部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

1、一、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指 HYPERLINK /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E9%92%A0/167868 t /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90/_blank 亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。外觀及滋味都與 HYPERLINK /item/%E9%A3%9F%E7%9B%90/207926 t

2、 /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90/_blank 食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，同時(shí)它還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是 HYPERLINK /item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E6%A3%80%E6%B5%8B t /item/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E9%85%B8%E7%9B%90/_blank 食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目。二、鋁的殘留量

3、鋁攝入量較大，對(duì)人們身體健康有不同程度的危害，因此我們首先要清楚認(rèn)識(shí)哪些食品中鋁殘留量較高不宜經(jīng)常食用。油炸食品。油條、油餅等油炸食品是中國(guó)人喜歡的面制食品，而油條、油餅是鋁殘留量超標(biāo)的“重災(zāi)區(qū)”。應(yīng)為為了使油條、油餅等蓬松酥脆，這些面制品里邊必須加入一種膨化劑硫酸鋁鉀，俗稱明礬。淀粉類食品。一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作過程中廠家要使產(chǎn)品耐煮及口感有勁而加入明礬。很多消費(fèi)者在不知情的情況下以為這樣的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品，而長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致很多潛在的健康威脅。膨化食品。許多小朋友都喜歡吃膨化食品如薯片、面包、燒麥等，因?yàn)榕蚧称繁容^酥脆可口，但對(duì)小朋友而言膨化食品可導(dǎo)致鋁攝入量過

4、高。膨化食品因加入膨化劑而膨松、膨化食品顧名思義就是能夠產(chǎn)生氣體使食品起發(fā)，并產(chǎn)生致密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨松。三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。GB 14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。雖然陰離子合成洗滌劑少量殘留對(duì)人體危害不大，但反映