高中化學(xué)：糖類知識點

1、高中化學(xué)：糖類知識點一、糖類的組成與分類.結(jié)構(gòu)與組成從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可分為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。具組成大多以通式Cm(H2O)nft示，過去曾稱其為碳水化合物。.分類根據(jù)糖類能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為(1)單糖：凡是不能水解的糖稱為單糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等。低聚糖：1 mol低聚糖水解后能產(chǎn)生210_mol單糖。若水解生成2 mol單糖，則稱為二糖，重要的二糖有麥芽糖、乳糖和蔗糖等。 多糖：1 mol多糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖，如淀粉、纖維素等。相關(guān)鏈接(1)糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機化合物。(2)大多數(shù)糖類化合物的分子可用通式 Cm

2、(H2O)俅表示，m與n是可以相同、也可以不同的 正整數(shù)。符合Cm(H2O)nffi式的物質(zhì)不一定都是糖類化合物，如甲醛 CH2O乙酸C2H40/；有些 糖的分子式并不符合Cm(H2O)n如脫氧核糖C5H10O4.(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；沒有甜味的也可能是糖，如淀粉、纖維素等。因此，糖類物質(zhì)不完全屬于碳水化合物，也不等于甜味物質(zhì)。二、葡萄糖與果糖.分子組成和結(jié)構(gòu)特點2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生氧化、加成、酯化等反應(yīng)。(1)氧化反應(yīng)生理氧化或燃燒GH2Q(s)+ 602(g)一 6CO(g) +6H20(1)A H= - 2 8

3、04 kJ mol 1被弱氧化劑銀氨溶液或新制的Cu(0H)2懸濁液氧化CH:OH(CHOH)4CHO-F 2AglMH3)OH 一,工2Ag L I 3NH卜CH二OH(CHOHCOONHd 十 H上O.rH2OFT(rHOH) |CHO- 2Cu(OH)n +NaOH CH2OII(CHOH) iCOONa 卜 CuzO I F 3H2?！?2)加成反應(yīng)一市軍件CHqH(CHOH)|CHO + 5*CH?OH(CHOH)4CH?OHc(3)酯化反應(yīng)一言筆件CH?OH(CHOH)4CHO-b 5CH5COOHCH3coOCH?(CHOOCCHMCHO+3Hq。(4)發(fā)醒成醇C(sHiQ產(chǎn)-2

4、C?HOH+2CO? t。葡萄糖分子式結(jié)構(gòu)簡式勵官團類別葡萄楣C#Hi0CH；0H(CHOH)0羥基、醛基果糧CM。01CH：OH(CHOH3 0 CEiQH羥基、酮是里糖從組成和結(jié)構(gòu)上看，葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體一汪原性：甘新制Cu(OH k懸濁液反應(yīng)、1醛基銀鏡反應(yīng)不飽和性：與也發(fā)生加成反應(yīng)一羥基一與段基發(fā)生命化反應(yīng)相關(guān)鏈接葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的探究步驟探吮實驗推理結(jié)論ffi1.80 g翻萄糖完全燃饒，#2.&4gCO：和 1 OS gII:O0.01 mol葡蕾糖中，n(C)0.06mpl(0)=0 06 mol最簡式為OfcO經(jīng)質(zhì)譜法測出葡荀糖的用對分了 質(zhì)量為a奴 ch。/f so, 得

5、m = 6分子式為CHi/56一定條件下 180 g葡萄糖占乙解 完全酯化，生成相應(yīng)的雷3.90 g瓜葡萄糊= 001國烈1儂 羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)， 生成酯的質(zhì)量比原物質(zhì)的 質(zhì)量增加4度即現(xiàn)漕加2.10歲即含有羥基0.05 mol1sM落萄糖中 有5111d羥基萄黃糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)分孑巾舍有葡萄糖可.學(xué)襤還原為直鏈己六0號葡萄糖分子為宜鏈結(jié)枸三、二糖和多糖1.蔗糖和麥芽糖(1)蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蔗糖麥芽糖分子式C12H22O1)C11H22OL1分子結(jié)構(gòu)分子中無醛基分子中有醛基互為同分異構(gòu)體，都是二糖化學(xué)性質(zhì)水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非還原性糖.與銀氨溶液或新制Cu(OH)

