明光中學(xué)食堂食品安全管理制度匯編

1、明光中學(xué)食堂食品平安管理制度匯編 錄餐廚廢棄物的種類.數(shù)量.去向用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接 受監(jiān)督檢查。六.學(xué)校食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作 的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給 予相關(guān)人員一定的處分。學(xué)校食堂從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度.食堂的食品平安管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品平安知識及有關(guān)衛(wèi) 生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品平安有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并 能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行平安知識教育和培訓(xùn)；.食品平安管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安 全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品平安知識，按要求操作， 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3

2、.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進(jìn)行食品平安知識考試，對食品平安知識考試不合格者要重新 進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2食堂每餐每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋 內(nèi)。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面 標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保存48小時，時間到滿后方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添

3、加劑商店購買，并索取產(chǎn)品 檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號, 沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;.加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽 和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，說明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向 調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不 明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂庫房管理制度L食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品平安，庫房現(xiàn)時上鎖，除 管理員外任何人都不得擅自入庫；.庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm, 離墻20cm,離棚6

4、5cm放置；.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；.嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品.原料等入庫存放；.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；.設(shè)置防蠅.防鼠等設(shè)施，平安有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紙漏，將追究庫房管理 員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度.進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品平安知識培訓(xùn)合格 證；.進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣.帽；.所有待使用的容器用具必須洗凈.消毒；.食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；.進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的 臺案上，不得放置在地面；.炸制

5、食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；.各崗位工作時必須隨時清掃地面.案臺；.廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；.無防蠅窗紗的窗戶不得翻開；.個人物品不得帶入烹調(diào)間；.負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。學(xué)校食堂粗加工管理制度.食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食 品原料；.肉.禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板.專用刀進(jìn)行切 割，裝入專用容器備用；.蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板.專 用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板.專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入

6、專用容器備用;.粗加工人員必須穿戴整齊工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食 品平安知識培訓(xùn)證上崗工作。.負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂原料采購索證制度.食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品平安知識和采購常 識；.定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的 衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉.禽類食品要索取 檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后 無異常；.食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并佩帶有效的健 康證及

7、食品平安知識培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐具用餐清洗消毒制度.餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程 清洗餐具用具；.確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消 毒；.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔 柜中已消毒的餐具，否那么不得使用；.廚房內(nèi)使用的食品容器用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度L建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、 定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；.餐廳設(shè)防蠅、

8、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲, 餐廳內(nèi)不得吸煙；.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后 用流水洗手；.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品平安知識培 訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度L配餐間的工作人員必須穿戴工作衣帽，攜帶健康證及食品平安 知識培訓(xùn)證上崗；.每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空 氣消毒；.配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒

9、精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;操作完畢后關(guān)閉門窗。學(xué)校食堂防投毒措施.嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的平安關(guān)；.原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上 鎖；.廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員 離開時要鎖門；.定期對教職工進(jìn)行食品平安知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；.各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施 落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)平安事故要追究具體 管理人員及主管人員責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾

10、病預(yù)防控制部門進(jìn) 行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜 帶健康證；.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超 過一年者，視為無證；.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果, 發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除 追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕 食品平安隱患，保障廣大師生的食品平安，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢 棄物處置管理制度。一.食堂管理人員要自覺遵守食品平安法及有關(guān)法律法規(guī)， 認(rèn)真履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管 理規(guī)定。二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚 廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三.餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生 的垃圾（菜葉.根須.動物內(nèi)臟.毛皮等垃