五星級酒店葡萄酒知識培訓(xùn)

1、 餐飲部酒水之葡萄酒1目 錄一，香檳，氣泡酒二，白葡萄酒三，紅葡萄酒九，2一、香檳&氣泡酒CHAMPAGNE & SPARKLING WINE準(zhǔn)備工作：冰桶，香檳杯，冰塊，白口布。服務(wù)程序：1.準(zhǔn)備好冰桶，在冰桶內(nèi)加入三分之一的冰，再加入不敷出 1/3 的水， 然后把客人點(diǎn)的香檳酒放入冰桶冰凍，再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁。2.用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住。3.用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身。4.向主人杯中注入六分之一的酒請客人口嘗。5.待客人同意后，為客人左手邊第一位客人開始斟酒，按先女后男。3歌堡白玫瑰桃紅半干氣泡酒Opera rose sec brut

2、 產(chǎn)地： 法國 酒精度：11.5% 葡萄品種： 原料： 此款桃紅汽酒由百分之百加本利弗朗葡萄釀制而成. 風(fēng)格：天然的玫瑰紅酒色，明艷動人。香氣四溢，酒體豐腴，回味優(yōu)雅綿長。4克萊蒙特-莎當(dāng)妮氣泡酒 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 風(fēng)格：開瓶后即散發(fā)出白色花朵的香味和核桃及水果的香味。口感輕盈順滑，平衡持久，將新鮮和優(yōu)雅恰到好處的展現(xiàn)出來，愉悅而持久的香味縈繞于舌尖、嘴角。5克萊蒙特-莎當(dāng)妮氣泡酒 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 風(fēng)格：開瓶后即散發(fā)出白色花朵的香味和核桃及水果的香味?？诟休p盈順滑，平衡持久，將新鮮和優(yōu)雅恰到好處的展現(xiàn)出來，愉悅而持久的香味縈繞于舌尖、嘴角。6瑪姆紅帶香檳 Mumm Cor

3、don Rouge Brut 年份：1875年 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 葡萄品種：黑品樂，莎當(dāng)妮，莫妮耶皮諾 風(fēng)格： 由77個優(yōu)質(zhì)葡萄園的精選葡萄巧妙釀配。7酩悅 Moet&chandon imperial brut 年份：1743年 產(chǎn)地：法國 葡萄品種： 黑皮諾(Pinot Noir) 夏多內(nèi)(Chardonnay) 比諾曼尼(Meunier) 風(fēng)格： 清雅 8唐培里濃香檳王Dom Perignon Cuvee 年份：1668年 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 葡萄品種：黑皮諾 風(fēng)格：豐富的花香很是迷人的喚起了不同尋常的感覺，幾乎象香水味，檀香，麝香，新皮革，混合的香料，煙草，白塊菌的味道

4、。9瑞尼芭碧莊園經(jīng)典桃紅葡萄酒Rosado Rene Barbler 產(chǎn)地：西班牙 葡萄品種：天帕尼洛 風(fēng)格： 飽滿優(yōu)質(zhì)的草莓般的粉紅，色澤明亮.散發(fā)著成熟草莓,糖漿和夏日櫻桃的紅色水果的芳香,入口感覺清新,吸引人.伴隨著夏日水果的熱情魅力,并由一絲恰到好處的酸度使之平衡.口感柔軟溫和,回味綿長怡人。10圣密夕哥倫比亞氣泡酒Domaine ste.Michelle Blanc de noirs 年份：1934年 產(chǎn)地：美國 葡萄品種：黑皮諾 風(fēng)格： 入口清新爽利，品質(zhì)極佳。11桃仙莊園桃紅葡萄酒Domaine pech pays doc rose,cuvee reservee 年份：2009

