2022年餐飲年度培訓(xùn)方案

1、2021年餐飲年度培訓(xùn)方案_五月餐飲行業(yè)的工作總結(jié) 2021年餐飲年度培訓(xùn)方案。 資料主要是指生活學(xué)習(xí)工作中需要的材料。在我們的工作中，我們常常會需要一些資料。參考資料我們接下來的學(xué)習(xí)工作才會更加好！可是你知不知道我們國家的資料有哪些呢？經(jīng)過搜尋和整理，我為大家呈現(xiàn)“2021年餐飲年度培訓(xùn)方案”，但愿對您的學(xué)習(xí)工作帶來關(guān)心。 新的一年，新的開頭，餐飲部如何制定年度培訓(xùn)方案呢？下面是我收集整理的餐飲年度培訓(xùn)方案，歡迎閱讀。 餐飲年度培訓(xùn)方案篇一 為了更好的去了解和清晰自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前預(yù)備，為此做以下培訓(xùn)。 一、培訓(xùn)大綱。

2、(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)受等了解。對員工的工作力量分析及培訓(xùn)前預(yù)備。 (二)、其次節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等狀況的了解。 (三)、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。 (四)、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等學(xué)問培訓(xùn)、出品留意事項培訓(xùn)。 (五)、第五節(jié)：對全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。 A、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn) (3)、產(chǎn)品學(xué)問培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。 (4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓(xùn)。 (5)、服務(wù)語言

3、、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn) (6)、訂餐流程培訓(xùn) (7)、人性化營銷及溝通力量培訓(xùn) (8)、樓面服務(wù)突發(fā)大事應(yīng)變力量培訓(xùn) (9)、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) (10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。 B、哋哩員的崗位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、產(chǎn)品學(xué)問培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。 (3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn) (4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。 (5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) (6)、服務(wù)應(yīng)變力量培訓(xùn) (7)、人性化營銷及溝通力量培訓(xùn) C、收銀員的崗位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn) (3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn) (4)、收銀流程及用語培訓(xùn) (5)、電話訂餐流程培訓(xùn) D、領(lǐng)班的崗

4、位培訓(xùn)。 (1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn) (2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)力量培訓(xùn) (3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工學(xué)問培訓(xùn) (4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變力量培訓(xùn) F、部長的崗位培訓(xùn)。 (1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。 (2)、部長領(lǐng)導(dǎo)力量培訓(xùn)。 (3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變力量培訓(xùn)。 備注：酒樓可依據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。 (六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、留意事項的培訓(xùn)。 A、宴會迎接客人培訓(xùn) B、宴會餐前培訓(xùn) C、宴會餐中培訓(xùn) D、宴會餐后培訓(xùn) (七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。 A、如何調(diào)整自己的心態(tài)？ B、如何讓自己更好的成長？ C、如何從工作中得到歡樂？ D、如何

5、成為一名精彩的服務(wù)員。 E、什么是勝利？ (八)、平安及消防學(xué)問。 1、酒樓平安規(guī)章制度培訓(xùn)。 2、消防逃命自救培訓(xùn)。 二、崗位實習(xí)，從中找出不足加以改進。 A、服務(wù)員的崗位實習(xí) B、哋哩員的崗位實習(xí) C、收銀員的崗位實習(xí) 備注：方案培訓(xùn)時間：每天可利用兩個小時左右培訓(xùn)，35天為理論文字培訓(xùn)，46為實踐培訓(xùn)，46天為綜合培訓(xùn)。總共在15天左右為宜。也可依據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓(xùn)時間。 餐飲年度培訓(xùn)方案篇二 一、進店考核 凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。 考核主要項目(要求計分、評定)： 1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什

6、么工作？ 3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成果來？ 4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件？ 5、你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素養(yǎng)？ 6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？ 7、你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？ 8、你知道我國有哪幾個最聞名的菜系？ 9、你認(rèn)為川菜的主要特點是什么？ 10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生沖突或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達？ 11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)安排的工作不滿足或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？ 12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)當(dāng)從哪幾方面做起？ 13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？ 14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿

7、足時，該怎么辦？ 15、你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么？ 16、請你擺一張五人就餐臺。 考核要求：評定考核成果;依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);了解培育前途和使用崗位。 二、餐飲服務(wù)學(xué)問訓(xùn)練 l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)把握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的預(yù)備工作;7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識;9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水學(xué)問，以及主要名菜的特點;10、熟習(xí)把握顧客的消費心理。 培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前

8、要講解，川菜學(xué)問由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓(xùn)練 1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推舉本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批判的方式;6、學(xué)講一般話和把握語言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著學(xué)問;9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、凝視的方式;ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會與顧客、同事進行思想溝通。 培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。 四，服務(wù)技能訓(xùn)練 1、怎樣迎接客人？ 2、怎樣引導(dǎo)客人就位？ 3、怎樣為客人沏茶

9、？ 4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準(zhǔn)時送單; 5、怎樣傳菜、上菜？ 6、怎樣為客人酌酒水？ 下一頁更多精彩餐飲年度培訓(xùn)方案 7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？ 8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？ 9、怎樣為客人分菜？ 10、怎樣為客人撤菜、換菜？ 11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？ 12、怎樣撤臺？ 13、怎樣結(jié)帳？ 14、怎樣為客人開機點歌？ 15、怎樣歡送客人？ 培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據(jù)講解要點演習(xí)、 五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練 1、怎樣奇妙地將自己介紹給客人？ 2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？

10、3、怎樣依據(jù)顧客的消費要求向客人推舉本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？ 4、怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？ 5、怎樣機動敏捷地為顧客支配就餐位置？ 6、怎樣依據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？ 7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)？ 8、怎樣在就餐后同顧客連續(xù)保持聯(lián)系，親密同顧客的關(guān)系？ 9、怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？ 10、怎樣對待顧客的不正值要求？ 培訓(xùn)要求：同第四部分、 六、衛(wèi)生防疫、消防平安學(xué)問 1、學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣; 2、學(xué)會把握食品衛(wèi)生要求及制度; 3、學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)學(xué)問和方法; 4、學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)學(xué)問; 5、學(xué)會平安用電學(xué)問及

11、故障處理方法; 6、學(xué)會平安用火、防火學(xué)問及處理方法; 7、學(xué)會外出平安防護學(xué)問; 8、學(xué)會同.各種人員打交道的平安學(xué)問、 培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、 七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練 1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？ 2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？ 3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？ 4、不當(dāng)心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？ 5、客人對飯菜質(zhì)量不滿足時怎么辦？ 6、客人因服務(wù)不準(zhǔn)時、上菜不準(zhǔn)時而發(fā)牢騷怎么辦？ 7、客人想進包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？ 8、客人因?qū)︼埐耍扑?，服?wù)不滿足而拒絕付錢該怎么辦

12、？ 9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲消遣設(shè)備該怎么辦？ 10、客人對酒店供應(yīng)的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？ 11、客人因不當(dāng)心摔壞了酒店的餐飲用具、消遣用具或家具該怎么辦？ 12、客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？ 13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？ 14、客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐預(yù)備工作時該怎么辦？ 15、客人因自己不當(dāng)心將個人物品丟失而又查找不到時該怎么辦？ 16、客人消費金額原來很少而又要求優(yōu)待折扣該怎么辦？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？ 18、客人因自己不當(dāng)

13、心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？ 19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？ 20、客人要求核對消費帳單而發(fā)覺收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？ 餐飲年度培訓(xùn)方案篇三 為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓(xùn)方案： 一、培訓(xùn)目標(biāo) 依據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，把握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)學(xué)問和各項操作技能。 二、培訓(xùn)對象 公司各店在職服務(wù)人員。 三、培訓(xùn)形式 半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。 四、課程設(shè)置 崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納力量模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基

