲料的高

8、消費群體，過多飲用糖類飲料也會導致肥胖，其原因是體內多余的糖類轉化為脂肪?！窘獯稹拷猓海?）胰島素的主要功能是調節(jié)糖類的吸收、利用和轉化。胰島素分泌不足時會導致糖尿病。（2）已知：打乒乓球時，該同學每小時消耗的脂肪約6克。一包零食中含有4.5克脂肪，所以該同學通過打乒乓球在4.560.75（小時）才能消耗完4.5克脂肪。（3）若攝取糖類過多而體力活動過少，就會導致體內多余的糖類轉化為脂肪，造成肥胖。故答案為：（1）糖尿??；（2）0.75；（3）體內多余的糖類轉化為脂肪例6（2015 紹興）面粉中除淀粉外還富含蛋白質、維生素、無機鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小

9、麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養(yǎng)素成分如表：樣品 顏色 維生素（mg/100g） 無機鹽（g/g） 蛋白質（%）B1 B2 B4 K Mg Ca Zn1號 最白 0.07 0.01 0.06 1201 155 178 4845 11.82號 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.93號 最暗 0.27 0.02 0.07 1626 355 237 9220 14.1回答問題如下：（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內最終消化成葡萄糖，它是人體所需能量的主要來源。（2）對于以上圖表數(shù)據分析正確的是AC（選填序號）。A取粉部位越靠近外側，顏色越暗 B維生素在三種

10、樣品中的含量為最白次白最暗C無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關 D蛋白質在小麥粉最主要的營養(yǎng)素（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富。（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色暗（選填“白”或“暗”）。【解答】解：（1）淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，當?shù)矸酆望溠刻沁M入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶，因此，淀粉等糖類物質在小腸內被徹底消化為葡萄糖。糖類是人體所需能量的主要來源。

11、（2）維生素B1在米糠、麥麩等食物中含量較多，取粉部位越靠近外側，顏色越暗；維生素在三種樣品中的含量為最白次白最暗；無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關，越靠近麥麩的部位含無機鹽越多；小麥中含有的營養(yǎng)物質主要是淀粉。所以分析正確的是AC；（3）維生素B1在粗糧或糧食的麩皮中含量豐富，長期吃精米白面的人，時間長了會缺乏維生素B1，易患腳氣病。所以說面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富。（4）出粉率面粉重量：小麥重量。出粉率越高，面粉中含有的麥麩就越多，所以顏色就越深越暗。因此100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色要暗。故答案為：（1）葡萄糖 能量；（2）AC；（3

12、）面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營養(yǎng)素豐富；（4）暗。【鞏固提高】一選擇題（共10小題）1豆?jié){是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。每百克豆?jié){部分營養(yǎng)物質含量如表所示（單位：克）。下列有關說法正確的是（）糖類 脂肪 蛋白質 維生素A1.10 0.70 1.80 0.015A豆?jié){中含量最多的物質是蛋白質B豆?jié){中的糖類可為人體生命活動提供能量C豆?jié){中的脂肪含有的能量比糖類少D豆?jié){中的維生素A需經消化才能被人體吸收利用【解答】解：豆?jié){中含量最多的物質是水，其次是蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，也能提供少量的能量，錯誤。B、豆?jié){中的糖類可為人體生命活動提供能量，正確。C、豆?jié){中的脂肪含有的能量比

13、糖類多，錯誤。D、維生素是小分子物質，不需經過消化后就能被人體吸收，錯誤。故選：B。2下列飲食習慣中，不易患壞血病的是（）A生吃新鮮水果 B熟吃新鮮水果C高溫烹調新鮮蔬菜 D長期吃窖藏蔬菜【解答】解：壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。長期攝入不足或腹瀉、嘔吐等情況，都可造成缺乏維生素C，使膠原蛋白不能正常合成導致細胞連接障礙，使毛細血管的脆性增加，從而引起皮、粘膜下出血。新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素C維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素C的損失，請注意：水果、蔬菜貯存越久，維生素損失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請盡可能貯存在冰箱里。燒煮富

