4.1 食物與營(yíng)養(yǎng) 同步練習(xí)（解析）

1、Word文檔，下載后可任意編輯 .1 食物與營(yíng)養(yǎng) 同步練習(xí)（解析）4.1 食物與營(yíng)養(yǎng)【知識(shí)網(wǎng)絡(luò)】【知識(shí)掌握】一、食物體內(nèi)氧化和體外燃燒共同點(diǎn)：都是氧化反應(yīng)，都能釋放熱量不同點(diǎn)：體內(nèi)氧化是一個(gè)緩慢的氧化過(guò)程，能量是逐步釋放的；體外燃燒是一個(gè)劇烈的氧化過(guò)程，迅速地放出熱量。實(shí)驗(yàn)：測(cè)驗(yàn)食物能量的實(shí)驗(yàn)結(jié)論：花生仁（脂肪）是較好的能量來(lái)源。熱量?jī)r(jià)：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)的產(chǎn)生的能量。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱量?jī)r(jià) 蛋白質(zhì)：16.7千焦/克 糖類：16.7千焦/克 脂肪：37.7千焦/克二、食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其作用水 1）細(xì)胞的重要組成成分 2）各種生理活動(dòng)的基礎(chǔ)糖類 1）是人體細(xì)胞最重要的供能物質(zhì) 2）人體細(xì)胞的

2、種組成成分蛋白質(zhì) 1）是細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)的主要原料 2）可以為人體生命活動(dòng)提供部分能量 3）參與人體的各種生理活動(dòng)脂肪 生物體貯存能量的物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽 不能提供能量，但是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素 是維持人體正常生理活動(dòng)不可缺少的微量有機(jī)物。 除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得粗纖維 來(lái)源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對(duì)人體有非常重要的作用。 刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便等常見(jiàn)維生素的名稱、來(lái)源和缺乏癥（供參考）名稱 缺乏癥 主要來(lái)源維生素A 夜盲癥、角膜干燥癥 肝、魚(yú)肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1 腳氣病 米糠、麥麩、卵黃、

3、酵母維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C 壞血病 蔬菜、水果維生素D 成人骨軟化、兒童佝僂病 魚(yú)肝油、卵黃維生素E 肌肉萎縮等 谷物胚芽、植物油、綠葉小結(jié)：各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒(méi)有一種食物同時(shí)含有7類營(yíng)養(yǎng)素。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年更要注意營(yíng)養(yǎng)的搭配?！纠}精析】例1（2021 金華）不同地區(qū)最早種植的作物各不相同，不同作物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，從而影響不同地區(qū)人類文明的起源與發(fā)展。下列食物中蛋白質(zhì)含量較高的是（）A大米 B大豆 C青菜 D花生【解答】解：A、大米中主要含有淀粉，A不符合題意；B、大豆主要含有蛋白質(zhì)，B符合題意；C、青菜富含維生

4、素，C不符合題意；D、花生富含脂肪，D不符合題意。故選：B。例2（2016 金華）平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生【解答】解：A、番茄、黃瓜主要提供維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；B、米飯、土豆的主要成分是淀粉，屬于糖類，故選項(xiàng)正確；C、牛肉、雞蛋的蛋清中主要是蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；D、色拉油、花生中含油脂比較多，故選項(xiàng)錯(cuò)誤；故選：B。例3（2019 溫州）端午節(jié)吃粽子是我國(guó)許多地方的習(xí)俗，粽葉是包粽子的材料之一。箬葉（如圖）是粽葉的一種，含多種氨基酸。用箬葉包制粽子，可提高粽子中氨基酸

5、含量。氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)（填營(yíng)養(yǎng)素名稱）的重要原料?！窘獯稹拷猓喊被崾侨梭w合成蛋白質(zhì)的重要原料。故答案為：蛋白質(zhì)。例4（2019 嘉興）為了使大眾吃得明白、吃得健康，我國(guó)規(guī)定包裝食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)注的內(nèi)容包括能量以及4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值（碳水化合物即糖類），及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比（NRV%表示每100克該食品中，所含的營(yíng)養(yǎng)素占人體一天所需該營(yíng)養(yǎng)素的百分比）。如圖是某品牌餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）每100克該種餅干中具有2369千焦能量，這些能量不可能來(lái)自4種營(yíng)養(yǎng)素中的鈉。（2）鈉的過(guò)多攝入會(huì)引發(fā)高血壓等慢性心血管疾病，因此國(guó)家衛(wèi)計(jì)委推薦每人每日食鹽攝入量不超過(guò)

