食品安全知識(shí)健康手冊(cè)915

1、歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！PAGE PAGE 51感謝閱讀本文檔，祝您工作順利，步步高升！目 錄 TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc430077882 食品的基本知識(shí) PAGEREF _Toc430077882 h 3 HYPERLINK l _Toc430077883 一、什么是食品？ PAGEREF _Toc430077883 h 3 HYPERLINK l _Toc430077884 二、什么是食品安全？食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？ PAGEREF _Toc430077884 h 3 HYPERLINK l _Toc430077885 三、

2、什么是健康食品? PAGEREF _Toc430077885 h 4 HYPERLINK l _Toc430077886 五、什么是綠色食品? PAGEREF _Toc430077886 h 5 HYPERLINK l _Toc430077887 六、什么是有機(jī)食品? PAGEREF _Toc430077887 h 5 HYPERLINK l _Toc430077888 七、什么是綠色無(wú)公害食品? PAGEREF _Toc430077888 h 6 HYPERLINK l _Toc430077889 八、什么是轉(zhuǎn)基因食品? PAGEREF _Toc430077889 h 8 HYPERLINK

3、 l _Toc430077890 九、什么是食品污染？食品安全存在哪些主要問(wèn)題？ PAGEREF _Toc430077890 h 8 HYPERLINK l _Toc430077891 十、綠色有機(jī)食品常見(jiàn)食品介紹 PAGEREF _Toc430077891 h 9 HYPERLINK l _Toc430077892 中國(guó)知名的好油野生茶籽油 PAGEREF _Toc430077892 h 9 HYPERLINK l _Toc430077893 中國(guó)知名的好醋湘西有機(jī)醋 PAGEREF _Toc430077893 h 19 HYPERLINK l _Toc430077894 食品與健康 PAG

4、EREF _Toc430077894 h 23 HYPERLINK l _Toc430077895 一、一般人群膳食指南10條 PAGEREF _Toc430077895 h 24 HYPERLINK l _Toc430077896 二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 PAGEREF _Toc430077896 h 24 HYPERLINK l _Toc430077897 三、除此之外人們對(duì)吃什么也存在很多誤區(qū) ： PAGEREF _Toc430077897 h 26 HYPERLINK l _Toc430077898 藥療不如食療 PAGEREF _Toc430077898 h 28 HYPERLIN

5、K l _Toc430077899 食品安全常識(shí) PAGEREF _Toc430077899 h 30 HYPERLINK l _Toc430077900 1.什么是食物中毒？ PAGEREF _Toc430077900 h 30 HYPERLINK l _Toc430077901 2.食物中毒有哪些分類(lèi)？ PAGEREF _Toc430077901 h 30 HYPERLINK l _Toc430077902 3食物中毒有什么特征 PAGEREF _Toc430077902 h 31 HYPERLINK l _Toc430077903 4會(huì)引起食物中毒的食品有哪些？ PAGEREF _Toc

6、430077903 h 31 HYPERLINK l _Toc430077904 5、不宜空腹食用的水果有哪些? PAGEREF _Toc430077904 h 31 HYPERLINK l _Toc430077905 6、七種被健康專(zhuān)家列為錯(cuò)誤的菜肴搭配 PAGEREF _Toc430077905 h 32 HYPERLINK l _Toc430077906 日常生活中應(yīng)注意的食品安全問(wèn)題 PAGEREF _Toc430077906 h 33 HYPERLINK l _Toc430077907 1. 飲用豆?jié){要注意什么？ PAGEREF _Toc430077907 h 33 HYPERLIN

7、K l _Toc430077908 2. 為什么粉絲不宜多食？ PAGEREF _Toc430077908 h 33 HYPERLINK l _Toc430077909 3. 為什么說(shuō)糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精米高？ PAGEREF _Toc430077909 h 34 HYPERLINK l _Toc430077910 4、生吃蔬菜安全嗎？ PAGEREF _Toc430077910 h 34 HYPERLINK l _Toc430077911 5、為什么蘋(píng)果最好帶皮吃？ PAGEREF _Toc430077911 h 35 HYPERLINK l _Toc430077912 6、西瓜放在冰箱里不要

8、超過(guò)兩小時(shí) PAGEREF _Toc430077912 h 35 HYPERLINK l _Toc430077913 7、 海帶有什么保健作用？ PAGEREF _Toc430077913 h 35 HYPERLINK l _Toc430077914 8、為何不能吃燒焦的魚(yú)和肉？ PAGEREF _Toc430077914 h 36 HYPERLINK l _Toc430077915 9、為什么活魚(yú)不宜馬上烹調(diào)？ PAGEREF _Toc430077915 h 36 HYPERLINK l _Toc430077916 10、 紫菜有什么功效？ PAGEREF _Toc430077916 h 3

9、7 HYPERLINK l _Toc430077917 11、 吃雞蛋有哪些益處？ PAGEREF _Toc430077917 h 37 HYPERLINK l _Toc430077918 12、 鴨蛋的食療作用有哪些？ PAGEREF _Toc430077918 h 37 HYPERLINK l _Toc430077919 13、動(dòng)物的哪些部位不能吃？ PAGEREF _Toc430077919 h 38 HYPERLINK l _Toc430077920 14、為什么涮羊肉的時(shí)間不宜太短？ PAGEREF _Toc430077920 h 38 HYPERLINK l _Toc4300779

