從人體工程學中分析餐飲空間的設計要求課件

1、正在緩沖1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10%11%12%13%14%15%16%17%18%19%20%21%22%23%24%25%26%27%28%29%30%31%32%33%34%35%36%37%38%39%40%41%42%43%44%45%46%47%48%49%50%51%52%53%54%55%56%57%58%59%60%61%62%63%64%65%66%67%68%69%70%71%72%73%74%75%76%77%78%79%80%81%82%83%84%85%86%87%88%89%90%100% 91%92%93%94%95%96%97%

2、98%99%從人體工程學中分析餐飲空間的設計要求餐飲空間-一種享受、體驗、交流、顯示 設計前的考慮1.行為空間 滿足人的行為活動說需要的空間。根據(jù)人體動態(tài)尺寸和行為活動的范圍考慮的空間。2.生理空間 人的生理需求所要求的空間。 如視覺上所要求的滿足采光條件的窗戶大小、嗅覺和呼吸所要求的通風孔大小、身高要求的房間高度等等。考慮好這些最基礎的問題，我們開始進行設計分析！餐飲環(huán)境室內(nèi)設計原則一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則1總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。2餐飲空間分隔及桌

3、椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動線設計的原則餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。第三節(jié)餐飲環(huán)境的主題營造餐飲室內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導室內(nèi)設計風格的形成。 各類餐飲環(huán)境的設計要點一、中餐廳中式餐廳在我國的飯店建設和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國大眾乃至外國友人所喜聞樂見。中式餐廳在室內(nèi)空間設計中通常運用

4、傳統(tǒng)形式的符號進行裝飾與塑造，既可以運用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運用我國傳統(tǒng)園林藝術的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統(tǒng)的濃郁氣氛。二宴會廳宴會是在普通用餐的基礎上發(fā)展起來得高級用餐形式，也是國際交往中常見的活動之一。宴會廳的使用功能主要是婚禮宴會、紀念宴會、新年、圣誕晚會、團聚宴會乃至國宴、商務宴等。宴會廳的裝飾設計應體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質。三風味餐廳風味餐廳主要通過提供獨特風味的萊品或獨特烹調(diào)方法的菜品來滿足顧客的需要。風味餐廳種類繁多，充分體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。四西餐廳西餐廳在飲食業(yè)中

5、屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。 餐飲設施的布局、面積指標 餐飲設施布局、面積指標餐飲設施的布局 1、獨立設置餐廳和宴會廳 此種布局使就餐環(huán)境獨立而優(yōu)雅， 功能設施間無干擾。 餐飲設施的布局 3、主樓頂層設置觀光型餐廳 此種布局（包括旋轉餐廳）特別 受旅游者和外地客人的歡迎。 餐飲設施的布局 4、休閑餐廳 （包括咖啡、酒吧、酒廊） 自由靈活，大堂一角、中庭一側、頂層、平臺及庭園等處均可設置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍。 4、休閑餐廳 4、休閑餐廳 餐飲設施的面積指標餐廳的面積：一般以185平方座計算

6、中低檔餐廳約15 平方座 高檔餐廳約20 平方座（指標過小會造成擁擠，指標過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力） 飯店中的餐廳應大、中、小型相結合：大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的7 0-80。 的 小餐廳約占餐座數(shù)的 20-3O。 影響面積的因素有：飯店的等 級、餐廳等級、餐座形式等飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設計指標，隨飯店的性質、等級和經(jīng)營方式而異。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。高等級飯店： 每間客房的餐飲面積為911平方，床位與餐座比率約為1：1-1：2。餐飲空間常規(guī)人體工程學 餐飲設施的常用尺寸 餐廳服務走道 : 最小寬度為 900mm 通路 : 最小寬

7、度為 250mm 餐桌: 最小寬度為 700mm 四人方桌 900X900mm 四人長桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人長桌 1 5 00X7 5 0mm 八人長桌 2300X750mm 圓桌: 最小直徑：1人桌 750mm 2人桌 850mm 4人桌 1 050mm 6人桌 1 200mm 8人桌 1 500mm 餐桌高: 720mm 餐椅座面高: 440-450mm 吧臺固定凳高: 750mm， 吧臺桌面高: 1050mm， 服務臺桌面高: 900mm， 擱腳板高: 250mm。 餐飲業(yè)室內(nèi) 環(huán)境設計餐飲空間的環(huán)境設計 一餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則 1總體布局時，把入口、前室作為第一空間

8、序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。 2餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。 3餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。二餐飲環(huán)境動線設計的原則 餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。三餐飲環(huán)境的主題營造 餐飲室內(nèi)空間的主題營造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導室內(nèi)設計風格的形成。

9、 5.室內(nèi)綠化：適當布置綠色植物；6.空間界面質地：墻面有利聲音的散射和漫反 射，地面防滑、不反光，頂棚 結合燈具布置。7.細部設計：窗簾、臺布、插花、餐具等和諧、 典雅、局部對比鮮艷；8.音質設計：互不干擾；9.通風與空調(diào)；10.消防安全。主題餐廳主題餐廳酒吧總的來說 餐廳室內(nèi)空間的高度可以從兩方面看：一是絕對高度，即實際層高；另一個是相對高度，即不單純著眼于絕對尺寸，而要聯(lián)系到空間的平面面積來考慮。正確選擇合適的尺寸無疑是很重要的。如高度定位過低會使人感覺不親切。人們從經(jīng)驗中體會到，在絕對高度不變時，面積越大，空間顯得越低矮，如果高度與面積保持一定的比例，則可以顯示出一種相互吸引的關系，利用這種關系可以構造一種親切的感覺?？偟膩碚f 尺度感不僅體現(xiàn)在空間的大小上，也體現(xiàn)在許多細部的處理上。如室內(nèi)構件的大小、空間的色彩、圖案、門窗開洞的形狀與位置。以及房間里的家具、陳設的大小、光的強弱，甚至酒店餐廳設計材料表面的肌理精細與否等都影響空間的尺度。總的來說 在酒店餐廳設計中不同比例和尺度的空間給人的感覺不同。因為空