舊車站產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目概述

1、舊車站產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目概述舊車站品牌說明 舊車站的LOGO主要構(gòu)成是太陽加月亮，加流線構(gòu)成一個(gè)火車頭的圖案，主要表達(dá)的是日月如梭，時(shí)光流逝，帶來人想去找回那段快被遺忘的舊時(shí)光！舊車站的含義： 離別的站臺(tái)。火車啟動(dòng)，送別的歌聲響起，舊車站里有我們共同的回憶，或悲、或喜。時(shí)光匆匆流逝，但總有些記憶沖不掉，抹不去。現(xiàn)在的你，偶爾會(huì)不會(huì)懷念起不得不說再見的車站臺(tái)？會(huì)不會(huì)懷念起睡在你上鋪的兄弟姐妹？會(huì)不會(huì)懷念起媽媽在行李里塞滿親手做的食物和親切的叮嚀？會(huì)不會(huì)懷念起和同班同學(xué)一起喝酒喝到抱頭痛哭能回憶從前，說明你在成長(zhǎng)。回憶從前你笑了，說明你長(zhǎng)大了；回憶從前你哭了，說明你成熟了；回憶從前你漠然了，說明你世故了；回

2、憶從前你感慨了，說明你無奈了；回憶從前你淡定了，說明你開始老了。不同的人生有不一樣的經(jīng)歷，但總有一些感受是一樣的。關(guān)于舊車站的回憶，有你們，我們，他們。不要選擇遺忘，讓我們帶著希望和夢(mèng)想繼續(xù)前行，讓我們將滿腔的愛在生活中釋放出來！市場(chǎng)說明 中國(guó)將成為全球最大的咖啡消費(fèi)國(guó)專家預(yù)計(jì)，中國(guó)將成為全球最大的咖啡消費(fèi)國(guó)，中國(guó)每年是依5倍的速度在增長(zhǎng)而到2020年中國(guó)人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場(chǎng)每年將達(dá)到500億美金，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈將產(chǎn)生上千億美金的市場(chǎng)。咖啡行業(yè)無疑是投資者的樂土，也是創(chuàng)業(yè)者的天堂。 餐飲業(yè)現(xiàn)狀正所謂隔行如隔山，大多數(shù)投資者盲目跟風(fēng)，與無餐飲經(jīng)驗(yàn)的管理者邊投資邊學(xué)習(xí)，對(duì)投資的風(fēng)險(xiǎn)無

3、法掌控，但大量的資金已投入，無法挽回只能慘淡經(jīng)營(yíng)。相反的投資一家有完整的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)及成功輔店技術(shù)的咖啡館管理公司,并能立即享有開店成功的模式，并透過公司有效的經(jīng)營(yíng)理模式來減低失敗的風(fēng)險(xiǎn)，所以連鎖店的產(chǎn)業(yè)也是目前最新興的行業(yè)也是投資者的最愛。目前，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分。在2001年中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，就有79家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的85.6%。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。但國(guó)內(nèi)針對(duì)餐飲連鎖業(yè)態(tài)的理論研究已經(jīng)明顯滯后于行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。本文就連鎖餐飲企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的商圈以及相關(guān)理論問題進(jìn)行初步研究與探索。 商圈的一

4、般性原則首先來看商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。商圈調(diào)查與研究的目的是分析商圈范圍內(nèi)的顧客情況及其它店鋪的情況，以及可能影響自己經(jīng)營(yíng)的其它情況，以得到正確的定位選擇。店鋪所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)。 影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的主要因素：（1）當(dāng)?shù)厝丝诿芏?；?）附近競(jìng)爭(zhēng)餐館；（3）單店供產(chǎn)品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽(yù)；（6）地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；（7）消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣；（8）消費(fèi)娛樂的群聚效應(yīng)；（9）單店的地理位置；（10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。一般而言，核心商圈內(nèi)的顧客應(yīng)占到60%以上；次級(jí)商圈應(yīng)占到20%

