提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案

1、第 第 頁(yè)提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案11、餐廳設(shè)領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗，并保持有崗有人有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。2、上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正，儀表干凈，符合員工手冊(cè)要求。3、開好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì)，做好上崗前檢查，明確分工，了解當(dāng)班的宴會(huì)、冷餐會(huì)、會(huì)議及日常營(yíng)業(yè)狀況。4、用英語(yǔ)接待，服務(wù)外賓，做好菜店、酒水的推銷和介紹。5、各式中餐宴會(huì)、零點(diǎn)鋪臺(tái)按各式鋪臺(tái)規(guī)范，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形，鋪臺(tái)前要洗凈雙手，避開污染餐具。6、中西餐菜單，酒單形狀美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清楚，中英文對(duì)比，潔凈無(wú)污漬，菜單、酒單上的品種95%98%能保*供應(yīng)。7、嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)用托盤服務(wù)，保持托盤無(wú)油膩。8、嚴(yán)格執(zhí)

2、行報(bào)菜名制度，上每一道菜都要向客人報(bào)菜名。9、為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒，餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好斟酒、分菜、換盤等服務(wù)。10、客人就餐過(guò)程中，堅(jiān)持三勤服務(wù)，即“嘴勤、手勤、眼勤”，實(shí)時(shí)提供服務(wù)。真正了解顧客的需求每一位客人入店消費(fèi)都有自己的消費(fèi)原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應(yīng)當(dāng)時(shí)刻關(guān)注該市場(chǎng)，隨時(shí)掌控市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和在每個(gè)特定的時(shí)間段內(nèi)各種類型的顧客的不同需求，同時(shí)也要抓住顧客心理，從他們的立場(chǎng)來(lái)考慮，不要一味的只考慮著自己一方面的因素，要想顧客所想來(lái)迎合客人。不斷進(jìn)行餐飲菜品的創(chuàng)新酒店餐飲要生存，就需要不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)

3、上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。菜品創(chuàng)新應(yīng)在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長(zhǎng)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應(yīng)本著表達(dá)“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特*。最好的方法就是鼓舞和支持廚師多去參與一些社會(huì)節(jié)目和技能比武，當(dāng)然也可以在店內(nèi)部比武，并設(shè)立嘉獎(jiǎng)基金.良好的立場(chǎng)良好的服務(wù)立場(chǎng)，在很大程度上會(huì)讓顧客倍加親切感，所以，對(duì)餐飲服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，更應(yīng)當(dāng)熱忱，樸實(shí)、不矯揉造作，讓客人在你的服務(wù)中感受你的真誠(chéng)。餐廳服務(wù)應(yīng)從哪些方面提高?詳細(xì)而言，首先就應(yīng)當(dāng)做到仔細(xì)負(fù)責(zé)，只有對(duì)凡事保持一個(gè)仔細(xì)負(fù)責(zé)的立場(chǎng)，才能做好每一件事情，把別人的事、顧客的事當(dāng)成是自己的事情一樣

4、上心的去辦，這樣就會(huì)給顧客一種親切、貼心的感覺，從而在無(wú)形之中也提高了該服務(wù)在顧客心目中的印象。豐富員工知識(shí)豐富知識(shí)涉及到語(yǔ)言知識(shí)、社交知識(shí)、旅游知識(shí)、法律知識(shí)、心理知識(shí)、服務(wù)技巧知識(shí)、民俗學(xué)知識(shí)、管理知識(shí)以及生活知識(shí)等。嫻熟快捷的服務(wù)嫻熟的服務(wù)技能是決斷服務(wù)質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上。包括技術(shù)和技巧的熟識(shí)以及掌控其運(yùn)作;而服務(wù)效率那么是指為客人提供服務(wù)的時(shí)限。解決好這兩方面，即使其他方面不盡完善，也會(huì)贏得消費(fèi)者的好感。但講究效率不等于瞎忙，要力求服務(wù)快而不亂，反應(yīng)機(jī)敏，快速而精確無(wú)誤。人力掌握開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)，一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排

5、服務(wù)區(qū)域。但是主管應(yīng)依據(jù)客情改變，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。餐廳在提高服務(wù)的過(guò)程中，滿意了消費(fèi)者的需求，也為餐廳帶來(lái)了客源。所以，想要有更好的生意以上的這些小技巧是少不了的!提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案2對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。飯店的員工和顧客的距離是最近的，假如在服務(wù)之前員工沒有接受過(guò)任何培訓(xùn)和指導(dǎo)，那么當(dāng)服務(wù)差錯(cuò)涌現(xiàn)時(shí)，他們就會(huì)不知如何應(yīng)對(duì)不滿的顧客，在處理服務(wù)差錯(cuò)時(shí)可能會(huì)不知所措，缺乏信心，就不能決斷哪一種是最好的解決方法。所以當(dāng)服務(wù)差錯(cuò)涌現(xiàn)時(shí)，如何來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救*服務(wù)需要一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，因此需要對(duì)服務(wù)一線的員工進(jìn)行培訓(xùn)。飯店可以從以下兩個(gè)方面對(duì)員工進(jìn)行補(bǔ)救*服務(wù)的培訓(xùn)：a提高服務(wù)意識(shí)常常是員工被授

