油煙凈化器運營維護方案

1、油煙凈化器運營維護案一、北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準隨著社會經濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，北京市餐飲業(yè)發(fā)展 迅速，餐飲企業(yè)數量不斷增加、規(guī)模不斷擴大，餐飲業(yè)在烹飪過程中所 產生的污染物排放也在不斷增加。為控制北京市餐飲業(yè)的大氣污染物排 放，改善城市區(qū)域環(huán)境質量，引導和促進餐飲業(yè)污染治理技術進 步， 2018年1月8日，北京市制定并發(fā)布餐飲業(yè)大氣污染物排放標準（DB11/ 1488-2018）（以下簡稱標準）。標準規(guī)定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴（注: “非甲烷總烴”為表征“揮發(fā)性有機物”，簡稱“ VOCs ”的一種指 標）三項污染物的排放限值，明確了三項污染物的監(jiān)測要求和分

2、析測定 法，提出了凈化設備的運行操作要求，從而全面控制餐飲業(yè)的大氣污染 排放。該標準于2018年1月8日發(fā)布，并將于2019年1月1日起實 施，其中油煙和顆粒物限值自標準實施之日起執(zhí)行，非甲烷總烴限值自2020年1月1日起執(zhí)行。通過本標準的實施，引導餐飲服務單位采取有效措施控制餐飲業(yè)顆粒物及VOCs的排放，促進餐飲企業(yè)改造更換高效凈化設備及加 裝VOCs去除裝置,減少餐飲業(yè)大氣污染物排放，為改善城市大氣環(huán)境質量做貢獻。北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準主要應用圍: 本標準適用于北京市餐飲服務單位烹飪過程中的大氣污染物排放控制； 也適用于產生油煙排放的食品制造企業(yè)的大氣污染物排放控制（不適用于居民家

3、庭烹飪大氣污染物的排放控制）；主要適用場所有： 餐飲業(yè)：在一定場所，利用餐飲設施對食物進行現場烹飪（包括調制加 工），為社會生活提供飲食服務的行業(yè)。餐飲服務單位：為社會生活提供飲食服務的企業(yè)事業(yè)單位和其他經營者，主要類型包括：（一）獨立經營的餐飲服務機構；（二）賓館、酒 店、度假村等場所經營性餐飲部門；（三）設立機關、事業(yè)單位、社會 團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等供應部職工、學生等集中就餐的單位食 堂；（四）中央廚房等集體用餐加工服務機構。二、常見設備1、油煙收集罩采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。2、運水煙罩采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的

4、式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過 抽風機收集排放。該產品的油煙去除率約9098%。油煙去除率符合V飲食業(yè)油煙排放 標準(DB11/ 1488-2018 )的要求。3、水噴淋洗滌塔凈化工藝采用煙罩收集送入吸收塔(噴淋、篩板、填料)的式凈化，然后通過抽 風 機排放。該產品的油煙去除率約8090%。油煙去除率不符合(DB11/ 14882018 )的要求。但設備安裝空間大，系統(tǒng)復雜。4、物理過濾絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種復合。此類產品的油煙去除率實際為2030%，單獨使用時無法符合GB18483-2001要求的。易堵，需要每清洗。5、光催化利用紫外光將含油氣體的油霧分解。此產品的油煙去除率可以

5、達到90%，符合GB18483-2001要求的，前提是需要最少約30米長的管道，便于安裝紫外光管。目前只有進口的紫外光管能保證產品的可靠性、耐用性。缺點是紫外光致癌，必須密封實了，泄漏了，對大家沒有任好處。對了，泄漏一點可以殺菌，消 毒。6、生物凈化利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。此產品的油煙去除率可以達到90%，符合GB18483-2001要求的。需 要專門的微生物池，微生物新代需要定期處理更新。此處理法最為環(huán) 保。7、液沫洗滌利用傳質雙膜理論，物理、化學法的結合產物，機電一體化產品，格來 說不應該叫油煙凈化器，應該叫油煙凈化機較為合理。此產品的油去除率可以達到90%，不符合（DB11