10、21 15、 吃蔬菜講究哪五多五少 ？ PAGEREF _Toc430077921 h 38 HYPERLINK l _Toc430077922 16、怎樣鑒別魚(yú)的質(zhì)量好壞？ PAGEREF _Toc430077922 h 39 HYPERLINK l _Toc430077923 食品安全小貼士 PAGEREF _Toc430077923 h 39 HYPERLINK l _Toc430077924 食品安全關(guān)鍵在廚房 PAGEREF _Toc430077924 h 39 HYPERLINK l _Toc430077925 牛奶等乳制品安全知識(shí) PAGEREF _Toc430077925 h

11、40 HYPERLINK l _Toc430077926 如何清除果蔬中的農(nóng)藥殘留? PAGEREF _Toc430077926 h 41 HYPERLINK l _Toc430077927 如何判別偽劣食品？ PAGEREF _Toc430077927 h 42 HYPERLINK l _Toc430077928 如何識(shí)別用激素促進(jìn)成熟的蔬菜 PAGEREF _Toc430077928 h 42 HYPERLINK l _Toc430077929 如何采購(gòu)食用油 PAGEREF _Toc430077929 h 43 HYPERLINK l _Toc430077930 如何科學(xué)飲水 PAGER

12、EF _Toc430077930 h 44 HYPERLINK l _Toc430077931 如何健康飲用桶裝水 PAGEREF _Toc430077931 h 45 HYPERLINK l _Toc430077932 如何鑒別大米的質(zhì)量 PAGEREF _Toc430077932 h 45 HYPERLINK l _Toc430077933 如何購(gòu)買(mǎi)腌臘食品 PAGEREF _Toc430077933 h 46 HYPERLINK l _Toc430077934 如何購(gòu)買(mǎi)米面類(lèi)食品 PAGEREF _Toc430077934 h 46 HYPERLINK l _Toc430077935 如

13、何購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品 PAGEREF _Toc430077935 h 47 HYPERLINK l _Toc430077936 如何正確選購(gòu)醬油和醋 PAGEREF _Toc430077936 h 47 HYPERLINK l _Toc430077937 八種常見(jiàn)的飲食衛(wèi)生誤區(qū) PAGEREF _Toc430077937 h 48食品的基本知識(shí) 一、什么是食品？ 食品安全法第一百五十條 對(duì)“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥村的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工

14、食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。 根據(jù)食品安全檢測(cè)制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類(lèi)和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類(lèi)，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。二、什么是食品安全

15、？食品質(zhì)量主要有哪幾項(xiàng)基本要求？食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。 質(zhì)量安全標(biāo)志 食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1） 有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。三、什么是健康食品? 健康食品Healthy food是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，

16、其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。 健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延緩衰老型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。而功能性健康食品，則是通過(guò)其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能。總之，無(wú)論是那種類(lèi)型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。四、什么是無(wú)公害食品? 無(wú)公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門(mén)審定批準(zhǔn)，允許使用無(wú)公

17、害標(biāo)志的食品。無(wú)公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，達(dá)到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。五、什么是綠色食品? 綠色食品概念是我們國(guó)家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物國(guó)際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類(lèi)食品

18、出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)是綠色食品的特征。無(wú)污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。 為適應(yīng)我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求及當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從1996年開(kāi)始，在申報(bào)審批過(guò)程中將綠色食品區(qū)分AA級(jí)和A級(jí)。A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境

19、質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。六、什么是有機(jī)食品? 有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）給有機(jī)食品下的定義是：根據(jù)有機(jī)食品種植標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過(guò)有機(jī)食品頒證組織認(rèn)證并頒發(fā)證書(shū)的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國(guó)

20、家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心（OFDC）認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)食品的定義是：來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。 有機(jī)食品具有更高含量的維生素C和鈣、鎂、鐵、鉻等基本礦物質(zhì)。有機(jī)食品中包括抗氧化物，它可以幫助清除有害的離子。以有機(jī)食品

21、為主的飲食結(jié)構(gòu)可以減少有毒化學(xué)物質(zhì)的吸收量，完全避免轉(zhuǎn)基因食品，減少食品添加劑和色素量，增加有益的維生素礦物質(zhì)、基本脂肪（EFAs）和抗氧化物的攝入量可減少常見(jiàn)的癌癥、冠心病過(guò)敏癥和多動(dòng)癥的發(fā)生。七、什么是綠色無(wú)公害食品? 綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護(hù)有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類(lèi)無(wú)污染的、安全食品的泛稱(chēng)，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。 1、在綠色無(wú)公害食品認(rèn)識(shí)上要注意如下幾個(gè)問(wèn)題： （1）綠色無(wú)公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無(wú)公害食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。 （2）無(wú)

22、污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，要有一個(gè)量的概念，只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會(huì)有害，才會(huì)對(duì)食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)才有可能成為綠色無(wú)公害食品。 （3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。 （4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類(lèi)活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品，有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中也可能含有天然的有害物。 （5）野生的、天然的食品，如