14、本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。 五、課程支配 公司員工手冊 餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng) 餐飲服務(wù)基本技能 酒水服務(wù) 上菜及分菜 撤換餐用具 餐廳服務(wù)基本程序 六、課程內(nèi)容 1、公司管理項目 任務(wù) 培訓(xùn)要點 1.1講究職業(yè)道德 (1)遵紀(jì)守法 了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè) 了解國家提倡的五愛內(nèi)容 (2)敬業(yè)精神 養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì) 養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì) 養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì) (3)從業(yè)原則 自尊、自愛、自信、獨立、自強 1.2公司員工手冊 1.3公司管理制度 2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素養(yǎng) 任務(wù) 培訓(xùn)要點 2.1職業(yè)道德及崗

15、位職責(zé) 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德 迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé) 2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理 我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣 少數(shù)民族的飲食習(xí)慣 歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣 來賓的就餐心理 2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)學(xué)問 公共飲食行業(yè)特點 公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理 服務(wù)員個人衛(wèi)生要求 餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求 預(yù)防食物中毒 餐具洗滌和消毒衛(wèi)生 2.4餐飲服務(wù)平安 火災(zāi)防范與處理 盜竊和意外事故防范與處理 2.5餐飲服務(wù)禮儀 禮貌服務(wù)的基本要求 服務(wù)接待禮節(jié) 學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求 學(xué)會正確的站立、行走、操作姿勢 3、餐飲服務(wù)基本技能 任務(wù) 培訓(xùn)要點 3.1端托技巧 了解托盤的種類及作用 把握輕托和重托方法 學(xué)會端托行進步法

16、 3.2餐巾折花 了解餐巾作用與種類 餐巾折花基本技法 餐巾花的造型種類與擺放 餐巾折花圖譜 3.3擺臺服務(wù) 了解中、西餐擺臺的基本要求 4、酒水服務(wù) 任務(wù) 培訓(xùn)要點 4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點 了解中國酒水的分類、特點 了解外國酒水的分類、特點 了解軟飲料的分類、特點 了解茶葉的分類、特點 4.2酒水服務(wù)的技巧與程序 學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法 留意斟酒挨次 把握酒水服務(wù)操作要領(lǐng) 5、上菜及分菜 任務(wù) 培訓(xùn)要點 5.1了解菜品學(xué)問 了解中國菜的特點 了解西餐菜的主要特點 5.2上菜與分菜 了解中西餐上菜的操作要領(lǐng) 把握中西餐分菜的基本方法 6、撤換餐用具 任務(wù) 培訓(xùn)要點 6.1中餐

17、臺面撤換餐用具 學(xué)會撤換餐用具操作方法 知道正確的收臺工作步驟 6.2西餐臺面撤換餐用具 了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 了解西餐臺面撤換餐用具的特別要求 7、餐飲服務(wù)基本程序 任務(wù) 培訓(xùn)要點 7.1把握中、西餐接待服務(wù) 了解零點服務(wù)特點 把握團體包餐服務(wù)要求 了解咖啡廳服務(wù)程序 七、培訓(xùn)要求 1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，實行力量模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素養(yǎng)。 2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、有用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的愛好。 3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采納師傅

18、帶徒弟手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在學(xué)中學(xué)會做，實現(xiàn)崗位技能的提高，培育學(xué)員一技之長。 八、考試、考核 1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師實行筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。 2、考核：體現(xiàn)以技能為最終成果的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可實行現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能把握狀況。 精選閱讀 2021餐飲工作方案 工作方案是一個好的工作的開頭，做好了工作方案，就能在工作上減輕了不少，合理了支配時間和工作內(nèi)容，不僅事倍功半還能省出不少的時間。以下是我為大家整理出來的“20 xx餐飲工作方案”，盼望

19、能夠幫到大家。 20 xx餐飲工作方案(一) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作支配設(shè)定了相應(yīng)的工作方案。 一、20 xx年市場綜合分析(協(xié)作酒店銷售部總經(jīng)辦) 1.本店的客戶群定位。 2.年度競爭對手分析。 3.廣告宣揚力度。 二、鎖定目標(biāo)進行市場分析 1.培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。 2.有效掌握員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。 三、要用軟性服務(wù)去留住客人 1.優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有 效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以，必需要

