餐飲店規(guī)章制度范本(共7篇)

1、精選文檔篇一：餐飲店管理制度餐飲店管理制度一、勞動(dòng)管理制度工作時(shí)間：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，輪番值班休假：職工每個(gè)月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。離職：職工離職需提早一個(gè)月，提交離職申請(qǐng)獲取贊同后按規(guī)定辦理有關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)齊備方可離職4.試用：新職工從確認(rèn)錄取之日起簽訂合同，確定勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為130天，根據(jù)職工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技術(shù)能夠考慮能否延伸其試用期或提早轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重要過(guò)錯(cuò)，店方可隨時(shí)解雇職工其實(shí)不作任何賠償，；遲到.早走：上、下班時(shí)間10分鐘以內(nèi)。6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天薪資，月內(nèi)曠工3天以上，予以解

2、雇：7、重要過(guò)錯(cuò)處分；罰款50500元，；告假：一定以書(shū)面形式告假，禁止電話告假，托人帶信告假，病假需出示醫(yī)生診療書(shū)，告假時(shí)期均無(wú)薪資；、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，署名贊同。、職工均有相互監(jiān)察，檢舉歪門邪道之責(zé)。檢舉真實(shí)的店方賜予獎(jiǎng)賞并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其余職工未經(jīng)贊同一律禁止接電話。.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請(qǐng)問(wèn)有什么能夠幫您？”.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、正確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)定桌數(shù)及地區(qū)。記錄好此后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，假如超時(shí)（30分鐘）

3、，本店有權(quán)另作安排。.通知有關(guān)部門和人員，提早做準(zhǔn)備。來(lái)客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)定桌號(hào)地區(qū)，桌數(shù)和用餐時(shí)間，所有作好記錄，讓客人過(guò)目以后在訂餐單上署名，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適合收取訂金，最低500元，開(kāi)收條（收條一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違反要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)；.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收條的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收條，再退還客人訂金；（訂金條丟掉的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)回收訂金證明）.通知有關(guān)部門和人員，提早做好準(zhǔn)備。三、電話管理制度、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供

4、貨商等，職工禁止隨意使用此電話，若有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理贊同后，可使用辦公室電話。、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只好由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。、職工在上班時(shí)期，未經(jīng)贊同一律不得接聽(tīng)電話，有電話找職工，通知其下班以后再打進(jìn)來(lái)，特別狀況例外。如何接聽(tīng)電話電話響起三聲以內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么能夠幫您?假如超出三聲:一定向客人道歉,問(wèn)候客人.3.注意事項(xiàng):通話是必定要聲音柔和適中,必定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒離唇邊5cm用清楚柔和和藹的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,腔調(diào)自然。傾聽(tīng)注意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容,正確掌握客人發(fā)言內(nèi)容,要記清并重述客人發(fā)問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。.精選文檔確認(rèn)回答客人問(wèn)

5、題直至滿意。假如當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在必定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。向客人道謝，結(jié)束發(fā)言時(shí)，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會(huì)議制度每個(gè)月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體職工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其余事情進(jìn)行安排和部署.夸獎(jiǎng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。每周由部門經(jīng)理按期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整頓舉措，并做出安排、部署商討運(yùn)營(yíng)技術(shù)等有關(guān)內(nèi)容。3.每天由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì)，上午9：30，下午4：30a、班前會(huì)必定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查職工的儀容儀表、關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，一定推行先聽(tīng)從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容：排隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，部

6、署今日的工作要點(diǎn)，今日定餐狀況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等餐廳每周一次大掃出，由有關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。a個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤沐浴，勤換工作服勤洗被褥。.工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳飾、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩戴在左胸上方，要正直，光明。.工作時(shí)間一定穿工作服做到齊整干凈無(wú)皺紋、損壞或張口的地方要補(bǔ)好。.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)可是耳，后可是領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。.女服務(wù)員不得披肩發(fā)散、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝b環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店堂要每天打掃，公共地區(qū)；保

