隨息居飲食譜

1、內(nèi)容提要隨息居飲食譜為清王士雄撰,成書(shū)于清咸豐十一年,列食物種,分,水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等七類(lèi)每類(lèi)食物多先,釋名,后闡述其性味、功效、宜忌、單方效方甚或詳列制法,比較產(chǎn)地優(yōu)劣等。論述清晰,重點(diǎn)突出,語(yǔ)言通俗易懂,是研究中醫(yī)食療學(xué)、養(yǎng)生保健、祛病延年的一本必備參考書(shū)。點(diǎn)校說(shuō)明隨息居飲食譜為清王士雄著。士雄,字孟英,自號(hào)半癡山人、隨息子等,晚號(hào)夢(mèng)隱,又號(hào)潛齋。浙江海寧人,約生于清嘉慶十三年,卒于光緒十六年父王升,三世皆為良醫(yī),母俞氏亦深諳醫(yī)理藥性,故家學(xué)淵源。奈何“年十四失怙”迫于生計(jì),曾充鹽行會(huì)計(jì),幸得舅氏俞公“力肩家事”得以潛心學(xué)問(wèn)。尤致力于溫?zé)?、霍亂諸病之研究,著述頗豐,

2、主,為清后期,著名的溫病學(xué)家。王氏自述作飲食譜乃為“世味深嘗不禁有飲,水思源之感”,其友董氏亦稱其為“立身、養(yǎng)生之有素者,慨然欲與世共,列食物種,分水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介七類(lèi),每類(lèi)食物多先釋名,后闡述其性味、功效、宜忌、單方效方甚或詳列制法,重點(diǎn)突出,語(yǔ)言通俗易懂,可為臨床借鑒亦可家居收藏。王氏在編寫(xiě)過(guò)程中突出了“重水,倡素食”思想,并多次提到某些救荒食品,如玉蜀黍、青大豆等宜廣為種植,表明著者不僅飲食知味且重儲(chǔ)備、善教民,另外著者博覽群書(shū),征引信手拈來(lái),見(jiàn)于書(shū)中的書(shū)目有:內(nèi)經(jīng)、醫(yī)碥、本草綱目、戰(zhàn)國(guó)策、三岡識(shí)略、,并“每物求其實(shí)驗(yàn),不為前人臆說(shuō)所惑”,故論述嚴(yán)謹(jǐn)。值得注意的是

3、書(shū)中肉食類(lèi)涉及多種珍稀保護(hù)動(dòng)物,現(xiàn)列性味,僅供了解,不可用作飲食,另有一些看法亦待考證,為保持該書(shū)原貌,本次整理未作處理。本書(shū)初刊于清咸豐十一年?，F(xiàn)存版本為同治元年刻本、同治二年刻本、光緒壬辰本、光緒甲辰本以及民國(guó)初,年的多種石印本、叢書(shū)本。本次點(diǎn)校以光緒壬辰本為底本以廣益書(shū),局石印潛齋醫(yī)書(shū)五種本為主校本以人衛(wèi)聶伯純本為旁校本,內(nèi),:一、本書(shū)采用簡(jiǎn)體橫排,采用現(xiàn)代標(biāo)點(diǎn)方法,對(duì)原書(shū)進(jìn)行重新句讀。二、凡原書(shū)中的繁體字,均改為規(guī)范簡(jiǎn)化字。三、凡底本中因?qū)懣讨抡`的明顯錯(cuò)別字、部分異體字、古今字,均以簡(jiǎn)化字律齊,不出校。四、凡底本與校本互異,若顯系底本脫誤衍倒者,予以勘正,并出校注明;據(jù)補(bǔ)、據(jù)改、據(jù)刪之

4、版本、書(shū)名或理由若難以判定是非或兩義均通;者,則出校并存,或酌情表示傾向性意見(jiàn);若屬一般性虛詞,或義引、節(jié)引他書(shū)而無(wú)損文義者,或底本不誤而顯系校本訛誤者,一般不予處理;凡底本與校本雖同,但對(duì)原書(shū)文字仍有疑問(wèn)者,不妄改,只出校注明疑誤、疑衍、疑脫之處,或結(jié)合理校判定是非。五、對(duì)個(gè)別冷僻字詞加以注釋,注音采用拼音法。由于水平有限,疏漏之處在所難免,祈望專(zhuān)家學(xué)者示教。點(diǎn)校者年月于濟(jì)南前序嗚呼!國(guó)以民為本,而民失其教,而飲食失宜,理無(wú)二致,故圣人疾與戰(zhàn)并慎,而養(yǎng)與教并重也。中庸曰:人莫不飲食也,鮮能知味也。夫飲食為日用之常,善頤生者,必能善教民也,教民極平易,修其孝、悌、忠、信而已。頤生無(wú)元妙,節(jié)其飲

5、食而已。食而不知其味,已為素餐;若飽食無(wú)教,:友,圣人之道學(xué)也;孝、悌、忠、信,王者之干城也。圣賢書(shū)具在,小子何敢贅焉!惟飲食乃人之大欲所存,易為腹負(fù),故大禹菲飲食,而武侯甘澹泊也。今夏,石米八千,斤朱四十。茫茫浩劫,呼吁無(wú)門(mén)。呂君慎,知我將為餓殍也。招游梅涇,寓廣川之不窺園。無(wú)事可為,無(wú)路可走,悠悠長(zhǎng)夜,畫(huà)餅思梅,纂成此稿,或不賤其養(yǎng)小失大,而有以教我也。咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉(xiāng)散人書(shū)于隨息居后序嗚呼!飲食譜何為而作耶蓋世味深嘗,不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土,二百余年,歲無(wú)奇荒,國(guó)無(wú)苛政,竟至禽獸食人食,而涂有餓殍,豈非亙古未聞之奇事哉!士雄年十四失怙,賴先慈祒拄門(mén)戶,而家有七口,廚無(wú)

6、宿舂。蒙父執(zhí)金履思丈念舊憐孤,字余曰孟英,命往金華鹺業(yè),佐司會(huì)計(jì)。舅氏俞公桂庭,誼篤親親,力肩家事,贈(zèng)余齋名曰“潛”,囑潛心學(xué)問(wèn),勿以內(nèi)顧為憂。乃未十載,金丈、舅氏,相繼謝世。余愧無(wú)以仰付二公盛意,而潛修英發(fā)也。徒以性情疏邁,遇合多奇,同郡周君光遠(yuǎn),俾資事蓄。而余律身極儉,不善居積,或以癡目之,遂自號(hào)半癡。迨周君作古,母逝子殤,世景日非,蓋無(wú)意人間事矣。乙卯冬,攜眷回籍,息影窮鄉(xiāng),賃屋而居,堂名歸硯,欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春,省垣失事,季杰幸縋城歸,秋仲溪遭難,雖不傷人,而坐食無(wú)山,癡,兔爰興嘆,華胥學(xué)步,神契希夷,因易字曰夢(mèng)隱,并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠,皆先人所留之余地;而后

7、路茫茫,惟有不忘溝壑耳!知味者鮮,且藏稿以俟之。辛酉八月中旬隨息子又題ng停:一指積聚而不流動(dòng),一指水深。水飲類(lèi)天雨水戰(zhàn)國(guó)策名上池水,陶隱居名半天河,俗名天泉水。甘涼。養(yǎng)陽(yáng)分之陰,瀹茗清上焦之熱。體輕味淡,煮粥不稠。宿久澄澈者良。露水立秋后五日白露降,夜來(lái)不可露身出戶,故曰:白露身不露。甘涼。潤(rùn)燥,滌暑,除煩。若秋前之露,皆自地升。蘇詩(shī):露珠夜上秋禾,養(yǎng)胃,生津;菖蒲上露,清心,明目;韭葉上露,涼血、止噎。荷花上露,清暑,怡神。菊花上露,養(yǎng)血,息風(fēng),余可類(lèi)推。冬雪水,甘寒。清熱,解毒,殺蟲(chóng)。溫疫、熱狂、暑、霍亂徐徐頻灌,勿,藥可瘳。淹浸食物,久藏不壞。溪河湖池水海水各處清濁不同,非清而色白味淡

8、者不可飲。凡近地?zé)o好水,宜飲天泉?；蛞云渌吻?煮熱而藏之,即為好水。海水咸濁,蒸取其露,即清淡可飲。井泉水甘寒。清下焦之熱,煮飯補(bǔ)陰中之陽(yáng)。新汲者良,咸濁勿用。中煤炭毒,灌之即蘇。食井中每年五月五日午時(shí),入整塊雄黃、整塊明礬各斤許,以辟蛇蟲(chóng)陰濕之毒。或加整塊朱砂數(shù)兩,尤妙。食水缸中,宜浸降香一二段,菖蒲根養(yǎng)于水面亦良。水不甚清者,稍以礬澄之,并解水毒。瀹岳:煮,浸。雨雪之水,皆名天泉。其質(zhì)最清,其味最淡。杭人呼曰淡水,瀹茗最良,宜煎清肅滌熱諸藥。惟杭人飲之,故人文秀美,佳于天下。杭人皆瓦屋,以竹木或磚,或銅錫為承溜,周曰承溜,漢曰銅池,宋曰承落,皆檐溝水莧之稱也。杭人呼為閣漏。引其水而注諸缸

