餐飲年度工作計(jì)劃合集五篇

1、餐飲年度工作計(jì)劃合集五篇餐飲年度工作計(jì)劃合集五篇時(shí)間就好像光陰似箭般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，該好好計(jì)劃一下接下來(lái)的工作了！那么我們?cè)撛趺慈?xiě)計(jì)劃呢？下面是我采集整理的餐飲年度工作計(jì)劃6篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。餐飲年度工作計(jì)劃篇1通過(guò)20 xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的認(rèn)同和承受。為了穩(wěn)定客戶(hù)同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品堅(jiān)持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)下面幾方面展開(kāi)工作。一、食品推廣：1、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn)；三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn)。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng)；

2、五月份以瓜果飄香入菜來(lái)健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動(dòng)月。3、第三季度：建議七、八月份開(kāi)展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。4、第四季度：建議十月份推出蠔情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)蟹可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建設(shè)：1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提升員工整體素質(zhì)1嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深切進(jìn)入員工之間發(fā)掘人才、不斷充分隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從

3、業(yè)經(jīng)歷體驗(yàn)的效勞人員。2完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指點(diǎn)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制訂培訓(xùn)方案，采用理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊(cè)、效勞知識(shí)、技能、咨客效勞規(guī)范、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)。3規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。2、規(guī)范管理完善制度1健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)構(gòu)成的質(zhì)量

4、管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提升管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包含年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)政監(jiān)督稽察會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)履行。3建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供給工作。天天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。5提升綜合接待能力

5、。全面抓好效勞規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提升。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲效勞人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。1完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕反復(fù)工作現(xiàn)象。2健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升時(shí)機(jī)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。3加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益劇烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，精確的市場(chǎng)定位，能力使我們的產(chǎn)品堅(jiān)持久長(zhǎng)的市場(chǎng)占

6、領(lǐng)率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息;發(fā)展增收渠道。2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提升了著名度，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等互相配合，共同增進(jìn)經(jīng)營(yíng)。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷(xiāo)售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充分到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的難得珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候。同時(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶(hù)資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。5、作好主要假期餐飲促銷(xiāo)工作。6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。四、加強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制：1、強(qiáng)調(diào)成本

7、控制、節(jié)約費(fèi)用的主要性，加強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，根據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善（費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定）、（原材料收、付、存制度）、（堵塞漏洞制度）、（原材料合理使用制度）、（辦公用品領(lǐng)用制度）、（物品申購(gòu)制度）、等。2、嚴(yán)格履行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度，保證原材料成本控制。餐飲年度工作計(jì)劃篇2面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20 xx年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令，厲行節(jié)約之風(fēng)逐步盛起，我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣，在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)遭到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門(mén)有自信心、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有

8、了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門(mén)利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充足利用好硬件設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加鼎力度，尤其是在效勞質(zhì)量的穩(wěn)定和提升以及菜肴構(gòu)造調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來(lái)賓。我們有百倍的自信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作，特制訂如下計(jì)劃。一、面對(duì)新形勢(shì)，搶抓新機(jī)遇1、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目的20 xx年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充足分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作

9、，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提升效勞檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為根據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定20 xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率控制在44%下面，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目的指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目的，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提升管理效率。不斷完善內(nèi)部組合構(gòu)造和制度健全上做文章，不斷充分員工和管理人員隊(duì)伍，發(fā)掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我，真正讓我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、重視一專(zhuān)多能人才的培

10、養(yǎng)新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根天性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專(zhuān)多能的人才，而培養(yǎng)一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路，這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。3、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、遷居宴等等接待定為主攻方向，鼎力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)揮全員作用，進(jìn)而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門(mén)親密配合，提升工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。20 xx年我們將更好的將“行行出狀元競(jìng)賽獲得的成就和宣總廚在全國(guó)競(jìng)賽中獲得的榮譽(yù)加大宣傳力

11、度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的著名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。4、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待20 xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門(mén)重要還是以接待大型婚喜宴為主。雖然20 xx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)獲得了一定的成就，但餐飲員工卻不能知足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫助洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫助學(xué)生更重視傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在20 xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的管理力度同時(shí)愈加重視外來(lái)幫助人員的管理。5、繼續(xù)施行獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神相貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、

12、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提升。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效根據(jù)，餐廳繼續(xù)履行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，具體表現(xiàn)出公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿(mǎn)意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，發(fā)掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，以至調(diào)崗的方法，進(jìn)而充足調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氣氛。6、增長(zhǎng)外出頻率，加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度餐飲部將圍繞今年度提出的目的采用請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)