6、6克。通過(guò)計(jì)算判斷，按該企業(yè)依據(jù)的鈉營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，若人體攝入的鈉全部來(lái)自食鹽，則人體攝入的食鹽量是否符合衛(wèi)計(jì)委的要求？（精確到小數(shù)點(diǎn)后一位）（3）每年冬季，心血管疾病的發(fā)病率與死亡率會(huì)大幅度上升，原因之一是寒冷導(dǎo)致血壓升高。冬季血壓升高最直接的原因是冬季氣溫下降，血管收縮?！窘獯稹拷猓海?）在人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)中，能提供能量的是糖類（碳水化合物）、脂肪（或油脂）、蛋白質(zhì)，其中鈉不能提供能量；（2）人體攝入的鈉量為：400mg20%2000mg2g含有2g鈉元素食鹽的質(zhì)量為：2g（23/58.5）5.1g6g人體攝入的食鹽質(zhì)量符合衛(wèi)計(jì)委的要求。（3）每年冬季，心血管疾病的發(fā)病率與死亡率會(huì)大幅度上升

7、，原因之一是寒冷導(dǎo)致血壓升高。冬季血壓升高最直接的原因是冬季氣溫下降，血管收縮。故答案為：（1）鈉；（2）人體攝入的食鹽質(zhì)量符合衛(wèi)計(jì)委的要求。（3）冬季氣溫下降，血管收縮例5（2017 溫州）近年來(lái)，我國(guó)青少年的肥胖增長(zhǎng)較快。肥胖是指體內(nèi)脂肪積累過(guò)多的一種狀態(tài)，它會(huì)影響身體健康。（1）肥胖會(huì)增加患一些其它疾病的風(fēng)險(xiǎn)（如圖），圖中列舉的五種疾病中，最有可能由胰島素不足引起的是糖尿病。（2）某同學(xué)食用了一包零食，其中含有4.5克脂肪。打乒乓球時(shí)，該同學(xué)每小時(shí)消耗的脂肪約6克，那么，在相同條件下，該同學(xué)通過(guò)打乒乓球，約需0.75小時(shí)才能消耗完4.5克脂肪。（3）據(jù)調(diào)查，我國(guó)318歲人群是糖類飲料的高

8、消費(fèi)群體，過(guò)多飲用糖類飲料也會(huì)導(dǎo)致肥胖，其原因是體內(nèi)多余的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪?！窘獯稹拷猓海?）胰島素的主要功能是調(diào)節(jié)糖類的吸收、利用和轉(zhuǎn)化。胰島素分泌不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致糖尿病。（2）已知：打乒乓球時(shí)，該同學(xué)每小時(shí)消耗的脂肪約6克。一包零食中含有4.5克脂肪，所以該同學(xué)通過(guò)打乒乓球在4.560.75（小時(shí)）才能消耗完4.5克脂肪。（3）若攝取糖類過(guò)多而體力活動(dòng)過(guò)少，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)多余的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，造成肥胖。故答案為：（1）糖尿??；（2）0.75；（3）體內(nèi)多余的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪例6（2015 紹興）面粉中除淀粉外還富含蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小

9、麥三個(gè)不同部位的面粉樣品，顏色和營(yíng)養(yǎng)素成分如表：樣品 顏色 維生素（mg/100g） 無(wú)機(jī)鹽（g/g） 蛋白質(zhì)（%）B1 B2 B4 K Mg Ca Zn1號(hào) 最白 0.07 0.01 0.06 1201 155 178 4845 11.82號(hào) 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.93號(hào) 最暗 0.27 0.02 0.07 1626 355 237 9220 14.1回答問(wèn)題如下：（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內(nèi)最終消化成葡萄糖，它是人體所需能量的主要來(lái)源。（2）對(duì)于以上圖表數(shù)據(jù)分析正確的是AC（選填序號(hào)）。A取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗 B維生素在三種

10、樣品中的含量為最白次白最暗C無(wú)機(jī)鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān) D蛋白質(zhì)在小麥粉最主要的營(yíng)養(yǎng)素（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對(duì)父母購(gòu)買面粉的建議是面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營(yíng)養(yǎng)素豐富。（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關(guān)，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色暗（選填“白”或“暗”）。【解答】解：（1）淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻牵?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖。糖類是人體所需能量的主要來(lái)源。