7、證全部公共設(shè)備的潔凈，齊整光明。玻璃門窗；要保持潔凈、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺(tái)；不按期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。地面；無(wú)雜物、光明、無(wú)水跡、無(wú)油跡。備餐柜：餐柜物件擺放齊整，無(wú)個(gè)人用品，干凈無(wú)油漬。桌椅：無(wú)塵埃無(wú)油漬燈具：光明潔凈，無(wú)油漬塵埃；裝修物及植物要按期檫洗；植物要按期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、消除敗葉和雜物。家具；無(wú)塵埃無(wú)油跡、擺放正直適合。餐器具衛(wèi)生.洗凈后光潔光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。.能夠按規(guī)格齊整擺放于消毒柜中消毒，每周按期對(duì)所有餐具進(jìn)行一致的消毒一次。工作衛(wèi)生.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙飲酒，不得隨處吐痰禁止面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，禁止亂丟廢紙亂放茶

8、水杯。.禁止使用掉落地面的餐具和食品。.手指不行直接接觸食品，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯勺盛湯部位。六、會(huì)客制度.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候禁止私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、嬉戲。.下班后，未經(jīng)贊同不得私自在宿舍內(nèi)會(huì)客，過(guò)夜、特別狀況，需請(qǐng)示大堂經(jīng)理。為保證公正、公正、合理，參加評(píng)比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表，評(píng)比時(shí)間為每個(gè)月一次。.精選文檔一、獎(jiǎng)賞制度：（每一分按5元計(jì)算）、服務(wù)態(tài)度好，受客人夸獎(jiǎng)。（獎(jiǎng)元）、主動(dòng)熱忱服務(wù)高出顧客希望者。（獎(jiǎng)元）、拾到顧客丟掉的物件主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（獎(jiǎng)元）4、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累、苦工作，毫無(wú)牢騷者。（獎(jiǎng)元）5、能承受重要委屈者。（獎(jiǎng)元）6、對(duì)公司(餐

9、廳)提出好的建議,經(jīng)采用后產(chǎn)奏成效者。（獎(jiǎng)元）7、做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作踴躍，樂(lè)于助人者。（獎(jiǎng)元）二、處罰制度：（每一分按5元計(jì)算）、遲到、早走者，（罰元）2、衣著不整，修飾不妥，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（罰元）3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不完全，值臺(tái)檢查不認(rèn)真。（罰元）4、服務(wù)操作不規(guī)范。（罰元）5、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，悲觀怠工?？鄯?、破壞餐具物件，照價(jià)賠償。7、服務(wù)出差錯(cuò)，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，（罰元）8、上班時(shí)接打電話、看電視，（罰元）9、站臺(tái)不規(guī)范、說(shuō)大話聊天、玩手機(jī)、串崗（罰元）、被顧客投訴，（罰元）.行為不端，盜竊公、私物件，（罰元）.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰元）.職工間發(fā)生吵嘴、罵臟話

10、（罰元）4.職工間發(fā)生打斗，（罰元）5.非客人原由退菜（上錯(cuò)、有異物、太咸等）、買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。八、人員管理制度、各工作崗位，一致聽(tīng)從主管經(jīng)理管理調(diào)換。、領(lǐng)用物件，一定經(jīng)主管經(jīng)理署名贊同。、著裝整齊，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說(shuō)臟話，粗話。、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)快速，翻臺(tái)快速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。、熟記菜名菜價(jià)，下單快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完成就與顧客對(duì)菜。、恪守食品衛(wèi)生法勤沐浴、剪指甲、刻苦換衣不戴手飾工作，不隨處吐痰，亂扔果皮紙屑，每天小打掃，每周兩次大打掃。7、不串崗、低聲密語(yǔ)、閑談?wù)f大話，職工就餐禁止飲酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喚、跑動(dòng)。、禁

11、止在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所打赤膊。、做潔凈快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要乞降建議能做到的，自己做，自己做不到的立刻報(bào)告上司，禁止任何職工與客人發(fā)生矛盾，創(chuàng)建優(yōu)異的進(jìn)餐環(huán)境。、顧客未走完，值班職工不得走開(kāi)或成心冷漠、怠慢、犯難顧客。11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客忘記的物件要立刻報(bào)告，并交給上司。、順手關(guān)水關(guān)電，根絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃職工餐做到不浪費(fèi)。、準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議，培訓(xùn)和各樣查核，不得借口缺席，遲到和早走。、不拉幫結(jié)派，搞小集體，小幫派，不說(shuō)閑話、氣話不挑唆是非。、嚴(yán)守商業(yè)奧密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作時(shí)期禁止打個(gè)人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理贊同，接打電話不得超出三分鐘。16、以上各條希望全體職工

