餐廳外賣食品的衛(wèi)生要求制度

1、餐廳外賣食品的衛(wèi)生要求制度1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)單位從事的團(tuán)體膳食外賣服務(wù)行為。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于集體用餐配送單位從事的集體用餐配送,中央囤房向餐飲服務(wù)單位配送食品， 以及餐飲服務(wù)單位臨時(shí)、散客打包外賣的行為。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的 版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)體膳食外賣服務(wù)指餐飲服務(wù)單位根據(jù)團(tuán)體膳食用置者的臨時(shí)訂購要求，在餐飲服務(wù)單位加工場所集中加工膳食 半成品或成品后，將膳食半成品或成品集中配送到團(tuán)體膳食供鈴點(diǎn)，而后

2、再將半成品加工制成成品 腌食或直接供應(yīng)成品膳食的服務(wù)行為。團(tuán)體膳食供轉(zhuǎn)點(diǎn)指由團(tuán)體膳食用餐者設(shè)立或指定的，供餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場加工制作團(tuán)體膳食或直接提供成品膳 食服務(wù)的場所。凈菜指經(jīng)挑選、清洗（干燥）、整理、分割、切配等粗加工后,不經(jīng)調(diào)理.達(dá)到直接烹飪安全要求的 動(dòng)植物食品原料。包括新鮮蔬菜和經(jīng)清洗、整理、分割切配后的生鮮畜禽肉、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品 原料。調(diào)理半成品指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)粗加工后，添加調(diào)味料等食品輔料進(jìn)行調(diào)制、腌 制、鹽潰、上漿、發(fā)酵等加工處理，經(jīng)熱加工處理或不經(jīng)熱加工處理,達(dá)到直接供進(jìn)一步加工熟制 安全要求的階段性產(chǎn)品。即食腌食指符合直接食用安全要求的的主食和菜

3、肴。包括不經(jīng)熱加工熟制或經(jīng)過熱加工熟制的食品,如 即食果蔬、即食熱膳食、即食冷膳食、糕點(diǎn)面包，也包括即食的自制調(diào)味料、熬制湯料等。即食熱膳食指膳食燒熟后.采取加熱H呆溫措施，在食用前的中心溫度始終保持在60c以上的膳食.包括主 食和菜肴。即食冷膳食指膳食燒熟后，在2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度降至10C以下，食用前加熱或不加熱直接食用的膳 食包括主食和菜肴等。冷加工糕點(diǎn)指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點(diǎn) 類食品，如裱花蛋糕、慕斯蛋糕、草替水果蛋糕等，以及經(jīng)加工冷卻后再改刀分割的糕點(diǎn)類食品。 3.9熱加工糕點(diǎn)指加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)類食品。

4、如烘烤糕點(diǎn)（如酥皮類、烤蛋糕等）、 油炸糕點(diǎn)（糯椎類等）、水蒸糕點(diǎn)（發(fā)糕、松糕等）等。4選址和結(jié)構(gòu)團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)選址應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范防塵、防蠅、防污染規(guī)定的基本要 求，并能提供符合要求的生活飲用水和滿足用電需求。5加工經(jīng)營場所餐飲服務(wù)單位加工場所餐飲服務(wù)單位加工場所（包括建筑結(jié)構(gòu)、布局、場所設(shè)置、分隔、面積）應(yīng)符合餐飲服務(wù)食 品安全操作規(guī)范規(guī)定的“大型餐館”或“特大型餐館”食品加工經(jīng)營場所要求.并符合下列要求: 5.1.1加工配送團(tuán)體膳食期間.加工場所（泉飪場所、冷膳食制作專間、即食果蔬制作專間、半成 品冷卻、膳食成品冷卻）應(yīng)專用。主要加工場所的面積和庫層容積大小應(yīng)與團(tuán)體膳食配送

5、的品種數(shù) 量相適應(yīng),且滿足 250人份團(tuán)體膳食加工配送的場所條件要求。設(shè)置存放團(tuán)體膳食外賣的專用食品容器、專用設(shè)備設(shè)施的場所。設(shè)置與加工品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢給室，配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的快速檢測和實(shí)驗(yàn)室檢 驗(yàn)的設(shè)備和設(shè)赧團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)加工場所餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)團(tuán)體膳食規(guī)模、供餐方式和膳食品種數(shù)量,事先對團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)加工 場所條件進(jìn)行評估，確保供餐點(diǎn)加工場所符合相關(guān)衛(wèi)生要求。餐飲服務(wù)單位配送食品中含有半成品的，需要在供餐點(diǎn)進(jìn)行加工制作成品膳食的.供餐點(diǎn)至 少設(shè)置食品貯存、烹飪、餐用具清洗消毒（自帶消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等場所。若加 工供應(yīng)即食冷膳食的,還應(yīng)設(shè)置冷膳食加工專用場所。餐