6、予了權(quán)力，但是卻不情愿主動(dòng)地進(jìn)行補(bǔ)救*服務(wù)。這種狀況的涌現(xiàn)可能有許多緣由，包括缺少激勵(lì)，缺少責(zé)任心，即沒有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)的重點(diǎn)：向員工強(qiáng)調(diào)飯店的價(jià)值觀、信念和行為準(zhǔn)那么，使員工加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的工作立場(chǎng)。b、提高服務(wù)知識(shí)和技能當(dāng)員工有了肯定決策權(quán)，可以對(duì)服務(wù)差錯(cuò)做出實(shí)時(shí)的反應(yīng)；有權(quán)力*地進(jìn)行補(bǔ)救*服務(wù)后，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)培育他們?nèi)ト绾沃圃?地為顧客解決各種服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，提高見機(jī)行事技能；及提高服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，加強(qiáng)做好補(bǔ)救*服務(wù)工作的信心；如何做適當(dāng)?shù)臎Q策。以及如何設(shè)身處地為顧客著想等培訓(xùn)不僅能夠改進(jìn)員工的服務(wù)方式，使他們?cè)趯?duì)顧客服務(wù)時(shí)更加細(xì)心周到，而且由此能在很

7、大程度上提高顧客的滿足感。所以要進(jìn)行一些有針對(duì)*的、有主題的培訓(xùn)。例如，有些補(bǔ)救*服務(wù)中，服務(wù)員工可能會(huì)忽視他們采用的措施對(duì)其他部門服務(wù)工作的影響。飯店總服務(wù)臺(tái)接待員允許不滿的旅客提前登記入住，會(huì)打亂客房部清潔衛(wèi)生工作計(jì)劃。要防止這類問(wèn)題，管理員工就需要對(duì)服務(wù)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工了解自己在整個(gè)服務(wù)體系中的作用，以及自己的工作與其他部門員工的工作關(guān)系。還有些服務(wù)員工可能會(huì)不顧成本，予以顧客過(guò)多的賠償。要防止這類問(wèn)題，管理員工應(yīng)使服務(wù)員工了解合理的賠償限額。在服務(wù)工作發(fā)生差錯(cuò)后，員工有權(quán)根據(jù)本飯店的服務(wù)質(zhì)量承諾制度，賠償顧客的損失。飯店員工授權(quán)的意義使服務(wù)員工在提供服務(wù)的過(guò)程中對(duì)顧客需求做出快捷而

8、徑直的答復(fù)飯店對(duì)服務(wù)第一線員工授權(quán)是一項(xiàng)有效的管理措施。授權(quán)可以有效地提高員工工作敏捷*，員工可以依據(jù)服務(wù)需要調(diào)整自己的行為，在每一個(gè)服務(wù)的關(guān)鍵時(shí)刻更好地滿意顧客提出的.要求。被授權(quán)的員工在顧客到來(lái)之前就擁有了全部須要的資源，來(lái)為顧客提供他們所要求的服務(wù)。使服務(wù)員工在補(bǔ)救*服務(wù)過(guò)程中向不滿的顧客作出快捷而徑直的答復(fù)在飯店對(duì)顧客服務(wù)中既有履行服務(wù)程序，如登記和安排客人在賓館的房間里住宿；也包括對(duì)服務(wù)不善進(jìn)行補(bǔ)救，比如把客人從吸煙樓層重新安排到他最初要求的無(wú)煙房間。假如飯店對(duì)服務(wù)員工適當(dāng)?shù)厥跈?quán)，允許員工按自己認(rèn)為最好的方式行使權(quán)力，在第一時(shí)間訂正服務(wù)差錯(cuò)，就可以讓心情不滿的顧客變得滿足，甚至成為忠

9、實(shí)顧客。但是假如飯店不授權(quán)服務(wù)員工，對(duì)顧客采用須要地補(bǔ)救措施，而是推卸責(zé)任或讓顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么飯店服務(wù)在補(bǔ)救*服務(wù)這一項(xiàng)上就有所欠缺了。改善員工的自我意識(shí)和對(duì)工作的認(rèn)識(shí)授權(quán)可以反映一種心理上的立場(chǎng)，授權(quán)可以加強(qiáng)員工的工作掌握感。飯店嚴(yán)格的規(guī)章制度會(huì)使員工缺少發(fā)言權(quán)和地位。而授權(quán)可以讓服務(wù)員工擁有發(fā)言權(quán)，并且使他們感到自己是工作的“主人”，他們會(huì)覺得自己負(fù)有責(zé)任，感到工作特別有意義。被授權(quán)的員工會(huì)更加熱忱地對(duì)待顧客有討論說(shuō)明，飯店的顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的滿足度在很大程度上是由員工的禮貌、熱忱和積極協(xié)作的立場(chǎng)構(gòu)成的。顧客期望飯店的員工對(duì)他們的需求表示關(guān)懷，而被授權(quán)的員工受到了來(lái)自管理人員的良好的指導(dǎo)、培訓(xùn)和監(jiān)督，酬勞制度也相對(duì)公正和合理，他們會(huì)對(duì)顧客的需求做出更為積極地反映。被授權(quán)的員工可以為服務(wù)活動(dòng)出謀劃策授權(quán)意味著放開對(duì)基層員工的掌握，鼓舞員工發(fā)揮主動(dòng)*和想象力并為此予以嘉獎(jiǎng)。被授權(quán)的基層員工往往隨時(shí)預(yù)備提出自己的觀點(diǎn)，提出新的服務(wù)想法和看法，對(duì)“我們的工作怎樣做最好”擁有發(fā)言權(quán)，這樣，就可以極大地改善和提高飯店服務(wù)質(zhì)量。使飯店獲得更好的口碑，增加回頭客當(dāng)飯店的顧客接受