11、（2）維生素B1在米糠、麥麩等食物中含量較多，取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗；維生素在三種樣品中的含量為最白次白最暗；無(wú)機(jī)鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān)，越靠近麥麩的部位含無(wú)機(jī)鹽越多；小麥中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉。所以分析正確的是AC；（3）維生素B1在粗糧或糧食的麩皮中含量豐富，長(zhǎng)期吃精米白面的人，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)缺乏維生素B1，易患腳氣病。所以說(shuō)面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營(yíng)養(yǎng)素豐富。（4）出粉率面粉重量：小麥重量。出粉率越高，面粉中含有的麥麩就越多，所以顏色就越深越暗。因此100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色要暗。故答案為：（1）葡萄糖 能量；（2）AC；（3

12、）面粉不是越白越好，建議買顏色較暗的面粉，營(yíng)養(yǎng)素豐富；（4）暗。【鞏固提高】一選擇題（共10小題）1豆?jié){是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。每百克豆?jié){部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量如表所示（單位：克）。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素A1.10 0.70 1.80 0.015A豆?jié){中含量最多的物質(zhì)是蛋白質(zhì)B豆?jié){中的糖類可為人體生命活動(dòng)提供能量C豆?jié){中的脂肪含有的能量比糖類少D豆?jié){中的維生素A需經(jīng)消化才能被人體吸收利用【解答】解：豆?jié){中含量最多的物質(zhì)是水，其次是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能提供少量的能量，錯(cuò)誤。B、豆?jié){中的糖類可為人體生命活動(dòng)提供能量，正確。C、豆?jié){中的脂肪含有的能量比

13、糖類多，錯(cuò)誤。D、維生素是小分子物質(zhì)，不需經(jīng)過(guò)消化后就能被人體吸收，錯(cuò)誤。故選：B。2下列飲食習(xí)慣中，不易患?jí)难〉氖牵ǎ〢生吃新鮮水果 B熟吃新鮮水果C高溫烹調(diào)新鮮蔬菜 D長(zhǎng)期吃窖藏蔬菜【解答】解：壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。長(zhǎng)期攝入不足或腹瀉、嘔吐等情況，都可造成缺乏維生素C，使膠原蛋白不能正常合成導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙，使毛細(xì)血管的脆性增加，從而引起皮、粘膜下出血。新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素C維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了盡可能減少食物中維生素C的損失，請(qǐng)注意：水果、蔬菜貯存越久，維生素?fù)p失越多，因此，盡可能吃最新鮮的水果、蔬菜，若要保存，請(qǐng)盡可能貯存在冰箱里。燒煮富

14、維生素C的食物時(shí)，時(shí)間盡可能短，并蓋緊鍋蓋，以減少高溫和氧的破壞。故選：A。3溫州特色早點(diǎn)炊飯是在蒸熟的糯米上撒上少量油條碎末，再澆上肉末湯而成。炊飯中，含量最多且主要為人體生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)是（）A糖類 B蛋白質(zhì) C脂肪 D水分【解答】解：A、糯米上含有較多的淀粉，主要成分是糖類，糖類是人體生命活動(dòng)主要的供能物質(zhì)，A符合題意；B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量，但不是主要的供能物質(zhì)，B不符合題意；C、脂肪是儲(chǔ)備能源物質(zhì)，C不符合題意；D、水人體細(xì)胞的主要成分之一，占體重的60%70% 人體各種生命活動(dòng)離不開(kāi)水，人體內(nèi)的細(xì)

15、胞生活在液體環(huán)境中，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸。但水分不能為人體生命活動(dòng)提供能量，D不符合題意。故選：A。4營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋等富含蛋白質(zhì)的食物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）A建造和修復(fù)身體的重要原料B主要的供能物質(zhì)C主要的貯能物質(zhì)D人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)【解答】解：蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。瘦肉、魚(yú)、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)。它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量，但供能的主要物質(zhì)是糖類。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育快，需要從食物中攝取大量的蛋白質(zhì)，所以，應(yīng)多

16、吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物。B主要的供能物質(zhì)是糖類，C主要的貯能物質(zhì)是脂肪，D人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是水。故選：A。5從平衡膳食的角度來(lái)看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是（）A煎牛排、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂(lè)B米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯C饅頭、紅燒魚(yú)、煎雞蛋、番薯粥D煎牛排、烤香腸、面包、巧克力、牛奶【解答】解：平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營(yíng)養(yǎng)全面合理。米飯含糖類，醬牛肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，雞蛋含蛋白質(zhì)，豆角和西紅柿含維生素和無(wú)機(jī)鹽，符合合理膳食的原則，只有B項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面。故選：B。6青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，