5、以上；邊緣商圈則較少。 店鋪商圈的特殊性 餐飲商圈總體上表現(xiàn)為以下六大特點(diǎn)：一是區(qū)域差異大，想要發(fā)現(xiàn)兩個(gè)基本相同的商圈是非常困難的，中國(guó)傳統(tǒng)的十里不同風(fēng)、百里不同俗，中餐飲消費(fèi)區(qū)域特征上表現(xiàn)得尤其突出，造成商圈情況的千差萬別，一個(gè)相同的餐飲產(chǎn)品組合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之別；二是餐飲消費(fèi)需求的變化快，跟風(fēng)現(xiàn)象在各地餐飲市場(chǎng)都是必然上演的節(jié)目，大的如餐飲業(yè)態(tài)，小的如時(shí)興菜式，很多消費(fèi)者都會(huì)如趕場(chǎng)似地進(jìn)行追捧，先行的餐飲經(jīng)營(yíng)者在匆忙掘得第一桶金后，大伙兒都被迫進(jìn)入微利時(shí)代，這里面浸透了眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲商圈競(jìng)爭(zhēng)快速變化的無奈；三是餐飲消費(fèi)的忠誠度低，在餐飲消費(fèi)上一種普遍的心態(tài)就是換口味，

6、同樣的餐飲經(jīng)營(yíng)形式對(duì)于消費(fèi)者而言往往會(huì)有多種選擇。造成商圈內(nèi)某些餐廳優(yōu)秀的策劃方案在很短期內(nèi)即被完全釋放，而論為平庸。這種產(chǎn)業(yè)特征導(dǎo)致餐飲企業(yè)很難在商圈內(nèi)形成餐飲消費(fèi)高忠誠度，在現(xiàn)實(shí)中是非常少見的；四是品質(zhì)要求高，餐飲經(jīng)營(yíng)從原料采購、廚房生產(chǎn)到餐廳服務(wù)，環(huán)節(jié)眾多且基本靠手工完成，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導(dǎo)致投訴的發(fā)生，出品監(jiān)控與管理的要求相當(dāng)之高，在同一個(gè)商圈內(nèi)企業(yè)很難獲得長(zhǎng)期高品質(zhì)的美譽(yù)；五是口碑作用強(qiáng)，餐飲經(jīng)營(yíng)具有極強(qiáng)的區(qū)域性，企業(yè)做的都是商圈內(nèi)的客人，保持顧客較高的回頭率在很多時(shí)候成為餐飲成功經(jīng)營(yíng)的保障，全國(guó)性知名品牌對(duì)具體商圈的號(hào)召力有限，顧客大都通過體驗(yàn)來認(rèn)同，通過口碑在餐飲商圈

7、內(nèi)傳播；六是品牌形成難，餐飲企業(yè)一般不具備向高科技要品牌的條件，只能通過加強(qiáng)廚房技術(shù)力量、提升經(jīng)營(yíng)管理水平、塑造企業(yè)形象、完善對(duì)客服務(wù)等因素展開，而這些因素具有較強(qiáng)的可變性、不確定性和可控性差的特點(diǎn)，特別是餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行跨區(qū)域擴(kuò)張時(shí)，走樣的可能性大大增加，品牌的維護(hù)難度極高，而形成品牌的第一要素就應(yīng)該是經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。商圈研究與分析應(yīng)該成為餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張前必然的準(zhǔn)備工作。我們來看肯德基的商圈策略?？梢赃@么說，肯德基的成功離不開其科學(xué)的商圈分析，以及以此為基礎(chǔ)的選址策略。肯德基科學(xué)的選址策略與商圈分析，是肯德基在中國(guó)市場(chǎng)成功的第一步。這非常值得我們的餐飲連鎖企業(yè)借鑒。肯德基在進(jìn)入某個(gè)城市

8、之前，要做的第一件事就是通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬元算1分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過打分，把商圈劃分成好幾大類，以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型（西單、王府井等）、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型，還有社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，即要考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，也要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，肯德基的原則是，一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的西單

9、是個(gè)成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點(diǎn)，肯德基的目標(biāo)是：力爭(zhēng)在最聚客的地方開店。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的流動(dòng)線是怎么樣的，人從地鐵出來后是往哪個(gè)方向走等等，都要派人去掐表測(cè)量，然后將采集來的數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測(cè)算出，能否在此地開店，投資額最多不能超過多少。據(jù)稱肯德基把北京市場(chǎng)分為100個(gè)商圈，也號(hào)稱要在北京開100家連鎖店。事實(shí)上，商圈分析的結(jié)論是肯德基選擇是否進(jìn)入的主要依據(jù)。商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如何獲得單店的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)一、以特色產(chǎn)品獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲連鎖企業(yè)通過技術(shù)含量的提高或原料獲取層面的資源優(yōu)勢(shì)，使產(chǎn)品表現(xiàn)出足夠的差異性，以使消費(fèi)者在眾多的產(chǎn)品中易于識(shí)別，從而達(dá)成更高的購