12、自覺(jué)恪守，如違規(guī)分別賜予罰款10-500元，解雇等辦理。九、宿舍管理制度.精選文檔為規(guī)范宿舍管理，讓職工有一個(gè)整齊，安靜、安全舒坦的歇息環(huán)境，特定本管理制度：、宿舍管原由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。、愛(ài)惜室內(nèi)外公共設(shè)備，不得破壞或丟掉公共物件。、自尊自愛(ài)，禁止宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。、節(jié)儉用水、電、氣，禁止亂拉私接電線、插座，禁止使用電爐、電飯鍋等設(shè)備，禁止床上抽煙，根絕全部火災(zāi)事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境潔凈干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨處吐痰，衣物及種類器具齊整有序，出入鎖好房門

13、，防丟防盜。、聽(tīng)從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每天小打掃，每周大打掃。、禁止猜拳生事，大聲吵鬧和進(jìn)行有礙別人歇息的活動(dòng)。、團(tuán)結(jié)友善，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑唆事非。禁止吵嘴打斗。、禁止非宿舍人員在宿舍嬉戲或過(guò)夜。、恪守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超出（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：00分，所有人員一定準(zhǔn)時(shí)回宿舍，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)告假，不然視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。、應(yīng)恪守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。、離職人員自覺(jué)接受檢查方可走開(kāi)13、以上各條，若有違反，分別賜予10-50元罰款；篇二：餐飲公司規(guī)章制度范本有管理，才能有規(guī)范，才能定方圓！餐飲公司規(guī)章

14、制度范本第一章總則第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，增強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障職工身體健康，保護(hù)職工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大職工供給衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特?cái)M訂本規(guī)定。第二條本規(guī)定合用公司內(nèi)部餐廳及此后為公司職工供給就餐服務(wù)的各種餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第二章餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳推行公司與職工共同監(jiān)察的管理體制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)監(jiān)工作，同時(shí)廣大職工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、建議及投訴。辦公室管理職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門公布推行的餐飲管理方面的法規(guī)；（二）在寬泛征詢建議的基礎(chǔ)上，逐漸擬訂、健全、完美公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)

15、行；（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；（四）負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食質(zhì)量量和價(jià)錢的監(jiān)察、檢查與處分；（五）代表公司接受與辦理職工對(duì)餐廳服務(wù)的建議、建議及投訴等。職工監(jiān)察權(quán)益：（一）職工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)錢等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、建議或投訴，并有官僚求餐廳賜予明確回復(fù)；（二）在自發(fā)推選的前提下，由職工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)察員，由辦公室按期招集監(jiān)察員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方會(huì)談，集中反應(yīng)、辦理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。第三章服務(wù)要求第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽署服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司贊同，不得轉(zhuǎn)包給其余經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽署食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。第五條餐飲服

16、務(wù)單位一定嚴(yán)格恪守國(guó)家法例，恪保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司擬訂的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)協(xié)議。.精選文檔第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大職工為主旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)與職工的需求做好餐飲服務(wù)工作。第七條餐飲服務(wù)單位要成立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為職工供給衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。第八條餐飲服務(wù)單位要保證食質(zhì)量量，辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不按期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增添和不停調(diào)整飯菜口胃，嚴(yán)格成本核算，合理擬訂菜肴價(jià)錢，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要建立投訴箱、建議薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)狀況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時(shí)解決職

17、工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)錢、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的建議、建講和投訴。第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司贊同，不得任意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務(wù)單位一定嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，恪守公司擬訂的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大職工的指導(dǎo)、監(jiān)察、檢查與處分。一定依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各樣牌證，其花費(fèi)由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行擔(dān)當(dāng)。第十二條餐飲服務(wù)單位一定接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)實(shí)時(shí)采納舉措整頓，并提交整頓方案。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受各處分，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位擔(dān)當(dāng)，與公司沒(méi)關(guān)。同時(shí)公司將酌情