9、。然必日使人梯而上視,如有鳥(niǎo)惡貓穢之瓦,即以潔瓦易之。再以凈帚頻為掃除,毋使木葉塵沙之積,則水始潔。若近廚灶之屋,必有煤炱之污,勿,必夾塵砂,亦勿遽取,恐瓦有積垢,濯之未凈也。既注之缸,必待其澄,而后挹其清者,藏諸別缸,宜身長(zhǎng)而口小者,上以缶盆罩之,而置于有風(fēng)無(wú)日之所,日曬久則水易耗,以磚石,或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚嚴(yán),蓄水甚精。謹(jǐn)詳識(shí)之,雖他處亦可仿行,以免水土惡劣之病,不但備烹茶煮藥之用已。溪澗之水,發(fā)源于山,清甘者良。水如惡劣,其山必耡鞻或?yàn)榕\毒藥之所產(chǎn),或?yàn)橄x(chóng)蛇猛獸之所居。而人之飲食,首重惟水,乍入其鄉(xiāng)者飲之,疾病生焉。生于其地者習(xí)之,很戾鐘焉。欲籌斡旋補(bǔ)救之策,以期革

10、獷悍之俗,而康濟(jì)期民者,惟有廣鑿井泉,是為亟務(wù)。爰采泰西掘井法于下,庶無(wú)井之地,悉可仿行焉?！緩N灶:原作“廚突”,據(jù)廣益書(shū)局本改。挹義:舀。缶否:一種大肚小口的瓦器。晝:磚砌的井壁。耡鞻:高地作井,未審泉源所在,其求之法有四:第一氣試:當(dāng)夜水氣恒上騰,日出即止。今欲知此地水脈安在,宜掘一地窖,于天明辨色時(shí),人入窖以目切地,望地面有氣如煙,騰騰上出者,水氣也，氣所出處,水脈在其中。第二盤(pán)試:望氣之法,室居之側(cè),掘地深三尺,一二寸以蝭,盤(pán)偃置之。盤(pán)上干草蓋之,草上土蓋之。越一日開(kāi)視,盤(pán)底有水欲滴者,其下則泉也。第三缶試:近陶家之處,取瓶缶坯子一具,如前銅盤(pán)法用之。水氣沁入瓶缶者,其下泉也。無(wú)陶之處

11、,以土甓代之,或用羊絨代之。羊絨者,不受濕,得水氣必足見(jiàn)也。第四火試:掘地如前,篝火其底,煙氣上升,蜿蜒曲折者,是水氣所滯,其下則泉也。煙氣直上者否。鑿井之法有五:第一擇地:山麓為上,蒙泉所出,向陽(yáng)之地次之,曠野又次之。山腰者居陽(yáng)則太熱,居陰則太寒為下。此論泉水之高下等第耳,然山腰山頂,亦有甘泉,察泉水之有無(wú),斟酌避就之。第二量淺深:井與江湖地脈貫通,其水淺深,尺度不等。今問(wèn)鑿井應(yīng)深幾何宜度天時(shí)旱潦河水所至,酌量加深幾何而為之度,去江湖遠(yuǎn)者不論。不論者,不論淺深,而以及泉為度也。泉愈深則水愈美,雖水土惡劣之鄉(xiāng),深泉必清冽無(wú)毒也。第三避震氣:地中之脈,條理相通,有氣伏行焉。強(qiáng)而密理,中人者九竅俱

12、塞,迷悶而死。俗謂之犯土者是。凡山鄉(xiāng)高亢之地多有之,澤國(guó)鮮焉。此地震之所由也,故曰震氣。凡鑿井遇此,覺(jué)有氣颯颯侵人,急起避之,俟泄盡,更下鑿之。欲候知?dú)獗M者,縋燈火下視之,火不滅,是氣盡也。第四察泉脈:凡掘井及泉,視水所從來(lái),其水味惡。赤埴,黏土也。中為甓,為瓦者是。若散沙土,水味稍淡。若黑墳土,雖赤土、黃土皆佳。其水最良。第五澄水:凡作井底,用木為下,磚次之,石次之,鉛為上。既作底,更加細(xì)石子厚一二尺,能令水清而味美。試水美惡,辨水高下,其法有五。凡江河井泉雨雪之水,試法皆同。第一煮試:取清水置凈器煮熟,傾入白瓷器中,候澄清,下有沙土者,此水質(zhì)濁也。水之良者無(wú)滓,又水之良者,以煮物則易熟。第

13、二日試:清水置白瓷器中,向日下,令日光正射水,視日光中,若有塵埃氤氳如游氣者,此水質(zhì)不凈也。水之良者,其澄澈底。第三味試:水,無(wú)味者真水,試水以淡為主,味佳者次之,故烹茶獨(dú)勝,而煮粥不稠。第四稱試:有各種水,欲辨優(yōu)劣,以一器更酌而衡之,輕者為上。第五紙帛試:用紙或絹帛之類(lèi),色瑩白者,以水蘸而干之,無(wú)痕跡者為上。于文,白水為泉,故水以色白為上。人可以一日無(wú)谷,不可以一日無(wú)水,水之于人,顧不重歟!茍知掘井試水之法,則在可飲甘泉,御兵火,一舉而數(shù)善存焉。余性喜鑿井,而力有未逮,惟冀同志者勉為之。但井欄之口,宜小而多,既免墜溺,而萬(wàn)難鑿井者,更列水庫(kù)法于后:水庫(kù)法泰西書(shū)云:若天府金城,居高乘險(xiǎn),江湖溪

14、澗,境絕路,涓滴如珠,或絕徼孤懸,恒須遠(yuǎn)汲,長(zhǎng)圍久困,人馬乏竭,如此之類(lèi),世多有之。臨渴為謀,豈可及哉計(jì)惟恒儲(chǔ)雨雪之水,未或先慮,及其已至,坐槁而已。亦有依山掘地,造作池塘,以為旱備。而彌月不雨,已成龜坼,徒傷挹注之易窮,因山為城者,其人積水如積谷。谷防紅腐,水防漏渫其為計(jì)慮,亦略同之。以故作為水庫(kù),率令家有三年之蓄,雖遭大旱,遇強(qiáng)敵,莫我難焉!且土方之水比于地中,陳久之水方于新汲,其蠲煩去疾,益人利物,往往勝之。彼山城之人,遇江河井泉之水,猶鄙不屑嘗矣。天泉宿水,遠(yuǎn)勝山泉,此惟杭人知,固之其下,使無(wú)受渫也;冪之其上,注,冪防耗損,亦防不潔,故古人井亦有冪也。四行之性,土為至干,土性干,故勝濕

15、,受水太過(guò),則卑濫而為濕土。甚于火矣。水居地中,風(fēng)過(guò)損焉,金石流,土山焦,而水獨(dú)存乎妄人謂濕熱相合為暑,真是夢(mèng)囈。故固之,故冪之。水庫(kù)之事有九:一曰具,具者所以庇其物也。細(xì)砂、石灰、烏樟、桐油等物。二曰劑,劑所以為之和也。三曰鑿,鑿所以為之容也。在家、在野,皆可擇地而為之,不論方圓,宜下侈上為妙。中底以三分之一為坎,其垢時(shí),以吸筒吸去之,則年久彌清也。四曰筑,筑所以為之地也。底墻皆須筑實(shí),再以烏樟或細(xì)灰涂之?！句?污濁。侈:指鐘口大,中央小。:六曰蓋,蓋所以為之冪也。七曰注,注所以為之積也。以承溜引注也。八曰挹,挹所以為受其用也。九曰修,修所以彌縫其闕也。凡,皆須筑實(shí),毋使?jié)B漏,微有不同。若造

16、水庫(kù)之法,亦可各隨其便者。故附載其略于此。智者自能因地制宜。水倉(cāng)法水庫(kù)或卒難集辦,更有水倉(cāng)一法,較易從事。其法創(chuàng)自乾隆間,楊州余君觀德。凡水土惡劣之鄉(xiāng),人煙稠密之地,距河稍遠(yuǎn)之處,皆可仿行,以備兵火、旱災(zāi)、疾病諸患。但置曠地一區(qū),繚以土垣,前設(shè)門(mén)楹,傍曰水倉(cāng),中為大院,置大缸數(shù)百,或百十只,腳埋入土尺許,滿儲(chǔ)以水,復(fù)置水桶百十只,水龍數(shù)具,有災(zāi)患,開(kāi)取甚易。若大家、巨剎,凡有空院者,尤易仿行。為己為人,公私兩益,故附載之。煎藥用水歌:急流迅速堪通便,宣吐回瀾水即逆流水最宜。百沸氣騰能取汗,甘瀾勞水流水杓楊萬(wàn)遍,名甘瀾水,亦名勞水。意同之。黃縫水吐痰和食,霍亂陰陽(yáng)水百沸天泉與新汲井水各半也?？?