23、野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物。因此是不是綠色無(wú)公害食品還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。 這個(gè)金字塔周?chē)囊恍﹫D標(biāo)，是印刷在預(yù)包裝食品的包裝袋上的，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以通過(guò)這些圖標(biāo)來(lái)辨別食品的等級(jí)。八、什么是轉(zhuǎn)基因食品? 轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動(dòng)物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。針對(duì)某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動(dòng)物、植物基因，使動(dòng)物、植物或微生物具備或增強(qiáng)次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值。目前，全球的科學(xué)家們還無(wú)法為轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題在短時(shí)間內(nèi)下一個(gè)定論。雖然存在爭(zhēng)議，但有

24、一點(diǎn)是要提醒您的，那就是各類(lèi)轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。九、什么是食品污染？食品安全存在哪些主要問(wèn)題？隨著 HYPERLINK /tag_1668.html o 食品伙伴網(wǎng)資訊 t /2007/12/_blank 食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和食品貿(mào)易國(guó)際化，食品的安全問(wèn)題已成為世人關(guān)注的焦點(diǎn)之一。食品安全存在的問(wèn)題不僅危害人們的健康，損害 HYPERLINK /tag_2047.html o 食品伙伴網(wǎng)資訊 t /2007/12/_blank 消費(fèi)者的利益，而且還影響到食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和 HYPERLINK /tag_227.html o 食品伙伴網(wǎng)資訊 t /2007/12/_blank 出口。為了

25、除蟲(chóng)害，有人大量使用高毒甚至劇毒 HYPERLINK /tag_2869.html o 食品伙伴網(wǎng)資訊 t /2007/12/_blank 農(nóng)藥，致使 HYPERLINK /tag_1716.html o 食品伙伴網(wǎng)資訊 t /2007/12/_blank 蔬菜、果品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激素；為了增加豬的瘦肉率，有人竟在飼料中摻上“瘦肉精”；為了使面粉和粉絲增白，有人膽敢把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中；為了騙錢(qián)，有人用稻草漚水兌上色素和鹽當(dāng)醬油賣(mài)；為了賺取高額利潤(rùn)，有人把含有黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充新大米出售,食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂。重大食品安全事件不斷發(fā)生，再

26、次敲響了食品安全問(wèn)題的警鐘。我國(guó)當(dāng)前食品安全的主要問(wèn)題歸納為以下幾個(gè)方面：(1) 由食源性疾病引發(fā)的問(wèn)題；（2）化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題；（3）食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的問(wèn)題；（4）食品流通環(huán)節(jié)的問(wèn)題；（5）違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題；（6）衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)存在的問(wèn)題。面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，我國(guó)已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項(xiàng)措施來(lái)保障食品的安全。同時(shí)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商局和衛(wèi)生部門(mén)也加大了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)商品的監(jiān)督抽查力度。目前已形成了全國(guó)上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。從整體上看，我國(guó)的食品安全狀況有很大的改進(jìn)，但還需要進(jìn)一步解

27、決我國(guó)的食品安全問(wèn)題。食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類(lèi)和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類(lèi)。食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1) 急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。 （2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。目前主要的防制措施有：（1）開(kāi)展衛(wèi)生宣傳

28、教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。十、綠色有機(jī)食品常見(jiàn)食品介紹中國(guó)知名的好油野生茶籽油山茶油（又名野山茶油， HYPERLINK /view/1696650.htm t _blank 茶籽油， HYPERLINK /view/9812.htm t _blank 油茶籽油）取自 HYPERLINK /view/132832.htm t _blank 油茶樹(shù)的種籽。山茶油的

29、制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色 HYPERLINK /view/660920.htm t _blank 食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%， HYPERLINK /view/123428.htm t _blank 亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的 HYPERLINK /view/757000.htm t _blank 亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。世界衛(wèi)生

30、組織推薦為人體心血管健康有益的保健型營(yíng)養(yǎng)油，被美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席細(xì)末奧普勒博士譽(yù)為“世界上最好的油”。儲(chǔ)存方法山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用， 當(dāng)外界溫度高時(shí)自然會(huì)消失（注：精煉山茶油經(jīng)過(guò)冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象）。 由于山茶油中中含有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年， 比一般食用油長(zhǎng)得多。分類(lèi)山茶油果實(shí)里可以獲取各種等級(jí)的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據(jù)我國(guó) 2003年5月制定2003年10月1日開(kāi)始執(zhí)行的新標(biāo)準(zhǔn)，清晰地標(biāo)明其所屬的等級(jí)。（1）Extra Virgin camellia

31、Oil (極品山茶油、國(guó)標(biāo)一級(jí))為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低于1%。（2）Pure camellia Oil (純正山茶油、國(guó)標(biāo)二級(jí))由機(jī)榨山茶油經(jīng)過(guò)除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。（3）Pomace camellia Oil (特級(jí)山茶油、醫(yī)藥注射級(jí))由原始森林深山采集山茶果子壓榨而得，按照醫(yī)藥生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過(guò)物理提純得到最純凈（無(wú)色、無(wú)味、無(wú)煙、接近零點(diǎn)的酸價(jià)零點(diǎn)過(guò)氧化值）的油品。專(zhuān)供醫(yī)藥注射用油、化妝品用油。主要組成1.油酸78-86；2.亞油酸7-10；3.亞麻酸0.2-0.8；4.棕櫚酸8-105.硬脂酸1.5-3.5特有物質(zhì)山茶油營(yíng)