6、/ 1488-2018）的要 求。采用專用凈化劑提高氣液兩相之間的雙膜傳質動力，能快速捕捉 氣相中的油微粒；同時利用自身排風風機的負壓產生約600mm厚的液 沫層（液沫大小直徑1.5mm）對顆粒物進行洗滌式凈化。約等效于600 米的自然降雨層的凈化效果。油煙中油的去除率90%，各類氣味的去除 率20%。產品需要每使用23天做一次排污、添加專業(yè)凈化劑的工作， 污水排放不達標，運行成本很高。&高壓靜電（等離子）利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。該產品的油煙去除率標稱95%。產品的油煙去除率95%符合(DB11/ 1488-2018 )的要求。如果需要保證油煙凈化效果，以及

7、油煙去除率 達 標，必須定期清洗維護，有專業(yè)的靜電油煙凈化器清洗運維服務公司。如果不按規(guī)清洗，油煙凈化器的電場積累很多油顆粒及粉塵顆粒，影響 凈化器的放電系數，從而降低凈化效率。目前使用靜電油煙凈化工藝的 市場占有率高達90%以上。油煙凈化案對比對于油煙凈化，目前市場上的油煙凈化處理技術法有機械分離法、催化 劑燃燒法、活性炭吸附法、織物過濾法、濕式處理法及靜電處理法。1、機械分離法利用慣性碰撞原理或旋風分離原理對油煙進行分離。缺點:擋板濾網容易破裂，廢棄直接排放；需要定期保養(yǎng)和維護；安裝的 垂直角度要小于15 ；凈化效率不高，只適用于預處理或凈化效率要求 較低的場合。2、催化劑燃燒法把油燃燒凈

8、化法的原理是利用高溫燃燒所產生的熱量進行氧化反應，把油煙廢氣中的污染物質轉化為二氧化碳和水等物質，從而達到凈化目的。 在燃燒過程中，讓油煙廢氣通過自凈化催化劑，催化劑的催化反 應有利 于污染物的轉化。一般采用瓷或金屬蜂窩進行載體進行氧化催 化。這類 油煙凈化設備只適用油煙濃度很低的場合，如食物生吃或制作半成品。缺點:催化燃燒凈化設備的開發(fā)還不十分成熟。3、活性炭吸附法用粒狀活性炭或活性炭纖維氈吸附油煙中的污染物粒子。這種設備的 特 點與過濾凈化設備相似，但去除油煙異味分子的效果較好。主要缺點:活性炭運行成本較高。4、織物過濾法油煙廢氣首先經過一定數目的金屬格柵，大顆粒污染物被阻截；然后經過纖維

9、墊等濾料后，顆粒物由于被擴散、截留而被脫除。通常選用的 濾料材料為吸油性能高的高分子復合材料。這種設備投資少、運行費用 低、無二次污染、維修管理便；但阻力大、占地大、需要經常更 換濾料 的缺點。凈化效率一般在8092%。缺點：由于濾料阻力很大，如玻璃纖維濾料的凈化器壓降可達1500Pa,且濾料需經常更換，使過濾法凈化設備的應用受到局限。5、濕式處理法采用水或其他洗滌劑，以噴頭噴灑的式形成水膜，水霧來吸收油煙。油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸，經過相互的慣性碰撞、滯留、細微顆粒的擴散和相互凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離 子 從氣流中分離出來。這種設備結構簡單、投資少、占地小、運行費用

10、低、維修管理便。缺點:存在阻力大、對亞微米級顆粒物的凈化率很低、產生油污水的二次污染。機械分離凈化設備凈化效率不高，只適用于預處理或凈化效率要 求 較低的場合；濕法洗滌凈化設備對亞微米級顆粒物的凈化率很低，還需要對產生 的洗滌液進行處理；過濾凈化設備需凈化更換濾料，能耗很大；活性炭吸附凈化設備成 本太鄙催化燃燒凈化設備的開發(fā)還不十分成熟；靜電法凈化效率設備以其高凈化效率、低壓降、運行穩(wěn)定、維護管理便等特點越來越顯示出他的優(yōu)越性，目前市場占有率接近90%。靜電處理法電場在外加高壓的作用下，負極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正 極運動，與氣體分子碰撞并離子化。油煙廢氣通過這個高壓電場時，油 煙粒