6、飲服務(wù)單位僅配送成品團(tuán)體膳食的，供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品暫存、分裝專間、餐具清洗消毒 （自帶消毒餐用具除外）等食品加工和供餐等場所；若供應(yīng)即食冷膳食，還應(yīng)設(shè)置冷膳食專用場所。供餐點(diǎn)食品加工場所應(yīng)為封閉場所，其地面、墻面、天花板材質(zhì)應(yīng)無毒、無異味、不透水、 易于清潔，并確保食品不受建筑材料及環(huán)境污染。按照食品進(jìn)入、食品貯存、食品加工、成品供應(yīng) 的生進(jìn)熟出流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。食品加工場所的面積和庫房容積大小應(yīng)與團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的品種數(shù)量相適應(yīng)，且滿足250 人份團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的場所條件要求。冷膳食專用場所、分裝專間應(yīng)為封閉式獨(dú)立隔間，面積應(yīng)與供餐品種和數(shù)量人數(shù)相

7、適應(yīng)，但 至少5 m2o6設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)單位設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)單位食品加工供應(yīng)設(shè)施設(shè)備除應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定的“大型餐 館”或“特大型餐館”食品加工供應(yīng)設(shè)施設(shè)備要求外，還應(yīng)符合下列特殊要求：應(yīng)配備食品快速冷卻（如真空冷卻機(jī)、冷卻專間）、冷藏（如移動(dòng)冰箱、可加載冰排的保溫箱）、 冷凍、加熱保溫（加熱保溫柜、保溫箱）等設(shè)施設(shè)備，其戮量、容量及其技術(shù)參數(shù)由餐飲服務(wù)單位 根據(jù)團(tuán)體施食配送的品種數(shù)量的需要測算確定，且滿足 250人份團(tuán)體膳食加工供應(yīng)的條件要求。至少分別配備1臺（間）以上用于調(diào)理半成品和膳食成品快速冷卻的設(shè)備（如真空冷卻機(jī)）。 快速冷卻設(shè)備數(shù)量、容量及技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證熱加工處

8、理后的半成品和成品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi) 降至10C以下。僅加工供應(yīng)凈菜的餐飲服務(wù)單位除外。少分別配備1臺（間）以上用于調(diào)理半成品和膳食成品貯存、運(yùn)輸?shù)睦洳卦O(shè)備。冷藏設(shè)備 數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)應(yīng)能保證冷藏預(yù)制半成品和即食冷膳食的中心溫度保持在10C以下貯存、 運(yùn)輸和備餐冷藏設(shè)備具有溫度顯示裝置。配備滿足即食熱膳食貯存、運(yùn)輸?shù)募訜岜卦O(shè)備。加熱保溫設(shè)備數(shù)量、容量及其技術(shù)參數(shù)應(yīng) 能保證即食熱膳食的中心溫度始終保持在60C以上貯存、運(yùn)輸和備餐保溫設(shè)備具有溫度顯示裝置. 6.1.5配備餐飲具自動(dòng)清洗消毒設(shè)備，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置.配備測試環(huán)境溫度、食品中心溫度、食品操作環(huán)節(jié)表面清

9、潔度、消毒余氯等快速檢測設(shè)備和 試劑，以及菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌的實(shí)繚室檢3僉設(shè)備和設(shè)施團(tuán)體膳食供鈴點(diǎn)設(shè)施設(shè)備餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)團(tuán)體膳食規(guī)模和供應(yīng)的膳食品種數(shù)量.事先參照餐飲服務(wù)食品安全操作 規(guī)范設(shè)施設(shè)備要求對團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)施設(shè)備條件進(jìn)行評估，確保供餐點(diǎn)食品加工設(shè)施設(shè)備還應(yīng) 符合下列特殊要求：供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。供電應(yīng)能保證食品加工設(shè)施設(shè)備的用電需要。餐飲服務(wù)單位配送食品中含有半成品的，需要在供餐點(diǎn)進(jìn)行加工制作成品膳食的，供餐點(diǎn)至 少配置食品貯存（或食品貯存冷藏車）、烹飪、餐用具清洗消毒（自帶消毒餐用具除外）、備餐、供 餐、廢棄物暫存等相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。餐飲服務(wù)單