17、關(guān)注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識(shí)。下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)敘述正確的是（）A無(wú)機(jī)鹽、水分、蛋白質(zhì)不需要消化可直接吸收進(jìn)入血液循環(huán)B膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入C人體所需維生素全都需要從外界攝入D“營(yíng)養(yǎng)寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應(yīng)該是谷物（主含糖類）【解答】解：A、食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，其中維生素、水和無(wú)機(jī)鹽不需要消化可直接吸收進(jìn)入血液循環(huán)，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪需要分解為小分子物質(zhì)才可以吸收，A錯(cuò)誤；B、現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營(yíng)養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸

18、的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，B錯(cuò)誤；C、維生素C是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素之一，人體所需的維生素C多從新鮮的水果和蔬菜中攝取，大腸桿菌在人體腸道內(nèi)一般不致病，它能合成維生素B和維生素K，C錯(cuò)誤；D、按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。谷類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類，每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類，攝入量最少的是脂肪類。D正確。故選：D。7人生病除了藥物治療外，食療和生活習(xí)慣也很重要。下面是醫(yī)生對(duì)三位患者提出的健康建議：甲：主

19、食限量少油膩，多吃蔬菜多運(yùn)動(dòng)；乙：胡蘿卜豬肝正對(duì)口，夜間出門(mén)結(jié)伴走；丙：雞蛋牛奶常吃喝，常曬太陽(yáng)有效果。據(jù)此推知甲、乙、丙的癥狀依次是（）貧血癥 腳氣病 肥胖癥 壞血病 佝僂病 糖尿病 夜盲癥A B C D【解答】甲：脂肪是備用能源物質(zhì)，攝入體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，容易造成肥胖；乙：胡蘿卜豬肝內(nèi)含有維生素A，可預(yù)防夜盲癥；丙：雞蛋牛奶中含有蛋白質(zhì)和鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松和佝僂病。故選：C。8平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生【解答】解：A、番茄、黃瓜中富含維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、米飯、土豆中

20、富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)正確。C、牛肉、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、色拉油、花生中富含油脂，花生中還富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：B。9食物中能為人體提供能量的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A糖類、脂肪、蛋白質(zhì) B水、無(wú)機(jī)鹽、維生素C無(wú)機(jī)鹽、維生素、蛋白質(zhì) D糖類、維生素、脂肪【解答】解：食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，同時(shí)這三類物質(zhì)也是組織細(xì)胞的組成成分，水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量。其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類的氧化分解，約占人體能量供應(yīng)量的70%脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能

21、源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能為生命活動(dòng)提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。維生素屬于有機(jī)物，但它既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對(duì)人體的生命活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物。其中水既是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體各項(xiàng)生命活動(dòng)進(jìn)行的載體。故選：A。10某運(yùn)動(dòng)飲料宣稱“解口渴，更解體渴”。其中的“解體渴”主要是指（）A該飲料中含有大量水，補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的水分B該飲料中含有葡萄糖，補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的能量C該飲料中含有大量水和少量無(wú)機(jī)鹽，補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的水分和無(wú)機(jī)鹽

22、D該飲料中添加的葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽，能補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的能量和無(wú)機(jī)鹽【解答】解：運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)中，大量出汗，損失大量的無(wú)機(jī)鹽，同時(shí)需要消化能量，該飲料中添加的葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽，能補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的能量和無(wú)機(jī)鹽。故選：D。二填空題（共1小題）11嶺北鹽焗雞，是諸暨的一道名菜，其做法是：將雞肉直接放在裝有鹽巴的鍋上蒸熟。烹飪時(shí)，整個(gè)房間都能聞到雞肉的濃香味。蒸熟過(guò)程中，柴火釋放的熱量是否完全被雞肉吸收不是（選填“是”或“不是”）；餐桌上除了鹽垌雞，還擺放有米飯、鹽水大蝦、紅燜魚(yú)和燉豆腐。從營(yíng)養(yǎng)搭配上看，你認(rèn)為增加下列哪種食物更加合理A。A炒芹菜 B牛奶 C排骨湯 D玉米粥【解答】解：蒸熟過(guò)程中，柴火釋