14、維生素C的食物時，時間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。故選：A。3溫州特色早點炊飯是在蒸熟的糯米上撒上少量油條碎末，再澆上肉末湯而成。炊飯中，含量最多且主要為人體生命活動提供能量的物質是（）A糖類 B蛋白質 C脂肪 D水分【解答】解：A、糯米上含有較多的淀粉，主要成分是糖類，糖類是人體生命活動主要的供能物質，A符合題意；B、蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量，但不是主要的供能物質，B不符合題意；C、脂肪是儲備能源物質，C不符合題意；D、水人體細胞的主要成分之一，占體重的60%70% 人體各種生命活動離不開水，人體內的細

15、胞生活在液體環(huán)境中，人體內的營養(yǎng)物質和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸。但水分不能為人體生命活動提供能量，D不符合題意。故選：A。4營養(yǎng)學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋等富含蛋白質的食物。因為蛋白質是（）A建造和修復身體的重要原料B主要的供能物質C主要的貯能物質D人體內含量最多的物質【解答】解：蛋白質是人體需要的六大類營養(yǎng)物質之一。瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質。它是構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調節(jié)等的物質基礎。另外，蛋白質也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質是糖類。兒童、青少年生長發(fā)育快，需要從食物中攝取大量的蛋白質，所以，應多

16、吃一些奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食物。B主要的供能物質是糖類，C主要的貯能物質是脂肪，D人體內含量最多的物質是水。故選：A。5從平衡膳食的角度來看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是（）A煎牛排、薯條、奶油餅干、可樂B米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯C饅頭、紅燒魚、煎雞蛋、番薯粥D煎牛排、烤香腸、面包、巧克力、牛奶【解答】解：平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。米飯含糖類，醬牛肉富含蛋白質和脂肪，雞蛋含蛋白質，豆角和西紅柿含維生素和無機鹽，符合合理膳食的原則，只有B項營養(yǎng)物質比較全面。故選：B。6青少年正處于生長發(fā)育期，

17、關注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識。下列關于營養(yǎng)素的相關敘述正確的是（）A無機鹽、水分、蛋白質不需要消化可直接吸收進入血液循環(huán)B膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入C人體所需維生素全都需要從外界攝入D“營養(yǎng)寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應該是谷物（主含糖類）【解答】解：A、食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，其中維生素、水和無機鹽不需要消化可直接吸收進入血液循環(huán)，蛋白質、糖類、脂肪需要分解為小分子物質才可以吸收，A錯誤；B、現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸

18、的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會排便通暢、降低人體內過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康，B錯誤；C、維生素C是人體必須的營養(yǎng)素之一，人體所需的維生素C多從新鮮的水果和蔬菜中攝取，大腸桿菌在人體腸道內一般不致病，它能合成維生素B和維生素K，C錯誤；D、按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。谷類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類，每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類，攝入量最少的是脂肪類。D正確。故選：D。7人生病除了藥物治療外，食療和生活習慣也很重要。下面是醫(yī)生對三位患者提出的健康建議：甲：主

19、食限量少油膩，多吃蔬菜多運動；乙：胡蘿卜豬肝正對口，夜間出門結伴走；丙：雞蛋牛奶常吃喝，常曬太陽有效果。據此推知甲、乙、丙的癥狀依次是（）貧血癥 腳氣病 肥胖癥 壞血病 佝僂病 糖尿病 夜盲癥A B C D【解答】甲：脂肪是備用能源物質，攝入體內儲存起來，容易造成肥胖；乙：胡蘿卜豬肝內含有維生素A，可預防夜盲癥；丙：雞蛋牛奶中含有蛋白質和鈣，預防骨質疏松和佝僂病。故選：C。8平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生【解答】解：A、番茄、黃瓜中富含維生素，故選項錯誤。B、米飯、土豆中

20、富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項正確。C、牛肉、雞蛋中富含蛋白質，故選項錯誤。D、色拉油、花生中富含油脂，花生中還富含蛋白質，故選項錯誤。故選：B。9食物中能為人體提供能量的一組營養(yǎng)物質是（）A糖類、脂肪、蛋白質 B水、無機鹽、維生素C無機鹽、維生素、蛋白質 D糖類、維生素、脂肪【解答】解：食物所含的六類營養(yǎng)物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，同時這三類物質也是組織細胞的組成成分，水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量。其中糖類是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解，約占人體能量供應量的70%脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為備用能