18、進(jìn)行加倍罰款辦理。第五章餐飲器具的使用第十三條各種餐飲器具、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)買，并應(yīng)指定專人保存，制定完美的使用條例。第十四條應(yīng)按期對(duì)餐飲器具、設(shè)備進(jìn)行保護(hù)養(yǎng)護(hù)、消毒辦理，以保證設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。第十五條使用中要采納安全舉措，防備事故發(fā)生，保證使用安全。第十六條做好設(shè)備潔凈消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物件。第六章附則第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé):對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。負(fù)責(zé)擬訂餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)察與檢查。3負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生贊同證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品

19、衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生贊同證的準(zhǔn)時(shí)年檢，做到從業(yè)人員一定擁有健康證與上崗證。負(fù)責(zé)貨源采買、送配點(diǎn)的索證工作，不得采買無(wú)食品供給合格證供給點(diǎn)的食品，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采買。保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，切合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。擁有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。篇三：餐飲店管理制度陜西云端餐飲管理公司職工管理制度一、餐廳基本管理制度、儀容儀表制度上班時(shí)期需衣著裝備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整齊干凈。不得留長(zhǎng)指甲，指甲要潔凈不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色男的胡須需修剪齊整干凈。上班時(shí)期不一樣意佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各樣金飾。f.言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)快樂(lè)，殷勤而有禮，女職工適合淡妝2換衣柜制度：每位職工配有

20、一個(gè)換衣柜，由職工使用b衣柜鑰匙由辦公室一致發(fā)放，如丟掉不得私自改換鎖,一致由辦公室安排并照價(jià)賠償。個(gè)人物件一律存入換衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得將錢財(cái)及其余名貴物件寄存在衣柜內(nèi)，若發(fā)生丟失，公司概不負(fù)責(zé)。不得與別人私自改換換衣柜。.精選文檔保持換衣室潔凈。破壞換衣柜或換衣室內(nèi)其余設(shè)備的，照價(jià)賠償。g.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。、準(zhǔn)備工作.整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并相互檢查校訂，嚴(yán)格按要求潔凈個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。調(diào)理心情；靜氣地調(diào)理好不快樂(lè)的情緒。以歡樂(lè)、自覺(jué)、自信、豪放的狀態(tài)投入工作。c崗前動(dòng)員；上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人招集本環(huán)節(jié)職工碰頭，

21、針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整頓舉措，激勵(lì)士氣、抖擻精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。招待準(zhǔn)備；廚房及餐廳職工快速做好衛(wèi)生潔凈工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物件的擺放地點(diǎn)溫次序。檢查資料和工具的欠缺狀況并采納挽救舉措。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，快速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。對(duì)本店的宣傳資料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特點(diǎn)、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到嫻熟實(shí)時(shí)正確的宣傳和運(yùn)用。4基本服務(wù)禮儀：a上班時(shí)期需要保持優(yōu)異的精神相貌，充滿激情和活力，主動(dòng)向客人問(wèn)好，面對(duì)顧客一直保持淺笑，b出現(xiàn)問(wèn)題不要慌不要急，想方法實(shí)時(shí)解決，必定要以正確的方式與客人說(shuō)話，耐心聽(tīng)客人發(fā)言。c上班時(shí)期不一樣意串崗，不在工作

22、場(chǎng)所扎堆聊天，更不一樣意衣著工作服在店門口抽煙打電話閑談。d接打電話使用一致應(yīng)答語(yǔ)。e同時(shí)要求每個(gè)職工分工不分家，全員參加對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱忱主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙實(shí)時(shí)上報(bào)。不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到視同一律。假若有差別也只限于依據(jù)不一樣客人的不一樣要求做到使每個(gè)客人快樂(lè)而來(lái)，滿意而歸。篇四：成立餐飲連鎖店管理制度餐飲連鎖店管理制度餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)管理要求餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理絕非易事。管理人員在致力于餐飲業(yè)的教育訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)清楚任何作業(yè)規(guī)定及規(guī)范，都是比較偏向于個(gè)人的作業(yè)及職責(zé)，是比較簡(jiǎn)單訓(xùn)練的工作，而由每個(gè)獨(dú)立個(gè)體鎖住成的工作集體，做整體運(yùn)作管