17、除煩去熱補(bǔ)陰施。地漿解毒兼清暑,亦和中補(bǔ)土。臘雪寒冰療疫奇。更有輕靈氣化水,如蒸露法蒸水,以管接取用之,一名氣汗水,但蒸取其露,即清淡可飲,以咸濁不能上升也。奇功千古少人知。善調(diào)升降充津液,滋水清金更益脾。肺熱而腎涸,清金則津液下澤,此氣化為水,天氣下為雨也。腎涸而肺熱,滋陰則津液上騰,此水化為氣,地氣上升為云也。蒸水使水化為氣,氣復(fù)化水,有循環(huán)相生之妙。而升降之機(jī),脾為之主,故兼主中樞不運(yùn)也?！局o決:乳汁甘平。補(bǔ)血,充液,填精,化氣生肌,安神益智,長(zhǎng)筋骨,利機(jī)關(guān),壯胃養(yǎng)脾,聰耳明目。本身氣血所化,初生借以長(zhǎng)成。強(qiáng)壯小兒,周歲即宜斷乳,必以谷食,始可培植后天。造物之功,不容穿鑿。故大人飲乳,僅

18、能得其滋陰養(yǎng)血,助液濡枯,補(bǔ)胃充肌而已。設(shè)脾弱氣虛,膏粱濕盛者飲之,反有滑瀉釀痰,減餐痞悶之虞。且乳無(wú)定性,乳母須擇肌膚豐白,情性柔和,別無(wú)暗疾,不食葷濁厚味者,其乳汁必釀白甘香。否則清稀腥濁,徒增兒病也。牛、馬、蛇毒飲人乳解之。牛乳甘平。功同人乳,而無(wú)飲食之毒、七情之火。善治血枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。水牛乳良。小兒失乳者,牛、羊乳皆可代也。馬乳甘涼。功同牛乳,而性涼不膩,故補(bǔ)血潤(rùn)燥之外,善清膽胃之熱,療咽喉口齒諸病,利頭目,止消渴,專(zhuān)治青腿牙疳。白馬者尤勝。羊乳甘平。功同牛乳,專(zhuān)治蜘蛛咬毒。白羚羊者勝。酪酥醍醐牛、馬、羊乳所造。酪上一層凝者為酥;酥上如油者為醍醐。并甘涼潤(rùn)燥,充液滋

19、陰,止渴耐饑,養(yǎng)營(yíng)清熱。中虛濕盛者均忌之。茶微苦微甘而涼。清心神,醒睡除煩;涼肝膽,滌熱消痰;肅肺胃,明目解渴,不渴者勿飲。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄氣者良。色紅者已經(jīng)蒸,失其清滌之性,不能解渴,易成停飲也。普洱產(chǎn)者,味重力峻,善吐風(fēng)痰,消肉食。凡暑穢痧氣、腹痛、干霍亂、痢疾等證初起,飲之轍愈。諸露,凡谷、菜、果、草、木、花、葉諸品具有水性之物,皆取,其新鮮及時(shí)者,依法入甑,蒸餾得水,名之為露。用得其宜,遠(yuǎn)勝諸藥,何者諸藥既干且久,或失本性,譬用陳米作酒,酒力無(wú)多。若不堪久藏之物,尤宜蒸露密儲(chǔ)。如以諸藥煎作湯飲,味固不全,間有因煎失其本性者。惟質(zhì)重味厚,滋補(bǔ)下焦,如地黃、枸杞之類(lèi),必須煎汁

20、也。,并其渣滓啖之,宜丸以緩之;冰、麝忌火諸香必丸而進(jìn)之;五苓、六一等劑,須散以行之。凡人飲食,蓋有三化:一曰火化,烹煮熟爛;二曰口化,細(xì)嚼緩咽;三曰胃化,蒸變傳運(yùn)。二化得力,不勞于胃。故食生冷,大嚼急咽,則胃受傷也。胃化既畢,乃傳于脾,傳脾之物,悉成乳糜次乃分散,妙者,化氣歸筋;其次妙者,化血?dú)w脈,用能滋益精髓,長(zhǎng)養(yǎng)肌體,調(diào)和營(yíng)衛(wèi)。所云妙者,飲食之精華也,故能宣越流通,無(wú)處不到。所存糟粕,皆干藥合成,精華已耗,又須受變于胃,傳送于脾,所沁入宣布不過(guò)徒勞脾胃,悉成糟粕,下墜而已。朝吞暮餌,抑何愚耶!汪謝城曰:諸露生津解熱,誠(chéng)為妙品。但肆中貪多,而蒸之過(guò)久,以致味薄,或羼他物以取香,如枇杷葉露,

21、亦羼香物,故必以自蒸為佳。又中有飲濕者,諸露非所宜。lu【()lu酒大寒凝海而不冰,其性熱也。甘苦辛酸,皆不是,其味異也。合歡成禮,祭祀宴賓,和血養(yǎng)氣,勢(shì),劑諸肴,殺鳥(niǎo)獸,鱗介諸腥。陳久者良。多飲必病,故子弟幼時(shí),總不令飲酒,到大來(lái)不戒而自不飲矣。凡民日食不過(guò)一升,而尋常之量,輒飲斗酒,是一人之飲,足供數(shù)人之食。至于盛肴饌,多朋從,其費(fèi)又不可勝計(jì)也。酒之為物,勤儉多妨,故禁酒可以使民富。貞潔之人,以酒亂性;力學(xué)之人,以酒廢業(yè);盜賊之徒,剛暴之徒,無(wú)不由于酒者。此書(shū)之所以作酒誥,漢時(shí)所以三人群飲,罰金四兩也。酒之為物,歲費(fèi)造酒之米,必以萬(wàn)石計(jì),不但米價(jià)日昂,徑至釀成大禍,此其一端也,可不鑒哉!解

22、酒毒,大醉不醒。枳蓂子煎濃汁灌;人乳和熱黃酒服。外以生熟湯浸其身,則湯化為酒,而人醒矣。酒釀甘溫。補(bǔ)氣,養(yǎng)血,助運(yùn)化,充痘漿,多飲亦助濕熱,冬制者耐久藏。燒酒一名汗酒性烈火熱,遇火即燃。消冷積,御風(fēng)寒,辟陰濕之邪,解魚(yú)腥之氣。陰虛火體,切勿沾唇。孕婦飲之,能消胎氣。汾州造者最勝。凡大雨淋身及多行濕路,或久浸水中,皆宜飲此,寒濕自解。如陡患泄瀉,而小溲清者,亦寒濕病也,飲之即愈。風(fēng)寒入腦,久患頭痛,及飲停寒積,脘腹久疼,或寒濕久痹,四肢酸痛,諸藥不效者,以滴花燒酒,將酒曬熱,貼患處,效更捷。素患凍瘡者,亦于三伏時(shí),曬酒涂患處,至冬不作矣?；魜y轉(zhuǎn)筋而肢冷者,以燒酒摩拓患處效。解燒酒毒,蘆菔汁、青蔗

23、漿,隨灌。綠豆研水灌,或以枳蓂子煎濃湯灌。大醉不醒,急以熱豆腐遍體貼之,冷即易,以醒為度。外用井水浸其發(fā),并用故帛浸濕,貼于胸膈,仍細(xì)細(xì)灌之,酒醉后吸煙,則酒焰內(nèi)燃而死。又有醉后內(nèi)火如焚,而反惡寒者,厚覆衣被,亦能致死。即口渴飲冷,止宜細(xì)細(xì)飲之,以引毒火外達(dá)。若連飲過(guò)多,熱毒反為驟冷所遏,無(wú)由外達(dá),亦多閉伏不救也。愈風(fēng)酒方:陳海蛇漂凈拭干,晾極燥,十二兩黑大豆嫩桑枝松針杵爛,各四兩陳酒七斤,封浸,煮三炷香。喇嘛酒方:治半身不遂,風(fēng)痹麻木。胡桃肉龍眼肉各四兩，杞子首烏熟地各一兩，白術(shù)當(dāng)歸川芎牛膝杜仲白芍議薟草茯苓丹皮各五錢(qián)，砂仁烏藥各二錢(qián)五分上十六味,絹袋盛之,入瓷瓶?jī)?nèi),浸醇酒五斤,隔水煮濃,候

