學(xué)校食堂餐廳6T管理方案

1、學(xué)校食堂餐廳6T管理方案一、天天處理：序號評定工程好的一般差的1-1將已破損的用其、器皿或 不需要的物品處理掉或者放回倉庫，工作現(xiàn)場沒有不需要的物品。1-2倉庫的 物品已按平安及簡用量低、中、高三個檔次分層存放，玻璃器皿高度不超過啟部。1-3已將食品 庫房與非食品庫房分開。1-4工作場所沒有私人物品，已將私人物品（如： 水杯、傘、鞋、衣服等）集中存放，個人貴重物 品有獨立的上鎖柜。1-5班前會控制在15分鐘內(nèi)，部門主管會控制在1小時內(nèi)。1-6注意節(jié)約資源，環(huán)?；厥?。循環(huán)再用的措施落實。各主要部門有用水、電、煤等的定額標準和明確責(zé)任。1-7廚房現(xiàn)場的食品、醬料、食用油脂、廚具、餐具、清潔工具等均

2、分類集中存放。1-8有個人工作職責(zé)及每天工作清單。1-9餐廳設(shè)無煙區(qū)設(shè)有無煙標志，污水、煙塵、廢氣排放、噪音到達國家標準。二、天天整合：序號評定工程好一差的的2-1般工作現(xiàn)場的所有物品都有一個清楚的標簽和固定 的擺放位置。2-2工作現(xiàn)場的每個區(qū)域都有物品分區(qū)平面圖，負責(zé) 人的照片、姓名和休班替代人。2-3物流安排有先進先出和左進右出的指引，食物、 醬料、洗滌用品等標明使用期限，自制物品標明 制作時間。2-4有物品、文件存放總表及原料、配料、餐具的存檔總表及最高最低存量指引。三、天天清掃：序號評定工程3-1有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔好的一般差的責(zé)任人的職責(zé)，每個員工都有自己的職責(zé)。3

3、-2使請潔和檢查容易，物品存放拒架底層高地15厘米以上。3-3注意清潔爐灶底、柜底、柜/雪柜頂、坑渠等隱蔽地方。3-4有清潔檢查表及有關(guān)問題跟進負責(zé)人。3-5廚房地面 無水及油污。3-6廚房布局生與熟分開，出菜與收盤分開。3-7倉庫有 防鼠、防湖、通風(fēng)及溫度計設(shè)備。3-8洗碗、洗手消毒流程合 理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，消毒水配比合格，設(shè)有專供存放消毒后就餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。3-9餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味；專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進間和純潔水設(shè)備。四、天天規(guī)范：序號評定工程好的一般差的4-1所有物品以透明膠盒、開 架式存放。4-2各部門的布置及設(shè)備擺放以直

4、線直角為主，增加空間和減少碰損。4-3在各分區(qū)張貼了消防、逃生路線圖，有緊急事故應(yīng)變指引，全體員工均能辨識警報聲音。4-4配齊消防栓裝置及滅火設(shè)備，有緊急平安出口標志，消防措施確保完好有效。4-5電器及電器功能標識齊全，電線安裝符合平安用電規(guī)定，無亂拉電線問題，操作人員持證上崗。4-6節(jié)約能源措施落實，將不需要使用的電器或者電燈關(guān)掉，餐廳實行工作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求。采用視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，設(shè)平安指引班馬線。4-7采用視覺管理方法：肉類食材加工的標識為紅色，水產(chǎn)類食材加工標識為黃色，果蔬類食材加工標識為綠色，熟食類食材加工標識為白色。4-8采用視覺管理方法：抹布及回收洗滌

5、桶采用分顏色管理方法。4-9采用視覺管理方法：管道有顏色區(qū)分，設(shè)平安指引班馬線。4-10設(shè)備管理實行了（P）牌制度，第一時間填寫維修工作單報修。設(shè)備使用有現(xiàn)場平安操作說明，有員工搬運重物的平安指引。4-11垃圾桶保持清潔、加蓋，垃圾分類處理。五、天天檢查：序號評定工程好的一般差的5-1制訂了員工守那么及相應(yīng)的獎懲激勵及監(jiān)督措施并保證公開、公平、切實執(zhí)行。5-2制訂了各部門員工的制服標準及儀表儀容標準，在更衣室區(qū)設(shè)有標準圖示及穿衣鏡。5-3員工均有 健康證5-4有每月、每周、每天工作計劃表，下班前每人檢查每天的工作清單是否完成。5-5公司服務(wù)票旨和組織構(gòu)架表需展示在醒目處，負責(zé)人均應(yīng)有姓名和照片展示。5-6定期實行現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）審核，制訂了審核結(jié)果的改進措施。5-7實施現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）的資料存檔管理，便于后期不斷改進。六、天天改進：序號評定工程好的一般差的6-1企業(yè)實施餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）的組織構(gòu)架維續(xù)發(fā)揮作用。由企業(yè)高層人員負責(zé)長期保證（6T實務(wù)）執(zhí)行。6-2企業(yè)對前一輪現(xiàn)場管理的實施成果能根據(jù) 市場新變化和管理的新要求不斷改進提 升，企業(yè)對新一輪現(xiàn)場管理的目標要