食用菌概述課件

1、 食用菌栽培榆黃菇 食用菌概述 食用菌概念 食用菌的概念食用菌是指人們可以食用的大型真菌的總稱。具體指大型真菌中能形成具有膠質(zhì)或肉質(zhì)的子實體或菌核組織并能食用或藥用的菌類。菇、菌、蕈、蘑、耳。世界上有2000多種食用菌，我國己知的食用菌約850多種，能夠進行人工栽培的約70多種，目前進行較大面積栽培的約20多種。如平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳、草菇、金針菇等為普遍栽培的種類。大宗菌類雙孢菇木耳香菇 珍稀菌類杏鮑菇茶樹菇食用菌生產(chǎn)概況單位：萬噸生產(chǎn)現(xiàn)狀菌種優(yōu)化、專業(yè)化生產(chǎn)生產(chǎn)過程機械化、自動化反季節(jié)栽培、周年生產(chǎn)人工控制光、溫、濕等因子代用料栽培為主要形式 經(jīng)營現(xiàn)狀1.龍頭企業(yè)帶動型。即以食

2、用菌生產(chǎn)，加工、貯藏保鮮，銷售企業(yè)為龍頭，帶動生產(chǎn)戶，實行生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營。2.主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動型。以一村一品，一鄉(xiāng)一業(yè)入手，實行一體化經(jīng)營。推動區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3.市場帶動型。栽培戶根據(jù)市場需求進行個體栽培，直接銷售。2.藥用價值食用菌不僅營養(yǎng)豐富，并且具有較高的藥用價值。食用菌中具有的多糖類和蛋白多糖及抗生素，能抑制腫瘤生長，增強機體免疫功能。分別含有的類固醇物、蟲草素、有機鍺、核酸等，對防病、治病都有一定的功效。3.經(jīng)濟價值栽培食用菌原料來源廣泛，成本低。生產(chǎn)設(shè)備簡單，投資少。生物學效率高， 為80%120%生物學轉(zhuǎn)化率=子實體鮮重/栽培基質(zhì)干重*100%食用菌生長周期短，見

3、效快。 二、充分利用資源變廢為寶植物秸稈食用菌植物家畜廢菌料肥料土壤三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景1.消費量逐年升高，市場需求量大。2.科技含量逐漸提高，生產(chǎn)成本下降。3.藥用菌市場開發(fā)潛力很大。4.自然資源可以滿足栽培生產(chǎn)需求。5.己形成研、產(chǎn)、供、加、銷、貿(mào)體系。6.市場廣闊。（一）菌絲體的形態(tài)菌絲是一條透明的管狀物，有橫隔膜將菌絲分成許多間隔，稱有隔菌絲。所有的食用菌菌絲都是有隔菌絲。孢子萌發(fā)孢子單核菌絲 子實體 雙核菌絲菌絲生長 菌絲結(jié)構(gòu)細胞由細胞壁、細胞質(zhì)、細胞核構(gòu)成，屬真核細胞。初生菌絲（單核菌絲）生長時期短，纖細，每個細胞有一個細胞核，不能形成子實體。次生菌絲（雙核菌絲）生長快，時期長，

4、粗壯，每個細胞有兩個細胞核，能形成子實體，有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)。（二）子實體形態(tài) 各種子實體的差異子實體是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌絲體組成，能產(chǎn)孢子的菌體或菇體。食用菌子實體的形態(tài)、大小、質(zhì)地等，因種類不同而異。菌蓋不同之處：形狀、表皮狀況、顏色、菌肉、菌褶和菌管等。菌柄不同之處：著生部位、長短、粗細、顏色、質(zhì)地、中空或中實、表面狀態(tài)等。菌環(huán)與菌托：有或無。 （三）菌絲的組織體菌絲在基質(zhì)生長，一般是很疏松的。但在不良環(huán)境下，或在繁殖的時候，菌絲體的菌絲會相互緊密地纏在一起，就形成了組織體。組織體的形態(tài)各異，所以就有菌索、菌核、菌絲束、菌膜、子座等。菌核是較典型的組織體。菌絲的組織體有較強的抗性