24、冷,加滴花燒酒十五斤,密封七日飲。健步酒方:生羊腸一具,沙苑蒺藜隔紙微焙生苡仁淘凈曬燥，仙靈脾以銅刀去邊毛，真仙茅各四兩上六味,滴花燒酒二十斤,浸三七日。下部虛寒者宜之,華亭董氏方也,【隔紙微焙:原為“隔紙微”,文理、醫(yī)理不通,據(jù)沙苑蒺藜熙春酒方:生豬板油一斤甘杞子龍眼肉女貞子冬至日采,九蒸九曬，直生地洗凈曬干，仙靈脾去邊毛生綠豆洗凈曬干,各四兩上七味,滴花燒酒二十斤,封浸一月。茹素者去豬油,加耿柿餅一斤可也。此酒健步駐顏,培養(yǎng)心腎,衰年飲之甚妙。但以豬脂白蜜浸之,名玉液酒。溫潤(rùn)補(bǔ)肺,澤肌膚,美毛發(fā),治老年久嗽極效。隨息自驗(yàn)。固春酒方:治風(fēng)寒濕襲入經(jīng)絡(luò),四肢痹痛不舒,俗呼風(fēng)氣病,不論新火,歷治

25、輒效。鮮嫩桑枝大豆黃卷或用黑大豆亦可生苡仁樞木子即十大功勞紅子也,黑者名極木子,亦可用。無(wú)則用葉,或用南天竹子亦可。各四兩金銀花五加皮木瓜蠶沙各二兩川黃柏松子仁各一兩上十味,絹袋盛而縫之。以好燒酒十斤,生白蜜四兩,共裝壇內(nèi),將口封固扎緊。水鍋內(nèi)蒸三炷香取起,放泥地上七日,即可飲矣。每日量飲一二杯。病淺者,一二斤即愈。定風(fēng)酒方:天冬麥冬生地熟地川芎五加皮牛膝秦艽各五錢(qián)川桂枝三錢(qián)上九味,絹袋盛之。以滴花燒酒二十斤,凈白蜜、赤砂糖、陳米醋各一斤,攪勻,浸入瓷壇,豆腐皮封口,壓以巨磚,安水鍋內(nèi),蒸三炷香。壇須寬大,則蒸時(shí)酒弗溢出也。取起埋土中七日,此內(nèi)府方也。功能補(bǔ)血息風(fēng)而健筋骨,且制法甚奇,凡患虛風(fēng)

26、病者,飲之輒愈。而藥味平和,衰年頻服,極有裨益,并無(wú)流弊。按酒性皆熱,而燒酒更烈,韌如羊腸,潤(rùn)如豬脂,并能消化,故不但耗谷麥,亦最損人,尤宜禁之。然治病養(yǎng)老之功,亦不可沒(méi)。世傳藥酒,率以剛燥之品,助其猛烈,方名雖美,此七方,用藥深有精義,洵屬可傳。但飲貴微醺,不可過(guò)恣,始為合,寒宵長(zhǎng)夜,苦難酣眠達(dá)曉,宜制小銀瓶,略如鼻煙壺式,口用旋蓋,以暖酒灌入,佩于衷衣兜肚之間,酒可徹夜不涼。丁夜醒時(shí),飲而再睡,不煩人力,恬適自如,補(bǔ)益之功甚大。若能此外勿飲,更可引年。凡飲酒,并宜隔湯燉溫也。淡巴菰辛溫。辟霧露穢瘴之氣,舒憂思郁憤之懷,殺諸蟲(chóng),御寒濕。前明軍營(yíng)中始吸食之,漸至遍行天下,不料其為鴉片煙之先兆也

27、,然圣祖最?lèi)褐?而昧者猶以熙朝瑞草譽(yù)之,謬矣。臥房卑濕,以乾煙葉厚鋪席下良,并可以辟臭蟲(chóng)、蜈蚣、蛇、蝎諸蟲(chóng)也。絞腸痧,煙筒中垢,如豆大一丸,放病人舌下,掬水灌之,垂死可活。蛇咬及諸蟲(chóng)毒螫,以煙筒中垢涂之。鴉片鴉片入藥,亦始前明,始有吸其煙者。初則富貴人吸之,不過(guò)自速其敗亡;繼則貧賤皆吸之,因而失業(yè)破家者眾,而盜賊滿天下。以口腹之欲,致毒流宇內(nèi),涂炭,生民,洵妖物也,智者遠(yuǎn)之。亦有因衰病而誤墜其中者。以吸之入口,直行清道,頃刻而遍一身,壅者【衷衣:貼身之內(nèi)衣。丁夜:丁為天干第四位,丁夜即四更,約為夜里兩點(diǎn)】能宣,郁者能舒,陷者能舉,脫者能收,凡他藥不能治之病,間有一吸而暫效者。人不知其為劫劑,遂

28、詫以為神丹,而因病吸此,尤易成癮;迨癮既成,臟氣已與相習(xí),嗣后舊疾復(fù)作,必較前更劇,而煙亦不能奏效矣。欲罷不能,噬臍莫及,乃致速死。余見(jiàn)實(shí)多,敢告世人,毋蹈覆轍。徐松龕曰:天竺自六朝后,皆稱印度。今五印度為英吉利所轄,進(jìn)出貨物,近以鴉片為主。宇宙浮孽之氣,乃獨(dú)鐘于佛國(guó),何其怪也!戒法:斷癮之方,驗(yàn)者其少,且用煙或煙灰者居多,似乎煙可少吸,一不服藥,仍可吸煙,旬余,癮自漸減,又不傷身。蓋物性相制,此藥專(zhuān)制鴉片之毒,故能斷癮,絕無(wú)他患也。方用鮮松毛數(shù)斤,略杵,井水熬稀膏,每晨開(kāi)水化服一二錢(qián);或每土一斤,用松樹(shù)皮半斤,煎湯熬煙,如常吸食,癮亦漸斷;或以一味甘草熬為膏,調(diào)入煙內(nèi),初且少入,漸以加多,如

29、常吸之,斷癮極效。解毒:肥皂或金魚(yú)杵爛,或豬屎水和,絞汁灌之,吐出即愈;甘草煎濃汁,俟涼,頻灌;生南瓜搗絞汁頻灌;青蔗漿恣飲。凡吸煙而死,雖身冷氣絕,若體未僵硬,宜安放陰處泥地。一經(jīng)日照,即不可救。撬開(kāi)牙關(guān),以竹箸橫其口中,頻頻灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之類(lèi),再以冷水在胸前摩擦,仍將頭發(fā)解散,浸在冷水盆內(nèi),或可漸活?！臼赡?比喻后悔不及。如左傳莊公六年:“著不早圖,后君噬臍?！薄抗仁愁?lèi)秈米甘平。宜煮飯食。補(bǔ)中,養(yǎng)氣,益血,生津,填髓,充饑,生人至,婦人初產(chǎn),感證新愈,并勿食,松而不韌,病人弱體,補(bǔ)虛療膈。秈種甚多,有早、中、晚三收,赤、白二色,以晚收色白者良。凡不種粳之處,皆呼秈為粳。湖州蒸谷,

30、或炒谷而藏之,作飯甚香。早收者性溫,:凡八谷,一類(lèi)之中,必皆有大小早晚黏不黏各種。如稻為一谷,其黏者為糯,不黏者為粳,而粳又糯之別種。呼秈為粳,猶呼為大麥,未為大誤。吾鄉(xiāng)蒸谷、炒谷米,用米少而得飯多,不但取其香也。鄭元慶湖錄論之甚詳。米亦作粳,而較稠;粳亦可飯,而秈,強(qiáng)食亦能致病戕生。易云:節(jié)飲:食無(wú)求飽。尊生者,能繹其義,不必別求他法也。惟患停飲者,不宜啜粥;痧脹霍亂,雖米湯不可入口,以其性補(bǔ),能閉塞絡(luò)隧也。故貧人患虛證,以濃米飲代參湯,每收奇績(jī)。若人眾之家,大鍋煮粥時(shí),俟粥鍋滾起沫團(tuán),糚滑如膏者,名曰米油,亦曰粥油,撇取淡服,:【尊:廣益書(shū)局本作“養(yǎng)”字。飲廣益書(shū)局本作“湯”字】:或加煉過(guò)

31、食鹽少許服亦可,大能補(bǔ)液填精,有裨羸老。至病人、產(chǎn)婦,粥養(yǎng)最宜,以其較秈為柔,而較糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉興人不善藏谷,收米入囤,蒸罨變紅,名曰冬舂米,精華盡去,糟粕徒存,暴殄天物,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。又有一種香米,自然有香,亦名香珠米。煮粥時(shí),稍加入之,香美異常,尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水,則味更佳也。糯米一名元米,亦名占米甘溫。補(bǔ)肺氣,充胃津,助痘漿,暖水臟。釀酒熬餳,造作餅餌。若煮粥飯,不可頻餐,以性太黏滯,難化也。小兒、病人尤當(dāng)忌之。凍米冬月所制。性不黏滯,止瀉補(bǔ)脾。炒米香燥助火,多食傷津。脾虛泄瀉,糯米炒黃磨粉,加白砂糖調(diào)服。虛寒多溺,糯米飯杵為輒。臥時(shí)煮熟,細(xì)嚼食之。諸

