幼兒園食堂管理制度（精選7篇）

1、 幼兒園食堂管理制度（精選7篇）幼兒園食堂管理制度（精選7篇）幼兒園食堂管理制度 篇1 1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備修理，食堂帳目等工作。 2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本狀況，每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物，并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。 3、食堂管理詳細(xì)要求： 環(huán)境必需保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要常常清洗、清毒; 不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，掌握好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，毀滅鼠患; 食堂工作人員必需持健康證上崗，炊事員工作時必需穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要常常檢查其衛(wèi)生習(xí)

2、慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。 定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除，削減或杜絕蚊、蠅的孽生。 生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必需回鍋熱透才能出售; 食堂人員做到工作仔細(xì)，服務(wù)熱忱、主動，行動快速，開飯準(zhǔn)時，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)省，且要時刻留意防火; 正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，留意用電、用煤氣安全。 菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭協(xié)作理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。 4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或稍微食堂中毒事故應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)

3、地教育行政門部和衛(wèi)生行政部門。 幼兒園食堂管理制度 篇2 食品原料選購索證制度 1.選購員要仔細(xì)學(xué)習(xí)山東省選購食品索證管理制度，熟識并把握食品原料選購索證要求。 2.選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。 4.不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

4、 5.不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6.選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。 7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。 庫房管理制度 1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證

5、明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。 4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。 6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。 8.常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限

6、的食品。 9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。 粗加工管理制度 1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。 3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。 4.蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的挨次操作，徹底地清洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗

7、后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。 7.準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 烹調(diào)加工管理制度 1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。 3.烹調(diào)

8、后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。 5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6.嚴(yán)格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清洗抽油煙機(jī)罩。 7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。 8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。 面食制作管理制度 1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如

9、發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。 2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗潔凈。 3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開使用，用后準(zhǔn)時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。 5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。 6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等

10、要清洗、晾干備用。 7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 從業(yè)人員健康檢查制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查。 2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 幼兒園食堂管理制度 篇3 1 .食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證。 2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢

11、棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。 3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應(yīng)馬上換崗。平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。 4 .食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 5 .選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。 6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持

12、新奇，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔細(xì)清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。 7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。 8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。 9 .仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。 10. 仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實(shí)行責(zé)任追究。 11.幼兒每日

13、食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。 12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。 13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。 食堂工作人員操作規(guī)程 一、進(jìn)入食堂必需換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙;穿戴干凈，講究個人衛(wèi)生。 二、每次操作早、中餐前，認(rèn)真觀看用水有無異色、異味;仔細(xì)檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題，必需準(zhǔn)時報告，準(zhǔn)時處理。 三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠

14、缺，也不得鋪張，注意節(jié)省。 四、注意做到原材料加工精細(xì)，大小相宜，潔凈衛(wèi)生;依據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料養(yǎng)分不流失或少流失。 五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。 六、每天工作完畢，必需仔細(xì)清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。 七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)馬上入庫;臨時不入庫的，應(yīng)馬上入柜和加蓋有序擺放。 八、妥當(dāng)處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉;每

15、天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。 幼兒園食堂管理制度 篇4 1、 仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制。 2、 常常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生學(xué)問，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。 3、 按時進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。 4、 保持室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。 5、 選購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。 6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。 7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并準(zhǔn)時清除。 8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保

16、潔。 9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。 10、工作時穿戴干凈的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。 11、 嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎罰。 幼兒園食堂管理制度 篇5 1.選購員要仔細(xì)學(xué)習(xí)_省選購食品索證管理制度，熟識并把握食品原料選購索證要求。 2.選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時留意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號

17、等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。 4.不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。 5.不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 6.選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。 7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記

18、錄。 幼兒園食堂管理制度 篇6 1、幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn); 2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生學(xué)問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問考試，對衛(wèi)生學(xué)問考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。 二、食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽; 2、選購食品添

19、加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買; 3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂? 4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必需向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。 三、幼兒園食堂庫房管理制度 1、食堂庫房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫; 2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地

20、35cm，離墻45cm，離棚65cm放置; 3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄; 4、嚴(yán)禁三無食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放; 5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好; 6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效; 7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作; 8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 四、烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證; 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽; 3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒; 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別; 5、進(jìn)入烹調(diào)間的

21、食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上; 7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺; 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋; 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開; 10、個人物品不得帶入烹調(diào)間; 11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。 五、學(xué)校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料; 2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用; 3、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： 葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容

22、器備用; 根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用; 4、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。 5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。 六、學(xué)校食堂原料選購索證制度 1、食堂原料選購必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識; 2、定點(diǎn)選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀; 3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理;

23、4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無特別; 5、食品原料選購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證。 七、面食制作管理制度 1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手; 2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)當(dāng)清洗潔凈;面板使用后不得有殘留物; 3、直接入口的食品容器、用具必需專用; 4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔; 5、污物桶必需加蓋; 6、個人物品不得帶入面食間。 八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈鞚崈簦賹⒉途咧糜诹硪徊途呦礈觳蹆?nèi)

24、用洗滌劑沖洗潔凈; 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上; 3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒; 4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用; 5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查; 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅四害; 3、餐廳地面

25、保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾); 4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙; 5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗; 6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手; 7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。 十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度 1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度; 2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午); 3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午); 4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期); 5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角; 6、

26、查出問題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 十一、配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗; 2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒; 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒; 4、操作臺使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒; 5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間; 6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手; 7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 十二、學(xué)校防投毒措施 1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度; 2、嚴(yán)把選購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān); 3、原料庫專人專管，其他

27、人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖; 4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門; 5、定期對教職工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)，增加員工防投毒意識; 6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實(shí)狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺隱患要準(zhǔn)時訂正，消失安全事故要追究詳細(xì)管理人員及主管人員責(zé)任。 十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純潔水生產(chǎn)加工人員)上崗前必需到市疾病預(yù)防掌握部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證; 2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證; 3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并把握結(jié)果