21、源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質。蛋白質也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質主要是構成組織細胞的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動的調節(jié)等的物質基礎。維生素屬于有機物，但它既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構成，但它對人體的生命活動具有重要的調節(jié)作用。水和無機鹽屬于無機物。其中水既是人體重要的構成成分，也是人體各項生命活動進行的載體。故選：A。10某運動飲料宣稱“解口渴，更解體渴”。其中的“解體渴”主要是指（）A該飲料中含有大量水，補充劇烈運動散失的水分B該飲料中含有葡萄糖，補充劇烈運動散失的能量C該飲料中含有大量水和少量無機鹽，補充劇烈運動散失的水分和無機鹽

22、D該飲料中添加的葡萄糖和無機鹽，能補充劇烈運動散失的能量和無機鹽【解答】解：運動員在劇烈運動中，大量出汗，損失大量的無機鹽，同時需要消化能量，該飲料中添加的葡萄糖和無機鹽，能補充劇烈運動散失的能量和無機鹽。故選：D。二填空題（共1小題）11嶺北鹽焗雞，是諸暨的一道名菜，其做法是：將雞肉直接放在裝有鹽巴的鍋上蒸熟。烹飪時，整個房間都能聞到雞肉的濃香味。蒸熟過程中，柴火釋放的熱量是否完全被雞肉吸收不是（選填“是”或“不是”）；餐桌上除了鹽垌雞，還擺放有米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。從營養(yǎng)搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理A。A炒芹菜 B牛奶 C排骨湯 D玉米粥【解答】解：蒸熟過程中，柴火釋

23、放的熱量有一部分會散失在空氣中，有一部分會被鍋吸收，因此柴火釋放的熱量不能完全被雞肉吸收。鹽垌雞、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐主要提供蛋白質、無機鹽、脂肪等，米飯主要提供淀粉，缺少維生素，因此從營養(yǎng)搭配上看，增加炒芹菜更加合理。故答案為：不是；A。三實驗探究題（共1小題）12“關愛生命，珍惜健康”是和諧社會的重要內涵，而其中，控制體重和能量消耗已成為人們的熱門話題。請結合所給資料進行分析。資料一：人體標準體重測算公式：男性的標準體重（千克）身高（厘米）105，女性的標準體重（千克）身高（厘米）100；資料二：14歲18歲青少年實際體重和標準體重的比值與營養(yǎng)狀況的評價指標表如下表；實際體重/標準體重

24、 0.9 0.91.1 1.1營養(yǎng)狀況評價指標 營養(yǎng)不良 正常 營養(yǎng)過剩資料三：不同年齡的人每天所需要能量的曲線圖如圖。資料四：小明，九年級學生，男，今年15歲。在體檢時，測得身高為165厘米、體重為70千克。（1）根據資料和測量數(shù)據，判斷小明的營養(yǎng)狀況為營養(yǎng)過剩；（2）青春期人體需要攝取一定量的蛋白質。進行有氧呼吸時，蛋白質在體內被氧化分解的最終產物包括CO2、H2O和含氮廢物等，則可推知蛋白質中一定含有的元素是C、H、N；（3）分析資料三的圖象，請比較青春期與其它時期每天所需能量有何不同，并解釋其原因青春期是生長和發(fā)育的重要時期，所需的能量較多?！窘獯稹拷猓海?）小明標準體重為：16510

25、560（千克），實際體重比標準體重為：70601.171.1，所以小明的營養(yǎng)狀況是營養(yǎng)過剩；（2）青春期人體需要攝取一定量的蛋白質。進行有氧呼吸時，蛋白質在體內被氧化分解的最終產物包括CO2、H2O和含氮廢物等，含有C，H，O元素，則反應物中也一定含有這三種元素。氧氣由O元素組成，則C，H一定是從某物質中來，而某物質中也可能含有O元素。所以可推知蛋白質中一定含有的元素是C、H、N；（3）由表中的數(shù)據可知，1216這一年齡段的青少年，每天所需能量最多，因為青春期是生長和發(fā)育的重要時期，各項生命活動比較旺盛，因此所需的能量較多。故答案為：（1）營養(yǎng)過剩；（2）C、H、N；（3）青春期是生長和發(fā)育的