32、養(yǎng)豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸93%，其中油酸82%，亞油酸11%）、山茶甙、 HYPERLINK /view/62845.htm t _blank 茶多酚、皂苷、鞣質(zhì),及富含 HYPERLINK /view/53375.htm t _blank 抗氧化劑和具有消炎功效的 HYPERLINK /view/562369.htm t _blank 角鯊烯，角鯊烯與黃酮類(lèi)物質(zhì)，有著極佳的抗癌作用。山茶油還富含 HYPERLINK /view/42563.htm t _blank 維生素E和鈣、鐵等微量元素，其中被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素，含量是 HYPERLINK /view/471

33、10.htm t _blank 大豆油的10倍；茶油中所含 HYPERLINK /view/15155.htm t _blank 氨基酸的種類(lèi)也是所有食用油中最多的。各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作用：1、山茶苷有抗癌、強(qiáng)心作用。2、茶多酚又稱(chēng)茶鞣，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。其具體作用：抗衰老、抗輻射、抗菌、抑制艾滋病病毒，抗重金屬鹽和生物堿中毒；護(hù)齒明目和清除口臭；增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性，預(yù)防肝 HYPERLINK /view/292047.htm t _blank 硬化；降血壓，降血糖、防止腦中風(fēng)、抗血栓、抗變態(tài)反

34、應(yīng)和皮膚過(guò)敏反應(yīng)、舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利尿、促進(jìn)VC的吸收、防治壞血?。淮龠M(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，防止貧血；有助于抑制心血管疾病、美容護(hù)膚 、醒腦提神、 利尿解乏 、降脂助消化，預(yù)防腫瘤。3、皂苷 雙向調(diào)節(jié)免疫、抗缺氧和抗疲勞、抗低溫應(yīng)激、抗脂質(zhì)氧化、抗致突變、對(duì)腎有調(diào)節(jié)、補(bǔ)腎溶血栓等作用。4、鞣質(zhì) 具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自由基，延緩衰老。有抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作用。提高血液含氧量，改善由于長(zhǎng)期疲勞、工作學(xué)習(xí)壓力大、經(jīng)常性體力透支、空調(diào)環(huán)境中缺少氧氣造成的精神萎靡，記憶力衰退，身體疲乏等癥狀， 降低血脂及，增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感冒、預(yù)防肝炎和肝硬化、改善氣喘、慢性咳嗽和易過(guò)敏癥狀，

35、促進(jìn)人體新陳代謝，加快機(jī)體 HYPERLINK /view/94631.htm t _blank 組織修復(fù)，改善糖尿病、腎病、高血壓、心臟病等一系列慢性病癥狀及并發(fā)癥狀，用于改善皮膚干燥粗糙，促進(jìn)皮膚傷口、燙傷、曬傷的愈合 ，可令肌膚煥發(fā)健康美麗的自然光澤。5、角鯊烯有助于保持皮膚的柔軟健康。它是一種抗氧化劑, 可有效改善皮膚色澤, 緩解牛皮癬和皮炎等的癥狀，對(duì)人類(lèi)免疫系統(tǒng)疾患有神奇療效。有助于治療心臟病，高血壓，低血壓，糖尿病，胃病，腎病，結(jié)膜炎，膿胸，婦女病， HYPERLINK /view/149181.htm t _blank 類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，有助于吃大量油膩食品的人士恢復(fù)血液中膽固醇

36、的正常水平。有助于保持皮膚的柔軟健康。其抗氧化作用可以在惡劣環(huán)境下，有效保護(hù)皮膚。 提高免疫功能，對(duì)各種缺氧性疾病、心臟病、肝炎和癌癥的防治有很好的作用。6、鋅促進(jìn)性器官正常發(fā)育，并保持正常的性功能。缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩，性器官發(fā)育不全，性功能降低，精子減少，月經(jīng)不正常。鋅可保護(hù)皮膚健康。缺鋅時(shí)皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類(lèi)角化；傷口愈合緩慢，易受感染。還維護(hù)免疫功能，鋅有助于清除體內(nèi)膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化，有助于抑制癌癥的發(fā)生等。油茶油中的不飽和脂肪酸超過(guò)橄欖油。橄欖油含不飽和脂肪酸達(dá)75%-90%，油茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%-97%，為各種食用油之冠。國(guó)際糧農(nóng)組織已將其列為重點(diǎn)推廣

37、的健康型食用油，在歐美、東南亞地區(qū)成為搶手貨。油茶油中含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶苷。美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，油茶油中的茶多酚和山茶苷對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效，抗氧化，耐貯存。所以國(guó)外用進(jìn)口茶油勾兌或代替橄欖油的事件層出不窮。油茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細(xì)，所以使用時(shí)不用過(guò)度擔(dān)心副作用、有油膩。多年前，德國(guó)的婦女雙周刊曾以茶樹(shù)油的秘密為題刊登了澳大利亞人用茶油防治感冒、支氣管炎、嗓子痛、扭傷、割傷、毒蟲(chóng)叮咬引起的瘡或瘡疹等諸多病癥，把油茶油說(shuō)成了“靈丹妙藥”。雖然同為食用油市場(chǎng)上的高端油種，但與橄欖油比較，油茶油價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)就更明顯。其它食用油與其它食用油相比，山茶籽