23、放的熱量有一部分會(huì)散失在空氣中，有一部分會(huì)被鍋吸收，因此柴火釋放的熱量不能完全被雞肉吸收。鹽垌雞、鹽水大蝦、紅燜魚(yú)和燉豆腐主要提供蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等，米飯主要提供淀粉，缺少維生素，因此從營(yíng)養(yǎng)搭配上看，增加炒芹菜更加合理。故答案為：不是；A。三實(shí)驗(yàn)探究題（共1小題）12“關(guān)愛(ài)生命，珍惜健康”是和諧社會(huì)的重要內(nèi)涵，而其中，控制體重和能量消耗已成為人們的熱門(mén)話題。請(qǐng)結(jié)合所給資料進(jìn)行分析。資料一：人體標(biāo)準(zhǔn)體重測(cè)算公式：男性的標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）身高（厘米）105，女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）身高（厘米）100；資料二：14歲18歲青少年實(shí)際體重和標(biāo)準(zhǔn)體重的比值與營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)表如下表；實(shí)際體重/標(biāo)準(zhǔn)體重

24、 0.9 0.91.1 1.1營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo) 營(yíng)養(yǎng)不良 正常 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩資料三：不同年齡的人每天所需要能量的曲線圖如圖。資料四：小明，九年級(jí)學(xué)生，男，今年15歲。在體檢時(shí)，測(cè)得身高為165厘米、體重為70千克。（1）根據(jù)資料和測(cè)量數(shù)據(jù)，判斷小明的營(yíng)養(yǎng)狀況為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；（2）青春期人體需要攝取一定量的蛋白質(zhì)。進(jìn)行有氧呼吸時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)被氧化分解的最終產(chǎn)物包括CO2、H2O和含氮廢物等，則可推知蛋白質(zhì)中一定含有的元素是C、H、N；（3）分析資料三的圖象，請(qǐng)比較青春期與其它時(shí)期每天所需能量有何不同，并解釋其原因青春期是生長(zhǎng)和發(fā)育的重要時(shí)期，所需的能量較多?！窘獯稹拷猓海?）小明標(biāo)準(zhǔn)體重為：16510

25、560（千克），實(shí)際體重比標(biāo)準(zhǔn)體重為：70601.171.1，所以小明的營(yíng)養(yǎng)狀況是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；（2）青春期人體需要攝取一定量的蛋白質(zhì)。進(jìn)行有氧呼吸時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)被氧化分解的最終產(chǎn)物包括CO2、H2O和含氮廢物等，含有C，H，O元素，則反應(yīng)物中也一定含有這三種元素。氧氣由O元素組成，則C，H一定是從某物質(zhì)中來(lái)，而某物質(zhì)中也可能含有O元素。所以可推知蛋白質(zhì)中一定含有的元素是C、H、N；（3）由表中的數(shù)據(jù)可知，1216這一年齡段的青少年，每天所需能量最多，因?yàn)榍啻浩谑巧L(zhǎng)和發(fā)育的重要時(shí)期，各項(xiàng)生命活動(dòng)比較旺盛，因此所需的能量較多。故答案為：（1）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；（2）C、H、N；（3）青春期是生長(zhǎng)和發(fā)育的

26、重要時(shí)期，所需的能量較多。四解答題（共3小題）13端午節(jié)吃粽子是湖州的地方習(xí)俗。粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或再添加以輔料煮制而成。粽葉品種繁多，一般以蘆葦葉、箬葉等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。（1）箬葉擁有大量對(duì)人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成分，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺(jué)。用箬葉包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)（填營(yíng)養(yǎng)素名稱）的重要原料。（2）肉粽的主要配料有糯米、豬肉、蛋黃、醬油，其中富含糖類物質(zhì)的是糯米。【解答】解：（1）氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)的重要原料；（2）糯米富含糖類、豬肉富含油脂與蛋白質(zhì)、蛋黃富

27、含蛋白質(zhì)、醬油富含無(wú)機(jī)鹽；故答案為：（1）蛋白質(zhì)。（2）糯米。14為增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)的針對(duì)性和實(shí)效性，以智能手環(huán)和智能手表為代表的智能穿戴產(chǎn)品正被越來(lái)越多的健身人群喜愛(ài)。資料一：測(cè)定某項(xiàng)生理數(shù)據(jù)時(shí)，智能手環(huán)向手腕發(fā)出綠光，由于人體的皮膚、骨骼、肌肉等對(duì)光的反射是固定的，而血管由于心臟收縮和舒張，發(fā)生擴(kuò)張和回縮，所以血管內(nèi)的血液對(duì)光的反射是波動(dòng)的，智能手環(huán)利用光電傳感器能測(cè)定每分鐘的波動(dòng)次數(shù)。資料二：通過(guò)運(yùn)動(dòng)使肌肉增大的原理是：進(jìn)行激烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌纖維（肌肉細(xì)胞）受到較強(qiáng)刺激，會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)微的破損、裂縫。運(yùn)動(dòng)結(jié)束后通過(guò)食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最后對(duì)裂縫進(jìn)行修復(fù)，把肌纖維修補(bǔ)得比之前更粗，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鍛煉，肌肉就會(huì)