10、買概率。二、餐飲企業(yè)從技術(shù)要素以外的經(jīng)營(yíng)管理、企業(yè)形象、市場(chǎng)營(yíng)銷、顧客服務(wù)等市場(chǎng)因素展開，以鑄就綜合競(jìng)爭(zhēng)能力優(yōu)勢(shì)，也就是餐飲企業(yè)在商圈內(nèi)優(yōu)勢(shì)的確立借助于科學(xué)管理。目前餐廳間競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出由單點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)向多點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)的轉(zhuǎn)移，也就是餐廳綜合運(yùn)作水平的競(jìng)爭(zhēng)。 三、如何掌握好餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)單店合理的授權(quán)模式選擇。連鎖體系特別是跨區(qū)域的連鎖體系，餐飲連鎖企業(yè)的單店在經(jīng)營(yíng)模式選擇時(shí)應(yīng)當(dāng)引入柔性概念，即所選模式在運(yùn)行過程中對(duì)于環(huán)境因素的變化要有一定的自主適應(yīng)性。過于剛性的連鎖體系執(zhí)行模式在運(yùn)作中必然要與環(huán)境要素之間產(chǎn)生磨擦，也就是怎樣做到連鎖體系的統(tǒng)一性之剛與單店自主經(jīng)營(yíng)之柔的和諧統(tǒng)一。我認(rèn)為這必然會(huì)因?yàn)閱蔚觐I(lǐng)導(dǎo)者

11、的能力差異，總部在放權(quán)時(shí)相應(yīng)地作出區(qū)別對(duì)待的措施。 四、如何做好顧客定位與競(jìng)爭(zhēng)定位的工作。建立餐飲品牌，要首先研究既有競(jìng)爭(zhēng)者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知，為自己的品牌尋找到一個(gè)異于競(jìng)爭(zhēng)者的角度，切入消費(fèi)者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業(yè)的對(duì)內(nèi)管理與服務(wù)營(yíng)銷，我們要對(duì)員工強(qiáng)調(diào)顧客是上帝，圍繞消費(fèi)者需求來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量。而在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，必須采用競(jìng)爭(zhēng)定位的策略，競(jìng)爭(zhēng)定位是一種全新的營(yíng)銷觀念，即從以消費(fèi)者為中心轉(zhuǎn)移到以競(jìng)爭(zhēng)者為中心，通過對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行研究分析，以躲避或打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而使自身市場(chǎng)占有率得以大幅度提高。銷售商品咖啡豆、冰熱咖啡、冰熱茶飲

12、、冰淇淋等產(chǎn)品及咖啡禮盒。營(yíng)業(yè)型態(tài)店面內(nèi)食 + 外帶 + 外送營(yíng)業(yè)場(chǎng)所需面積約40每店員工人數(shù)約6人合 作 型 態(tài)由合作商自行經(jīng)營(yíng)，公司定期給予協(xié)助輔導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備金( 適用面積 35 40 ) 人民幣38萬元 商標(biāo)授權(quán)使用費(fèi)+技術(shù)轉(zhuǎn)移費(fèi)+店面裝修+器具設(shè)備+營(yíng)業(yè)用品不含辦照費(fèi)用，不含該店面移轉(zhuǎn)與承租之相關(guān)費(fèi)用另需再備 23萬元營(yíng)運(yùn)周轉(zhuǎn)金 ( 購買原材料用 )協(xié)助輔導(dǎo)開店為期7天到15個(gè)月（1名干部級(jí)人員到店協(xié)助輔導(dǎo)開店；薪資合作商提供）原物料配送所有營(yíng)業(yè)相關(guān)用品必須統(tǒng)一向總公司訂購(詳見用品材料價(jià)格表)總公司安排配送到合作商。( 配送時(shí)間與相關(guān)費(fèi)用請(qǐng)參考附件。)營(yíng)運(yùn)總部提供服務(wù)項(xiàng)目一、開店前：