32、米泔第二次者,清而可用。清熱止煩渴。諸禾桿,甘溫。煎汁飲,治寒濕發(fā)黃,停食腹脹,絝絞,暖足去濕。燒灰淋汁,冷服解砒毒。飴稀者為飴,干者為餳,諸米皆可熬,以糯米熬者為勝。甘溫。補(bǔ)中,益氣,養(yǎng)血,能助濕熱,動(dòng)火生痰。凡中滿、吐逆、疸、瘧、膨、便閉、牙痛、水腫、目赤等證,皆忌之。飴箋,音移,糖類(lèi)。,魚(yú)臍疔、瘭疽、錿瘡并用飴糖涂。稻芒、魚(yú)骨鯁喉,木、錢(qián)、釵,中天雄、附子、草烏毒,并宜頻食飴糖。解銀黝毒,日用飴糖四兩,作小丸,不時(shí)以麻油吞下,須服過(guò)百日外,方無(wú)慮?；馃莎?餳糖燒灰敷?！舅诿咨星帱S,粒有粗細(xì),種類(lèi)不同,亦名粱,二米略同,而性較涼,病人食之為宜。糯者亦名秫。汪謝城曰:粱之黏者,固可稱秫,

33、而實(shí)非治不寐之秫。黍米此人呼為黃米,以其色黃也,然亦有赤者。功與秈似,厥性較溫。南方所無(wú)也。稷米一名高粱,俗呼蘆稷。甘涼。清胃,補(bǔ)氣,養(yǎng)脾。糯者名秫,治陽(yáng)盛陰虛,夜不得寐,及食鵝鴨成癥。凡黍、稷、粟之糯者,皆可釀酒造餳。而南方稷米,但有不黏者耳。汪謝城曰:前人本草,分別多誤,惟程,是分一谷為二谷也。小麥面甘溫。補(bǔ)虛乏,實(shí)皮膚,厚腸胃,強(qiáng)筋力。北產(chǎn)重羅者良。造為掛面,可以致遠(yuǎn),麥性黏滯,感及瘧、痢、疳、疸、腫脹、腳氣、痞滿、痧脹、肝胃痛諸病并忌,之。新麥尤甚。惟單酵水造為蒸餅,較不助病,且可化藥。跌打挫緾,白面同梔子搗勻,水調(diào)涂。遠(yuǎn)行腳研成皰,白面水調(diào)涂。大衄血出,飛羅面入鹽少許,冷水調(diào)服三錢(qián)。

34、大便久瀉,飛羅面炒熟,每晨加白砂糖,或炒鹽調(diào)服。【麩麥皮也凡患身體疼痛及瘡瘍潰爛沾漬,或小兒暑月出痘,潰爛不能著席者,并用夾褥裝麩藉臥,性涼而軟,洵妙法也。面筋麩入水中,洗揉而成。性涼解熱,止渴消煩,勞熱人宜煮食,以面筋放瓦上炙存性,研末,開(kāi)水調(diào)服。在喉者,即吐出;入腹者,從大便下。麥粉麩洗面筋,澄出之漿,濾干成粉,俗呼小粉。甘涼?？蔀轸茵D、素食、漿衣之用。陳久者炒焦,以醋熬成膏,治一切癰瘍湯火傷。大麥一名麥龠,一名麥種類(lèi)不一,方土不同,今人罕食。藥肆以造麥芽,金華人以之飼豬,故其肉最佳,而造為蘭薰,甲于天下也。汪謝城曰:麥為小麥,牟為大麥,麥一名稷麥,則大麥之別種。南方無(wú)牟,即呼為大麥,實(shí)則

35、同類(lèi)而異種也。大麥須有消腫脹之功。麥須亦可用。砇麥即蕎麥,俗名為烏麥。甘溫。羅面煮食,開(kāi)胃寬腸,益氣力,御風(fēng)寒,煉滓穢,磨積滯。與蘆菔同食良,以性有微毒,而發(fā)痼疾,蘆菔能制之也。而易長(zhǎng)易收,尤為救荒極品,各處皆宜廣種為是。另一種味苦者,雖不堪食,亦可濟(jì)荒。小兒丹毒、熱瘡,罺麥面醋調(diào)涂。白濁,白帶,脾積久瀉,休息痢,并宜食此面。痢疾,炒熟罺麥二錢(qián),砂糖湯調(diào)下。絞腸痧痛,蕎麥炒焦,開(kāi)水調(diào)服。湯火傷,罺麥炒黃,水和敷。:玉蜀黍一名玉高粱,俗名苞蘆,又名紆粟,又名六谷。嫩時(shí)采得,去苞須煮食,舂磨為糧,亦為救荒要物。但粗糲性燥,食宜半飽,庶易消化。至東,子,各種雜糧,及黃精、玉竹之類(lèi),并可充饑作食,造酒

36、濟(jì)荒,茲不備載。苡米甘平。健脾,益胃,補(bǔ)肺,緩肝,清熱,息風(fēng),殺蟲(chóng),勝濕。故治筋急拘攣,風(fēng)濕痿痹,水腫,消渴,肺痿吐膿,咳嗽血溢,疝氣,五淋,干濕腳氣,便瀉,霍亂,黃疸,蛔蟲(chóng)諸病。并煮湯飲,亦可蒸食,煮粥煮飯,孕婦忌之。黑大豆甘平。補(bǔ)脾胃,行水,調(diào)營(yíng),祛風(fēng)邪,善解諸毒。性滯壅氣,小兒,服蓖麻子者,豆,品較下,僅堪喂馬,故名馬料豆。俗謂功勝黑大豆,殊失考也。辟谷救荒,黑豆淘凈,蒸極透,曬干,末,柿餅煮爛去蒂、核。與豆末等分,搗丸,雞子大,每細(xì)嚼一丸,津液咽下,勿用湯水,且可任吃諸物,略無(wú),解諸藥毒,黑大豆二合,大豆為也。治濕痹筋攣膝痛,消水病脹滿,非表散藥也。黃大豆,宜煮食,摘根為蔬,味,生嚼不

37、腥,疑似之間,嚼生黃豆涂之,即潰。浸胖,搗涂諸癰瘡亦妙。青大豆甘平。補(bǔ)肝養(yǎng)胃。嫩時(shí)剝而為肴,味極鮮美。鹽水煮而烘之,可以久藏致遠(yuǎn)。諸豆有早、中、晚三收,以晚收粒大者良。并可作腐、造醬、榨油。惟青豆性較軟,更為食品所宜,莢闊粒扁者尤佳。兵荒救饑,豆青黃隨用,七斗芝麻黑白不拘,三斗并淘凈即蒸,蒸過(guò)即曬,曬干去殼,再蒸再曬,凡三次,搗極爛,丸胡桃大,每細(xì)嚼一丸,津液咽下,可三日不饑。諸無(wú)所忌。所費(fèi)不多,一料可濟(jì)萬(wàn)人。白豆豆具五色,功用略同。惟白者夏熟早收,故粒小而性溫,能發(fā)病也。赤豆甘平。補(bǔ)心脾,行水消腫,化毒排膿。多食耗液,蛇咬者百日內(nèi)忌之。以緊小而赤黯色者入藥,其稍大而鮮紅淡紅色者,止為食用,故

38、本草以赤小豆名之。后人以廣產(chǎn)木本,半紅半黑之相思子,亦有紅豆之名,遂致誤用。亦猶黑大豆,有緊小為雄一言,而昧者訛為馬粒豆也。水腫腳氣,赤小豆一斗,煮極爛,取汁五升,勿雜食。水鼓腹大,動(dòng)搖有聲,皮膚黑者,赤小豆三升,白茅根一握,水煮食豆,以消為度。乳汁不通,赤小豆煮汁飲,或煮粥食。諸般癰毒,赤小豆生研,入苧麻根杵勻,雞子清調(diào)敷。丹毒如火,赤小豆末,雞子清稀調(diào)涂之?！緺€:原作“熟”,綠豆甘涼。煮食清膽?zhàn)B胃,解暑止渴,潤(rùn)皮膚,消浮腫,利小便,已瀉痢,摘根為蔬,解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒?；蚣被鸺迩鍦?冷飲即可。綠豆皮入藥,清風(fēng)熱,去目翳,化斑疹,消腫脹。綠豆粉,宜作糕餌素饌,食之清積熱,解酒食諸毒