28、逐漸增大。（1）資料一中智能手環(huán)所測(cè)定的生理數(shù)據(jù)是指心率；（2）為促進(jìn)肌肉纖維生長(zhǎng)和修復(fù)應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)：（3）多運(yùn)動(dòng)有利于瘦身減脂，請(qǐng)分析其原理氧運(yùn)動(dòng)可以將多余的脂肪消耗。【解答】解：（1）智能手環(huán)向手腕發(fā)出綠光，由于人體的皮膚、骨骼、肌肉等對(duì)光的反射是固定的，而血管由于心臟收縮和舒張，發(fā)生擴(kuò)張和回縮，所以血管內(nèi)的血液對(duì)光的反射是波動(dòng)的，智能手環(huán)利用光電傳感器能測(cè)定每分鐘的波動(dòng)次數(shù)。可見(jiàn)通過(guò)智能手環(huán)能測(cè)驗(yàn)人體心率。（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，該物質(zhì)可在胃內(nèi)初步消化，最終在小腸內(nèi)徹底分解。對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要作用。（3）在科學(xué)減脂的眾多方法中，有氧運(yùn)動(dòng)

29、是最有效也是最健康的一種方式。因?yàn)樗梢詫⒍嘤嗟闹鞠模瑫r(shí)增加適量的肌肉比例，從而達(dá)到健康減脂的目的。故答案為：（1）心率；（2）蛋白質(zhì)；（3）有氧運(yùn)動(dòng)可以將多余的脂肪消耗15如圖所示為某品牌的“土豆片（每包）營(yíng)養(yǎng)成分信息”，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題。（1）青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡、膳食平衡，而有些青少年不愛(ài)吃蔬菜、水果，從而影響了生長(zhǎng)發(fā)育，這主要是由于所攝入的食物中缺少（填序號(hào)）導(dǎo)致的。蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 維生素 膳食纖維（2）該“土豆片營(yíng)養(yǎng)成分信息”中的“Fe、Ca、P”屬于無(wú)機(jī)鹽（填名稱）類營(yíng)養(yǎng)素。（3）人體所需能量主要來(lái)自糖類，若糖類的熱值為17kJ/g，則40克土豆片中

30、糖類所能提供的能量為136kJ?！窘獯稹拷猓海?）蔬菜和水果，富含維生素和纖維素，有些青少年不愛(ài)吃蔬菜、水果，從而影響了生長(zhǎng)發(fā)育，這主要是由于所攝入的食物中缺少維生素 和膳食纖維。（2）食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，F(xiàn)e、Ca、P屬于無(wú)機(jī)鹽。（3）人體所需能量主要來(lái)自糖類，若糖類的熱值為17kJ/g，則40克土豆片中糖類所能提供的能量17kJ/g20136kJ。（3）人體所需的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。前三者是小分子的，不經(jīng)消化就能被直接吸收，后三者是大分子的需經(jīng)過(guò)消化后才能被吸收。淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪最終被消化成葡萄糖、氨

31、基酸、甘油和脂肪酸。故答案為：（1）；（2）無(wú)機(jī)鹽；（3）136kJ。4.1 食物與營(yíng)養(yǎng)【知識(shí)網(wǎng)絡(luò)】【知識(shí)掌握】一、食物體內(nèi)氧化和體外燃燒共同點(diǎn)：都是氧化反應(yīng)，都能釋放熱量不同點(diǎn)：體內(nèi)氧化是一個(gè)緩慢的氧化過(guò)程，能量是逐步釋放的；體外燃燒是一個(gè)劇烈的氧化過(guò)程，迅速地放出熱量。實(shí)驗(yàn)：測(cè)驗(yàn)食物能量的實(shí)驗(yàn)結(jié)論：花生仁（脂肪）是較好的能量來(lái)源。熱量?jī)r(jià)：每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)的產(chǎn)生的能量。三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱量?jī)r(jià) 蛋白質(zhì)：16.7千焦/克 糖類：16.7千焦/克 脂肪：37.7千焦/克二、食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其作用水 1）細(xì)胞的重要組成成分 2）各種生理活動(dòng)的基礎(chǔ)糖類 1）是人體細(xì)胞最重要的供能物質(zhì) 2）人體細(xì)