11、子在極短的時間因碰撞俘獲氣體離子而導致荷電，受電場力作用向正極集塵板運動，從而達到分離效果。這種設備的投資少、占地 小、無二次污染、運行費用低。由于易于捕捉粒徑較小的粉塵，凈化效 率高，可達8595%。它的凈化機理與氣體法的區(qū)別在于：分離力是靜 電力，直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具有能耗低，阻 力小的特點。靜電過濾器：含有粉塵顆粒的氣體，在接有高壓直流電源的陰極線（又 稱電暈極）和接地的陽極板之間所形成的高壓電場通過時，由于陰極發(fā) 生電暈放電、氣體被電離，此時，帶負電的氣體離子，在電場力的作用 下，向陽板運動，在運動中與粉塵顆粒相碰，則使塵粒荷以負電，荷電 后的塵粒在電場力的作用

12、下，亦向陽極運動，至V達陽極后，放出所帶 的電子，塵粒則沉積于陽極板上，而得到凈化的氣體排出防塵器外卜。高壓靜電設備的技術優(yōu)點：處理風量大，壓損小?？梢栽诟邼袂闆r下運行一次通過去除率可以滿足凈化要求。有效去除的粒子直徑圍大。三、靜電式油煙凈化器的選型法：家常菜油煙凈化器如選擇：家常菜主要報過：東北燉菜、菜、粵菜、地菜、北京地菜、家常菜等，此類菜系特點：味道清淡，油煙濃度低，沒有爆炒，味道小等的餐飲 烹調單位。家常菜油煙凈化器選型：1、根據集煙罩投影面積：長*寬*2000m 3h ；2、根據風機排風量：風機多大風量，就選多大風量油煙凈化器；3、根據管道橫截面積計算：寬*高*管道風速(6m/s-1

13、5m/s ) *3600s ；4、根據灶眼數量：每個灶眼匹配3000m 3h ；家常菜油煙濃度低，味道小，通常選用低空排放油煙凈化器都能達到(DB11/ 1488-2018 )的排放標準；而且此類油煙凈化器清洗維護期一般都在2-3個月做一次清洗維護就可以，如果油煙中的水蒸氣成份比 較大，造成油煙凈化器爬電、拉弧等情節(jié)重的，在油煙凈化器前端需安 裝除霧器，祛除油煙中的部分水蒸氣成份。川菜、湘菜、地特色菜油煙凈化器選型：川菜、湘菜、地特色菜主要包括：川菜、湘菜、菜、菜、油炸食品(食品 加工廠除外)、中央廚房、機關單位食堂、學校餐廳、醫(yī)院餐廳、商場小 吃城、火鍋等油煙比較重的餐飲烹調單位。川菜、湘菜

14、、地特色菜油煙凈化器選型：1、根據集煙罩投影面積：長*寬*2500m3/h ；2、根據風機排風量：根據風機實際排風量*150%就是油煙凈化器的排風量；3、 根據管道橫截面積計算：寬*高*管道風速(6m/s-15m/s )*3600s*1.5 ；4、根據灶眼數量：每個灶眼匹配4000m3/h ；川菜、湘菜、地特色菜油煙濃度較高，味道大，通常選用低空排放油煙 凈化器加活性炭除味才能達到(DB11/ 1488-2018 )的排放標準；而且此 類油煙凈化器清洗維護期一般都在1-2個月做一次清洗維護，如果油煙中的水蒸氣成份比較大，造成油煙凈化器爬電、拉弧等情節(jié)重的，在油煙凈化器前端需安裝除霧器，祛除油煙