39、。新汲水調(diào)服,治霍亂轉(zhuǎn)筋,解砒石、野菌、燒酒及諸藥毒。暑月痱瘡,綠豆粉、滑石和勻撲。打撲損傷,綠豆粉炒紫色,新汲水調(diào)敷,以杉木皮縛定。杖瘡疼痛,綠豆粉炒研,雞子清和涂。一切癰腫初起,綠豆粉炒黃黑色,牙皂一兩同研,米醋調(diào)敷,糞等分研涂之。蠶豆以其熟于蠶時(shí),故名蠶豆,一名佛豆甘平。嫩時(shí)剝?yōu)槭唣?，味極鮮美。老則煮食,可以代糧,炒食可以為肴。性主健脾快胃。浸以發(fā)芽,更不壅滯,亦可煮仁作糕餌。肆中磨細(xì),攙入小粉,亦可燙皮搓索,以混綠豆粉。豌豆粒圓如珠,爾雅名戎菽,管子作荏菽,本草名胡豆,唐史作畢豆,遼志作回回豆,俗呼淮豆,亦曰寒豆。,生津止渴,下氣,擦面去莗莙。亦可作醬用?！厩p莙:即黃褐斑,豇豆甘平。嫩

40、時(shí)采莢為蔬,可葷可素。老則收子充食,宜餡宜糕。頗似腎形,或有微補(bǔ)。扁豆甘平。嫩莢亦可為蔬,子以白者為勝。去皮煮食,補(bǔ)肺開(kāi)胃,下氣止嘔,清暑生津,安胎去濕。治帶濁時(shí)痢,解魚(yú)酒藥毒。炒熟則溫,健脾止瀉?；集懻呒芍３喟讕?白扁豆為末,米飲下,每服二錢(qián)。毒藥傷胎,腹痛,口噤,手強(qiáng),頭低,自汗,似乎中風(fēng),九死一生,人多不識(shí),若作風(fēng)治,必死無(wú)疑。生白扁豆末,米飲服方寸匕,或濃煎汁亦可。亦解輕粉毒,宜冷飲?；魜y轉(zhuǎn)筋,生白扁豆末,冷水和少入醋服,或以藤葉搗汁服。,生白扁豆末,解諸藥毒。刀豆嫩莢可醬以為蔬,蜜以為果。子老入藥,甘平下氣,溫中止噦。薯蕷一名山藥甘平。煎食補(bǔ)脾腎,調(diào)二便,強(qiáng)筋骨,豐肌體,辟霧露,

41、清虛熱。既可充糧,亦堪入饌。不勞灌溉,廣種為宜。子名零馀子,功用相同。腫脹、氣滯諸病均忌。噤口痢,山藥半生半炒,研末,米飲下二錢(qián)。諸腫毒,山藥搗爛涂,即散。:甘薯一名番薯,一名地瓜,亦名山薯,甘溫。煎食補(bǔ)脾胃,益氣力,御風(fēng)寒,益顏色。種類(lèi)不一以皮赤、無(wú),筋、味純甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者,不論生熟,食少許即安。磽瘠之地,種亦蕃滋,不勞培埴,大可救饑。切而蒸曬,久藏不壞。切碎同米煮粥食,味美益人。惟性大補(bǔ),凡時(shí)疫、瘧、痢、腫脹、便秘等證,皆忌之?！聚?調(diào)和類(lèi)胡麻一名脂麻,俗名油麻甘平。補(bǔ)五內(nèi),填髓腦,長(zhǎng)肌肉,充胃津,明目,息風(fēng),催生,化毒。大便滑瀉者勿食。有黑、白二種,白者多脂。相傳謂漢時(shí)自

42、大宛來(lái),故名胡麻。生熟皆可食,為肴為餌,榨油并良,草列為八谷之麻,誤矣。古人救饑用火麻,即本經(jīng)之大麻,殆即八谷之麻也。小兒初生,嚼生脂麻,綿包與咂,最下胎毒,少,脂麻炒研,杭人呼為脂麻鹽,余最喜之。且可治口臭,孕婦乳母,尤宜常食,甚益小兒也。腰腳疼痛,新脂麻炒香杵末,日服合許,溫酒蜜湯任下,以愈為度。溺血,脂麻杵末,東流水浸一宿,平旦絞汁,生脂麻嚼爛敷。谷賊,稻芒阻喉也。脂麻炒研,白湯下。湯火傷,諸蟲(chóng)咬傷,脂麻生研涂。麻醬脂麻炒如法,磨為稀糊,入鹽少許,以冷清茶攪之,則漸稠,名對(duì)茶麻醬。香能醒胃,潤(rùn)可澤枯。羸老、孕婦、乳媼、嬰兒、臟燥、瘡家及茹素者,藉以滋濡化毒,不僅為肴中美味也。【媼:脂麻油

43、甘涼。潤(rùn)燥,補(bǔ)液,息風(fēng),解毒殺蟲(chóng),消諸瘡腫。烹調(diào)肴饌,葷素咸宜。諸油惟此可以生食,故為日用所珍,且與諸病無(wú)忌,惟大便滑瀉者禁之。凡方書(shū)所載香油,即麻油也。久藏泄氣,則香味全失,故須隨制隨用。渣亦香甘,可為食料。筍得之,則味美質(zhì)軟,故麻渣不可以壅竹。漏胎、難產(chǎn),因血液干澀也。麻油、白蜜各一兩,同煎數(shù)十沸溫,生麻油涂浸,不拘風(fēng)寒、飲食,時(shí)行痘疹,手指蘸油,摩擦小兒五心、頭面、項(xiàng)背諸處,輒愈。蠱毒及砒石、河豚毒,多飲生麻油即吐,麻油煎蔥黑色,趁熱通手旋涂,若內(nèi)服一二斤,毒氣自不內(nèi)攻也。犬、毒蛇咬者,亦宜先飲生麻油一二盞良。打撲傷腫,麻油熬熟,和醇酒服。以火燒地令熱。俾臥之,立愈無(wú)痕。茶油甘涼。潤(rùn)燥,

44、清熱,息風(fēng),解毒殺蟲(chóng),上利頭目。烹調(diào)肴饌,日用所宜。蒸熟用之,澤發(fā)生光。諸油惟此最為輕清,故諸病不忌。燃燈最亮,而不損目。澤發(fā)不誯,其渣浣衣去垢,豈他油之濁膩可匹哉!豆油,解毒,雖谷食之精華,而肥膩已甚。盛京來(lái)者,清徹獨(dú)優(yōu)。燃燈甚亮。菜油甘辛溫。潤(rùn)燥,殺蟲(chóng),散火丹,消腫毒。熬熟可入烹炮。凡時(shí)感、痧脹、目疾、喉證、咳血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產(chǎn)后,并忌之,以有微毒,而能發(fā)風(fēng)動(dòng)疾也。世俗以其氣香而尚之,罔知其弊,以致疾病纏綿而不察。惟外用涂湯火傷,刮痧,調(diào)瘡藥,皆妙。肆中或以花生、蘇子等油羼之?！局?鹽,引火下行,潤(rùn)燥祛風(fēng),清熱滲濕,明目,殺蟲(chóng),專(zhuān)治腳氣。和羹腌物,民食所需。宿久鹵盡色白,而味帶甘者良

45、。擦牙固齒,洗目去翳,點(diǎn)蒂鐘墜,敷蛇蟲(chóng)螫,吐干霍亂,熨諸脹痛?；魜y轉(zhuǎn)筋,鹽鹵摩拓患處,無(wú)鹵用極咸鹽湯亦可。凡無(wú)病人濯足湯中常加鹽鹵,永無(wú)腳疾。豉俗呼豆豉咸平。和胃,解魚(yú)腥毒。不僅為素肴佳味也,金華造者勝。淡豉入藥,和中,治濕熱諸病。醬純以白面造者,咸甘而平,調(diào)饌最勝。豆醬以金華蘭溪造者佳,咸平。油則豆醬為宜,日曬三伏,者勝,名秋油,即母油。調(diào)和食味,葷素皆宜。痘痂新脫時(shí)食之,則瘢黑。嘉興造者咸寒,以少日曬之功也,油亦質(zhì)薄味淡,不耐久藏。犬咬及湯火傷,未成瘡者,氣上沖,及虛逆嘔吐,好醬開(kāi)水調(diào)服,亦解鴉片毒?！镜夔?醋,養(yǎng)肝,強(qiáng)筋,暖骨,醒酒,消食,下氣,辟邪,解魚(yú)蟹,風(fēng)寒咳嗽,初:獅子日食醋、酪

46、各一瓶,故俗謂獅吼為“吃,熱病神昏,驚恐魂飛,客忤中惡,并用鐵器燒紅,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。湯火傷,醋淋洗。諸腫毒,醋調(diào)大黃末涂。糟甘辛溫。醒脾消食,調(diào)臟腑,除冷氣,殺魚(yú)腥毒。以杭紹白糯米所造,均忌之。以糟入油料制,為糟油,調(diào)饌香美,然,亦發(fā)疾,非病人所宜。撲損打傷及蛇蟲(chóng)蜂螯,酒糟罨。蜜蜜者,而性主固密,護(hù)內(nèi),故能補(bǔ)中益氣,養(yǎng)液,安神,潤(rùn)肺,和營(yíng),殺蟲(chóng)解毒。生者涼,熟者平。以色白起沙,而作梨花香者為勝。煉法以器盛置重湯中煮一日,候滴水不散為熟蜜?；蛞悦垡唤?入水四兩,放沙石器內(nèi),桑柴火慢熬,掠去浮沫,至滴水成,漬制得宜,味皆甘美,洵神品哉!忌同蔥食;痰濕內(nèi)盛、脹滿嘔吐者亦忌。以之丸藥,