20、以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。 組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象 的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。 四、創(chuàng)新管理求實效 1.美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的 檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的樂觀性，使酒店 衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。 2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

21、宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。 為此，一是要有一個干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員 搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行 通報。 其次要加強寢室的平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。 第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，.閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照

22、看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情變化，關(guān)懷他 們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般 的暖和。 五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1.加強宿舍水、電、氣的管理 要加強宣揚、訓(xùn)練，將“提倡節(jié)省、反對鋪張、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)省意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面， 我們將依據(jù)實際狀況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂 內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。 2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理 我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理

23、，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按 規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密協(xié)作，團結(jié)一心，為酒店的進展與騰飛而努力奮斗! 20 xx餐飲工作方案(二) 20 xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20 xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)受，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。

24、一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20 xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了

25、明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予準(zhǔn)時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)

26、，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳 45級管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。 5、建立餐

27、廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工

28、士氣，達到了預(yù)期的目的。 三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視

29、野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平 為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待

30、中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。依據(jù)實習(xí)生特點及入職狀況，本年度共開展了三場如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐

31、廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上熟悉到 好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。 四、存在的問題和不足 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從

32、根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、20 xx年工作準(zhǔn)備 20 xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分預(yù)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對20

33、 xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 20

34、xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的懲罰，形成質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴

35、會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，20 xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊 20 xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。 7、優(yōu)化培訓(xùn)

36、課程，提升管理水平 20 xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20 xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。 8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 樂觀協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝聚力。20 xx年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。 新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，

37、使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力! 20 xx餐飲工作方案(三) 1、餐飲部服務(wù)平安管理 在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。 有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒

38、及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。 2、廚房生產(chǎn)平安管理 不允許選購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。 廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，準(zhǔn)時清理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。 廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿

39、戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。 廚房人員要留意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。 各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，準(zhǔn)時發(fā)覺和排解隱患，在確保無特別后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。 廚房工作人員應(yīng)熟識各種應(yīng)急措施，并能嫻熟使用各種消防器材。 3、食品儲存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品

40、與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。 4、食品銷售衛(wèi)生管理 餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)覺有某種傳染病，要馬上調(diào)離，常常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的訓(xùn)練。 銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染 20

41、21年餐飲年度工作方案 隨著新的一年的到來，餐飲行業(yè)也制定了年度工作方案，下面是我收集整理的餐飲年度工作方案，歡迎閱讀。 餐飲年度工作方案篇一 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循

42、，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 5、加大力度對會員客戶的維護。 對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。 2、增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。 3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。 5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。 餐飲年度工作方案篇二 休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，

43、樹立部門進展的方向，特作以下方案，請領(lǐng)導(dǎo)賜予關(guān)心和教導(dǎo)。 一衛(wèi)生 眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之 一、清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。 二、服務(wù) 服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好剛開頭時面對面，最重要是心貼心，我們信任機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒

44、有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)節(jié)服務(wù)，顧客分類需求。以循序漸進的方法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應(yīng)的服務(wù)來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況，完善預(yù)案，制作成冊，

45、逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險的凹凸同休閑部全部人員一同學(xué)習(xí)落實。也盼望公司在這項賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，關(guān)心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關(guān)心，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部關(guān)心我們成長的人。 五、銷售 下一頁更多精彩餐飲年度工作方案 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)

46、的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，依據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。 餐飲年度工作方案篇三 一、崗位職責(zé) 崗位名稱:店長 直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管 崗位描述:全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。 工作內(nèi)容:

47、1、組織本店的經(jīng)營管理工作。 2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作方案及工作總結(jié)。 3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理詢問。 4、營業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并準(zhǔn)時實行措施解決。 5、嚴(yán)格實施有效的成本掌握及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項開支及成本消耗。 6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推舉，合理支配人事調(diào)動、任免。 7、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)平安。 8、加強員工的職業(yè)道德訓(xùn)練，關(guān)懷員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。 9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)覺沖突準(zhǔn)時解決。 10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件