5、產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 葡萄品種：梅洛 風(fēng)格：入口圓潤清新，酸度平衡，收口清脆悠長。12布瑯兄弟森娜甜紅葡萄酒Cienna Brown Brothers 產(chǎn)地：澳大利亞 葡萄品種： 森娜 風(fēng)格：明亮的寶石紅色酒體，散發(fā)出清新的山莓和紅醋栗的芬芳。果味香甜，口感柔和而鮮美。自然的酸度與香甜的水果氣息令此酒給人帶來清新的感覺。13克萊門斯柏樹巴爾薩Les Cypres de Climens Barsac 產(chǎn)地：法國 風(fēng)格：酒體清澈透明，有著新鮮蜂蜜及異國水果的清香，非常精致。14二，白葡萄酒準(zhǔn)備工作：開瓶器，冰桶，冰塊，白葡萄酒杯，白口布。服務(wù)程序：1.將白葡萄酒置于冰桶中,放在點(diǎn)酒人左側(cè)。2

6、.將白葡萄酒從冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水漬擦干,站在點(diǎn)酒人右側(cè)再次確認(rèn)其所點(diǎn)的酒. 3.在開白葡萄酒時,應(yīng)將酒瓶放在冰桶中進(jìn)行, 酒標(biāo)面向客人,保持酒瓶不,拔出酒塞時,應(yīng)盡量緩慢,避免發(fā)出較大聲響。4.輕輕拔出酒塞后,將酒塞朝上放在點(diǎn)酒人酒杯的右下方,再用口布內(nèi)側(cè)擦拭瓶口. 5.將酒瓶從冰桶中取出, 用口布酒瓶外的水漬擦干,往點(diǎn)酒人杯中出一小口的量,供點(diǎn)酒人品,并詢問對酒的評價.6.在征得點(diǎn)酒人的同意后,遵循順時針方向和女士優(yōu)先的原則給其他客人倒酒,酒量不得超過酒杯的三分之二處,最后再給點(diǎn)酒人倒酒. 7.最后將白葡萄酒酒標(biāo)朝上,側(cè)放在冰桶中,口布放在冰桶上,并?？腿擞貌陀淇?。. 15杜夫一

7、號波爾多白Sauvignon Blanc Marconet Oak Aged 年份：2009 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 原料：精心挑選波爾多最優(yōu)質(zhì)的白蘇維翁葡萄品種釀造而成。 風(fēng)格：富有異域果實(shí)味道，口感優(yōu)雅，果味成熟，余韻感覺清新，悠長。 16馬可尼酒莊莎當(dāng)妮 Chardonnay Marconet Oak Aged 年份：2007年 產(chǎn)地：法國 酒精度：13 原料：葡萄汁、亞硫酸鹽（防腐劑） 風(fēng)格：此酒果香濃郁，帶著豐富的水果味道。17吉娜斯波爾多Semillon Sauvignon Ginestet Bordeaux 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13% 風(fēng)格：酒體圓滑并不失酸度，清新怡人。1

8、8杜夫泰斯格拉夫 Dourthe Croix Des Bouquets 產(chǎn)地：法國 葡萄品種：白蘇維翁 風(fēng)格：富有西柚、油甘子和優(yōu)雅的干香草、花香口感。余韻清爽新鮮。 19黑拔智高添百利波爾多Semillon Sauvignon Ginestet Bordeaux 年份：2004 產(chǎn)地：法國 酒精度： 12.00 葡萄品種：赤霞珠20路易亞都世家馬孔白Macon Blanc Villageslous Jadot 年份：2009年 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13.5% 風(fēng)格：淺黃的色澤，花香馥郁并伴隨著淡淡的檸檬的清香，口感較干而果味十足21羅伯特斯格利莎當(dāng)妮Robert Skalli Reserv