13、發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并堅(jiān)持原有菜肴構(gòu)造不變，對(duì)一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，今年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增長(zhǎng)技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認(rèn)真做好部門(mén)衛(wèi)生例牌菜清潔頤養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于全部年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達(dá)這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，進(jìn)而及時(shí)整改。二、加

14、大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)1、新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，構(gòu)成規(guī)范化管理。2、20 xx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)歷體驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的構(gòu)造特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)履行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域施行定人定崗管理，并增長(zhǎng)各效勞點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車(chē)輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車(chē)輪的日常保管，提升運(yùn)輸車(chē)輛使用效率，降低人工成本。3、定人定位，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂施行人員相對(duì)固定，采用針對(duì)性的效勞，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐效勞的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)

15、金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門(mén)各級(jí)管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和催促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，進(jìn)而更好的提升賓客滿(mǎn)意度。4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)過(guò)中，部門(mén)增長(zhǎng)了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，20 xx年擺臺(tái)小件損耗率比較高，部門(mén)將汲取教訓(xùn)，要求各級(jí)管理人員齊抓共管，繼續(xù)履行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)備的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整，并構(gòu)成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于效勞質(zhì)量

16、的提升。1、20 xx年度部門(mén)根據(jù)20 xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度，制訂符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。2、英語(yǔ)培訓(xùn)重視實(shí)效，力爭(zhēng)滿(mǎn)一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口講英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)浸透到工作的方方面面，提升員工與外賓溝通的白話(huà)水平。3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行分析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提升員工處理問(wèn)題的能力。4對(duì)于老員工采用針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提升他們的語(yǔ)言效勞技巧、操作技能規(guī)范。

17、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，需要時(shí)施行部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的穿插培訓(xùn)。5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要重視心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提升，重視他們?cè)陂_(kāi)口效勞、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠實(shí)度與履行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈敏應(yīng)變能力上下功夫。6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀點(diǎn)，研究業(yè)務(wù)技能和管理技巧，需要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)歷體驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用。四、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)，提升工作效益新的一年，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存

18、在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行。20 xx年部門(mén)繼續(xù)采用廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供給情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反應(yīng)并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用天天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行分析，確保對(duì)客效勞。我們不斷為廣闊賓客提供細(xì)微化和超值化效勞，進(jìn)一步完善客史檔案，看重客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)提倡首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感遭到馨苑的暖和，找到回家的感覺(jué)。五、全員參與成本控制工作實(shí)現(xiàn)20 xx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本

19、節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新形式管理制度。積極配合PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和頤養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具頤養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日?！八暮ο麣⒐ぷ鳎_保食品安全，餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率，使利潤(rùn)最大化。加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作?？傊?，20 xx年借助新大樓硬件設(shè)備，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制訂的各項(xiàng)方針、政

20、策，率領(lǐng)全體員工，根據(jù)年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目的，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。餐飲年度工作計(jì)劃篇3一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門(mén)定位2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)效勞二、會(huì)所餐飲部管理形式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺(tái)管理上三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略1、客戶(hù)維系上2、每月?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)3、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)4、會(huì)員銷(xiāo)售活動(dòng)設(shè)計(jì)5、會(huì)員權(quán)益四、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)1、按月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)2、毛利率、成本控制五、部門(mén)培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)餐飲年度工作計(jì)劃篇4產(chǎn)品策略產(chǎn)品Product是指一切能知足買(mǎi)主某種需求和利益

21、的物質(zhì)產(chǎn)品和非物質(zhì)形態(tài)的效勞。產(chǎn)品策略是指企業(yè)根據(jù)所制訂的目的，對(duì)產(chǎn)品組合的廣度、深度和相關(guān)性進(jìn)行決策。根據(jù)消費(fèi)者需求情況和該產(chǎn)品自己的情況來(lái)決定該產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的同類(lèi)產(chǎn)品相比在目的市場(chǎng)上的位置叫產(chǎn)品定位。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品策略包含主打產(chǎn)品策略，主力產(chǎn)品策略，輔助產(chǎn)品策略，季節(jié)產(chǎn)品策略。價(jià)格策略?xún)r(jià)格策略是指企業(yè)為了在目的市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)既定的目的，給自己銷(xiāo)售的產(chǎn)品和效勞制定一個(gè)基本價(jià)格幅度和浮動(dòng)幅度。包含以成本為中心的價(jià)格策略、以需求為中心的價(jià)格策略、以競(jìng)爭(zhēng)為核心的價(jià)格策略。餐飲企業(yè)的價(jià)格策略包含高價(jià)位名牌策略，中價(jià)位品質(zhì)策略，低價(jià)位群眾策略。渠道策略在現(xiàn)代社會(huì)，絕大部分生產(chǎn)企業(yè)并不直接把制作出來(lái)的商品