23、理時(shí)，就是一件難事，它是集各生產(chǎn)工廠、銷售賣場(chǎng)、花費(fèi)服務(wù)的綜合式管理，主要包含以下方面：第一，成立追蹤管理。當(dāng)我們經(jīng)由各種檢查表，來(lái)檢核整個(gè)作業(yè)賣場(chǎng)時(shí)，假若有任何不符合作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或不完美的事情時(shí)，就所有列出各種代勞事項(xiàng)，并將事情之有先序次、辦理方式、責(zé)任歸屬等問(wèn)題、經(jīng)由交流受權(quán)、追蹤辦理及復(fù)核的方式，來(lái)達(dá)到隨時(shí)管理掌控、隨時(shí)報(bào)告的目的。整個(gè)分權(quán)、受權(quán)、追蹤、控制的管理模式、歸入現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作，更能使管理者在現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)上，減少缺失，發(fā)揮更大效益。其次，隨時(shí)巡視察看。在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)運(yùn)作管理中，最重要的就是整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的隨時(shí)控管及事件辦理，所以餐飲連鎖管理者就應(yīng)其職掌其分派的作業(yè)地區(qū)，快速的走動(dòng)式管理，最好

24、的狀況是每半個(gè)小時(shí)巡視一次。而每次約三至四分鐘內(nèi)達(dá)成，并將各種缺失記錄，分派受權(quán)辦理及報(bào)告，最重要的是在各種事件還沒(méi)有擴(kuò)大時(shí)，即應(yīng)妥當(dāng)圓滿辦理結(jié)束，假如超出時(shí)限，應(yīng)立刻請(qǐng)示處理，防止事件擴(kuò)大，造成更多作業(yè)困擾。第三，有效判斷辦理。餐飲連鎖管理者在走動(dòng)管理時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎察看各種狀況，不論是作業(yè)流程或是顧客用餐等等，都應(yīng)分辨能否違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾，而這類違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的誤差問(wèn)題，是直接影響或是間接影響到我們的顧客，他所影響的層面、范圍、種類等，都一定判斷其影響程度為荷，并將其分為最重要級(jí)、重要級(jí)、次重要級(jí)等類型來(lái)做序列性的分派辦理。.精選文檔第四、不測(cè)事件防處。在餐飲連鎖店現(xiàn)場(chǎng)

25、作業(yè)管理中，顧客訴苦的狀況最多，訴苦內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量為最，再其次為食品質(zhì)量等。在辦理顧客訴苦程序中，不論是食品質(zhì)量、買單作業(yè)、服務(wù)質(zhì)量等都可就事件發(fā)生的辦理的經(jīng)驗(yàn)，成立一套基本辦理模式來(lái)應(yīng)付事件的發(fā)生，而一些常有的不測(cè)事件，如停電、停水、噎食、機(jī)械損害、燙傷等處理程序，都應(yīng)編列教學(xué)設(shè)計(jì)來(lái)教育所有的職工，來(lái)應(yīng)變不測(cè)事件的發(fā)生。這樣，才能夠獲取餐飲連鎖名譽(yù)的提高。餐飲連鎖店經(jīng)理績(jī)效管理要求餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對(duì)公司管理的認(rèn)真落實(shí)，就一定做到對(duì)績(jī)效的認(rèn)真管理，只有做到這樣，才能夠正確認(rèn)識(shí)到公司的發(fā)展。第一、餐飲連鎖店經(jīng)理要輔助總經(jīng)理擬訂挑戰(zhàn)目標(biāo)，擬訂并努力達(dá)成個(gè)人或公司的挑戰(zhàn)目標(biāo)；第二、餐飲連鎖店經(jīng)理

26、要保證團(tuán)隊(duì)的工作對(duì)公司餐飲的目標(biāo)有直接的貢獻(xiàn)；第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導(dǎo)技術(shù)操作和部門計(jì)劃擬訂，并對(duì)職工的發(fā)展和管理職責(zé)負(fù)所有責(zé)任；第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對(duì)任務(wù)進(jìn)展的追蹤應(yīng)做出明確有效的評(píng)論；第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關(guān)注內(nèi)部、外面選定的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)需要培訓(xùn)的內(nèi)容提出建議；第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽(tīng)職工的需求與所關(guān)懷的事物，制定職工培訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)；第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探究、累積技術(shù)參數(shù)，經(jīng)過(guò)一系列的努力，獲取所需的數(shù)據(jù)和反饋；第八、餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營(yíng)狀況總結(jié)，并實(shí)行改良行動(dòng)；第九、餐飲連鎖店經(jīng)理要負(fù)責(zé)對(duì)全體職工進(jìn)行月度績(jī)效查核指數(shù)采集，并同時(shí)進(jìn)行績(jī)效溝通；第十、餐飲連鎖店經(jīng)理依

