第五冊(cè)材料食品安全知識(shí)講座

1、食全知識(shí)講時(shí)間：201442地點(diǎn)：多功能教主講人：“民以食為天，食為先的社會(huì)是堅(jiān)的社會(huì)，是倡全問題涉及到每個(gè)健康消費(fèi)食全知識(shí)講時(shí)間：201442地點(diǎn)：多功能教主講人：“民以食為天，食為先的社會(huì)是堅(jiān)的社會(huì)，是倡全問題涉及到每個(gè)健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)是祖國的未來，是早全消費(fèi)、和諧消費(fèi)的社會(huì).食全的隱患就身邊：是祖國的花朵點(diǎn)鐘，是祖國的發(fā)展和平富強(qiáng)的希每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天的礦泉水、飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)期、合格證嗎每天給你喝的牛奶有 QS 標(biāo)志嗎？并不見得。只是在平時(shí)到、買到而沒有留心注意到而矣。那么在平時(shí)日常生活中吃到、

2、買到不合格品應(yīng)該呢？帶著這些自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的小全方面的知識(shí)題，借此機(jī)會(huì)給大家講一講流通領(lǐng)域食一、食全相關(guān)知1、什么叫食品2、什么叫食品質(zhì)量國際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的 ISO 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性了食品質(zhì)量的內(nèi)涵就是說，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力3、什么叫食全全是指品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)造成損害的一種擔(dān)保食品全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害健康的。要求食品絕全是不可能的全一般指相全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)

3、物質(zhì)含量的前提下，一健康的。要求食品絕全是不可能的全一般指相全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)物質(zhì)含量的前提下，一切食全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及用者自身的一些內(nèi)在條件4、食品質(zhì)全特別關(guān)注的內(nèi)容（1）食品質(zhì)全關(guān)食品標(biāo)。食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品質(zhì)量可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過標(biāo)識(shí)來展示的當(dāng)前食品標(biāo)識(shí)比較嚴(yán)重主要有以下問題：A虛假標(biāo)注食品功能或成分用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品標(biāo)識(shí)，有或無意利用外文標(biāo)識(shí)，讓普通消費(fèi)者無法辯識(shí)；C食品標(biāo)識(shí)生日期、冒

4、用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；D、少警示說明等（2）食品質(zhì)全關(guān)注食品的污染對(duì)人類的健康全帶來。按品污染的性質(zhì)來分，包括：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染。按食品染的來源劃分，包括：原料污染；加工過程污染；包裝污染和污染銷售污染。按食品污染發(fā)生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染（3）食品質(zhì)全關(guān)注食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)全問題。如食添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、食品等5QS標(biāo)QS是食品“質(zhì)（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質(zhì)全場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS 標(biāo)志表明符合質(zhì)全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加（貼）食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志

5、，沒有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字“Q”與“質(zhì)全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“”為白色、目前我國實(shí)施標(biāo)志食品的種類有哪些國家實(shí)施食品生證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、化食品等28525個(gè)種食

6、品7、綠色食品標(biāo)綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門認(rèn)定使用綠色食品標(biāo)志的無全、優(yōu)質(zhì)、營類食品。綠色食品全、無污染、無公害營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國是 1999 年 5 月正式發(fā)布發(fā)展色食品并頒布了相關(guān)規(guī)定，實(shí)行的綠色食品品制度是圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)、色食品和綠色食品防偽標(biāo)識(shí)的四位一體管理制度。其標(biāo)志經(jīng)，作為質(zhì)量標(biāo)志受法律保護(hù)，任和個(gè)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，擅印制使用“綠色食品”標(biāo)志或經(jīng)“綠色食品”標(biāo)志，都權(quán)商品行為8食品標(biāo)食品是指具有功能的食品，適宜于特定人群食用，具有機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品9、商品條碼標(biāo)商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉(zhuǎn)換成由一組規(guī)則排列的平行的特殊符號(hào)

7、。1970 的食品雜貨業(yè)率先在食品包裝載體上使用這條碼，隨之?dāng)U展到世界范圍內(nèi)使用。商品條碼是商品是商品流于國際市場(chǎng)的“共同語言商品條碼是實(shí)現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)，是商品進(jìn)入級(jí)市場(chǎng)掃描商店的入場(chǎng)券。條碼已成為商品進(jìn)入超市的必備條件，商品碼化是企業(yè)提高市場(chǎng)竟?fàn)幜Γ瑪U(kuò)大外貿(mào)出口，是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)自動(dòng)化的前提條件，同時(shí)也是制造商適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的技術(shù)保障二、合格食品的辯別方1、食品選購?fù)庥^查自身的感即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及手，對(duì)的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)

8、行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)?？雌返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS 標(biāo)志任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS 標(biāo)志2、幾種常用食品的識(shí)別方法（1）方便面的識(shí)別方色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙（2）火腿腸（高溫蒸煮腸外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸結(jié)扎部位無內(nèi)容物色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤質(zhì)地：組織緊密，有彈性

9、、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無異味（3）熟肉制主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑（4）乳制乳制品感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時(shí)有針對(duì)性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶有無結(jié)塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況（5）酸牛感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤

10、呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒（6）冷凍飲感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良?xì)庾涛都叭庋劭梢婋s質(zhì)（7）茶飲感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無異味、及肉眼可見的雜質(zhì)。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料（8）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得

11、含其他異物（9）果、蔬汁飲感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)（10）糕點(diǎn)、面感官要求：應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物（11）餅感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)（12）果感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有品種應(yīng)有滋味氣味，無異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無雜質(zhì)（13）油炸小食感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無焦、生現(xiàn)象正常，

12、無霉味及其他異味(14)散裝食散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)程序及配方、配不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠正常，無霉味及其他異味(14)散裝食散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)程序及配方、配不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、無QS 標(biāo)志，但十個(gè)便宜、九個(gè)愛。它具有一定的市場(chǎng)。散裝食品雖然是工商有關(guān)行部的重點(diǎn)，但屢堵不絕，希大家不要買、不要吃要解決這個(gè)問題需要全社會(huì)廣大消費(fèi)者，提高認(rèn)識(shí)，共同配合3、買到不合格食品如：流通環(huán)節(jié)全是工商行政管理部門。工商行政管理消費(fèi)者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食品后:（1）以當(dāng)場(chǎng)要求經(jīng)營者退貨，退貨的同時(shí)可工商部門12315構(gòu)和消費(fèi)者員、，以便追根