38、油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與 HYPERLINK /view/17917.htm t _blank 多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協(xié)調(diào)會(huì)造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨(dú)特的成分優(yōu)勢(shì)，其它食用油所無(wú)法取代。油類(lèi)脂肪酸山茶油橄欖油花生油大豆油粟米油飽和脂肪酸7-11%8.2-14.5%16.2%14.8%15.2%單不飽和脂肪酸74-87%65.8-84.9%42.5%22.9%36.5%多不飽和脂肪酸7-14%3.5-22%41.2%62.8

39、%48.3%山茶油脂肪哪一種對(duì)人體最有益人體必需脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)祝绻暮砍^(guò)12%，就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，因而引發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重心血管疾?。欢嗖伙柡椭舅嶂械膩営退岷蛠喡樗?，都是人體必需脂肪酸，它們的含量必須保持小于4：1的黃金比例，如果比例失調(diào)，它同樣會(huì)誘發(fā)心血管疾病等各類(lèi)疾病，而令人憂心的是普通食用油中廣泛缺少亞麻酸；單不飽和脂肪酸對(duì)人體心、腦、肺、血管十分有益，可預(yù)防冠心病等心血管疾病。實(shí)驗(yàn)證明：?jiǎn)尾伙柡椭舅崮軌蚪档腕w內(nèi)飽和脂肪酸和 HYPERLINK /view/3122490.htm t _

40、blank 壞膽固醇的含量，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的單不飽和脂肪酸的比例，才是防止富貴病發(fā)生的關(guān)鍵。食用人群嬰幼兒嬰幼兒處于智力和身體快速發(fā)育時(shí)期，迫切需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中重要的營(yíng)養(yǎng)之一。醫(yī)學(xué)研究證明，油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱(chēng)腦黃金）和EPA，它們對(duì)大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。兒童山茶油能促進(jìn)嬰幼兒及兒童食欲，可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。老年人具有去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、延緩衰老、長(zhǎng)壽健康等功效，中老年人應(yīng)該選用山茶油，在日本、美國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣，山茶油被冠以“長(zhǎng)壽油”的雅號(hào)。愛(ài)美人士茶油能

41、抗紫外線，防止曬斑及減少皺紋，對(duì)黃褐斑、曬斑很有效果。茶油含有豐富的天然維生素E、茶多酚、角鯊烯。這些都具備美容抗衰老的功效。經(jīng)專(zhuān)家研究，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%。不飽和脂肪酸，他的作用是中和現(xiàn)代魚(yú)、肉、蛋、奶等食品中的飽和脂肪酸，達(dá)到抑制肥胖，預(yù)防三高的功能，不飽和脂肪酸又叫美容酸，長(zhǎng)期食用能使人的皮膚光滑、潤(rùn)澤。孕婦茶油是孕婦產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品，食用茶油不僅可提高人體酶的活性，還可提高生育酚的分泌，改善體質(zhì)，增加母體免疫力機(jī)能，從而提高母乳量，把更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及免疫物質(zhì)帶給寶寶。孕婦在產(chǎn)后食用后還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復(fù)身材。民間用茶油增加母乳，保證兒童骨骼發(fā)育

42、與智力發(fā)展，非常有效。產(chǎn)婦坐月子時(shí)，就喝用茶油煮的鯽魚(yú)湯。如果在懷孕期間就開(kāi)始食用茶油，效果更好。學(xué)生（1）提高學(xué)習(xí)和工作效率（2）有效地保護(hù)心臟：學(xué)生大多是“學(xué)習(xí)狂”，大腦需要比平時(shí)多得多的營(yíng)養(yǎng)和氧。在 HYPERLINK /view/765561.htm t _blank 血液循環(huán)系統(tǒng)正常的情況下，心臟負(fù)擔(dān)都處于重負(fù)荷狀態(tài)，如果血液循環(huán)系統(tǒng)不正常，心臟就會(huì)不堪重負(fù)。長(zhǎng)久以往，不僅學(xué)習(xí)效果差，而且大腦和心臟也會(huì)發(fā)生病變。每天食用一兩茶油可保證34小時(shí)高強(qiáng)度用腦（頭腦興奮，思維清晰），對(duì)于學(xué)生和腦力工作者來(lái)說(shuō)，通過(guò)食用茶油提高學(xué)習(xí)工作效率是一個(gè)好方法。比如，女性、老人、肥胖者、飲食偏葷、嗜甜者