10、位僅配送成品團(tuán)體膳食的，供餐點(diǎn)至少設(shè)置食品暫存、餐具清洗消毒（自帶消毒 餐用具除外）、備餐、供餐、廢棄物暫存等相應(yīng)設(shè)備設(shè)施。冷膳食專用場所、分裝專間應(yīng)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，溫度應(yīng) 25 C,應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施；應(yīng)安裝紫外線燈或配備移動(dòng)式 紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施，紫外線燈應(yīng)按功率不小于L5 W/m3設(shè)置,懸掛于距離地面2 m以內(nèi) 高度。配置消毒設(shè)施用于操作臺面、人員手部等操作環(huán)節(jié)進(jìn)行消毒。需要使用直接接觸成品用水的, 還應(yīng)配備凈水設(shè)備或自帶合格的瓶桶裝飲用純凈水。7供餐方式和供應(yīng)品種控制餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場和供餐點(diǎn)的衛(wèi)生條件

11、，以及各類供餐方式和供應(yīng)品種風(fēng) 險(xiǎn)大小和控制措施.選擇供餐方式（自助餐、桌餐、簡單套餐、每人份餐等）、膳食類別（冷膳食、 熱膳食、預(yù)包裝食品）和控制高風(fēng)險(xiǎn)食品品種（改刀熟食、冷加工糕點(diǎn)、即食果蔬）。不得加工配送生食水產(chǎn)品、色拉等預(yù)先拌制的生拌菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，以及國家禁止生 產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。供餐點(diǎn)無冷膳食加工供應(yīng)專用場所的，不得供應(yīng)冷膳食。8加工配送過程的食品安全控制操作規(guī)程的制定與執(zhí)行餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定相應(yīng)的食品加工配送操作規(guī)程，建立和實(shí)施HACCP等先迸的食品安全管 理體系,并實(shí)施規(guī)范化管理。餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)凈菜、調(diào)理半成品、即食膳食等不同種類食品加工工藝和風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，分 別制定包

12、括食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、熱加工、冷卻、冷藏、分裝、運(yùn)輸、再加熱、 現(xiàn)場供餐和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與 要求。加工配送操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備 操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照各種食品加工配送操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工配送操作、食品安 全及品質(zhì)管理要求。原料采購驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求執(zhí)行。食品粗加工與切配按照轉(zhuǎn)飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求執(zhí)行。凈菜及調(diào)理半成品加工應(yīng)選擇專用場地進(jìn)行凈菜及半成品調(diào)理預(yù)制加工,專用場地應(yīng)保

13、持清潔。每批食品加工后要 對食品加工工用具進(jìn)行清洗,保持清潔。必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。加工前應(yīng)檢查待加工食品原料.發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。根 據(jù)調(diào)理半成品加工配方和工藝規(guī)程，對經(jīng)俎加工與切配后的動(dòng)植物食品原料進(jìn)行凈菜及半成品調(diào)理 預(yù)制加工，將加工后的食品按品種進(jìn)行包裝或盛裝在清潔的容器中。動(dòng)物性半成品的調(diào)理預(yù)制工序應(yīng)在不超過4匕冷藏條件下進(jìn)行。易腐半成品暫存應(yīng)在不超過 7c冷藏條件下進(jìn)行，分裝應(yīng)在不超過25c條件下進(jìn)行。經(jīng)調(diào)理、腌制、鹽潰和上漿后的調(diào)理半成 品應(yīng)立即放入冷藏或冷凍庫中保藏。經(jīng)熱加工處理的半成品應(yīng)使用快速冷卻設(shè)備，使食品中心溫度在2小時(shí)內(nèi)降到10C以下,并