32、胞的種組成成分蛋白質(zhì) 1）是細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)的主要原料 2）可以為人體生命活動(dòng)提供部分能量 3）參與人體的各種生理活動(dòng)脂肪 生物體貯存能量的物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽 不能提供能量，但是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素 是維持人體正常生理活動(dòng)不可缺少的微量有機(jī)物。 除維生素D外，其他維生素人體均不能合成，必須從食物中獲得粗纖維 來(lái)源于植物性食物，由纖維素組成，不能被消化吸收，但對(duì)人體有非常重要的作用。 刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于排便等常見(jiàn)維生素的名稱、來(lái)源和缺乏癥（供參考）名稱 缺乏癥 主要來(lái)源維生素A 夜盲癥、角膜干燥癥 肝、魚(yú)肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1 腳氣病 米糠、麥麩、卵

33、黃、酵母維生素B2 口角炎、唇裂癥 卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C 壞血病 蔬菜、水果維生素D 成人骨軟化、兒童佝僂病 魚(yú)肝油、卵黃維生素E 肌肉萎縮等 谷物胚芽、植物油、綠葉小結(jié)：各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的種類及數(shù)量都不相同，幾乎沒(méi)有一種食物同時(shí)含有7類營(yíng)養(yǎng)素。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年更要注意營(yíng)養(yǎng)的搭配?！纠}精析】例1（2021 金華）不同地區(qū)最早種植的作物各不相同，不同作物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，從而影響不同地區(qū)人類文明的起源與發(fā)展。下列食物中蛋白質(zhì)含量較高的是（）A大米 B大豆 C青菜 D花生例2（2016 金華）平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主

34、要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生例3（2019 溫州）端午節(jié)吃粽子是我國(guó)許多地方的習(xí)俗，粽葉是包粽子的材料之一。箬葉（如圖）是粽葉的一種，含多種氨基酸。用箬葉包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人體合成 （填營(yíng)養(yǎng)素名稱）的重要原料。例4（2019 嘉興）為了使大眾吃得明白、吃得健康，我國(guó)規(guī)定包裝食品必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)注的內(nèi)容包括能量以及4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值（碳水化合物即糖類），及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比（NRV%表示每100克該食品中，所含的營(yíng)養(yǎng)素占人體一天所需該營(yíng)養(yǎng)素的百分比）。如圖是某品牌餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）每1

35、00克該種餅干中具有2369千焦能量，這些能量不可能來(lái)自4種營(yíng)養(yǎng)素中的 。（2）鈉的過(guò)多攝入會(huì)引發(fā)高血壓等慢性心血管疾病，因此國(guó)家衛(wèi)計(jì)委推薦每人每日食鹽攝入量不超過(guò)6克。通過(guò)計(jì)算判斷，按該企業(yè)依據(jù)的鈉營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，若人體攝入的鈉全部來(lái)自食鹽，則人體攝入的食鹽量是否符合衛(wèi)計(jì)委的要求？（精確到小數(shù)點(diǎn)后一位）（3）每年冬季，心血管疾病的發(fā)病率與死亡率會(huì)大幅度上升，原因之一是寒冷導(dǎo)致血壓升高。冬季血壓升高最直接的原因是 。例5（2017 溫州）近年來(lái)，我國(guó)青少年的肥胖增長(zhǎng)較快。肥胖是指體內(nèi)脂肪積累過(guò)多的一種狀態(tài)，它會(huì)影響身體健康。（1）肥胖會(huì)增加患一些其它疾病的風(fēng)險(xiǎn)（如圖），圖中列舉的五種疾病中，最有可

36、能由胰島素不足引起的是 。（2）某同學(xué)食用了一包零食，其中含有4.5克脂肪。打乒乓球時(shí)，該同學(xué)每小時(shí)消耗的脂肪約6克，那么，在相同條件下，該同學(xué)通過(guò)打乒乓球，約需 小時(shí)才能消耗完4.5克脂肪。（3）據(jù)調(diào)查，我國(guó)318歲人群是糖類飲料的高消費(fèi)群體，過(guò)多飲用糖類飲料也會(huì)導(dǎo)致肥胖，其原因是 。例6（2015 紹興）面粉中除淀粉外還富含蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽（鉀、鋅、鎂、鈣）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個(gè)不同部位的面粉樣品，顏色和營(yíng)養(yǎng)素成分如表：樣品 顏色 維生素（mg/100g） 無(wú)機(jī)鹽（g/g） 蛋白質(zhì)（%）B1 B2 B4 K Mg Ca Zn1號(hào) 最白 0.07 0.01