9、e Chardonnay 年份：2009 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13% 葡萄品種：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：酒體細(xì)膩，清爽宜人，充分體現(xiàn)了法國南部的風(fēng)土特質(zhì)。22路易亞都世家莎布利 MAISON LOUIS JADOT Chablis AOC 年份：2008 產(chǎn)地：法國 酒精度： 12.5% 葡萄品種：霞多麗 風(fēng)格：此酒呈悅目的金黃色。是一款豐滿,明亮且清新的酒，酒香撲鼻。23路易亞都世家布里尼干白Louis Jadot Puligny 年份：2009年 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13% 葡萄品種：霞多麗 風(fēng)格：酒體中等,有著濃郁的檸檬,香瓜和菠蘿香味24二、白蘭地 Eau devie馬西索阿維經(jīng)典寬地Mas

10、i Levarie Soave Classico 年份：2006 產(chǎn)地：意大利 酒精度： 12% 葡萄品種：加加內(nèi)加 風(fēng)格：強(qiáng)烈的花香中能聞到紫藤的味道。伴隨著香蕉和梨的香氣。25艾登斯灰皮諾Attems Collio Pinot Grigio DOC 產(chǎn)地：意大利 酒精度：13.5% 葡萄品種：黑皮諾 風(fēng)格：此款美酒呈現(xiàn)較深的稻黃色，有著成熟水果例如香蕉和桃子的混合果香，且夾雜著怡人的花香味。入口柔順，清新的酸度使口感活潑。收結(jié)悠長，充滿果香且香味持久，令人印象深刻。26瑞格爾侯爵酒園盧埃達(dá)Marques de Riscal Rueda 年份：2008年 產(chǎn)地：西班牙 酒精度：12.5% 葡

11、萄品種：長相思 風(fēng)格：淡雅的蒼黃色澤，閃爍著珍珠般的光彩。豐饒的香氣中成熟的水果味尤為突出，散發(fā)出淡淡辛香。酒體平衡，精致而活躍，回味清新爽利。27杰卡斯莎當(dāng)妮Jacobs Creek Chardonnay 產(chǎn)地：澳大利亞 酒精度： 12.5% 葡萄品種：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：清新，濃郁的桃子和瓜類水果的風(fēng)味帶有復(fù)雜的具有堅(jiān)果氣息的橡木味道和乳脂般的口感，口感柔和，絲綢般的順滑。28奔富洛神山莊干白Penfolds Rawsons 產(chǎn)地：澳大利亞 葡萄品種：霞多麗 風(fēng)格：清雅的蒼黃色酒體，邊緣泛著亮綠。散發(fā)著熱帶水果芬芳。橡木桶中陳釀賦予此酒復(fù)雜及豐饒的烘烤特質(zhì)。葡萄柚與油桃果味在橡木帶來的腰果氣息襯

12、托下更加完整。清爽的熱帶果味與乳脂般的柔和口感達(dá)到完美平衡。29禾富酒園南澳黃牌莎當(dāng)妮Wolf BlassYellowLabelChardonnay 產(chǎn)地：澳大利亞 葡萄品種：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：口感柔和順滑，果味豐盈。極好的單寧使之回味無窮.30狂魚莎當(dāng)妮Mad Fish-Chardonnay 產(chǎn)地：澳大利亞 葡萄品種：莎當(dāng)利 風(fēng)格：該酒的口感展示了層次豐富的水果香味，與優(yōu)雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到好處，后味以一個清新悠長的微酸味為主調(diào)31巴斯坎德雷司令干白Sauvignon Blanc Bascand 年份：2009 產(chǎn)地：新西蘭 葡萄品種：雷司令 風(fēng)格：入口微甜，口感清淡細(xì)致，回味持久卻始終清

13、爽新鮮，還帶有淡淡的礦物質(zhì)的味道。32圣皮爾古堡白Chateau Saint Pierre 產(chǎn)地：美國 葡萄品種：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：來自陽光明媚的加利福尼亞的原汁酒液，這是一款典型的加州風(fēng)格葡萄酒，清新爽口33貝靈哲莊園史東酒窖莎當(dāng)妮Beringer Vineyards Stone Cella 年份：2006年 產(chǎn)地：美國 葡萄品種：霞多麗 風(fēng)格：帶有熱帶水果及柑橘的芳香，可品到濃郁的蘋果和梨子口味。橡木桶內(nèi)的發(fā)酵賦予了此酒奶油般潤滑的口感，回味悠長，久久不散。這類白葡萄酒酒體飽滿、風(fēng)味極佳、帶有橡木氣息；34雙洋莎當(dāng)妮Chardonnay Two Oceans 年份：2009 年 產(chǎn)地：南非 葡