22、輸送到最終消費(fèi)者手里，而是需要一系列中間組織和個(gè)人的協(xié)調(diào)活動(dòng)，這種活動(dòng)的總和在銷(xiāo)售學(xué)上就叫做銷(xiāo)售渠道。效率是渠道設(shè)計(jì)的推動(dòng)因素，固然引入中間商會(huì)把產(chǎn)品的價(jià)格適當(dāng)提升，但能夠減少生產(chǎn)商和消費(fèi)者所需要進(jìn)行的交易次數(shù)，因此可降低交易成本。渠道設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵問(wèn)題是：市場(chǎng)覆蓋率、強(qiáng)度與等級(jí)、經(jīng)銷(xiāo)策略。餐飲企業(yè)的渠道策略包含本身所擁有的直營(yíng)物理店鋪渠道和加盟物理店鋪渠道。促銷(xiāo)策略促銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)組合的主要構(gòu)成部分，是指企業(yè)宣傳產(chǎn)品和效勞的優(yōu)點(diǎn)，講服目的顧客購(gòu)買(mǎi)企業(yè)的產(chǎn)品或效勞的活動(dòng)總稱(chēng)。促銷(xiāo)策略是根據(jù)消費(fèi)者的心理分析和促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)律的運(yùn)用而構(gòu)成的有效策略。包含：刺激反應(yīng)策略；需要知足策略；配方策略。刺激反應(yīng)策略是指

23、推廣人員運(yùn)用一系列刺激方法，引發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)行為。需要知足策略是指推廣人員運(yùn)用技巧、誘發(fā)顧客需要，以實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目的的推銷(xiāo)方法。配方策略是指推廣人員根據(jù)已知的顧客需要配好按科就診。這種策略的特點(diǎn)是推廣人員已知顧客的消費(fèi)偏好及某些需要。促銷(xiāo)策略包含廣告策略、營(yíng)業(yè)推廣、公共關(guān)系、人員直銷(xiāo)。餐飲企業(yè)的促銷(xiāo)策略包含對(duì)上述促銷(xiāo)功能的組合運(yùn)用，以構(gòu)成部分或某一時(shí)段的立體營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)。賣(mài)點(diǎn)廣告賣(mài)點(diǎn)廣告POINTOFPURCHSEING是指在銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)所有售賣(mài)廣告的總和，包含：橫幅、掛旗、水牌、展現(xiàn)、展板的總和。媒體廣告1電視媒體。承受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，但承受信息者人均成本低；信息量小，不能保存，反復(fù)收視率

24、不高。2廣播媒體。承受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本適中，承受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能保存，反復(fù)收聽(tīng)率不高。3報(bào)紙媒體。承受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，承受信息者人均成本中等；信息量大，保存期較長(zhǎng)，反復(fù)閱讀率中等。4雜志媒體。承受廣告信息的人數(shù)中等；廣告成本適中，承受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期較長(zhǎng)，反復(fù)閱讀率很高。DM廣告DM廣告DRIECTMAIL是指直接郵寄廣告，包含：直接郵寄產(chǎn)品講明書(shū)、直接郵寄消費(fèi)規(guī)則、直接郵寄俱樂(lè)部會(huì)員通知、直接郵寄折讓卡等形式和內(nèi)容。SP廣告SP廣告SPREADPURCHESING是指介于POP廣告和DM廣告的一種廣告形式，是以直接派發(fā)折讓券

25、、優(yōu)惠卡、禮品券等形式和內(nèi)容的直接營(yíng)業(yè)推廣。餐飲年度工作計(jì)劃篇5光陰荏苒，20 xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)?；仡欉^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感激xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充斥自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)機(jī)，這對(duì)我來(lái)講是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地具體表現(xiàn)出，只要努力的工作，拿出好的效益，能力回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到如今三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的鼎力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感激門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和布置分兩部分做一個(gè)扼要的概述：一、關(guān)于門(mén)店和公司1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20 xx年2月底做好xx上市所有的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指點(diǎn)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提升履行力。3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理貯備，合理推出合適季節(jié)的新