43、、不吃早餐者、喜靜少動(dòng)者、胃潰瘍、高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸血癥、高胰島素血癥、高體重和脂肪肝、體育運(yùn)動(dòng)少，嗜好煙酒，體重超標(biāo)，宴會(huì)?？?，食用茶油可以降低疾病的發(fā)病率。食譜傳統(tǒng)做法客家人傳統(tǒng)食用證明，長(zhǎng)期食用山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。茶油拌面：空腹食用有利于呵護(hù)腸胃（預(yù)防腹瀉、絞腸痧）?？嗖栌桶栾垼阂黄搬u油一瓢苦茶油一碗熱米飯就是香噴噴的拌飯。茶油涼拌生雞蛋：取茶油一湯匙，涼拌生雞蛋1 2只，在咳嗽時(shí)生飲有利于止咳及潤(rùn)喉。茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤(rùn)肺、消紅褪腫。茶油爆炒淮山：長(zhǎng)期食用，有利于補(bǔ)氣、健脾。茶油擂茶：生津止渴、提神，長(zhǎng)期飲用，可預(yù)防和控制 HYPERLINK /

44、view/923.htm t _blank 糖尿病。茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)幫助恢復(fù)母體，促進(jìn) HYPERLINK /view/153199.htm t _blank 嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前 HYPERLINK /view/21661.htm t _blank 抽筋，減少妊娠紋。茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。茶油燉蛋羹：每日一小碗，有利于改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán)，能促進(jìn)大腦發(fā)育。特效食譜藥用做法糖尿病：取適量茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次。高血壓及高膽固醇：取兩湯匙山茶油拌白米飯，每天早上食用。腳抽筋：

45、取適量山茶油炒瘦豬肉，加生姜一片，炒熟之后，加開(kāi)水和青菜。孕婦產(chǎn)后：用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除懷孕期間小腹脂肪，恢復(fù)身材。心臟病、水腫：取適量純正山茶油煎含羞草，拌青殼鴨蛋。便秘：用1015毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，連服35天可治老年便秘。皮肉外傷出血：用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發(fā)炎，加快愈合。阿膠糯米粥功效：養(yǎng)血止血，滋陰補(bǔ)虛，潤(rùn)肺安胎，尤適于孕婦。 做法：阿膠20克，糯米100克，紅糖適量。先將阿膠搗碎，放入鍋內(nèi)用火炒至黃色，再研成細(xì)末待用，然后將糯米煮粥，待煮至 九成熟時(shí)，加入阿膠粉和紅糖，邊煮邊攪拌，待粥稠膠化即可取食。玫瑰豬蹄功效：理氣通經(jīng)，活血化淤。做法：玫

46、瑰花15克，山楂30克，豬蹄1只，黃酒30克，生姜、紅糖、食鹽各適量。先將豬蹄洗凈切成67塊，然后將諸味同入鍋，加清水1000毫升，用小火煮2小時(shí)，去藥渣，加食鹽再煮5分鐘，加糖凋味收汁,滴少許帥府園山茶油即可取食。 歸地?zé)蛉夤πВ阂鏆庋a(bǔ)血，和血。做法：當(dāng)歸、生地各15克，干姜10克，羊肉200克，黃酒、鹽、糖、醬油各適量。將藥物裝入紗布袋，羊肉洗凈切成小塊，干姜切片，隨后同入鍋，加清水適量用文火煮1小時(shí)，棄去藥袋，再加山茶油、醬油、黃酒、食鹽，用文火煮至酥爛，加糖收汁即可取食。當(dāng)歸烏骨雞功效：滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。做法：枸杞60克，當(dāng)歸30克，白酒50克，烏骨雞1只，生姜、食鹽、味精各適量。

47、1.先將枸杞、當(dāng)歸切片洗凈后裝入紗布袋中，用一半白酒浸泡6-8小時(shí);另將雞宰殺洗凈，用另一半白酒加鹽拌勻后涂抹于雞身內(nèi)外。2.把藥袋和生姜納人雞腹內(nèi)，置于容器中，上籠用武火蒸1小時(shí)，再改用文火蒸1小時(shí)，?；鸪ニ幋蜕?，把雞斬塊裝盤(pán)，湯汁加味精、山茶油后澆在雞塊上即可服食。阿膠白肉湯功效：補(bǔ)血活血，滋陰潤(rùn)肺。做法：阿膠6克，瘦豬肉100克，當(dāng)歸6克，食鹽少許。先將當(dāng)歸洗凈切成短節(jié)，并裝入紗布袋，阿膠單獨(dú)加水蒸化，再將豬肉和裝有當(dāng)歸的藥袋同入鍋，加清水500毫升，煎煮1小時(shí)后去藥袋，再加入阿膠，用小火燉化，最后用低鹽調(diào)味,滴少許山茶油即可服食。四物木耳湯功效：補(bǔ)血、活血、養(yǎng)血，常服可令顏面紅潤(rùn)

48、、皮膚細(xì)膩。做法：當(dāng)歸6克，熟地9克，白芍6克，川芎3克，大棗5枚，黑木耳(干)15克，紅糖30克。先將諸藥洗凈切片并裝入紗布袋，黑木耳水發(fā)后去雜質(zhì)，然后同入鍋加清水1000毫升，用文火煮1小時(shí)，去藥袋后加紅糖調(diào)味，煮沸后，滴少許帥府園山茶油即可飲服。二黃雞塊功效：調(diào)經(jīng)，益脾血，補(bǔ)肝腎，除疲勞。做法：黃精15克，地黃10克，天門(mén)冬3克，雞肉200克，黃酒、食鹽、味精 山茶油各適量。先將3味藥洗凈切片，裝人紗布袋中。雞肉切成小塊。隨后將藥物與雞肉同入鍋，加清水1000毫升，用文火煮2小時(shí)，去藥袋，加入調(diào)料，再煮20分鐘，加入味精即可取食。月子餐月子雞-茶油米酒雞主 料： 雞半只、姜30克配 料：