14、將冷卻后的半成品立即進(jìn)行分割包裝或直接放入冷藏或冷凍設(shè)備中保藏，并應(yīng)避免污染，與原料分 開存放。包裝或容器盛裝的凈菜或需低溫保存的調(diào)理半成品應(yīng)及時(shí)放入冷藏或冷凍庫中保存，運(yùn)輸時(shí) 采取冷藏或冷凍運(yùn)輸。各種凈菜及冷藏保存的調(diào)理半成品從加工后冷藏到使用時(shí)間應(yīng)不超過48小時(shí)。即食膳食加工即食果蔬加工加工前應(yīng)檢查待加工食品原料.發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 制作即食果蔬的原料經(jīng)粗加工后，應(yīng)在即食果蔬制作專間內(nèi)進(jìn)行果蔬的切配、消毒和包裝工序。如 在熟食專間進(jìn)行加工，應(yīng)與其它即食熟膳食加工區(qū)域分開。根據(jù)果蔬消毒劑說明書和果蔬的特性控制消毒濃度和消毒時(shí)間，對果蔬進(jìn)行有效消毒 8.5.13

15、果蔬經(jīng)消毒后，采用符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理或經(jīng)煮沸冷卻的生活飲用水、瓶（桶） 裝飲用水或純凈水沖洗干凈,并在專間內(nèi)進(jìn)行脫水和包裝，專間溫度應(yīng)不超過25C。果蔬包裝應(yīng)采 用真空或保鮮袋等密閉保潔包裝,防止二次污染。包裝的即食果蔬應(yīng)在不超過10C的條件下儲(chǔ)存運(yùn)輸。即食果蔬從完成消毒到食用間隔應(yīng)不 超過48小時(shí)。在供餐點(diǎn)消毒即食果蔬的，采用通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后的飲用水、或煮沸冷 卻后的飲用水，或自帶合格的瓶桶裝飲用純凈水對消毒后的果蔬進(jìn)行沖洗，加工后當(dāng)餐次即食用的 可不必進(jìn)行包裝。即食果蔬專間空氣消毒、個(gè)人操作衛(wèi)生等其他衛(wèi)生要求按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 有關(guān)專間操作要求執(zhí)行。8.5

16、.2即食熱膳食加工熱加工前應(yīng)檢查待加工食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行熱加 工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)熱加工后再次供應(yīng)。即食熱膳食應(yīng)經(jīng)熱加工熟制，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70 C。8.523即食熱膳食配送到供餐點(diǎn)的，經(jīng)熟制后的即食熱膳食經(jīng)分裝（或不分裝）.應(yīng)立即放入加熱 保溫設(shè)備，使膳食中心溫度在不低于60c的條件下保溫貯存。在供餐點(diǎn)分餐或自助餐供餐時(shí)，應(yīng)采 取加熱呆溫措施，使膳食中心溫度不低于60C。加熱保溫膳食從熟制到食用的時(shí)間間隔應(yīng)不超過4 小時(shí)。8.5.2.4在供餐點(diǎn)加工制作即食熱膳食的，如不采取加熱保溫措施的，熟制后至食用前存放時(shí)間應(yīng)不 超過2小

17、時(shí)；如采取加熱H呆溫措施，使膳食中心溫度保持在60C以上的，膳食從熟制后到食用前時(shí) 間應(yīng)不超過4小時(shí)。8.5.3即食冷膳食加工8.5.3.1即食冷膳食成品冷卻設(shè)備、冷卻專間、冷膳食制作專間應(yīng)專用，不得放置半成品、生食品 等易造成交叉污染的物品。冷卻設(shè)備、冷卻專間和冷膳食制作專間內(nèi)專用的工具、容器應(yīng)清洗消毒C 8.53.2餐飲服務(wù)單位經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食，其經(jīng)熱加工后的膳食應(yīng)在專用設(shè)備（冷卻 機(jī)或冷卻間）快速冷卻.在2小時(shí)內(nèi)將食品中心溫度降到10以下。膳食中心溫度降到10C以下超 過2小時(shí)的不得使用。餐飲服務(wù)單位應(yīng)測量每批冷卻后膳食的中心溫度。需配送到供餐點(diǎn)供應(yīng)的，即食冷膳食的分裝、密閉

18、包裝或容器盛裝應(yīng)在室溫不超過25c的 冷膳食專間內(nèi)進(jìn)行。經(jīng)熱加工后再冷卻的即食冷膳食從燒熟到食用的時(shí)間間隔應(yīng)不超過24小時(shí)，貯 存期間應(yīng)確保食品中心溫度在10C以下。4不得在餐飲服務(wù)單位事先將冷膳食進(jìn)行切配、改刀后,再配送供餐點(diǎn)供餐。團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)設(shè)有冷膳食專用場所的，方可加工制作供應(yīng)冷膳食。在供餐點(diǎn)加工制作即 食冷膳食的.制作好的冷膳食應(yīng)立即放入冰箱或采取其他冷藏措施進(jìn)行冷藏暫存。經(jīng)熱加工后再冷 卻的即食冷膳食從燒熟到食用的時(shí)間應(yīng)不超過24小時(shí)，貯存期間應(yīng)確保食品中心溫度在10C以下。 經(jīng)改刀的冷膳食,自改刀至食用時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。6即食冷膳食專間空氣消毒、個(gè)人操作衛(wèi)生等其他衛(wèi)生要求按照餐

