自制《食品安全》課件

1、食品安全食品安全的定義 食品安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保障程度，即用于消費者最終消費的食品，不得出現(xiàn)食品原料問題或生產(chǎn)、加工、運輸、儲存過程中的問題對消費者的健康、安全造成或可能造成任何不利的影響。垃圾1號油炸類食品 垃圾2號腌類食品 垃圾3號加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） 垃圾4號餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 垃圾5號汽水可樂類食品 垃圾6號方便類食品（主要指方便面和膨化食品）垃圾7號罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）垃圾8號話梅蜜餞類食品（果脯） 垃圾9號冷凍甜類食晶（冰淇淋） 垃圾10號燒烤類食品 我國的食品安全問題化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留抗生素、激素和其他

2、有害物質(zhì)殘留超量使用食品添加劑濫用非食品加工用化學添加物食品制造使用差、劣的原料假冒偽劣食品病原微生物控制不當腐敗變質(zhì)的食品上市流通包裝材料中化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)移國家質(zhì)檢總局抽檢結(jié)果顯示，金浩茶油中的苯并芘含量高達60微克/千克，食用植物油衛(wèi)生標準明確規(guī)定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克。金浩茶油公司是國內(nèi)最大的山茶油生產(chǎn)企業(yè)，公司年產(chǎn)茶油估計約1萬噸。苯并芘，是一種常見高活性間 接致癌物。實驗表明，將苯并 芘涂在兔子的耳朵上，涂到第 40天，兔子耳朵上便長出了腫 瘤。 病原微生物污染8月4日，工商部門抽檢發(fā)現(xiàn)，“雨潤”老北京烤鴨菌落總數(shù)實測值達65萬CFU，是標準值5萬CFU的13倍。

3、目前，該產(chǎn)品已經(jīng)停止在市場上的銷售。菌落總數(shù)的多少標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。人如果進食菌落總數(shù)超標的食品，容易引起腸胃 不適、腹瀉等癥狀。凡是吃過味千拉面的客人，印象最深的莫屬那濃濃的乳白色高湯。長期以來，味千中國在宣傳中稱其湯底由純豬骨熬制而成，富含鈣質(zhì)，“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。” 然而，上海工商部門8月2日公布的“味千拉面”湯料的初步調(diào)查結(jié)果顯示：其湯料是由濃縮液勾兌而成，主要成分是“豬骨湯精粉”，由山東泰安一家食品企業(yè)生產(chǎn)，成本僅為二三十元一公斤。假冒偽劣食品食品添加劑 魔鬼還是天使？食品添加劑的定義食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工

4、和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、 消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨 松劑、著色劑、護色劑、酶制劑 、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、 甜味劑、增稠劑、香料等。非法添加物中常見的有兩類：一是將嚴禁在食品中使用的化工原料當成食品添加劑來使用。如三聚氰胺；二是食品級的添加劑用工業(yè)級的添加劑來代替，如面制品中使用的碳酸氫鈉，此舉往往是為了降低成本。 在三黃雞上涂黃色，枸杞用紅色素 浸泡，在不新鮮的鹵菜中加防腐劑， 在變質(zhì)的肉

5、制品中加香料、色素。 超范圍、超劑量使用食品添加劑和 一些不法企業(yè)為掩蓋食品質(zhì)量問題 使用食品添加劑，正成為危及食品 安全的重要因素。非法添加劑“蘇丹紅”是一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用 于石油、機油和其他的一些工 業(yè)溶劑中，目的是使其增色， 也用于鞋、地板等的增光。 又 名“蘇丹”。吊白塊吊白塊，甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。因高溫下有極強的還原性，吊白塊在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍染料、還原染料，屬于工業(yè)漂白劑，還原劑。多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害。 塑化劑是致癌物質(zhì)，并被普遍認為會危害男性生殖能力、促使女性性早熟。多家臺灣知名食品飲料及制藥企業(yè)被檢出產(chǎn)品加入塑化劑。 大陸規(guī)定塑化劑不得用于油脂及嬰兒食品包裝。但在多種日用品尤其是食用油容器、保鮮膜、玩具、化妝品和洗滌劑中均有檢出。小貼士在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。 選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。 不要直奔便宜貨便宜是有原因的，在價