49、 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶做 法： 1、將雞洗凈去內(nèi)臟，切1/2只備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋后，加入姜片爆香。4、將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于鍋內(nèi)。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 活血、祛風(fēng)、催奶，是產(chǎn)婦月子中的好食譜?；ㄉi腳湯原料：帶紅衣花生200克，豬蹄2個(gè)。輔料：茶油15克，姜片10克，大蒜4瓣，鹽4克，料酒15克。準(zhǔn)備：花生洗凈，泡在鹽水中，浸泡23小時(shí)；豬蹄洗凈后，斬成塊。做法：1. 鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝干。2. 凈鍋中放入茶油，然后將豬蹄爆

50、炒，加水適量，花生洗凈，一齊置瓦鍋內(nèi)，文火煮至豬腳熟，調(diào)味，飲湯食肉。注意:1、忌食生冷、寒涼之品及濃茶、麥乳精。2. 豬蹄在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以讓銷(xiāo)售人員代為斬塊，如果自己弄的話，先從豬蹄的中間縱向劈開(kāi)，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節(jié)縫隙間處下刀。特色：花生性平，味甘，善補(bǔ)肺氣，又能潤(rùn)沸，有潤(rùn)燥降火的作用，秋季食花生符合季節(jié)養(yǎng)生原則，而且此時(shí)也是花生新鮮上市的季節(jié)。這道食譜是傳統(tǒng)老食譜，是坐月子時(shí)必吃的一道美食。這道菜功能：可加快產(chǎn)后體虛，便秘等癥狀的康復(fù)，還可加快產(chǎn)后補(bǔ)血，幫助母乳分泌、益氣養(yǎng)血，通乳。適用于產(chǎn)后缺乳者，癥見(jiàn)乳汁不足，量少汁稀等。北京茶油鴨當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒3

51、0克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。特色：此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香操作：將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶

52、解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。用于煎、炒、烹、炸、涼拌食物的野生原料，未經(jīng)農(nóng)藥化肥污染低溫壓榨、未經(jīng)溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃曲霉素、膽固醇、油性穩(wěn)定、油煙少，不飽和脂肪酸比橄欖油高出10個(gè)百分點(diǎn)。茶樹(shù)是寶，經(jīng)加工后，不僅可

53、作烹調(diào)油，還有很多好處，農(nóng)息居飲食譜中記載茶油可潤(rùn)燥、清熱和利頭目； HYPERLINK /view/46164.htm t _blank 農(nóng)政全書(shū)中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；綱目拾遺說(shuō)，茶油可潤(rùn)腸、清胃和解毒殺菌。在中國(guó)民間產(chǎn)茶油的地方，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，吃茶油有助于婦嬰的營(yíng)養(yǎng)吸收，促進(jìn)消化。另外，茶油對(duì)頭發(fā)也可以起到很好的養(yǎng)護(hù)作用。隨之居飲食譜這樣說(shuō)茶油，“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”顯然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品。很多高級(jí)化妝品也強(qiáng)調(diào)有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨(dú)特功效。不少人受到掉發(fā)、分叉、頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或

54、頭皮屑困擾，不妨試試天然制品茶油-涂用茶油、用茶油 HYPERLINK /view/365878.htm t _blank 護(hù)發(fā)。洗頭時(shí)，可在溫水里加一點(diǎn)茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩頭發(fā)。藥用價(jià)值 HYPERLINK /view/38263.htm t _blank 中國(guó)藥典將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，內(nèi)服、外用都有很好的效用。茶油有清熱化濕、殺蟲(chóng)解毒的作用。經(jīng)常服用，能抑制衰老，慢性咽炎、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等、 HYPERLINK /view/1947234.htm t _blank 心血管系統(tǒng)疾病有療效。長(zhǎng)期服用，能清胃潤(rùn)腸、可治痧氣腹痛、急性 HYPERLINK

55、 /view/36234.htm t _blank 蛔蟲(chóng)阻塞性腸梗阻、習(xí)慣性便秘。茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效。茶油可做洗發(fā)劑和護(hù)發(fā)素中的配劑使用，也能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。在臺(tái)灣等地，常用茶油拌飯及面條，作為婦女產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品。在我國(guó)傳統(tǒng)的中藥配方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。妙用1、孕婦后期皮膚拉伸，易出現(xiàn)瘙癢和干裂現(xiàn)象，每天清晨用山茶油涂抹，可預(yù)防緩解。2、產(chǎn)婦分娩后食用，即補(bǔ)身，又可讓傷口早日愈合。孕產(chǎn)婦常食用野山茶油可以促進(jìn)胎兒發(fā)育，增加母乳，恢復(fù)產(chǎn)后體型。3、用于 HYPERLINK /view/1