19、飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范有關(guān)專間操作要求執(zhí)行。糕點(diǎn)面包加工按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。其他即食食品加工按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。包裝和直接接觸直接入口食品容器膳食盛裝容器和包裝材料應(yīng)清潔、無毒且符合國家相關(guān)規(guī)定。并且在特定貯存和使用條件下 不影響食品的安全和產(chǎn)品特性?？芍貜?fù)使用的置具和容器在使用前應(yīng)徹底清洗，并采用濕熱消毒。與膳食直接接觸的包裝材料應(yīng)能在正常貯存、運(yùn)輸、銷售中充分保護(hù)食品免受污染，防止損 壞。便于清洗消毒C在包裝操作前，應(yīng)對即將投入使用的包裝材料標(biāo)識進(jìn)行檢查，避免包裝材料的誤用，并予以記 錄，內(nèi)容包括包裝材料對應(yīng)的產(chǎn)品名稱、戮量、操作人及日期等。餐

20、飲具及保溫箱接觸直接入口食品的餐飲具及保溫箱使用前應(yīng)洗凈并消毒。餐飲具及保溫箱使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保 潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。黃飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒,保持潔凈。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。消毒后的鈴飲具及保溫箱內(nèi)壁應(yīng)符合GB 14934規(guī)定。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具及保溫箱應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。餐飲具消毒后應(yīng)置于密閉的保潔狀態(tài)中，保溫箱消毒后應(yīng)加蓋空閉，其消毒時(shí)間至使用時(shí)間 應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)。快速檢測應(yīng)配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環(huán)境溫度、環(huán)

21、節(jié)表面清潔度、餐飲具余氯和消毒液有效 氯的即時(shí)檢測設(shè)備和試劑。上述檢測項(xiàng)目每餐次不少于5件次。9供餐點(diǎn)備餐和供餐根據(jù)不同食品來源、不同食品種類控制食品加工時(shí)間到食用時(shí)間，以及冷藏、熱藏膳食的保存 溫度。連續(xù)供餐時(shí)間超過2小時(shí)的，應(yīng)分批加工供應(yīng)。供餐方式為自助餐的,應(yīng)采取加熱保溫方式 供應(yīng)熱膳食，采取菜肴容器下鋪設(shè)冰塊或其它制冷方式供應(yīng)冷膳食直接入口食品工具和容器應(yīng)清洗消毒。供餐人員雙手嚴(yán)格清洗消毒后分餐,宜戴一次性手套和口罩。向容器中添加食物時(shí)，不應(yīng)將不同時(shí)間加工的食物混合。已上桌供應(yīng)的膳食不得回收再次加工供應(yīng)。10裝箱及配送食品配送車輛、工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，配送前應(yīng)當(dāng)消毒，防止食品在配送過程中

22、受到污染。配送冷膳食或熱膳食時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)施即食熱膳食與即食冷膳食不能同時(shí)盛裝在同一保溫箱或同一餐盒。未經(jīng)清洗或消毒的禽蛋、蔬菜、水果等不得與調(diào)理半成品、即食膳食同車放置。11標(biāo)簽標(biāo)注凈菜及調(diào)理半成品在每一凈菜及調(diào)理半成品的最小包裝或容器上應(yīng)有標(biāo)簽或標(biāo)注.注明品名、加工時(shí)間、儲(chǔ)（暫） 存條件、使用期限、熟制加工方法和要求，加工單位名稱。即食膳食及糕點(diǎn)面包在最小包裝或容器上應(yīng)有標(biāo)簽或標(biāo)注，注明膳食品名、加工時(shí)間、儲(chǔ)（暫）存條件、食用期限、 加工單位名稱。12衛(wèi)生管理食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。從業(yè)人員從業(yè)人員健康管理、個(gè)人衛(wèi)生、工作服管理及培訓(xùn)要求按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要 求執(zhí)行。自查要求應(yīng)制定內(nèi)部食品安全管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制,制訂食品安全檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、 檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查應(yīng)有記錄