47、須察其宜,顢頇濫用,焉能濟(jì)事哉湯火、熱油傷,蜜涂。產(chǎn)后口渴,煉蜜調(diào)白湯服。【獅吼:悍妻怒罵之聲。咽喉:諸本同,疑誤,當(dāng)為“喉疾”m頇:糊涂,川椒一名蜀椒,一名巴椒,一名漢椒辛熱。溫中下氣,暖腎祛寒,開(kāi)胃,殺蟲(chóng),除濕止瀉,滌穢舒郁,消食,辟邪。制魚(yú)腥、陰冷諸物毒辟蠅、蚋、蜈蚣、蚊、蟻等蟲(chóng)。,多食動(dòng)火墮胎,陰虛內(nèi)熱者忌之。閉口者殺人,中其毒者,冷水解之。漆瘡作癢,嚼川椒涂鼻中,不患漆瘡,并辟疫穢邪氣。婦人禿鬢,川椒四兩酒浸,密室內(nèi)日日涂之?；ń繁久亟?一名穃辛溫。調(diào)中下氣,除濕殺蟲(chóng),止痛行瘀,解魚(yú)腥毒。胡椒辛溫。溫中除濕,化冷積,止冷痛,祛寒痰,已寒瀉,殺一切魚(yú)肉、鱉、蕈、陰冷食毒。色白者勝。多

48、食動(dòng)火爍液,耗氣傷陰,破血墮胎,發(fā)瘡損目,故孕婦及陰虛內(nèi)熱、血證、痔患,或有咽喉、口齒、目疾者,皆忌之。綠豆能制其毒。發(fā)散寒邪,胡椒、丁香各七粒,碾碎,以蔥白杵膏,和涂?jī)墒中?合掌握定,夾于大腿內(nèi)側(cè),溫被取汗。蜈蚣咬,嚼胡椒封。辣茄一名穄,亦名越椒,俗名辣子,亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各處土名不一,其實(shí)即古人重九所佩之食茱萸也。,御風(fēng)寒,殺腥消食,開(kāi)血閉,一,先青后赤。人多嗜之,往往致疾。陰虛內(nèi)熱,尤宜禁食?！掘?一種昆蟲(chóng),體形似蠅,刺吸動(dòng)物和人的血液而傳】丁香辛溫。暖胃,祛濕,散寒,辟惡,殺蟲(chóng),消痞,解穢,止冷痢,播疾病。定冷痛,療虛噦,補(bǔ)虛陽(yáng),制酒肉、魚(yú)蟹、瓜果諸毒。古人噙之奏事,治口臭也。

49、陰虛內(nèi)熱人忌之。辟穢,丁香一兩為末,川椒六十粒,和之,瓜果致病,丁香末五分,姜湯下。乳頭裂破,丁香末敷。并治癰疽惡肉,母丁香為末,母丁香一兩為末,鹽梅肉搗丸芡子大,每噙一丸。胃寒吐瀉,母丁香、橘紅等分研,蜜丸豆大,米湯下一丸。桂皮辛溫。暖胃,下氣,和營(yíng),燥濕,祛風(fēng),殺蟲(chóng),止痛,制鳥(niǎo)獸、鱗介、瓜果諸毒。血虛內(nèi)熱、溫暑時(shí)邪諸病均忌。桂花辛溫。辟臭,醒胃,化痰。蒸露、浸酒、鹽漬、糖收、造點(diǎn)、作餡,味皆香美悅口。亦可蒸茶油澤發(fā)。松花花上黃粉,及時(shí)拂取,和白砂糖作糕餌,食之甚美。亦可釀酒。主養(yǎng)血息風(fēng)。多食亦能助熱。單服治瀉痢,隨證以湯調(diào)。椿芽香椿嫩葉也。甘辛溫。祛風(fēng),解毒。入饌甚香,亦可瀹熱腌焙為脯,耐

50、久藏。多食壅氣動(dòng)風(fēng),有宿疾者勿食。玫瑰花,活血,舒郁結(jié),辟穢,糖收作餡,浸油澤發(fā),鐵粉悅顏,釀酒亦佳?？上轳薄＼岳蚧ㄐ粮蕼?。和中下氣,辟穢濁,治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入藥皆宜。珍珠蘭更勝。甜菊花甘涼。清利頭目,養(yǎng)血息風(fēng),消疔腫。點(diǎn)茶、蒸露、釀酒皆佳。,功用略同,或目疾時(shí)作,甘菊花去蒂裝枕用。疔腫垂死,甘菊花一握,搗汁飲,冬月取根用。女人陰腫,甘菊花杵爛煎湯,先熏后洗。薄荷葉辛甘苦溫。散風(fēng)熱,清利頭目、咽喉、口齒諸病,和中下氣,消食化痰,開(kāi)音聲,舒郁懣,辟穢惡邪氣,療霍亂疬瘡。釀酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虛弱多汗者忌之。鼻衄,薄荷葉塞。血痢,薄荷葉煎服。蛇、蜂、貓傷,薄荷葉絞汁涂。汪謝城曰:

51、薄荷多服,耗散真氣,不可不知!如浸火酒,拌水煙,人多嗜之,實(shí)陰受其害而不覺(jué)耳!紫蘇葉辛甘溫。下氣,安胎,活血定痛,和中開(kāi)胃,止嗽消痰,化食,散,風(fēng)寒。治霍亂腳氣,制一切魚(yú)、肉、蝦、蟹毒。氣弱多汗脾虛易瀉者,忌食。干霍亂,紫蘇煎服,并治蛇咬及中蟹毒。乳癰腫痛,紫蘇湯頻飲,渣滓封患處。金瘡、跌打出血,紫蘇杵爛敷,并治犬咬。茴香,蛇傷,疝,辟穢。肴饌所宜,制魚(yú)肉腥燥、冷滯諸毒。小便頻數(shù),而色清不渴者,茴香淘凈,鹽炒研末,炙糯米糕蘸食。蒔蘿一名小茴辛甘溫。開(kāi)胃健脾、散寒止痛,殺蟲(chóng),消食,調(diào)氣止嘔。定腰、齒之疼,解魚(yú)、肉之毒。蔬食類(lèi)蔥,散癰腫,祛風(fēng)達(dá)表,安胎止痛,霍亂轉(zhuǎn)筋,殺諸蟲(chóng),理跌撲金瘡,季不凋,味

52、辛帶甘而不臭者良。氣虛易汗者不可單食,又忌同蜜食。胎動(dòng)下血,蔥白煎濃汁飲,未死即安,已死即下,卒死,急取蔥心黃,刺入鼻中,男左女右,入七八寸,血出即愈。并以蔥刺入耳中五寸,亦治自縊垂死。小兒無(wú)故卒死,以蔥白納入下部及兩鼻孔內(nèi),氣通或嚏即生。小兒盤(pán)腸內(nèi)釣腹痛,以蔥湯洗兒腹,仍搗蔥貼臍上,良久溺出痛止。小便閉脹,蔥白三斤,銼炒,帕包二個(gè),更互熨小腹。陰囊腫痛,煨蔥入鹽杵爛涂。赤白痢,蔥白一握,細(xì)切,和米煮粥,蔥白杵爛,金瘡挫緾,流注走痛,筋骨痹疼,腦破血流,癰毒初起,均宜厚敷,可取立效。乳癰初起,蔥白煎汁飲,并解金銀毒。韭辛甘溫。暖胃補(bǔ)腎,下氣調(diào)營(yíng)。主胸腹腰膝諸疼,治噎膈、經(jīng)、產(chǎn)諸證,理打撲傷損,

53、療蛇狗蟲(chóng)傷。秋初韭花,亦堪供饌。韭以肥嫩為勝,春初早韭尤佳。多食昏神。目證、瘧疾、瘡家、痧痘后均忌。產(chǎn)后血運(yùn),切韭安瓶中,沃以熱醋,嘔青綠水,韭汁入姜汁少許和服。卒然中惡,韭汁置鼻中。漏脯、郁肉、諸食物毒,韭汁灌之?！究C:薤辛溫。散結(jié)定痛,寬胸止帶,安胎活血,治痢。多食發(fā)熱。忌與韭同食。奔豚氣痛,搗薤汁服。赤白痢、產(chǎn)后痢、小兒疳痢,薤白和米煮粥食。湯火傷,薤白和蜜杵涂。蒜今名小蒜,俗曰夏蒜,相傳此為中國(guó)之蒜。辛溫。下氣,止痛,殺蟲(chóng)。發(fā)風(fēng)損目,病后忌之。葫今名大蒜,漢時(shí)自西域來(lái)。生辛熱,熟甘溫。除寒濕,辟陰邪,下氣暖中,消谷化肉,破惡血,攻冷積。治暴瀉腹痛,通關(guān)格便秘。辟穢解毒,消痞殺蟲(chóng)。外灸癰

