餐廳服務(wù)上不去,是這6個(gè)原因造成的(附解決方案)

1、餐廳服務(wù)上不去，是這6 個(gè)原因造成的（附解決方案）餐廳經(jīng)營(yíng)，服務(wù)老是上不去？是服務(wù)員工作能力的問(wèn)題嗎？還是餐廳管理方面不夠嚴(yán)謹(jǐn)？各位老板對(duì)照以下六大點(diǎn)， 看怎么在你的餐廳里改善下。 一、 培訓(xùn)教材不規(guī)范店內(nèi)培訓(xùn)無(wú)正式的、規(guī)范的書面資料，管理人員依照自己的經(jīng)驗(yàn)將培訓(xùn)資料零散地記錄在各自的工作筆記本上。有時(shí)候甚至根本不準(zhǔn)備培訓(xùn)資料，只依靠管理人員個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，臨場(chǎng)發(fā)揮與隨意的講解。因此，前廳培訓(xùn)常出現(xiàn)“人（管理人員）換標(biāo)準(zhǔn)變、人（管理人員）走標(biāo)準(zhǔn)丟”的現(xiàn)象，極大地影響了企業(yè)員工培訓(xùn)工作的正常有序開展。二、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一管理人員常常臨時(shí)性地安排老員工幫帶新員工，但并未對(duì)老員工進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，而老員工各自

2、的想法、技能、幫帶方式都存在不同程度的偏差，這就影響了新員工適應(yīng)企業(yè)環(huán)境、學(xué)習(xí)崗位技能、了解企業(yè)文化的進(jìn)度。三、培訓(xùn)制度不穩(wěn)定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人沒有固定人選，培訓(xùn)安排無(wú)計(jì)劃，這就導(dǎo)致培訓(xùn)工作的不穩(wěn)定和和低效率。在調(diào)查了解中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的培訓(xùn)工作幾乎從來(lái)沒有做過(guò)規(guī)劃，培訓(xùn)課題基本上由前廳經(jīng)理臨時(shí)隨機(jī)安排，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人則是由當(dāng)天上早班的主管級(jí)以上管理人員擔(dān)任。這些現(xiàn)象除了增加了培訓(xùn)難度，使前廳培訓(xùn)工作時(shí)斷時(shí)續(xù)、時(shí)好時(shí)壞之外，更重要的是無(wú)法保證培訓(xùn)的效果和質(zhì)量。四、員工流失率高 近幾年餐飲企業(yè)基層員工招聘難、留人難，服務(wù)團(tuán)隊(duì)平均工作時(shí)間不到 3 個(gè)月。頻繁的人員變動(dòng)，讓培訓(xùn)工作反反復(fù)復(fù)，卻難有效果。五、培訓(xùn)

3、安排不當(dāng)，導(dǎo)致員工抵觸不當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)安排，使培訓(xùn)難以落實(shí)，員工產(chǎn)生抵觸心理。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，因店生意好，培訓(xùn)時(shí)間不好安排，于是餐廳就利用員工下班后的時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)， 而這種安排讓崇尚自由、 重視個(gè)人空間的 80后、 90 后員工產(chǎn)生了極大的抵觸心理， 有的員工甚至情愿接受處罰而不愿參加培訓(xùn)，以此來(lái)抗議企業(yè)的培訓(xùn)安排。六、分店力量有限，總店缺乏關(guān)懷與支持 總部缺少對(duì)分店培訓(xùn)工作的關(guān)注與支持，檢控力度也不夠?？偛恐辉诶袝?huì)議上說(shuō)幾句強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)的話，之后除了隨意的零星抽檢分店負(fù)責(zé)人之外，基本不關(guān)注、不支持分店的培訓(xùn)工作。如此一來(lái)，店內(nèi)培訓(xùn)也就如脫韁的野馬一般東突西跑，沒有計(jì)劃性和目的性；分店管理層的積極性

4、與責(zé)任心也因?yàn)闆]有監(jiān)管督促而大為降低，不少自覺性差的分店負(fù)責(zé)人甚至不重視培訓(xùn)，認(rèn)為可有可無(wú)，可做可不做。餐飲員工四步培訓(xùn)法： 要解決上述培訓(xùn)問(wèn)題，餐飲企業(yè)只需要引入傻瓜式的培訓(xùn)管理即可。 傻瓜式培訓(xùn)即是通過(guò)清晰、 直白、 詳盡的培訓(xùn)操作手冊(cè)，讓每一個(gè)人都可以按照手冊(cè)進(jìn)行員工培訓(xùn)，無(wú)論他是否有相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。傻瓜式培訓(xùn)的內(nèi)容包括各崗位培訓(xùn)項(xiàng)目確定、圖文并茂并結(jié)合視頻教學(xué)的操作規(guī)范類培訓(xùn)手冊(cè)、培訓(xùn)計(jì)劃開展管理、總部對(duì)各下屬店培訓(xùn)執(zhí)行的檢控、系統(tǒng)后續(xù)支持等內(nèi)容。四步培訓(xùn)法，又叫 TSFC 四步培訓(xùn)法，我們來(lái)分別了解一下這四步的含義： T 即 Teaching you ，講給你聽； S即 Show yo

5、u ，做給你看； F 即 Follow me ，跟我做； C 即Check you ，檢查你。 1 、 Teaching you ，重點(diǎn)在于講解講解工作情況，說(shuō)明工作的目的及重要性，提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，同時(shí)了解員工對(duì)該工作的認(rèn)識(shí)，如發(fā)現(xiàn)員工不準(zhǔn)確的理解及時(shí)糾正，使培訓(xùn)員工能夠安心學(xué)習(xí)，放松自如，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。 2、 Show you ，重點(diǎn)在于示范表演、示范該項(xiàng)工作各環(huán)節(jié)動(dòng)作。 強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)， 動(dòng)作力求緩慢， 準(zhǔn)確、 到位，對(duì)需要準(zhǔn)確掌握的重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容，最好要反復(fù)示范，但是也要有個(gè)“度”，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力，穩(wěn)中求進(jìn)。 3、 Follow me ，讓員工多嘗試讓員工們?cè)囍萘?xí)或操作。 讓他們逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)進(jìn)行操作， 理解重點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容，教師在旁觀察員工操作情況，指正不足之處，并要及時(shí)表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)，以增加員工的培訓(xùn)積極性，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。 4 、 Check you ，做好檢查工作和跟蹤輔導(dǎo)在主要人員的指導(dǎo)下，讓培訓(xùn)員工獨(dú)立上崗操作，同時(shí)要經(jīng)常檢查員工操作情況，做好督導(dǎo)工作，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助員工熟練掌握該項(xiàng)工作并