5、。二、食用菌的分類（一）食用菌在生物中的分類地位粘菌門原核生物生物菌物界真菌門真核生物植物界地衣門動物界藻狀菌綱子囊菌綱擔子菌綱半知菌綱一、食用菌的營養(yǎng)1.碳源碳源：凡用于構(gòu)成細胞質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。碳源的主要作用是構(gòu)成細胞物質(zhì)和提供生長發(fā)育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的營養(yǎng)源。食用菌在營養(yǎng)類型上屬于異養(yǎng)型生物，只能利用有機碳中的碳素營養(yǎng)。單糖、雙糖、低分子醇類和有機酸可被直接吸收，淀粉、纖維素、果膠質(zhì)、木質(zhì)素等高分子碳源，經(jīng)菌絲分泌的胞外酶作用下，降解為簡單碳化物后才能被吸收利用。在食用菌生產(chǎn)中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、馬鈴薯等簡單糖類；木屑、玉米芯

6、、棉籽殼、麥秸、稻草等農(nóng)林產(chǎn)品下腳料。2.氮源氮源：凡用于構(gòu)成細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白質(zhì)和酶類的主要原料。食用菌主要利用有機氮，小分子有機氮可直接被吸收，如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。而大分子有機氮須經(jīng)過胞外酶降解為小分子有機氮才能吸收利用。多數(shù)食用菌也能利用無機氮。食用菌生產(chǎn)中應(yīng)用的有機氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、豆餅、麥麩、米糠、畜禽糞等。其中尿素用量要小。培養(yǎng)料中的總含氮量應(yīng)控制在0.016%0.064%為宜。食用菌的C/N碳源和氮源是食用菌的主要營養(yǎng)，碳和氮的濃度要有適應(yīng)的比值C/N ，稱為碳氮比。菌絲生長階段所需的C/N 比

7、較小，以20：1為好，而在子實體生長階段所需的C/N 比較大，以3040：1為宜。不同的食用菌種類，對最適C/N 比需求不同，一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 較小。食用菌培養(yǎng)料碳氮比計算.doc3.無機鹽無機鹽有大量元素，如磷、硫、鈣、鎂、鉀等，其主要功能是參與細胞物質(zhì)的組成及酶的作用，控制膠態(tài)和滲透壓等。微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬等，是酶的激活劑，但用量極少，一般無需添加。常用的無機鹽有：磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、石膏粉、過磷酸鈣等。 4.生長因子生長因子主要指維生素、氨基酸、核酸類等物質(zhì)。其主要功能是參與酶的組成和菌體代謝，具有刺激和調(diào)節(jié)生長的作用。培養(yǎng)料中含

8、有各種生長因子，一般不用添加。在食用菌生產(chǎn)中，常用的生長刺激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。二、食用菌的生理類型1.腐生：從動植物尸體上或無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的食用菌為腐生型。大多數(shù)食用菌是此種類型。根據(jù)腐生對象又分為木腐菌和草腐菌。2.寄生：從活的寄主細胞中吸取養(yǎng)料而進行生長繁殖的食用菌為寄生型。在食用菌中無專性寄生菌，多為兼性寄生或兼性腐生。3.共生：與相應(yīng)的生物生活一起，形成互惠互利，相互依存關(guān)系的為共生型。食用菌的理化環(huán)境學習掌握食用菌生長發(fā)育中對生態(tài)環(huán)境的要求，控制適宜環(huán)境的方法措施一、溫度溫度指標溫度范圍()最適溫度20 30()低溫型中溫型高溫型菌絲體生長1535

9、232527子實體分化5 308 1213 1718 22子實體生長103012 1518 2225 28生長時期食用菌耐低溫而不耐高溫，一般在0左右不會死亡，但在大于35 的溫度，生長幾乎停止，致死溫度為40 。不同的食用菌種類，耐低溫、高溫的能力是不同的。變溫結(jié)實性：在子實體分化期，經(jīng)溫差刺激才能形成子實體的性質(zhì)。恒溫結(jié)實性：在整個生長發(fā)育時期，不需要溫差刺激就能形成子實體的性質(zhì)。在食用菌一生中，子實體分化時期需要的溫度最低，菌絲生長時期要求的溫度最高。 二、水分和濕度1.水分菌絲體含有70%75%的水分，子實體含有90%左右的水分。這些水分來自于培養(yǎng)料和空氣中，菌絲體生長期吸收培養(yǎng)料中的