27、據(jù)績(jī)效查核結(jié)果，向總經(jīng)理提出職工績(jī)效薪資建議；餐飲連鎖店經(jīng)理只有做好了績(jī)效管理，才能更好認(rèn)識(shí)餐飲連鎖店的運(yùn)營(yíng)，從而從中獲取更好的信息，從而提高餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。篇五：餐飲店管理制度圖片已封閉顯示，點(diǎn)此查察圖片已封閉顯示，點(diǎn)此查察圖片已封閉顯示，點(diǎn)此查察餐飲管理制度一、收入管理1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單特意印制（印制通號(hào)），推行專人管理，連號(hào)結(jié)算。2.收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)日的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入票據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。二、支出管理嚴(yán)格推行進(jìn)出兩條線，根絕坐收坐支。貨款推行按15天/次結(jié)算，由兩人出席，按據(jù)付款，署名認(rèn)同。水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)

28、算。工人薪資造冊(cè)自己署名領(lǐng)取。三、采買管理菜品、調(diào)料等原資料采買推行一人購(gòu)買，一人收貨，兩人署名認(rèn)同，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)錢關(guān)、數(shù)目關(guān)。管理人員隨時(shí)入市認(rèn)識(shí)掌握市場(chǎng)行情，保證采買物件物美價(jià)廉。果斷根絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)目，提高價(jià)錢等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。四、前廳管理服務(wù)人員要聽(tīng)從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱忱服務(wù)，高效服務(wù)。安排專人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門走開(kāi)關(guān)。五、廚房管理廚師要堅(jiān)持節(jié)儉成本、提高質(zhì)量的原則，根絕出現(xiàn)浪費(fèi)等狀況，達(dá)到讓顧客滿意、增添.精選文檔利潤(rùn)的共贏目的。保持廚房干凈整齊，著重個(gè)人衛(wèi)生，果斷根絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。廚師要依據(jù)天氣節(jié)氣，顧客愛(ài)好，不停增強(qiáng)菜

29、品創(chuàng)新。六、財(cái)務(wù)管理1.堅(jiān)持日清月結(jié)制度，進(jìn)出憑證。財(cái)務(wù)人員每個(gè)月5日前，通告上月進(jìn)出狀況。財(cái)務(wù)人員要做好財(cái)產(chǎn)管理、進(jìn)出結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、正確無(wú)誤，保證帳實(shí)符合、帳帳符合。帳務(wù)核算要做到進(jìn)出清楚，賬目清楚，并做好成本剖析。庫(kù)存酒水等物件推行明細(xì)帳管理。篇六：餐飲店衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生制度一、食品采買檢驗(yàn)采買食品一定切合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持潔凈，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必需的保溫設(shè)備。設(shè)食品、原料查收員查收食品原料，做好數(shù)目、質(zhì)量、有毒、有害食品辦理等方面記錄。不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、混雜摻假食品及原料二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理四周環(huán)境應(yīng)打掃干

30、凈，陰溝要常疏導(dǎo)，廢物桶加蓋并實(shí)時(shí)清理。踴躍貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)存亡角。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)備，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。三、設(shè)備設(shè)備衛(wèi)生管理公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后實(shí)時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐沖洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等一定生熟分開(kāi)，用后消毒，定位寄存。四、沖洗消毒管理餐具使用前一定洗凈、消毒，切合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。沖洗有專用水池，清洗劑切合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛(wèi)生管理常沐浴、剪發(fā)、刮胡須、剪指甲。上班應(yīng)穿工作服、戴

31、工作帽，做到儀容整齊，不得佩戴金飾上班。上衛(wèi)生間應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。按期檢查身體狀況，如患有傳得病不該接觸食品。六、人員培訓(xùn)管理1.從業(yè)人員一定經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。從業(yè)人員踴躍參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。七、加工操作管理使用食品增添劑要切合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝切合衛(wèi)生要求。品味食品要用專用工具；節(jié)余食品妥當(dāng)保存。器具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后沖洗定位寄存。各種食品原料使用前分類沖洗。八、投訴管理當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客見(jiàn)告所供給食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立刻撤換該食品，.精選文檔并見(jiàn)告?zhèn)洳?/p>