48、。 11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。 12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時實行措施。 13、負(fù)責(zé)依據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷方案，實施及協(xié)作公司實施整體營銷。 14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。 二、工作流程 1、日常工作流程 8:309:00 上班簽到，監(jiān)督各級管理人員到崗狀況。 9:009:30 1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨狀況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料預(yù)備; 2、了解當(dāng)日及最近最大.活動，停水、停電等突發(fā)性大事，是否影響經(jīng)營并準(zhǔn)時處理。 9:3010:30 1、批閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務(wù)、樓

49、面、廚房、收銀) 2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳); 3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，訂正不良工作習(xí)慣; 4、當(dāng)日工作方案制訂; 5、查閱電子郵件。 10:3010:50 工作用餐時間; 10:5011:30 1、開業(yè)前接待預(yù)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等); 2、準(zhǔn)時調(diào)動員工樂觀性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。 11:3013:30 1、現(xiàn)場巡察接待，各程序是否順暢到位，準(zhǔn)時指導(dǎo)解決，掌握局面; 2、了解客情，處理突發(fā)大事。 13:3014:30 1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否鋪張; 2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對性培訓(xùn)措施，處

50、理當(dāng)事人。 14:0014:30 1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人); 2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。 14:3016:30 1、休息或市場調(diào)查; 2、不定期召開相關(guān)人員會議; 3、主持分店員工大會。(每月至少一次) 16:3016:50 1、晚餐時間; 2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報; 16:5017:30 1、晚餐開餐前預(yù)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員支配、酒水等); 2、了解樓面例會效果并指導(dǎo)，準(zhǔn)時調(diào)動員工樂觀性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。 17:3020:00 1、現(xiàn)場巡察用餐高峰的客情，掌握局面，準(zhǔn)時協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情; 2、客情收集

51、; 3、員工工作力量技能了解。 20:0020:15 預(yù)備當(dāng)日工作例會 20:1520:40 1、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點爭論改進措施，制訂實施細(xì)則，落實責(zé)任; 2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成狀況; 3、宣布散會。 20:4021:00 巡查各部門及廚房水、電、汽、油的平安，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否鋪張或財產(chǎn)丟失并追究處理。 21:00 下班 2021年餐飲公司營銷年度方案 工作要干好首先要有一個好方案，那么餐飲公司如何制定年度工作方案？下面是我收集整理的餐飲公司營銷年度方案，歡迎閱讀。 餐飲公司營銷年度方案篇一 一、加強學(xué)習(xí)講奉獻 今年

52、我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨員先進性訓(xùn)練活動春風(fēng)有方案、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素養(yǎng)學(xué)習(xí)訓(xùn)練活動，關(guān)心部門員工培育愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工樂觀參與酒店培訓(xùn)，并且依據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)方案部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。 二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 紀(jì)律一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守行為規(guī)章提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：無法規(guī)不成方圓。所以總辦要搞好20 xx年全局性工作必需要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障，組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象

53、發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。 三、創(chuàng)新管理求實效 1、美化餐廳環(huán)境營造溫馨家園 嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了連續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增加各部門責(zé)任感調(diào)動員工樂觀性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實毀滅蠅蟑鼠等蟲害。 花草美化餐廳、營造溫馨家園，不行缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理

54、，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草干凈美觀并依據(jù)狀況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給來賓以溫馨、舒適之感。 2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工舒適家園 宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正舒適家園，為此一要有一個干凈寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。 其次要加強寢室平安管理，時刻.防火防盜、禁止外來人員隨便進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)平安。 第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

55、住宿員工，服務(wù)員住店員工大多來自四周八方初出家門年青人們，大多年齡小，.閱歷不足，因此在許多方面都需要我們關(guān)懷照看。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想心情變化，關(guān)懷大家生活尤其對生病員工要賜予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般暖和。 餐飲公司營銷年度方案篇二 20XX年，我將帶領(lǐng)著我的團隊，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項工作，總結(jié)XX年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將20XX年的工作方案如下： 一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。

56、 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識