54、疽,行水止衄,制腥臊鱗介諸毒。,時(shí)病、瘡瘧、血證、目疾,口、齒、喉、舌諸患,咸忌之。子、苗皆可鹽藏,葉亦可茹,性味相似。,噤口痢,鼻淵,鼻衄不止,腫、溺閉,大蒜、田螺、車(chē)前子等分,杵擁臍中。喉痹腫痛、諸物鯁喉,并以大蒜塞鼻中。陰疽陰毒,以蒜片安瘡頂,艾炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬,杵蒜封之。心腹冷痛、虛寒瀉痢,陳年老醋浸大蒜,食數(shù)顆。蕓薹,破結(jié)通腸。子可榨油故一名油,莖狹葉銳,俗呼青菜,凡,患腰腳口齒諸病,及產(chǎn)后、痧痘、瘡家、錮疾、目證、時(shí)感皆忌之。,游風(fēng)丹毒,婦人乳吹,并以油菜搗敷。兼可煎洗諸瘡。芫荽本名胡荽辛溫。散寒,辟邪解穢,殺蟲(chóng)止痛,下氣通腸,殺魚(yú)腥,發(fā)痘疹。多食損目,凡病忌之。子性味略同。

55、上七品,二氏以為葷菜,謂其損性靈也。痘疹不達(dá),胡荽二兩切碎,以酒二大盞,勿令泄氣,候冷去滓,微微含噴,從項(xiàng)背至足令遍,:痘疹不快,用此噴之,以辟惡氣。床帳上下左右,皆宜掛之,以御天癸淫佚、寒濕諸氣,一應(yīng)穢惡所不可無(wú)。然惟兒體虛寒,天時(shí)陰冷,噴之故妙。若兒壯實(shí),及春夏晴暖,陽(yáng)氣發(fā)越之時(shí),用之助虐,以火益火,胃中熱熾,毒血聚蓄,!今人治痘疹,不辨證之寒熱,時(shí)之冷暖,輒用芫荽子入藥者,誤人多矣。芥辛甘而溫。御風(fēng)濕,根味尤美;補(bǔ)元陽(yáng),利肺豁痰,和中通竅,腌食更勝。開(kāi)胃,性平,以冬收細(xì)葉無(wú)毛,青翠而嫩者良。,晾至干癟,洗凈,每百斤以燥鹽五斤,壓,實(shí)腌之。數(shù)日后松缸一伏時(shí),俾鹵得浸漬;如鹵少,泡鹽湯候冷加

56、入,仍壓實(shí)。一月后開(kāi)缸,分裝壇甕,逐壇均以鹵灌滿浸為法,設(shè)鹵不敷,仍以冷鹽湯加之,緊封壇口,久藏不壞,生熟皆宜,透之菜,于晴燥時(shí),一日曬極干,密裝干潔壇內(nèi),陳久愈佳,香能開(kāi)胃,最益病人。用時(shí)切食,葷素皆宜。以之燒肉,雖盛暑不壞。或切碎腌裝小壇,毋庸鹵浸,但須筑實(shí)密封,尤堪藏久。腌芥鹵煮食物,味甚鮮美。若壇盛埋土中,久則清澈如水,為肺,亦可腌食,水調(diào)如糊,以紙密封半時(shí),可作食料。辛熱爽胃,殺魚(yú)腥、生冷之毒。多食動(dòng)火,內(nèi)熱者忌之。入藥治痰在脅下及皮里膜外者。菘一名白菜,以其莖色白也,亦有帶青色者,然本豐莖闊,迥非油菜。甘平。養(yǎng)胃,解渴生津。葷素皆宜,蔬中美品。種類(lèi)不一,冬味最佳。腌食曬干,并如上法

57、,諸病不忌。喻氏嘗曰:白飯青蔬,養(yǎng)生妙法。肉食者鄙,何可與言鮮者滑腸,不可冷食。黃矮菜一名黃芽菜甘平。養(yǎng)胃。葷素皆宜,雪后更佳,但宜鮮食。北產(chǎn)更美,味勝珍饈,亦可為菹,諸病不忌。蕪菁即蔓菁,一名九英菘,一名諸葛菜。一種根如蘆菔者,名大頭菜,向產(chǎn)北地,今嘉興亦種之。腌食咸甘,下氣開(kāi)胃。析酲消食,葷素皆宜,肥嫩者勝,諸病不忌。其子入藥,明目養(yǎng)肝?！咎J菔俗名蘿卜生者辛甘涼,有去皮即不辛者,有皮味亦不辛,生啖勝于梨者特少耳。潤(rùn)肺化痰,祛風(fēng)滌熱。治肺痿吐衄、咳嗽失音,涂打撲、湯火傷,救煙熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中類(lèi)風(fēng)、咽喉諸病。解酒,毒、煤毒、并搗汁飲。面毒、一名來(lái)服言來(lái)龠之所服也,俗名萊菔。,下

58、氣和中,補(bǔ)脾運(yùn)食,生津液,御風(fēng)寒,肥健人,已帶濁,澤胎養(yǎng)血,百病皆宜。四季有之,可充:貧窶之家,與鹽飯偕行,號(hào)為三白,不僅為蔬中圣品也。種類(lèi)甚多,以堅(jiān)實(shí)無(wú)筋,皮光肉肥者勝。葷肴素饌,無(wú)不宜之。亦可腌曬作脯。守山糧:用堅(jiān)實(shí)蘆菔,不拘白赤。洗凈蒸熟,俟半干搗爛,再以糯米舂白,浸透蒸飯,搗如糊,二物等分合杵勻,泥竹壁上,待其自干,愈久愈堅(jiān),不蛀不爛。如遇兵荒,鑿下掌大一塊,可煮成稀粥一大鍋,食之耐饑。或做成土坯式磚墻亦可。有心有力者,不可不知之。,蜜炙蘆菔,細(xì)嚼,任意食之。肺痿咳血,蘆菔和羊肉或鯽魚(yú),頻煮食。消渴,蘆菔煮豬肉頻食,或搗汁和米煮粥食亦可。渾身浮腫,及濕熱腹脹,出了子蘆菔,名地骷髏。煎濃

59、飲。,可鮮茹,可腌食,俟蘆菔罷時(shí)洗凈,浸去苦味,切碎,和米煮飯,儉鄉(xiāng)雖有年亦爾,不僅為,采而露之,任其雨淋日曬,雪壓風(fēng)吹,至立春前一日,入甕封藏。如未燥透,收懸屋內(nèi),俟極干入甕。凡一切喉證、時(shí)行瘟疫、斑疹、瘧、痢、水土不服、飲食停滯、痞滿、疳、疸、脹瀉、腳氣、痧毒諸病,洗凈濃煎,服之并效。子入藥,治痰嗽、鞬喘、氣鼓、頭風(fēng)、溺閉,及誤服補(bǔ)劑。胡蘆菔皮肉皆紅,亦名紅蘆菔,然有皮肉皆黃者。辛甘溫。下氣寬腸。氣微燥。雖可充食,別無(wú)功用。羊角菜,苦辛甘溫。下氣。病人忌食能動(dòng)風(fēng)也。煎湯可洗痔瘡,痹痛。菠縅亦名菠菜甘辛溫。開(kāi)胸膈,通腸胃,潤(rùn)燥活血。大便澀滯及患痔人,宜食之。根味尤美,秋種者良。驚蟄后不宜食,

60、病人忌之。硓菜亦名甜菜甘苦涼。清火,祛風(fēng),殺蟲(chóng),解毒,滌垢濁,稀痘瘡,止帶,調(diào)經(jīng),通淋,治痢。婦人、小兒尤宜食之。老者良。先用清水煎去苦味,其,湯浣衣,最去油垢。然后再煮食之?；蛟?即古之葵菜也。莧甘涼。補(bǔ)氣清熱,明目滑胎,利大小腸。種類(lèi)不一,以肥而柔嫩者良。痧脹、滑瀉者忌之,尤忌與鱉同食。蛇、蜂、蜈蚣螫,搗莧汁服,渣敷患處。徐靈胎云:嘗見(jiàn)一人頭風(fēng)痛甚,兩目皆盲,遍求良醫(yī)不效,有鄉(xiāng)人教用十字路口及人家屋腳邊野莧菜煎湯,注壺內(nèi)塞住壺嘴,以雙目就壺熏之,日漸見(jiàn)光,竟得復(fù)明。愚按本草莧通九竅,其實(shí)主清盲明目。而莧字從見(jiàn),益嘆古圣取義之精。同蒿一名蓬蒿,亦呼蒿菜。甘辛涼。清心養(yǎng)胃,利腑化痰。葷素咸宜。