26、重要時期，所需的能量較多。四解答題（共3小題）13端午節(jié)吃粽子是湖州的地方習俗。粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或再添加以輔料煮制而成。粽葉品種繁多，一般以蘆葦葉、箬葉等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。（1）箬葉擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。用箬葉包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人體合成蛋白質（填營養(yǎng)素名稱）的重要原料。（2）肉粽的主要配料有糯米、豬肉、蛋黃、醬油，其中富含糖類物質的是糯米。【解答】解：（1）氨基酸是人體合成蛋白質的重要原料；（2）糯米富含糖類、豬肉富含油脂與蛋白質、蛋黃富

27、含蛋白質、醬油富含無機鹽；故答案為：（1）蛋白質。（2）糯米。14為增強運動的針對性和實效性，以智能手環(huán)和智能手表為代表的智能穿戴產品正被越來越多的健身人群喜愛。資料一：測定某項生理數(shù)據時，智能手環(huán)向手腕發(fā)出綠光，由于人體的皮膚、骨骼、肌肉等對光的反射是固定的，而血管由于心臟收縮和舒張，發(fā)生擴張和回縮，所以血管內的血液對光的反射是波動的，智能手環(huán)利用光電傳感器能測定每分鐘的波動次數(shù)。資料二：通過運動使肌肉增大的原理是：進行激烈運動時，肌纖維（肌肉細胞）受到較強刺激，會出現(xiàn)很多細微的破損、裂縫。運動結束后通過食物補充營養(yǎng)物質，最后對裂縫進行修復，把肌纖維修補得比之前更粗，經過長期的鍛煉，肌肉就會

28、逐漸增大。（1）資料一中智能手環(huán)所測定的生理數(shù)據是指心率；（2）為促進肌肉纖維生長和修復應補充的營養(yǎng)物質主要是蛋白質：（3）多運動有利于瘦身減脂，請分析其原理氧運動可以將多余的脂肪消耗。【解答】解：（1）智能手環(huán)向手腕發(fā)出綠光，由于人體的皮膚、骨骼、肌肉等對光的反射是固定的，而血管由于心臟收縮和舒張，發(fā)生擴張和回縮，所以血管內的血液對光的反射是波動的，智能手環(huán)利用光電傳感器能測定每分鐘的波動次數(shù)。可見通過智能手環(huán)能測驗人體心率。（2）蛋白質是構成細胞的重要物質，該物質可在胃內初步消化，最終在小腸內徹底分解。對于人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要作用。（3）在科學減脂的眾多方法中，有氧運動

29、是最有效也是最健康的一種方式。因為它可以將多余的脂肪消耗，同時增加適量的肌肉比例，從而達到健康減脂的目的。故答案為：（1）心率；（2）蛋白質；（3）有氧運動可以將多余的脂肪消耗15如圖所示為某品牌的“土豆片（每包）營養(yǎng)成分信息”，請回答下列有關問題。（1）青少年正處于生長發(fā)育階段，應注意營養(yǎng)均衡、膳食平衡，而有些青少年不愛吃蔬菜、水果，從而影響了生長發(fā)育，這主要是由于所攝入的食物中缺少（填序號）導致的。蛋白質 糖類 脂肪 維生素 膳食纖維（2）該“土豆片營養(yǎng)成分信息”中的“Fe、Ca、P”屬于無機鹽（填名稱）類營養(yǎng)素。（3）人體所需能量主要來自糖類，若糖類的熱值為17kJ/g，則40克土豆片中

30、糖類所能提供的能量為136kJ?！窘獯稹拷猓海?）蔬菜和水果，富含維生素和纖維素，有些青少年不愛吃蔬菜、水果，從而影響了生長發(fā)育，這主要是由于所攝入的食物中缺少維生素 和膳食纖維。（2）食物中含有的營養(yǎng)物質主要有 糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素等，F(xiàn)e、Ca、P屬于無機鹽。（3）人體所需能量主要來自糖類，若糖類的熱值為17kJ/g，則40克土豆片中糖類所能提供的能量17kJ/g20136kJ。（3）人體所需的六大類營養(yǎng)物質是：水、無機鹽、維生素、淀粉、蛋白質和脂肪。前三者是小分子的，不經消化就能被直接吸收，后三者是大分子的需經過消化后才能被吸收。淀粉、蛋白質和脂肪最終被消化成葡萄糖、氨