14、萄品種：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：淡雅的稻黃色酒體掩映出亮綠色邊緣，優(yōu)雅迷人。豐饒的熱帶果香與橙子清香交織融合，并透出些許橡木的香草味道。酒體適中，熱帶果味與橡木味道達(dá)到完美平衡，回味清新爽利。35圣山酒桶珍藏莎當(dāng)妮sacred Hill Barrel Fermented Chardonnay 年份：2005年 產(chǎn)地：新西蘭 葡萄品種：霞多麗 風(fēng)格：淡黃的酒色中帶著綠色的光暈。新鮮的白桃子，奶油，香草和蜜瓜的芳香?？谖渡弦彩浅尸F(xiàn)動人的桃子，奶油和蜜瓜的豐富果味，悠長復(fù)雜的回味。36雙洋白蘇維翁Sauvignon Blanc Two Oceans 產(chǎn)地：南非 葡萄品種：白蘇維翁 風(fēng)格：成熟的醋栗芳香 與一絲

15、熱帶果香芬芳怡人，優(yōu)雅而又爽利。37諾頓莊園莎當(dāng)妮Chardonnay Norton Barrel 產(chǎn)地：阿根廷 葡萄品種：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：散發(fā)出悅?cè)说那嗵O果和熱帶水果的芬芳，伴有香草，椰子，和烤面包的芳香。38卡氏家族艾拉莫莎當(dāng)妮Chardonnay Alamos 產(chǎn)地：阿根廷 葡萄品種：長相思 風(fēng)格：充滿了濃郁的蘋果和梨子的味道，其余味清鮮清爽，酸度明快平衡。39干露紅魔鬼白蘇維翁Sauvignon Blanc Casillero Del Diablo 產(chǎn)地:智利 葡萄品種：長相思 風(fēng)格：口感脆爽多汁，酸度適宜。味道清爽，余味綿長，略帶青椒的獨(dú)有香氣。40三、紅葡萄酒 Red Wine準(zhǔn)備工

16、作：開瓶器，白口布，醒酒器，紅葡萄酒杯。服務(wù)程序：與客人確認(rèn)所點(diǎn)酒水. 3.領(lǐng)取客人所點(diǎn)酒水,并拿干凈、完好的紅酒杯,配以杯墊. 4.準(zhǔn)備好開瓶器和整齊疊好的口布. 5.手握酒瓶,將酒標(biāo)面向客人,與客人再次確認(rèn)所點(diǎn)酒水,并詢問是否可以打開. 6.開紅葡萄酒時,應(yīng)站在點(diǎn)酒人左側(cè)進(jìn)行,酒標(biāo)面向客人,保持酒瓶不動,拔出酒塞時,應(yīng)盡量緩慢,避免發(fā)出較大聲響. 7.輕輕拔出酒塞后,將酒塞朝上放在點(diǎn)酒人酒杯的右下方,再用口布內(nèi)側(cè)擦拭瓶口. 8.往點(diǎn)酒人杯中倒出一小口的量,供點(diǎn)酒人品嘗,并詢問對酒的評價. 9.在征得點(diǎn)酒人的同意后,遵循順時針方向和女士優(yōu)先的原則給其他客人倒酒,酒量不得超過酒杯的三分之一處,

