酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告范文8000字

1、酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告范文8000字8000 words of internship report of hotel catering department（實(shí)習(xí)報(bào)告）單位:姓名：日期：精品文檔/ Word文檔/文字可改第第 頁實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告范文8000字r；，備注：實(shí)習(xí)報(bào)告的目的是對(duì)已學(xué)部分理論知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，加強(qiáng)自我對(duì)社會(huì)I I的了解培養(yǎng)和訓(xùn)練自我認(rèn)識(shí)和觀察社會(huì)，以及解決問題的分析能力，提高專I i業(yè)技能。本內(nèi)容可以放心修改調(diào)整或直接使用。.緒論本人于2011年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店 進(jìn)行了接近4個(gè)

2、月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員， 實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也 對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。 在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。1實(shí)習(xí)的目的和意義通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去 調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去 處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自 己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努 力做下鋪墊。實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路

3、，臨 近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店 以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了 “吃龍蝦到龍騰 功夫”的美譽(yù)。實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要 做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服 務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。不管是在客人面前，還是在 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容1實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清 洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生 以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí) 的服務(wù)工作。實(shí)

4、用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)內(nèi)容. 1迎賓、問候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房 門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人，知道客人 名字的要用姓名去稱呼客人。2. 2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦 特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟 飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早 已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人 詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,同時(shí)要問主人是否要 求分餐；如要求，有果盤的話，要通

5、知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向 主人推薦各種酒水及飲品。2. 2. 3服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客 人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。2. 2. 4上菜服務(wù)上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的 位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對(duì)于分 餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù) 將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜 品全部出完后,要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部

6、上齊了，請(qǐng)慢用！ ”2. 2. 5餐間服務(wù)煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或 皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯 喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包 間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完, 要馬上問主人是否要再加。2. 2. 6拉椅送客客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間 門口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面 上是否有客人落下的物品。實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告2.7餐后整理工作歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生川攵臺(tái)：先收口布、香巾

7、等布草制品，再 收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間, 將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。3.實(shí)習(xí)總結(jié)經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身 的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的 不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是 不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí) 和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè) 問題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的 員工的品德有問題。”這是一個(gè)嚴(yán)重的問題，影響了客人對(duì)酒店看法， 直接影響酒

8、店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和 行為可以說有點(diǎn)不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要的, 雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此, 中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素 質(zhì)。2實(shí)習(xí)體會(huì)2. 1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很 多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的 不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒 店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀

9、？ ”諸如此類的話語打擊著我，但我 從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的 不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就 是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取 經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。或許，我應(yīng)該 感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中, 我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告也將是我人生的財(cái)富。2. 2微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成 了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前

10、時(shí)，我微笑著說：“先 生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根 粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客 人道歉，這時(shí)客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正 體會(huì)到了微笑的力量。2. 3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財(cái)富之源。 服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微 笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)， 做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。 而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職 業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無

11、時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處 于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì) 的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了 解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟 悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚 重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來到這里或者 為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè) 單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身 份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng) 地進(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通 的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題 的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完 成的任務(wù)。3. 2. 4酒店需要合作精神酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作, 部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來 完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù)，直到 他離開，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。實(shí)用文本 I DOCUMENT TEMPLATE 實(shí)習(xí)報(bào)告參考文獻(xiàn)：1