31、基酸、甘油和脂肪酸。故答案為：（1）；（2）無機鹽；（3）136kJ。4.1 食物與營養(yǎng)【知識網絡】【知識掌握】一、食物體內氧化和體外燃燒共同點：都是氧化反應，都能釋放熱量不同點：體內氧化是一個緩慢的氧化過程，能量是逐步釋放的；體外燃燒是一個劇烈的氧化過程，迅速地放出熱量。實驗：測驗食物能量的實驗結論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。熱量價：每克營養(yǎng)物質在體內氧化時的產生的能量。三大營養(yǎng)物質的熱量價 蛋白質：16.7千焦/克 糖類：16.7千焦/克 脂肪：37.7千焦/克二、食物中的營養(yǎng)素及其作用水 1）細胞的重要組成成分 2）各種生理活動的基礎糖類 1）是人體細胞最重要的供能物質 2）人體細

32、胞的種組成成分蛋白質 1）是細胞生長和修補的主要原料 2）可以為人體生命活動提供部分能量 3）參與人體的各種生理活動脂肪 生物體貯存能量的物質無機鹽 不能提供能量，但是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質維生素 是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機物。 除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得粗纖維 來源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對人體有非常重要的作用。 刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動，利于排便等常見維生素的名稱、來源和缺乏癥（供參考）名稱 缺乏癥 主要來源維生素A 夜盲癥、角膜干燥癥 肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1 腳氣病 米糠、麥麩、卵

33、黃、酵母維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C 壞血病 蔬菜、水果維生素D 成人骨軟化、兒童佝僂病 魚肝油、卵黃維生素E 肌肉萎縮等 谷物胚芽、植物油、綠葉小結：各種食物所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒有一種食物同時含有7類營養(yǎng)素。處于生長發(fā)育階段的青少年更要注意營養(yǎng)的搭配。【例題精析】例1（2021 金華）不同地區(qū)最早種植的作物各不相同，不同作物所含的營養(yǎng)物質不同，從而影響不同地區(qū)人類文明的起源與發(fā)展。下列食物中蛋白質含量較高的是（）A大米 B大豆 C青菜 D花生例2（2016 金華）平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主

34、要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生例3（2019 溫州）端午節(jié)吃粽子是我國許多地方的習俗，粽葉是包粽子的材料之一。箬葉（如圖）是粽葉的一種，含多種氨基酸。用箬葉包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人體合成 （填營養(yǎng)素名稱）的重要原料。例4（2019 嘉興）為了使大眾吃得明白、吃得健康，我國規(guī)定包裝食品必須標注營養(yǎng)成分表，標注的內容包括能量以及4種核心營養(yǎng)素的含量值（碳水化合物即糖類），及其占營養(yǎng)素參考值的百分比（NRV%表示每100克該食品中，所含的營養(yǎng)素占人體一天所需該營養(yǎng)素的百分比）。如圖是某品牌餅干的營養(yǎng)成分表，請回答下列問題：（1）每1

35、00克該種餅干中具有2369千焦能量，這些能量不可能來自4種營養(yǎng)素中的 。（2）鈉的過多攝入會引發(fā)高血壓等慢性心血管疾病，因此國家衛(wèi)計委推薦每人每日食鹽攝入量不超過6克。通過計算判斷，按該企業(yè)依據的鈉營養(yǎng)素標準，若人體攝入的鈉全部來自食鹽，則人體攝入的食鹽量是否符合衛(wèi)計委的要求？（精確到小數(shù)點后一位）（3）每年冬季，心血管疾病的發(fā)病率與死亡率會大幅度上升，原因之一是寒冷導致血壓升高。冬季血壓升高最直接的原因是 。例5（2017 溫州）近年來，我國青少年的肥胖增長較快。肥胖是指體內脂肪積累過多的一種狀態(tài)，它會影響身體健康。（1）肥胖會增加患一些其它疾病的風險（如圖），圖中列舉的五種疾病中，最有可