15、中的部分水蒸氣成份。燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊等燒烤類油煙凈化器選型：燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊主要報過：新疆大串、燒烤、蒙烤全羊、 全聚德烤鴨、果木烤鴨、大鴨梨烤鴨、烤全魚等油煙濃度高、顆粒物粉 塵比較大、煙氣溫度較高的油煙凈化器選型如下：1、根據集煙罩投影面積：長*寬*5000m3/h ；2、 根據風機排風量：根據風機實際排風量*300%就是油煙凈化器的排 風量；3、根據管道橫截面積計算：寬*高*管道風速(6m/s-15m/s )*3600s*3 ；燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊油煙濃度高，味道大，粉塵量大，排煙 管 道短，廢氣溫度高。此類油煙前段必須安裝撞擊流煙罩或水處理，把油 煙中的粉塵顆

16、粒物祛除、還能起到降溫的作用，后期安裝低空排放油煙 凈化器、活性炭除味器祛除廢氣中的油煙成份和非甲烷總烴，達到(DB11/ 1488-2018 )的排放標準。此類油煙凈化器需(10-15天)必須清洗一次，活性炭1個月更換一次。什么是油煙凈化器的運維呢？好多人都把運維理解成為售后服務跟的上就是運維服務，其實這是一種錯誤的理解。運維分為三個階段：第一階段：從安裝調試正常之日起，對設備正常運行狀態(tài)實施全 位 監(jiān)測及定期實地檢查設備運行狀態(tài)，讓設備達到良好的運行狀態(tài)；第一步：根據廠家工程師勘查現場，根據現場情況對客戶實際情況 的分析及北京市餐飲業(yè)大氣污染物排放標準的格要求匹配合理的油 煙凈化設備及安裝

17、規(guī)合理安裝油煙凈化設備，由環(huán)保局認可的第三檢測 機構對已經安裝完畢的油煙凈化系統(tǒng)進行檢測并出具真實的監(jiān)測數據。第二步：根據第三檢測公司出具的合格檢測數據由油煙凈化器廠家 或有資質的第三運維公司對油煙凈化系統(tǒng)全位實施檢測及定期現場監(jiān) 察，通過測試設備運行數據。第三步：把在線監(jiān)測數據及現場測量數據準確、及時的反饋給設 備制造廠家技術人員，由設備生產商技術人員根據數據判斷設備是否正 常工作。第二階段：定期維護保養(yǎng)。根據客戶的使用率及現場菜系給每個客 戶建立檔案庫，對客戶的使用情況做出判斷，有專業(yè)技術人家定期給客 戶保養(yǎng)清洗設備濾芯及更換活性炭；第一步：客戶檔案庫、現場人員及在線監(jiān)測提供數據由廠家技術

18、人員做出判斷油煙凈化器濾芯是否需要清洗及活性炭需不需要更換。第二步：由設備生產商專業(yè)清洗人員或由生產制造商推薦的第三運維公司專業(yè)技術人員根據客戶設備的大小選擇設備備用的濾芯及活性第三步：在不影響餐飲企業(yè)正常營業(yè)時間段，不使用設備時由專業(yè)技術人員現場到現場把該清洗的凈化器濾芯拆除，把備用濾芯安裝調 試正常，把所需更換的活性炭更換掉，達到設備正常運行狀態(tài)。需清洗 的凈化濾芯及更換下來的活性炭由技術人員帶回。第四步:把需要清洗的凈化濾芯由專業(yè)清洗人員把濾芯表面的附著第四步:物清洗干凈，把吸附飽和的活性炭由專業(yè)廠家進行脫附循環(huán)利用。物清洗干凈，把吸附飽和的活性炭由專業(yè)廠家進行脫附循環(huán)利用。第五步:把清洗完的凈化器濾芯由專業(yè)技術人員在專業(yè)的檢測平臺 上檢測清洗后的凈化濾芯通過平臺監(jiān)測及專業(yè)技術人員調試達到正常工 作狀態(tài)。第五步:第六步：由庫房管理人員把調試好的凈化濾芯及活性炭放到庫房指定位置，待下次清洗時技術人員裝車便。第三階段：設備在壽命期出現的故障由專業(yè)技術人員及時、準確的為客戶排查并搶修恢復設備正常運行，形成良性循環(huán)，讓客戶減少不 必要的直接經濟損失。第一步：在公司售后服務客戶接到報修時，應第一時間與相對應的 技術人員聯系。第二步：由專業(yè)技術人員通過對客戶描述做出故障判斷， 如