56、53199.htm t _blank 嬰兒尿疹、濕疹，山茶油直接涂于患處，安全有效。4、茶油具有活血化瘀的功效，能消紅、退腫，特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷，安全有效。5、每天清晨空腹生食1匙山茶油，輕松解決孕婦便秘；用1015毫克茶油加三分之一 HYPERLINK /view/10239.htm t _blank 蜂蜜，每天早晚各服一次，連服35天可治老年便秘。6、民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。7、山茶油具有保濕、滋潤(rùn)、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏功能，用于護(hù)發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)，浴后擦身，增強(qiáng)皮膚彈性，并可防治冬季皮膚瘙癢。8、睡前在眼睛周?chē)ㄒ稽c(diǎn)山茶油，可消除眼袋。9、山茶油是最好的護(hù)

57、手霜、潤(rùn)膚露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。10、輕敷茶油于肝臟部位，可消腹部漲氣，另外，茶油能夠滋潤(rùn)肌膚，延緩機(jī)體衰老，提高人體營(yíng)養(yǎng)水平，提高兒童消化吸收能力，促進(jìn)兒童食欲，常吃茶油有利健康，是人們?nèi)粘Ｉ钪械募哑罚扔欣谔岣呱钯|(zhì)量，又能延年益壽。茶油的五大特性1.具有綠色食品性質(zhì)的食用油脂茶油又稱(chēng)油茶籽油，楂（cha）油，產(chǎn)自野生樹(shù)種油茶（樹(shù)），該樹(shù)生長(zhǎng)在崇山峻嶺，不需要人工管理（如施肥，噴灑農(nóng)藥），沒(méi)有任何污染。2.易于人體消化吸收在常用食用油脂中，茶油所含優(yōu)質(zhì)脂肪酸最多（達(dá)到90.4），飽和脂肪酸（俗稱(chēng)脂肪）含量最少，不含難消化的芥酸，根據(jù)油脂理論可知，茶油絕大部分營(yíng)

58、養(yǎng)易于人體組織快速吸收利用。此性質(zhì)也稱(chēng)為“親膚性”。3.顯著的降血脂性能實(shí)踐依據(jù)：不少于數(shù)千萬(wàn)人的生活實(shí)踐。由于茶油能夠清除有害血脂（飽和脂肪酸和膽固醇），所以它具有清潔血液，降低血液粘度和疏通血管等功效。4.較強(qiáng)的抗氧化性茶油為典型的油酸/亞油酸類(lèi)油脂，較強(qiáng)的抗氧化性是此類(lèi)不飽和脂肪酸的共性；茶油所含豐富的維生素E是公認(rèn)的強(qiáng)抗氧化劑。5.良好的生物膜流動(dòng)性由于茶油具有顯著的降血脂性能，所以它能夠清除附著在血管內(nèi)壁上的脂肪和膽固醇，疏通毛細(xì)血管和動(dòng)脈血管，增大血管輸血截面，軟化滋潤(rùn)血管，恢復(fù)其彈性，使血管保持年輕態(tài)中國(guó)知名的好醋湘西有機(jī)醋湘西有機(jī)醋是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的獨(dú)特“六不”添加產(chǎn)品，即：不添加防

59、腐劑、人工色素、香精、鹽、人工曲、冰醋酸。不添加防腐劑防腐劑的長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體致癌。湘西有機(jī)酷由于采用獨(dú)特的中草藥制曲，獨(dú)特的先進(jìn)工藝，純天然發(fā)酵，自然生成紅曲等一些具有防腐功能的成份，無(wú)須添加防腐劑，且越放越濃厚醇香。不添加香精香精在醋中起增香的作用，一般醋都需添加香精，而湘西有機(jī)醋是自然成香，它采用液態(tài)發(fā)酵、歷時(shí)二年經(jīng)久陳釀，其產(chǎn)品獨(dú)特的自然濃香類(lèi)似我國(guó)白酒珍品五糧液，將其汁液于手心搓散，香味經(jīng)久不散。而其他添加香精的同類(lèi)產(chǎn)品于手心搓散后香味難以持久，會(huì)隨著香精的揮發(fā)而消失。不添加色素色素的過(guò)多撮入會(huì)導(dǎo)致人體皮膚的色素沉積。湘西有機(jī)醋無(wú)需添加色素。它采用中草藥制曲，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量有益生物

60、菌紅曲霉，使產(chǎn)品天然成色棕紅透明，均勻一致。且放置越久色澤越佳。不添加鹽世界衛(wèi)生組織專(zhuān)家推薦，人均食鹽量每天不得高于6克。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)城市居民人均攝入量為10.9克，農(nóng)村地區(qū)高選16.5克。食鹽攝入過(guò)量是誘發(fā)心腦疾病的罪魁禍?zhǔn)?，是高血壓、高血脂、胃病等疾病高發(fā)的重要原因。鹽在醋里起防腐作用，一般固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醋都需加鹽防腐，湘西有機(jī)醋是采用獨(dú)特的液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝，無(wú)須添加食鹽防腐。湘西有機(jī)醋富含紅曲素和4-甲基吡嗪。紅曲素含有抗菌物質(zhì)，能消化胃的各種酶類(lèi)和多種氨基酸，產(chǎn)生氨基酸（GABA）、N-乙酰葡萄糖（GLC-NH2）和麥角固醇等降脂降壓活性物質(zhì)，4-甲基吡嗪（川芎嗪）具有擴(kuò)充血管改善微