17、最后再給點(diǎn)酒人倒酒. 10.最后將酒用口布包好,放在點(diǎn)酒人左側(cè),并?？腿擞貌陀淇臁? 41法國波爾多雪瓦勒得利干紅葡萄酒Chevalier Deslys Bordeaux 年份：2007 產(chǎn)地：法國42杜夫一號波爾多紅葡萄酒 DOURTHE NO.1 BORDEAUX ROUGE 年份：2008年 產(chǎn)地:法國 葡萄品種：梅洛，赤霞珠 風(fēng)格：如絲般的酒體與丹寧結(jié)合在一起，更有香料、黑李子、草莓和黑漿果特性43美景伯利威城堡特品干紅葡萄酒Chateau Bellevue Du Pin 產(chǎn)地:法國 葡萄品種：梅洛，品麗珠 風(fēng)格：此酒以其窖藏的品質(zhì)而聞名，有著透亮的深紫紅色，香氣 馥郁而穩(wěn)定，口感絲滑

18、柔軟，有著清脆的黑果實(shí)，高礦石混合著橡木的味道。單寧強(qiáng)勁，復(fù)雜，結(jié)構(gòu)層次分明，有著棉柔的悠長回味。44羅納河谷區(qū)昂德奧勒薩拉維干紅Cotes du Rhone Andeol Salavert 產(chǎn)地:法國 葡萄品種：歌海娜、西拉、慕合懷特、神索和佳利釀。 風(fēng)格：此款葡萄酒擁有迷人的深紅寶石色，融合著水果、櫻桃、黑醋粟和些許香料和咖啡的芳香。完美平衡，令口感和諧。45路易亞都世家康柏杰克爾城堡寶祖利山莊 Beaujolais Croix Des Mennuts st.Emilion 產(chǎn)地:法國 風(fēng)格：非常迷人的紅寶石色，帶有成熟的水果香和淡淡的礦物氣味，口感有著難以逾越的深厚，寬廣，又不乏精致、細(xì)

19、膩，余味變化多端，非常美妙，令人難以忘懷。46杜夫泰斯圣美倫Dourthe Croix Des Mennuts st.Emilion 產(chǎn)地:法國 葡萄品種：赤霞珠 風(fēng)格：寶石紅色澤。成熟李子、新橡木和輕微的香料氣味。酒體均衡，丹寧柔和，濃郁而豐富的口感，充滿復(fù)雜的黑皮果實(shí)和香料味道。成熟的丹寧令人難忘的余韻。 47路易亞都世家布蒙之谷村MAISON LOUIS JADOT Cote de Beaune Villages AOC 產(chǎn)地:法國 葡萄品種：黑皮諾 風(fēng)格：此酒是一款年輕的帶有紅色水果及櫻桃香味的葡萄酒。結(jié)構(gòu)優(yōu)雅，單寧順滑 。48花思蝶佳奇紅Chianti Frescobaldi Cas

20、tiglioni 年份：2008年 產(chǎn)地:意大利 葡萄品種：梅洛、桑嬌維塞 風(fēng)格：豐富的果味和微微的辛辣味，使口感豐富，生動，同時又極好的平衡了酒精味和酸味。收結(jié)甘甜，悠長。49瑞格爾1860精選天帕尼洛紅Marques de Riscal Riscal 1860 Tempranillo 年份：2007年 產(chǎn)地:西班牙 葡萄品種：天帕尼洛 風(fēng)格：聞到的是豐富的櫻桃、酵母面包和爐火的味道，而口中則充滿了健康又富有活力的洋李和巧克力乳糖的味道?；匚队行┰S橡木味道，還有巧克力和奶油的芬芳。50布瑯兄弟加本力蘇維翁Brown Brothers Cabernet Sauvignon 年份：2009年 產(chǎn)