6、2懸濁液不反應(yīng)還原性牖，與4艮氨溶液或新制Cu(OH懸濁液反應(yīng)鑒別方法向其漏夜中分別加入保氨溶液，水浴加熱.能發(fā)生銀境反應(yīng)的是麥芽糖， 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別)(2)蔗糖的水解反應(yīng)蔗糖水解反應(yīng)實驗需用稀硫酸(1 ： 5)作催化劑，水浴加熱。水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為:C12H52O u + KO適皆CiH + GH i:O 蔗糖葡萄糖 果糖水解產(chǎn)物中葡萄糖的檢驗：欲要檢驗水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOHS液中和多余的硫酸，再加入銀氨溶液或新制 Cu(OH)2懸濁液進行檢驗。相關(guān)鏈接(1)蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)的實驗探究實驗步驟實驗現(xiàn)象實駿結(jié)論1.工的試

7、管內(nèi)無明顯現(xiàn)象蔗糖分子中無醛基，是非 還原性糖；麥芽糖分子中 含有醛基，是還原性糖=-試管內(nèi)產(chǎn)生紅色沉淀上銀城攜液 蔗幡故f區(qū)土稀故酸NmCFI -舅一， _新制的 江目為匚飆現(xiàn)卜 d-把蔗糖落液換為麥芽糖 溶液，重復(fù)實驗操作加入銀氨溶液的試管中都 產(chǎn)生銀鏡,加入新制的 Cu(OH)2懸濁液的試管中 都出現(xiàn)紅色沉淀蔗糖的水解產(chǎn)物分子中 含有醛基，具有還原性.麥芽糖的水解產(chǎn)物分子 巾含有醛基，具有還原性(2)為保證上述實驗成功，應(yīng)注意：盛蔗糖或麥芽糖溶液的試管要預(yù)先洗凈，可先用NaOH液洗滌，再用清水洗凈；蔗糖或麥芽糖水解實驗需要用水浴加熱；檢驗水解產(chǎn)物為葡萄糖時，一定要先加NaOH液中和作催化

8、劑的稀硫酸，至溶液呈堿性后再加銀氨溶液或新制的Cu(OH)2,否則實驗會失敗。.淀粉和纖維素(1)淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)分類淀粉纖維素通式(CsHioOsJjt關(guān)系不是同分異構(gòu)體(月值不等)，也不是同系物(結(jié)構(gòu)不同且分子組成上也不 相差打個CH2原子團力都是天然有機高分子化合物結(jié)構(gòu) 特征分子中含有幾百個到幾千個單糖單元分子中含有幾千個單精單元物理性質(zhì)白色、無味、固態(tài)粉末，不溶于冷 水，在熱水中發(fā)生糊化作用白色、無味、具有纖維狀結(jié)構(gòu)的固體， 不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑化學(xué) 性質(zhì)無還原性能水解生成葡萄糖遇碘單質(zhì)受籃無還原性能水解生成葡萄糖廉)能發(fā)生酯伙返應(yīng)存在植物光合作用的產(chǎn)物構(gòu)成細胞壁的

9、基礎(chǔ)物質(zhì)用途制葡萄糖和酒精,人體的能源之一紡織、造紙、制纖維素硝酸酯、纖維 素乙酸酯等(2)淀粉水解及其程度的檢驗幣和液銀氨溶液L有銀鏡產(chǎn)生：淀粉已經(jīng)水解碘水中和“淀粉溶液圓水浴加熱L無銀鏡產(chǎn)生：淀粉未水解 溶液變藍：淀粉未水解兌全或未水解 一溶液不變藍：淀粉完全水解 幣和液銀氨溶液L有銀鏡產(chǎn)生：淀粉已經(jīng)水解碘水中和“淀粉溶液(1)由于糖類水解常用無機酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗水解產(chǎn)物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制 Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，導(dǎo)致實驗失敗。(2)用I2檢驗淀粉時，應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因 I2與NaOH 溶液反應(yīng)影響淀粉的檢驗。相關(guān)鏈接糖類還原性的檢驗以及淀粉水解程度的檢驗.糖類還原性的檢驗糖類的還原性是指糖類能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，若糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或不與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，則該糖不具有還原性，為非還原性糖。.淀粉水解程度的判斷(1)實驗原理判斷淀粉水解的程度時，要注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確認淀粉是否水解完全。用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水來檢驗淀粉是否發(fā)生了水解及水解是否完全。(2)實驗步驟現(xiàn)