37、 0.06 1201 155 178 4845 11.82號(hào) 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.93號(hào) 最暗 0.27 0.02 0.07 1626 355 237 9220 14.1回答問(wèn)題如下：（1）淀粉被食用后在消化系統(tǒng)內(nèi)最終消化成 ，它是人體所需 的主要來(lái)源。（2）對(duì)于以上圖表數(shù)據(jù)分析正確的是 （選填序號(hào)）。A取粉部位越靠近外側(cè)，顏色越暗 B維生素在三種樣品中的含量為最白次白最暗C無(wú)機(jī)鹽在麥粒內(nèi)的含量與其所在部位有關(guān) D蛋白質(zhì)在小麥粉最主要的營(yíng)養(yǎng)素（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對(duì)父母購(gòu)買面粉的建議是 。（4）面粉的顏色深淺還與出

38、粉率有關(guān)，出粉率越高，顏色越深，100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色 （選填“白”或“暗”）?！眷柟烫岣摺恳贿x擇題（共10小題）1豆?jié){是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。每百克豆?jié){部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量如表所示（單位：克）。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素A1.10 0.70 1.80 0.015A豆?jié){中含量最多的物質(zhì)是蛋白質(zhì)B豆?jié){中的糖類可為人體生命活動(dòng)提供能量C豆?jié){中的脂肪含有的能量比糖類少D豆?jié){中的維生素A需經(jīng)消化才能被人體吸收利用2下列飲食習(xí)慣中，不易患?jí)难〉氖牵ǎ〢生吃新鮮水果 B熟吃新鮮水果C高溫烹調(diào)新鮮蔬菜 D長(zhǎng)期吃窖藏蔬菜3溫州特色早點(diǎn)炊飯是在蒸熟的糯米

39、上撒上少量油條碎末，再澆上肉末湯而成。炊飯中，含量最多且主要為人體生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)是（）A糖類 B蛋白質(zhì) C脂肪 D水分4營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋等富含蛋白質(zhì)的食物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）A建造和修復(fù)身體的重要原料B主要的供能物質(zhì)C主要的貯能物質(zhì)D人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)5從平衡膳食的角度來(lái)看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是（）A煎牛排、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂(lè)B米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯C饅頭、紅燒魚(yú)、煎雞蛋、番薯粥D煎牛排、烤香腸、面包、巧克力、牛奶6青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，關(guān)注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識(shí)。下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)敘述正確的是（）A無(wú)機(jī)鹽、水分

40、、蛋白質(zhì)不需要消化可直接吸收進(jìn)入血液循環(huán)B膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入C人體所需維生素全都需要從外界攝入D“營(yíng)養(yǎng)寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應(yīng)該是谷物（主含糖類）7人生病除了藥物治療外，食療和生活習(xí)慣也很重要。下面是醫(yī)生對(duì)三位患者提出的健康建議：甲：主食限量少油膩，多吃蔬菜多運(yùn)動(dòng)；乙：胡蘿卜豬肝正對(duì)口，夜間出門(mén)結(jié)伴走；丙：雞蛋牛奶常吃喝，常曬太陽(yáng)有效果。據(jù)此推知甲、乙、丙的癥狀依次是（）貧血癥 腳氣病 肥胖癥 壞血病 佝僂病 糖尿病 夜盲癥A B C D8平衡膳食是健康飲食的重要保證。食物中的糖類是人體的主要供能物質(zhì)，下列食物中主要為我們提供糖類的是（）A番茄、黃瓜 B米飯、土豆C牛肉、雞蛋 D色拉油、花生9食物中能為人體提供能量的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A糖類、脂肪、蛋白質(zhì) B水、無(wú)機(jī)鹽、維生素C無(wú)機(jī)鹽、維生素、蛋白質(zhì) D糖類、維生素、脂肪10某運(yùn)動(dòng)飲料宣稱“解口渴，更解體渴”。其中的“解體渴”主要是指（）A該飲料中含有大量水，補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的水分B該飲料中含有葡萄糖，補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的能量C該飲料中含有大量水和少量無(wú)機(jī)鹽，補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的水分和無(wú)機(jī)鹽D該飲料中添加的葡萄糖和無(wú)機(jī)鹽，能補(bǔ)充劇烈運(yùn)動(dòng)散失的能量和無(wú)機(jī)鹽二填空題（共1小題）11嶺北鹽焗雞，是諸暨的一道名菜，其做法是：將雞肉直接放在裝有鹽巴的鍋