21、地:澳大利亞 葡萄品種：加本利蘇維翁 風(fēng)格：優(yōu)雅的深紅色澤，蘊(yùn)含有干香草、洋李和紅醋栗的芳氛，舌下圍繞有葉香和隱約的橡樹香，柔和悅?cè)说募t醋栗香伴有精致的單寧入口后齒頰留香。51杰卡斯梅洛Merlot Jacobs Creek 產(chǎn)地:澳大利亞 酒精度：13% 葡萄品種：梅洛 風(fēng)格：有成熟桑椹、李子和櫻桃的香甜，伴有微妙而整合良好的香草橡木氣息，使美酒更加馥郁芳香，且有多層次的復(fù)合感。52狂魚設(shè)拉子Shiraz Mad Fish 產(chǎn)地:澳大利亞 酒精度：14.0% 葡萄品種：設(shè)拉子 風(fēng)格：口感豐富且輕柔，高雅。良好的單寧和橡木香，并散發(fā)出黑櫻桃果味和誘人的辛香。53葡萄之路水橋酒坊設(shè)拉子Shira

22、z Bridgewater Mill 年份：2005年 產(chǎn)地:澳大利亞 葡萄品種：設(shè)拉子54圣山瑪伯朗黑皮諾Pinot Noir Marlborough Sacred Hill年份：2008年 產(chǎn)地:新西蘭 酒精度：13% 葡萄品種：黑皮諾 風(fēng)格： 有著黑櫻桃、桂皮、梅子以及干草的混合香味。成熟的櫻桃的果香與花香以及清新的泥土香令人印象深刻。入口順滑，收結(jié)悠長。55好望角加本力蘇維翁Carbernet Sauvignon Fleur De Cap 年份：2009年 產(chǎn)地:南非 葡萄品種：加本力蘇維翁 風(fēng)格：酒體適中，口感圓潤，單寧柔和醇熟，入口后有巧克力般的爽滑質(zhì)感，回味悠長。56圣皮爾古堡干

23、紅CHATEAU SAINT PIERRE DRY RED 年份：2008年 產(chǎn)地:美國 酒精度：13% 葡萄品種：寶石加本力 設(shè)拉子 芭貝拉 赤霞珠。 風(fēng)格：散發(fā)著紅色水果的芳香（如櫻桃、紅漿果、紅醋栗）并夾雜著一些泥土和辛香料的氣息；57貝靈哲酒園史東酒窖加本力蘇維翁Beringer Vineyards Stone Cellars Cabernet Sauvignon 產(chǎn)地:美國 酒精度：13.0% 葡萄品種：加本力蘇維翁 風(fēng)格：此款加本力口味柔和，醇美。富含成熟的深色水果及李子的香甜口味，并透出一絲羅勒與黑胡椒的氣息。58貝靈哲創(chuàng)始者莊園梅洛Merlot Beringer Founder

24、s Estate 產(chǎn)地:美國 葡萄品種：梅洛 風(fēng)格：此酒有著深沉的紅寶石色澤。黑櫻桃的芬芳在香料、白胡椒及一絲肉桂的淡雅氣息襯托下更加豐富而有層次。來自橡木桶陳釀后的雪松及淡淡的焦糖氣息令其酒質(zhì)頗為精致。59肯德杰克遜精選仙芬黛Zinfandel Kendall Jackson Jackson Vinters Reserve 產(chǎn)地:美國 酒精度：14.5% 葡萄品種：仙粉黛 風(fēng)格：李子，覆盆子和黑莓果醬的香味與仙粉黛本身天熱具有的單寧相結(jié)合，富有雪松和香料的迷人香氣打造出這款仙粉黛魅力四射，回味悠長的格調(diào)。60干露紅魔鬼加本力蘇維翁Cabernet Sauvignon Casillero Del Diablo 產(chǎn)地:智利 酒精度：13.5% 葡萄品種：加本力蘇維翁 風(fēng)格： 口感順滑且濃郁，酒體優(yōu)雅，余味綿長、令人愉悅。61干露三重奏梅洛Merlot Trio 年份:2009年 產(chǎn)地:智利 酒精度：14% 葡萄酒品種：設(shè)拉子 風(fēng)格： 紅寶石的色澤中略帶紫羅蘭色,充滿櫻桃、胡