10、水分，子實體生長期同時利用培養(yǎng)料和空氣中的水分。 栽培食用菌的培養(yǎng)料水分含量應(yīng)在60%65%。如果手握測試，以緊握培養(yǎng)料時指縫中有水泌出而不滴下為宜。料水比一般在1：1.21.3左右。2.濕度菌絲生長期要求的空氣濕度是60%70%；子實體生長期需要的空氣濕度是80%95%。 三、酸堿度 幾種食用菌對酸堿度的要求種類適宜生長pH最適生長pH雙孢菇6.08.06.87.2雞腿菇6.08.06.87.2香菇4.07.54.06.5平菇5.06.55.46.0金針菇3.08.44.07.0靈芝4.06.04.05.0 四、氧氣與二氧化碳食用菌是好氣性菌類，在生長發(fā)育過程中，不斷吸進O2呼出CO2。 空

11、氣中O2的含量為21%， CO2含量為0.03%。一般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的食用菌種類，對CO2的忍耐濃度是不同的。對于多數(shù)食用菌，在CO2濃度大于0.1%時，會產(chǎn)生毒害作用，會出畸形、不分化或死亡。在食用菌生產(chǎn)中，通風換氣是至關(guān)重要的。 五、光照紫外線對菌類有殺傷作用。因此，食用菌生長中不需要直射光線。菌絲體生長期，可以完全在黒暗中進行，子實體生長需要一些散射光。在子實體分化和生長中，不同種類對光線的要求不同；光線的強弱，對子實體的生長和形態(tài)都有不同程度的影響。因此，在此生長期間，要不斷地調(diào)節(jié)光照。食用菌的生物環(huán)境主要學習食用菌生長過程中，與環(huán)境中的生物因子之間的關(guān)系。重

12、點是與微生物間的關(guān)系，這是防治食用菌病蟲害的理論依據(jù)。一、食用菌與微生物1.有益微生物發(fā)酵菌(中、高溫型菌)，作用是分解轉(zhuǎn)化培養(yǎng)料中的養(yǎng)分，殺菌，使之松軟增加通透性。分解菌(銀耳與香灰菌絲)；刺激生長菌(覆土出菇中的假單孢桿菌)。2.有害微生物即病原菌，其危害特點可分為寄生性（病毒病)危害，競爭性危害(毛霉、曲霉、青霉、細菌），寄生兼競爭性危害（木霉、蘑菇灰絲霉）。在食用菌生產(chǎn)上，使用多菌靈應(yīng)注意以下四點。1. 市場銷售的多菌靈多為50可濕性粉劑和40膠懸劑，在選用時應(yīng)注意產(chǎn)品的有效期。生產(chǎn)日期在1年以內(nèi)的最好，超過這個期限應(yīng)酌情增加用量，不能使用失效的產(chǎn)品。2. 多菌靈對毛霉菌和根霉菌的防治

13、效果差，在用多菌靈防治雜菌感染時應(yīng)適當提高培養(yǎng)料的pH值，以抑制毛霉菌和根霉菌生長。由于多菌靈耐高溫，使用時最好將培養(yǎng)料進行發(fā)酵、高溫滅菌處理，以殺滅霉菌。銀耳、木耳、猴頭菇等食用菌對多菌靈特別敏感，應(yīng)避免使用。3. 用多菌靈拌培養(yǎng)料，應(yīng)嚴格控制藥液濃度。50多菌靈可濕性粉劑的用量以占培養(yǎng)料干重0.1為宜，即可殺死和抑制雜菌。加大用量不但成本增加，還會影響食用菌菌絲生長。拌料時將藥劑溶入足量的水中，然后與培養(yǎng)料拌勻，避免發(fā)生點片污染。4. 多菌靈在堿性環(huán)境中易分解失效，石灰不能與多菌靈同時拌培養(yǎng)料。長期使用多菌靈拌培養(yǎng)料易使雜菌產(chǎn)生抗藥性，可交替使用其他殺菌劑。 二、食用菌與動物1.對食用菌有害的動物動物對食用菌的危害主要是咬食和傳播病菌。這些有害動物可分為昆