單位食堂管理方案學(xué)校食堂管理方案

1、第4頁(yè) 共4頁(yè)單位食堂管理方案【學(xué)校食堂管理方案】學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體安康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，進(jìn)步學(xué)校食堂管理程度，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級(jí)管理制度的通知等要求，特制定此施行方案。 一、施行學(xué)校示范性管理的目的 通過施行學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步進(jìn)步學(xué)校食堂監(jiān)視管理的整體程度。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分表達(dá)公益性和效勞性，堅(jiān)持為學(xué)生效勞。 二、施行學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容 (一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校

2、長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生平安與管理工作 (二)表達(dá)公益效勞，確定運(yùn)作形式。 食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作形式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營(yíng)。 1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。 2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。 采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。 3、學(xué)校為確保消費(fèi)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)消費(fèi)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員

3、必須身體安康，持證上崗。 4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織消費(fèi)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將消費(fèi)出的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)展清洗消毒。負(fù)責(zé)消費(fèi)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的消費(fèi)效勞。 (三)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施事務(wù)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)管理。 1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室 學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)： (1)粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并裝備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于

4、沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。 (2)切配間 切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 (3)烹調(diào)間 加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。 (4)備餐間 有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，裝備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗裝備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。 (5)消毒間 餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免穿插污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、