餐飲淡旺季營銷方案

1、餐飲淡旺季營銷方案別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中 國傳統(tǒng)習俗的使然， 一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和 美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實 施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換?！巴救±?，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要

2、奪取最大的銷量， 獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌 知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡 季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：1、老客戶的維護；2、新客源的開發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味 地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而

3、更重視上座率和顧客的滿意度， 終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。二、認清市場變化，從容應對這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期， 餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之

4、中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在 節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。三、把握淡季中的小高潮在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝， 很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，酒樓應及早制定營銷預案， 有條不紊地開展營銷促進工作， 力爭在這些淡季中的小高潮 有不錯的斬獲。四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告

5、宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內(nèi)功，我有如下一些建議： TOC o 1-5 h z .總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷 工作計劃 重新檢討，進行修正和完善 ；.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質(zhì)；.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓；.檢討

6、酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻， 因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。本文可以自由編輯【最新資料Word版可自由編輯！】iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii獎品名稱：500萬U豆體驗卡卡號：50Dd4fea7001 everage D、stain7、The words below equals to one another except().A、the high season B 、the busy season C 、the peak season D. the

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8、erk says first when he/she answers the phone?Au? B 、 welcome to our hotel.C、 please come to our hotel D、 pleaseThe objects below are needed in Recreation Servic A boot B booth C buffetD beverage一、多選題： （每題 2 分，共 20 分。多選、少選、漏選均不得分）What should be prepared for a private secretary ? （） TOC o 1-5 h z A、 yogaB、 PCC、 copierD、 printerIn what ways can the guests make a reservation ?（ ）。A、 talking by person B 、 by phone C 、 by mail D 、 by faxWhich can be ordered in a restaurant of a hotel?（）。A、