36、能由胰島素不足引起的是 。（2）某同學食用了一包零食，其中含有4.5克脂肪。打乒乓球時，該同學每小時消耗的脂肪約6克，那么，在相同條件下，該同學通過打乒乓球，約需 小時才能消耗完4.5克脂肪。（3）據調查，我國318歲人群是糖類飲料的高消費群體，過多飲用糖類飲料也會導致肥胖，其原因是 。例6（2015 紹興）面粉中除淀粉外還富含蛋白質、維生素、無機鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養(yǎng)素成分如表：樣品 顏色 維生素（mg/100g） 無機鹽（g/g） 蛋白質（%）B1 B2 B4 K Mg Ca Zn1號 最白 0.07 0.01

37、 0.06 1201 155 178 4845 11.82號 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.93號 最暗 0.27 0.02 0.07 1626 355 237 9220 14.1回答問題如下：（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內最終消化成 ，它是人體所需 的主要來源。（2）對于以上圖表數(shù)據分析正確的是 （選填序號）。A取粉部位越靠近外側，顏色越暗 B維生素在三種樣品中的含量為最白次白最暗C無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關 D蛋白質在小麥粉最主要的營養(yǎng)素（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是 。（4）面粉的顏色深淺還與出

38、粉率有關，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色 （選填“白”或“暗”）?！眷柟烫岣摺恳贿x擇題（共10小題）1豆?jié){是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。每百克豆?jié){部分營養(yǎng)物質含量如表所示（單位：克）。下列有關說法正確的是（）糖類 脂肪 蛋白質 維生素A1.10 0.70 1.80 0.015A豆?jié){中含量最多的物質是蛋白質B豆?jié){中的糖類可為人體生命活動提供能量C豆?jié){中的脂肪含有的能量比糖類少D豆?jié){中的維生素A需經消化才能被人體吸收利用2下列飲食習慣中，不易患壞血病的是（）A生吃新鮮水果 B熟吃新鮮水果C高溫烹調新鮮蔬菜 D長期吃窖藏蔬菜3溫州特色早點炊飯是在蒸熟的糯米

39、上撒上少量油條碎末，再澆上肉末湯而成。炊飯中，含量最多且主要為人體生命活動提供能量的物質是（）A糖類 B蛋白質 C脂肪 D水分4營養(yǎng)學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋等富含蛋白質的食物。因為蛋白質是（）A建造和修復身體的重要原料B主要的供能物質C主要的貯能物質D人體內含量最多的物質5從平衡膳食的角度來看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是（）A煎牛排、薯條、奶油餅干、可樂B米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯C饅頭、紅燒魚、煎雞蛋、番薯粥D煎牛排、烤香腸、面包、巧克力、牛奶6青少年正處于生長發(fā)育期，關注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識。下列關于營養(yǎng)素的相關敘述正確的是（）A無機鹽、水分

40、、蛋白質不需要消化可直接吸收進入血液循環(huán)B膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入C人體所需維生素全都需要從外界攝入D“營養(yǎng)寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應該是谷物（主含糖類）7人生病除了藥物治療外，食療和生活習慣也很重要。下面是醫(yī)生對三位患者提出的健康建議：甲：主食限量少油膩，多吃蔬菜多運動；乙：胡蘿卜豬肝正對口，夜間出門結伴走；丙：雞蛋牛奶常吃喝，常曬太陽有效果。據此推知甲、乙、丙的癥狀依次是（）貧血癥 腳氣病 肥胖癥 壞血病 佝僂病 糖尿病 夜盲癥A B C D8平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質，下列食物中主要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生9食物中能為人體提供能量的一組營養(yǎng)物質是（）A糖類、脂肪、蛋白質 B水、無機鹽、維生素C無機鹽、維生素、蛋白質 D糖類、維生素、脂肪10某運動飲料宣稱“解口渴，更解體渴”。其中的“解體渴”主要是指（）A該飲料中含有大量水，補充劇烈運動散失的水分B該飲料中含有葡萄糖，補充劇烈運動散失的能量C該飲料中含有大量水和少量無機鹽，補充劇烈運動散失的水分和無機鹽D該飲料中添加的葡萄糖和無機鹽，能補充劇烈運動散失的能量和無機鹽二填空題（共1小題）11嶺北鹽焗雞，是諸暨的一道名菜，其做法是：將雞肉直接放在裝有鹽巴的鍋