32、人員，立刻檢查同類食品，做出相應(yīng)辦理，保證供餐的安全衛(wèi)生。篇七：開(kāi)餐飲店職工管理制度加盟連鎖店職工管理制度關(guān)于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，職工就表現(xiàn)得越弱勢(shì)，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應(yīng)當(dāng)用制度來(lái)管理人員，首選餐館應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)，有檢查查核制度，有獎(jiǎng)罰制度，有負(fù)責(zé)人，那么老板該做的就是認(rèn)識(shí)制度能否被執(zhí)行，獎(jiǎng)罰能否分明，標(biāo)準(zhǔn)能否被堅(jiān)持，可見(jiàn)餐飲一定擬訂一個(gè)制度，沒(méi)有制度老板累職工也累。下附職工管理制度。一、用人原則一定是一位勤勞的人，哪怕你再笨我們都愿去教你我起誓：我愿意努力的工作，由于我期望明日會(huì)更好我愿意尊敬每一位同事，由于我也需要大家的關(guān)懷我愿意誠(chéng)實(shí)，由于我要心安理得我愿意接受建議，由

33、于我們太需要成功我深信只需付出終有回報(bào)二、對(duì)職工的要求、節(jié)儉糧食、吃飯時(shí)腳禁止踐踏桌椅，一定放在地上，若有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：一定留寸頭，剔須，剪指甲、女生儀容要求：發(fā)可是眉，禁止戴任何金銀金飾，留指甲，已婚女士能夠佩戴一個(gè)成婚戒指、歡迎顧客時(shí)眼光要凝視對(duì)方，讓顧客感覺(jué)到熱忱的笑臉、職工以友好的話語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)7、客人到桌后5秒內(nèi)一定有服務(wù)員招待、對(duì)待老人、兒童、殘疾人應(yīng)當(dāng)做到特需服務(wù)、職工應(yīng)當(dāng)把客人所點(diǎn)的菜品快速正確的傳達(dá)給上菜房、在保證客人滿意的狀況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)、裝備所用的用品器具、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的正確性，做到唱收唱付

34、，并提早找零、實(shí)時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作、實(shí)時(shí)做好人走崗位凈、實(shí)時(shí)關(guān)燈關(guān)氣、做好餐前餐后的電腦正常使用和封閉、做好突發(fā)事件的辦理和創(chuàng)建感人、做好受權(quán)工作、緊迫的方案辦理，停水、電、氣，客人打斗辦理、同一地區(qū)不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈三、薪酬制度1、服務(wù)員的基本薪資：1080元每個(gè)月，二級(jí)職工1100元每個(gè)月，一級(jí)職工1120元每個(gè)月（詳細(xì)依據(jù)當(dāng)?shù)貭顩r，這里只做參照）、工齡薪資：職工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上元3、公司每個(gè)月給新職工一月2天帶薪公休，滿一年后每個(gè)月3天，三年后每個(gè)月4天4、新進(jìn)職工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)從前公休一天，14號(hào)此后的沒(méi)有公休5、如職

35、工離職一定提早15天，如提早離職，公司不給與結(jié)算薪資6、新進(jìn)職工每個(gè)月店方扣除職工20元作為公司保證金，如店方贊同正常離職，將退還保證金，不然不退。四、遲到獎(jiǎng)罰制度.精選文檔、遲到15分鐘扣5元，遲到530分鐘扣10元，遲到30120分鐘扣除半天薪資，遲到120分鐘以上處礦工一天處分，并且一定照舊上班、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本薪資，月尾獎(jiǎng)金扣除、因私事不告假、歇息、早走視為曠工、處分標(biāo)準(zhǔn)：一般職工遲到半天扣20元，一天扣40元，月尾只發(fā)基本薪資、職工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除、店長(zhǎng)級(jí)其余職工曠工直接開(kāi)除辦理五、人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)查核不可以接受勝任本職崗位要求、違反工作規(guī)章制度，責(zé)備后仍不更正、受聘者長(zhǎng)久告假、曠工、因職工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求、違反國(guó)家法律法例備注：職工解聘或解雇后一定辦