13、 二、開店后：商圈地點(diǎn)調(diào)查及評(píng)估 門市經(jīng)營(yíng)管理輔導(dǎo)完整的教育訓(xùn)練 完整行銷規(guī)劃/新產(chǎn)品研發(fā)店鋪規(guī)劃指導(dǎo) 專門輔導(dǎo)人員定期巡訪營(yíng)運(yùn)管理分析 提供產(chǎn)品研發(fā)新信息營(yíng)運(yùn)前訓(xùn)練協(xié)助 委托經(jīng)營(yíng)管理輔導(dǎo)預(yù) 估 經(jīng) 營(yíng) 毛 利產(chǎn)品毛利約65%70% ( 不含生產(chǎn)以外的經(jīng)營(yíng)成本,如房租、水電、員工薪資等 )特 色 介 紹 品質(zhì) + 服務(wù) + 專業(yè) + 創(chuàng)新 教育訓(xùn)練期員工培訓(xùn) 56 小時(shí)（7天8小時(shí)）開幕輔導(dǎo)期開幕輔導(dǎo)30天 【輔導(dǎo)人員之薪資、食、宿統(tǒng)一由合作商提供】合同契約期2年商標(biāo)使用續(xù)約費(fèi)用2年4萬元( 費(fèi)用于簽約當(dāng)日繳清,計(jì)算日為開店當(dāng)日起計(jì) )咖啡商標(biāo)授權(quán)暨品牌管理說明(一) 舊車站咖啡與西點(diǎn)連鎖事業(yè)

14、簡(jiǎn)介(二) 特許經(jīng)營(yíng)舊車站咖啡與特色西點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)簡(jiǎn)介(三) 特許經(jīng)營(yíng)的方式（一）舊車站咖啡（國(guó)際）連鎖事業(yè)團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介:舊車站咖啡連鎖與西點(diǎn)吧主要餐飲產(chǎn)品:花式咖啡、奶茶類、特調(diào)茶類、冰茶類、冰品類、冰沙類、西點(diǎn)類、意大利手工冰淇淋、松餅類等等.（二）特許經(jīng)營(yíng)舊車站咖啡連鎖的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì): 1、提供五星級(jí)的飲品 2、市場(chǎng)上價(jià)格的優(yōu)勢(shì) 3、專業(yè)的輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì) 4、優(yōu)質(zhì)知名的供貨廠家 5、創(chuàng)業(yè)低門檻的國(guó)際專業(yè)店永續(xù)服務(wù)項(xiàng)目1. 店鋪所在地商圈調(diào)查及評(píng)估作業(yè)/初期.2. 完整教育訓(xùn)練.3. 店面經(jīng)營(yíng)管理輔導(dǎo)(內(nèi)外場(chǎng)報(bào)表管理).4. 完整行銷及開業(yè)促銷規(guī)劃.5. 專業(yè)輔導(dǎo)隊(duì)人員定期巡訪輔導(dǎo).6. 提供產(chǎn)品研發(fā)新

15、信息.7. 原物料貨源統(tǒng)一配送,確保產(chǎn)品品質(zhì).完整教育訓(xùn)練1. 簽約后合作主安排主要經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員至我司接受約15天密集教育訓(xùn)練;我司輔導(dǎo)人員于開幕前23天或試業(yè)前進(jìn)駐門市店鋪輔導(dǎo)15天-30天.2. 定期提供各合作店員工各項(xiàng)店面經(jīng)營(yíng)管理課程.3. 科學(xué)化智能餐飲計(jì)算機(jī)（POS）管理系統(tǒng)課程.完整的特許經(jīng)營(yíng)范圍舊車站咖啡連鎖提供: 標(biāo)準(zhǔn)示范店經(jīng)營(yíng)管理模式. 規(guī)范最具經(jīng)濟(jì)效益的委托經(jīng)營(yíng)管理模式. 統(tǒng)一CIS企業(yè)形象. 完整行銷、宣傳策略運(yùn)用. 特許經(jīng)營(yíng)之各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)及門市經(jīng)營(yíng)管理輔導(dǎo). 提供產(chǎn)品研發(fā)新信息.成功的利基 市場(chǎng)區(qū)隔舊車站咖啡永續(xù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)理念品質(zhì)、專業(yè)、創(chuàng)新,界定了明顯的市場(chǎng)區(qū)隔,建立成功的第一步！ 產(chǎn)品差異化舊車站咖啡所販?zhǔn)壑a(chǎn)品,是經(jīng)過專業(yè)的計(jì)劃,且皆是由上選之原物料調(diào)理而成.上百種飲品及點(diǎn)心,滿足各年齡消費(fèi)的需求,絕對(duì)可以滿足每張